Salar setas de leche en polvo (setas de leche blanca) en casa para el invierno

En otoño, comienzan a almacenar no solo bayas, frutas y verduras para el invierno. Los recolectores de setas disfrutan especialmente de adentrarse en el bosque en una “caza tranquila” para recoger setas. Los cuerpos fructíferos se encurten, se secan y a partir de ellos se preparan diversos platos. Las setas de leche, de las que existen muchos tipos, son especialmente populares para encurtir.Y si los hongos porcini y negros tienen un jugo lechoso bastante amargo, por lo que requieren un remojo prolongado, entonces los hongos de leche en polvo, también llamados hongos de leche blanca, se valoran precisamente por su falta de amargor. Al mismo tiempo, puede salar los champiñones con leche en polvo para el invierno según una variedad de recetas.

Las setas de leche en polvo, saladas para el invierno, son uno de los aperitivos fríos más deliciosos.

¿Es posible salar las setas de leche en polvo?

A pesar de que en el extranjero los hongos de leche en polvo se consideran hongos no comestibles, en los países de habla rusa se han consolidado como uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos, siempre que los cuerpos fructíferos se hayan procesado adecuadamente. Y el enlatado se considera la mejor forma de preparar albóndigas blancas. Por lo tanto, salar los champiñones con leche en polvo no solo es posible, sino incluso necesario.

Secretos de salazón de setas con leche en polvo en casa.

De hecho, el método de salazón de los champiñones con leche en polvo no es tan importante como su tratamiento previo. E incluso con la receta más compleja con la adición de varias hierbas y especias, los champiñones mal procesados ​​pueden volverse amargos o tener un regusto desagradable. Por tanto, este proceso requiere mucha atención.

La calidad de la conservación también depende de los hongos que se tomaron. El encurtido más delicioso se obtiene de los cuerpos fructíferos jóvenes, que tienen una pulpa tierna y quebradiza y aún no han tenido tiempo de absorber una gran cantidad de toxinas.

Después de recolectar los cuerpos fructíferos, se limpian a fondo de suciedad y hojas secas. Luego, los hongos se sumergen en agua y la tierra restante se elimina de la superficie del sombrero y el tallo con un cepillo suave. Enjuague bien nuevamente con agua corriente.

¿Es necesario remojar los champiñones con leche en polvo antes de salarlos?

A diferencia de los champiñones con leche comunes, que tienen jugo lechoso, los champiñones con leche blanca no lo tienen.Por tanto, estos hongos suelen ser atacados por insectos. A pesar de que no hay amargor en los cuerpos fructíferos, aún es necesario remojarlos antes de salarlos.

Cómo y cuánto remojar los champiñones con leche en polvo antes de salarlos.

Los champiñones con leche en polvo se remojan en agua fría durante al menos 3 días. Este procedimiento ayuda a eliminar sustancias tóxicas de los cuerpos fructíferos. Para evitar que los champiñones se agrien durante el remojo, es necesario cambiar el agua cada 3-4 horas.

Algunos recolectores de hongos incluso recomiendan remojarlos durante al menos 5 días para eliminar completamente las toxinas de los hongos de leche.

Cómo preparar salmuera para champiñones con leche en polvo.

Al salar champiñones con leche en polvo mediante el método frío, rara vez se requiere la preparación de salmuera. Pero si los champiñones han soltado muy poco jugo bajo presión, puedes rellenar el frasco. Para hacer esto, prepare salmuera en una proporción de 1 cucharada. l. Sal no yodada por 1 litro de agua. El proceso en sí consta de los siguientes pasos:

1. Vierta la cantidad requerida de agua en la sartén y colóquela en la estufa.
2. Agregue sal en una proporción de 1 cucharada. l. por 1 litro de agua.
3. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo.

Si lo desea, puede agregar especias y hojas de laurel.

¿Cuántos champiñones con leche en polvo se salan?

Los champiñones con leche en polvo, como todos los champiñones, no deben consumirse inmediatamente después del encurtido. Después de todo, deben estar completamente saturados con salmuera y sal. Pero el tiempo de salazón puede variar según la receta. En promedio, puedes probar los champiñones después de encurtirlos después de 25 a 35 días.

Cómo salar los champiñones con leche en polvo en frío según la receta clásica

Salar los champiñones con leche en polvo en frío permite obtener un refrigerio muy sabroso.La peculiaridad de este método es que los champiñones quedan bastante crujientes.

Para la receta clásica de encurtido en frío, solo necesitas aderezo blanco y sal. Debe utilizarse sin yodo. La cantidad depende directamente de cuántos champiñones se deben salar.

Acciones paso a paso:

1. Los champiñones con leche en polvo se clasifican, se lavan a fondo y se remojan durante 3 días, y el agua se cambia constantemente.
2. Los champiñones remojados se sumergen en sal uno por uno y se colocan boca abajo en una cacerola esmaltada. Este procedimiento se realiza con todos los cuerpos fructíferos.
3. Después de colocar las setas con leche en la sartén, taparlas y colocarlas bajo una prensa.
4. Colocar en un lugar oscuro y fresco durante 10 días. Durante este tiempo, los champiñones deberían soltar jugo.
5. Después de 10 días, los champiñones con leche en polvo se transfieren a frascos esterilizados. Se cierran herméticamente y se envían a la bodega para su almacenamiento.
6. Las setas estarán listas para su consumo en aproximadamente 30 días.

Las setas de leche en polvo con sal fría son adecuadas para preparar primeros y segundos platos, ensaladas y también como snack independiente.

Cómo encurtir champiñones con leche en polvo al estilo Altai

Salar champiñones blancos al estilo Altai es una excelente solución si no has recolectado muchos champiñones. Este método te permitirá conseguir un refrigerio sabroso y apetitoso. Para la preparación necesitarás:

• champiñones con leche en polvo – 10 kg;
• sal – 400 g;
• eneldo (verdes y sombrillas) - al gusto;
• ajo – 5-6 dientes;
• granos de pimienta – 30 piezas.;
• clavo – 10 yemas.

Metodo de cocinar:

1. El ingrediente principal se lava y clasifica. Déjalo en remojo unos 3 días, asegúrate de cambiar el agua.
2. Después del remojo, las cargas se lavan nuevamente y se deja escurrir toda el agua. Después de lo cual comienzan a colocarse en el recipiente preparado (puede usar un recipiente de plástico).
3. Unte abundante sal, hierbas y especias en cada tercera capa de champiñones. Así se alternan hasta el final.
4. Una vez lleno el recipiente, colocar el círculo de presión y el peso. Si la prensa tiene la fuerza requerida, después de 2 días el círculo de presión estará completamente cubierto con salmuera.
5. Después de que aparece la salmuera, el recipiente con los champiñones se envía a un lugar fresco, cubierto con una toalla.
6. Las setas de leche estarán completamente listas al cabo de 30 días.

Los champiñones con leche en polvo al estilo Altai se pueden salar directamente en frascos de vidrio.

Cómo salar los champiñones de leche en polvo con hojas de cereza y grosella.

Los champiñones con leche resultan muy aromáticos y agradables al gusto si se añaden unas hojas de grosella y cereza al salar.

Ingredientes:

• champiñones con leche en polvo – 4 kg;
• sal gruesa - 200-250 g;
• 20 hojas de cereza y grosella.

Etapas de salazón:

1. Los champiñones con leche se preparan, se limpian y se ponen en remojo hasta por 5 días con cambios de agua.
2. Se vierte agua hirviendo en el recipiente y en el fondo se colocan la mitad de las hojas de cereza y grosella, espolvoreadas con abundante sal.
3. Los champiñones se alternan en capas con sal para que la capa de cobertura tenga al menos 5 cm.
4. Coloque encima tela natural limpia, luego hojas de cereza y grosella. Te ponen bajo opresión.
5. Después de 5 a 7 días, los cuerpos fructíferos se asentarán y liberarán jugo, luego se podrán transferir a frascos esterilizados.
6. Después de otros 30 días, se puede servir el aperitivo.

Las hojas de grosella y cereza hacen que el snack sea más aromático y su sabor más brillante.

Salazón en frío de champiñones con leche en polvo con ajo y hierbas.

Los champiñones con leche en polvo, salados en frío con ajo y hierbas, tienen un sabor muy agradable y al mismo tiempo quedan crujientes. Y para este proceso necesitarás:

• hongos;
• sal gruesa (3-5% del peso de las setas);
• raíz y hojas de rábano picante;
• ajo;
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negra);
• verdor.

Proceso de salazón:

1. Los champiñones con leche en polvo se lavan a fondo con un cepillo, se remojan durante 3 días y el agua se cambia constantemente.
2. Tome una cacerola esmaltada y vierta agua hirviendo sobre ella.
3. Comience a colocar los champiñones en capas en la sartén, frotando cada uno con sal.
4. Entre las capas se colocan ajo picado, granos de pimienta y raíz de rábano picante. Alterne de esta forma hasta llenar el recipiente.
5. Cubra la parte superior con un paño de algodón doblado en 2-3 capas, encima se colocan hojas de rábano picante y hierbas. Lo presionan y lo ponen en un lugar fresco y oscuro.
6. Tan pronto como los hongos se hayan encogido (esto debería suceder en 5 a 7 días), se transfieren a frascos esterilizados, se cierran y se almacenan en el sótano. Después de 25-30 días, se puede servir el aperitivo.

El decapado terminado sin duda le deleitará con su apetitoso aroma a ajo y su delicado sabor.

Cómo encurtir panceta de cerdo blanca con hojas de rábano picante y eneldo

Salar champiñones blancos con hojas de rábano picante y eneldo es casi idéntico a la receta anterior. Pero en este caso se presentan determinadas proporciones, que simplificarán el proceso para quienes recién están aprendiendo a preparar conservas para el invierno.

Los ingredientes se toman a base de 5 kg de setas de leche en polvo peladas y remojadas. Y esta cantidad requerirá los siguientes componentes:

• sal gruesa – 250 g;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 6 hojas de laurel;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• eneldo - 1 manojo.

El proceso en sí consta de los siguientes pasos:

1. Las cargas se limpian, lavan y se sumergen a fondo en agua fría limpia durante 2-3 días (el líquido debe cambiarse periódicamente). Es mejor cortar los tallos de las setas.
2. Prepare una cacerola esmaltada y vierta agua hirviendo sobre ella.En el fondo se colocan hojas de rábano picante, eneldo, laurel y pimienta (la mitad de la cantidad total).
3. Los champiñones con leche en polvo se colocan en capas encima, con la tapa hacia abajo. Espolvorea cada capa uniformemente con sal.
4. Encima se vuelven a colocar verduras, pimientos, hojas de laurel y rábano picante.
5. Cubrir la parte superior con una gasa, colocar un peso y colocar en un lugar fresco hasta que los champiñones estén completamente cuajados.
6. Una vez que las cargas se han asentado y han liberado suficiente salmuera, se envían a la bodega. Estarán listos para su uso en un mes (30 días).

Los champiñones con eneldo y hojas de rábano picante son muy picantes.

Cómo salar champiñones blancos en un barril.

Si la recolección de cargas blancas tiene éxito, se puede encurtir una gran cosecha en un barril. Para dicha conservación no se recomienda utilizar especias ni ajo, ya que le deleitará con un rico y brillante sabor a champiñones. Para preparar 10 kg de champiñones con leche en polvo, debes tomar 2-3 cucharadas. sal gruesa.

Etapas de salazón en barrica:

1. Los champiñones recién recogidos se lavan bien, se limpian y se dejan durante 3 días, cambiando constantemente el agua.
2. Durante este tiempo se prepara un barril de madera. También es necesario llenarlo con agua durante 2 días para que la madera se hinche y no absorba el jugo de las setas de leche.
3. Luego, coloque los champiñones en el fondo del barril en una capa de 6 cm, con la tapa hacia abajo (los tallos se pueden cortar).
4. Espolvorea generosamente sal sobre la capa de champiñones. Esto se repite hasta que el barril esté lleno.
5. La última capa se espolvorea con más sal y se cubre con tela natural doblada en 2-3 capas. Se coloca un círculo de madera encima y se coloca opresión.
6. Después de 4-5 días, la carga se asentará y se liberará el jugo, el barril se traslada a un lugar fresco. Los champiñones estarán listos sólo después de 30 a 45 días.

Los champiñones con leche salada en barril son una de las preparaciones más deliciosas con un sabor rico y brillante.

Cómo encurtir champiñones con leche en polvo para el invierno para que queden blancos y crujientes.

Comer champiñones salados es un placer, pero es doblemente agradable si los champiñones con leche son como los frescos: blancos y muy crujientes. Así es exactamente como quedan los aderezos si los salas según esta receta. Requerirá:

• 1 kg de champiñones frescos en polvo;
• 2-4 dientes de ajo;
• hojas de grosella negra - 4-6 piezas;
• hojas de laurel - 2-3 piezas.;
• 10 yemas de clavo;
• 7-8 granos de pimienta;
• 50 g de sal gruesa;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• agua – 1 litro.

Proceso de marinado:

1. Las setas se lavan, se limpian y se ponen en remojo durante 2 días (hay que cambiar el agua).
2. Después de remojar los champiñones, comienza a preparar la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleve la marinada a ebullición, retire el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Coge un tarro de 500 o 700 ml. Vierta 2 cucharadas en el fondo. l. Sáhara. Coloque los champiñones y apisónelos ligeramente.
4. Coloque encima el ajo, las hojas de grosella y los dientes. Vierta la marinada caliente sobre todo.
5. Cerrar bien y dejar en un lugar fresco y oscuro. Podrás probar las setas en 25-30 días.

Los champiñones crujientes atraerán a los invitados y a los miembros de la familia.

Salar champiñones con leche en polvo para el invierno en frascos.

La receta para encurtir champiñones con leche en polvo en un frasco será útil para aquellos que por primera vez decidieron probarse a sí mismos como cocineros de champiñones. Esta preparación se puede realizar en pequeñas cantidades. En cualquier caso, el resultado te agradará.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones con leche en polvo;
• sal;
• Semillas de eneldo.

Ejecución paso a paso:

1. Los champiñones se limpian y remojan a fondo. Es necesario dejarlos reposar en agua, cambiándola periódicamente, durante unos 3-5 días.
2. Cuando haya pasado el periodo de remojo, vierte agua y abre los recipientes en un colador para escurrir todo el exceso de líquido. Si hay muchos, es mejor ponerlos con una doble gasa, atar los extremos y colgarlos.
3. Mientras se escurre el agua, prepara los frascos. Deben estar esterilizados. Luego se colocan en el fondo semillas de eneldo y sal.
4. Se colocan champiñones encima. Alterne nuevamente con eneldo y sal hasta llenar el frasco.
5. Con una ligera presión de un dedo, se trombosan los champiñones, fijándose en este estado con la ayuda de tallos duros de eneldo, colocándolos en forma transversal.
6. Cierre el frasco con una tapa esterilizada de nailon o polietileno.
7. Por lo tanto, los champiñones en escabeche deben permanecer en un lugar fresco (refrigerador o sótano) durante al menos 40 días. Después de lo cual se pueden comer.

Los aderezos según esta receta en frasco quedan espectaculares, en su propio jugo.

Cómo salar champiñones blancos con salazón seca sin salmuera.

El método seco de salazón de setas blancas también es uno de los que se pueden elegir para una pequeña cantidad de setas. Los cuerpos fructíferos en sí son ricos en sabor y bastante crujientes, y gracias a la abundancia de sal, liberan suficiente jugo, por lo que no se requiere salmuera adicional.

Ingredientes:

• cargas blancas – 2,5 kg;
• sal molida mediana - 200-250 g;
• 4-5 dientes de ajo;
• raíz de rábano picante – 100 g;
• hojas de cerezo – 10 piezas.;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Las cargas blancas se preparan, lavan, limpian y remojan durante 3 días, cambiando el agua 2-3 veces al día.
2. Prepara el recipiente. Es recomendable esterilizarlo si se utilizan frascos de vidrio, o verter agua hirviendo sobre él si se utiliza un balde o cacerola esmaltada.
3. Los champiñones se cubren completamente con sal y se colocan en el fondo del recipiente.Sobre la capa superior se colocan dientes de ajo pelados, raíz de rábano picante picada, hojas de cerezo y granos de pimienta. Así que alterna capas hasta llenar el recipiente.
4. La última capa se espolvorea generosamente con sal. Lo ponen a presión y lo meten en el frigorífico.
5. Después de 30 días, se pueden probar los champiñones con leche en polvo.

Las vainas blancas saladas secas quedan crujientes y muy apetecibles.

Cómo salar los champiñones con leche en polvo: una receta sencilla sin especias

Puede salar los champiñones con leche en polvo sin añadir especias utilizando la siguiente receta sencilla. Requerirá:

• champiñones – 10 kg;
• sal gruesa – 0,5 kg.

Secuenciación:

1. Primero, las cargas se lavan, limpian y se remojan durante 3 a 5 días.
2. Luego se colocan en recipientes preparados, cada capa se espolvorea con sal.
3. Cubre los champiñones con un paño y coloca un círculo de madera. Ponen encima la opresión.
4. En 5 a 7 días, los hongos de leche en polvo se asentarán y disminuirán de volumen en 1/3. Puedes añadir una nueva ración de champiñones.
5. Los podgruzki blancos se salan durante 35 días, después de lo cual se pueden degustar.

Saladas de forma sencilla, las setas de leche en polvo no pierden su aroma y sabor natural.

Cómo encurtir champiñones con leche en polvo para el invierno en recipientes grandes.

Salar champiñones blancos en un recipiente grande es una solución para quienes simplemente adoran los champiñones y los diversos platos elaborados con ellos. Y el método en sí no es particularmente complicado y no requiere ninguna habilidad culinaria especial.

Para conservar 10 kg de cuerpos fructíferos necesitarás:

• sal no yodada – 500 g;
• dientes de ajo – 5-10 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• hojas de grosella – 3-4 piezas.;
• rábano picante - 1 hoja;
• pimienta negra y de Jamaica – 10 guisantes;
• capullos de clavo – 2 piezas.;
• eneldo - al gusto.

Pasos de preparación:

1. Las cargas blancas limpias se remojan durante 5 días.
2. Transfiérelos a varias capas de gasa y deja escurrir todo el líquido.
3. Llene el fondo de una cacerola o balde esmaltado con cuerpos fructíferos (puede usar plástico apto para uso alimentario). Espolvorea generosamente con sal por encima. Se alternan de esta manera hasta llenar el recipiente.
4. La última capa se cubre con sal. Luego ponen el paño y encima el ajo, la pimienta, los clavos y las hierbas. Instala un círculo de presión y una prensa.
5. Dejar salar durante 35-40 días. Durante el período de decapado, las setas se asentarán y soltarán abundante jugo.

Este método de decapado es adecuado si la cosecha de hongos es grande.

Reglas de almacenamiento

No existen reglas especiales para almacenar champiñones con leche en polvo salada. También se recomienda almacenarlos en un lugar fresco, seco y oscuro.

Si la conservación se realiza en frascos de vidrio, deben esterilizarse y, preferiblemente, cerrarse con tapas metálicas especiales.

Los champiñones salados en un barril deben cubrirse con salmuera y durante el almacenamiento las condiciones de conservación no deben cambiar, de lo contrario la capa superior de champiñones se enmohecerá.

Después del decapado, los champiñones se consideran listos después de un mes, pero su vida útil no supera el año. Por lo tanto, no conviene preparar podgrudki blancos en grandes cantidades, pero es mejor hacer un nuevo lote cada año.

Conclusión

Salar las setas con leche en polvo no es un proceso complicado y no requiere ningún conocimiento especial. Incluso un cocinero novato puede realizar dicha conservación, por supuesto, siempre que se cumplan todos los requisitos para preparar champiñones.

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