Contenido
Una cesta de boletus es el sueño de cualquier recolector de setas, no en vano se les llama los reyes de las frutas del bosque. Este tipo no sólo es bonito y sabroso, sino también muy saludable. Puedes secar los hongos porcini en casa de diferentes maneras.
Preparar champiñones porcini para secar.
A diferencia de las especies laminares, como la russula, las setas de leche y las setas de leche, las setas boletus y otros representantes nobles no se lavan antes de secarse. Son capaces de absorber rápidamente grandes cantidades de humedad, especialmente en la capa tubular en la parte inferior de la gorra. Esto dificultará mucho el proceso de recolección posterior.
¿Se lavan los hongos porcini antes de secarlos?
Antes de secar los hongos porcini, es necesario limpiarlos de suciedad. Está estrictamente prohibido lavar, por lo que los cuerpos fructíferos se limpian cuidadosamente con un cuchillo, se retira la parte inferior, si no se cortaron, sino que se arrancaron por completo, se revisan en busca de gusanos. Luego se limpian los boletus con un paño de algodón ligeramente húmedo, quitando tierra, arena, agujas, musgo y hojas secas.No es necesario mojar demasiado el trapo.
Cómo cortar hongos porcini para secar.
A veces, los ejemplares pequeños se secan enteros, los grandes se trituran de varias maneras:
- cortar en rodajas finas a lo largo de las fibras, es decir, de arriba a abajo;
- cortar el sombrero en platos y el tallo en círculos de hasta 2 cm de espesor;
- El cuerpo fructífero se corta en fideos o tiras finas, de esta forma se pueden secar los hongos porcini muy rápidamente.
Cómo secar hongos porcini en casa.
Hay varias formas de secar los hongos porcini en casa. Para preparar boletus secos de la forma tradicional, se necesitarán de 5 a 7 días, pero si utiliza dispositivos modernos, el tiempo se reducirá a varias horas.
Cómo secar champiñones porcini en el horno.
Secar champiñones porcini en un horno eléctrico es fácil, especialmente si está equipado con un temporizador. Para hacer esto, coloque el producto cortado en una capa sobre una rejilla metálica o bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Para un secado más uniforme y de mayor calidad, las rodajas de boletus no deben tocarse entre sí.
Coloque las bandejas o rejillas para hornear en un horno precalentado a 50°C, dejando la puerta entreabierta para una mejor circulación del aire. Si los hongos porcini se secan correctamente, no liberan gotas de líquido a través de los poros, sino que se marchitan lentamente. El rocío en la superficie de la fruta indica que están sobrecalentadas. Si esto se detecta, la temperatura en el horno se reduce gradualmente.
Después de una hora y media de secado, se calienta el horno a 70-80°C.A esta temperatura, el producto se seca durante dos horas. La etapa final es el secado a 55°C. La duración depende del tamaño de las rodajas y del grado de saturación de humedad de la pulpa. El proceso puede tardar entre 6 y 8 horas y un día. Para obtener hongos porcini secos de alta calidad en el horno, durante el proceso es necesario darles la vuelta e intercambiar las bandejas para hornear (rejillas) con regularidad.
Puedes secar los hongos porcini en casa usando una estufa y un horno de gas. El proceso es similar a manipular una estufa eléctrica, sin embargo, se debe asegurar una ventilación constante en la cocina, ya que los productos de la combustión del gas doméstico, sumado al olor a hongos, pueden provocar dolores de cabeza, náuseas o mareos. La campana debe funcionar a máxima potencia, la ventilación o la ventana deben mantenerse abiertas.
Cómo secar champiñones porcini en la secadora.
Actualmente existen muchas empresas que fabrican secadores especiales. También se pueden utilizar para preparar productos como:
- bayas;
- frutas;
- verduras;
- hierbas.
La principal ventaja de la secadora es su autonomía. El ama de casa no necesita perder el tiempo preparando provisiones para el invierno, simplemente configure el dispositivo en el modo deseado y espere hasta el final del procesamiento. Los dispositivos modernos son respetuosos con el medio ambiente, duran mucho tiempo, rara vez se estropean y consumen poca electricidad. Si estudia las instrucciones adjuntas, no habrá dificultades para utilizar el secador de hongos porcini.
Además de los dispositivos clásicos de convección, en los que los boletus se secan bajo la influencia de la circulación de aire caliente, también se utilizan opciones alternativas.Un dispositivo popular es una secadora de gas, que es una estructura hecha de una bandeja o malla sobre cuatro soportes, que se instala encima de la estufa. Este método es imperfecto y rara vez se utiliza.
Una secadora de leña puede considerarse una opción económica y práctica. No consume electricidad y seca los hongos porcini quemando leña. Se trata de un dispositivo puramente mecánico, sin componentes electrónicos. Durante el proceso, es necesario agregar leña periódicamente y controlar la intensidad de la llama. El método es bueno para grandes volúmenes, se pueden secar hasta 60 kg de boletus por día. Estas estufas-secadoras de leña se utilizan a menudo a escala industrial y en parcelas privadas.
Cada año, más y más amas de casa prefieren los secadores de infrarrojos. Bajo la influencia de estos rayos, la humedad de los cuerpos fructíferos se evapora activamente y los tejidos densos permanecen intactos. El producto retiene hasta el 80% de los nutrientes, el sabor prácticamente no se pierde y se destruyen todos los microorganismos patógenos. El secador de infrarrojos funciona a 50°C, las piezas se procesan mejor y no se endurecen.
Cómo secar hongos porcini con un hilo
Uno de los métodos más antiguos de secado en casa es mediante hilo. El producto está ensartado en hilo sintético, hilo de pescar o agujas finas para que las piezas adyacentes no se toquen entre sí. Las guirnaldas de hongos se colocan en una habitación cálida y bien ventilada, por ejemplo:
- encima de la estufa de la cocina;
- en el ático de una casa particular;
- afuera en clima cálido y seco.
Para proteger estas preparaciones caseras de moscas y otros insectos, se cubren con una capa de gasa. El plazo de secado natural en casa es de 5-7 días.
Cómo secar champiñones porcini en el microondas.
Para secar productos forestales en casa, se suele utilizar un horno microondas. Con este método, inevitablemente se liberará una gran cantidad de humedad de los cuerpos fructíferos. Se distribuyen uniformemente trozos del mismo tamaño sobre una placa de vidrio y se mantienen durante unos 20 minutos a una potencia de 100-200 W y una temperatura de 180°C. El jugo de champiñones se escurre periódicamente. A continuación, déjalo enfriar abriendo ligeramente la puerta del microondas. El ciclo se repite 3-4 veces hasta que esté completamente cocido.
Secar hongos porcini en casa usando el microondas es una de las formas más rápidas y esta es su principal ventaja. La desventaja es la necesidad de un seguimiento constante del dispositivo y de la fruta.
¿Por qué los hongos porcini secos son amargos?
Puede resultar muy molesto cuando, después de tanto esfuerzo en el proceso de secado durante la cocción, las setas porcini empiezan a tener un sabor amargo. Esto puede suceder por varias razones:
- Entre los boletus reales, al recolectarlos, me encontré con uno falso. En la mayoría de los casos, los recolectores de setas confunden la especie blanca con el hongo de las agallas (Tylopilus felleus). Su principal diferencia es el color rosado de la capa tubular en la parte inferior del sombrero, la pulpa que se vuelve rosada rápidamente cuando se corta y un sabor amargo pronunciado incluso cuando se toca ligeramente con la lengua. En la literatura altamente especializada sobre micología existe información contradictoria sobre la comestibilidad de esta especie. En algunas fuentes se describe como no comestible debido a su sabor específico. En otros, se caracteriza por liberar toxinas y tener un efecto perjudicial sobre el hígado. Si la materia prima del hongo es muy amarga, es mejor tirarla, como todo el lote de hongos porcini secos, la salud es más cara.
- La recolección y elaboración se realizó junto con otras especies que tienen un sabor amargo. Estos son los lácteos, los valui, los violines y las setas de leche. Los chefs experimentados recomiendan cocinar los champiñones porcini por separado de los demás para no perder su aroma único.
- Se puede sentir amargura cuando el producto se echa a perder debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas. Las preparaciones caseras secas no deben guardarse en una habitación húmeda y fría, ya que pueden enmohecerse rápidamente.
Cómo almacenar hongos porcini secos
La seguridad de los boletus secos depende directamente del recipiente elegido. Para el almacenamiento en casa, se utilizan con mayor frecuencia recipientes de cerámica o vidrio con tapa hermética. Los frascos se lavan previamente, se esterilizan y se secan. La principal desventaja de este método es la posibilidad de que se forme moho o se pudran si los boletus no se secaron lo suficientemente bien.
Si almacena los hongos porcini en bolsas de tela o de papel, el moho no crecerá. Sin embargo, existe la posibilidad de que entren plagas.
La vida útil de los hongos porcini secos se puede aumentar utilizando recipientes al vacío. Este es el método más eficaz para almacenar hongos boletus en casa. Los contenedores con bomba de vacío son caros, pero no serán superfluos para los ávidos recolectores de hongos y las celosas amas de casa.
Además del contenedor adecuado, es necesario elegir la ubicación adecuada. La sala donde se almacenan los boletus secos debe cumplir los siguientes criterios:
- disponibilidad de buena ventilación;
- baja humedad;
- falta de luz solar.
En una casa privada, los hongos porcini se pueden almacenar en un ático o despensa cálido.En un apartamento, es adecuado uno de los gabinetes de cocina ubicados cerca de la estufa o al lado del dispositivo de calefacción. Si por alguna razón el producto se humedece, se puede secar nuevamente utilizando uno de los métodos enumerados anteriormente.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los hongos porcini secos?
Los hongos porcini secos pueden conservar sus propiedades nutricionales y su sabor durante todo el año. Habiendo creado las condiciones adecuadas, los boletus secos se pueden comer durante tres años.
Conclusión
Gracias a las tecnologías modernas, secar hongos porcini en casa se ha vuelto fácil. El secado es el método más antiguo de recolección para uso futuro, en el que se conserva la cantidad máxima de proteína en los hongos boletus.
