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Para preparar adecuadamente un helecho para el invierno, vale la pena considerar una característica de la planta: el helecho fresco se almacena por no más de 2 a 3 días. Entonces se vuelve no apto para el consumo. Por eso es necesario hacer los preparativos rápidamente.
Cosecha de helecho en casa.
En casa, la planta puede ser:
- sal;
- marinar;
- seco;
- congelar.
Cada tipo de recolección de helechos para el invierno tiene sus propias características. En cuanto al uso alimentario, cualquier opción es bastante aceptable para primeros, segundos platos y ensaladas.
Cómo secar helechos para el invierno.
Los brotes de helecho secos son una opción conveniente para cosechar durante el invierno, especialmente porque se conservan todas las cualidades beneficiosas. Vale la pena señalar que la selección de materias primas y su preparación deben tomarse de manera responsable, de lo contrario el producto resultará inadecuado.
Preparación de materias primas.
Para el secado se eligen brotes jóvenes, carnosos y sin manchas.La longitud del pecíolo no debe superar los 20 cm. No se recomienda secar el helecho crudo sin una preparación previa, ya que el producto terminado quedará muy amargo. Además, el producto crudo es venenoso.
Por eso ponen una cacerola con mucha agua al fuego y le añaden un poco de sal. Coloque los tallos en agua tibia y cocine por no más de 8 minutos. Este procedimiento eliminará el amargor. Si a los 9 minutos no ha comenzado a hervir, aún es necesario retirar la sartén del fuego y retirar el contenido.
Coloca los brotes hervidos en un colador y vierte agua fría sobre ellos para detener el proceso de ablandamiento. El secado puede comenzar después de que el agua se haya drenado de los pecíolos. Pero los coreanos y los chinos no hierven los pecíolos, simplemente los sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Donde y como secar
El tiempo de secado dependerá del método elegido. Esto se puede hacer de forma natural o utilizando un secador eléctrico. Cada método tiene sus pros y sus contras, por lo que la elección dependerá del ama de casa.
Secado natural
El aspecto normal de los pecíolos secos en condiciones naturales se puede obtener en 3-5 días. Puedes secarlo en el ático o en la ventana. Es importante que la habitación esté bien ventilada, pero la pieza de trabajo no debe exponerse a la luz solar.
El secado se realiza de la siguiente manera:
- Los pecíolos tratados térmicamente se secan y se enfrían.
- Luego es necesario colocar papel artesanal, lino o malla fina. Coloque la pieza de trabajo sobre este sustrato y colóquela en un lugar adecuado.
- Voltee los tallos de vez en cuando para asegurar un secado uniforme.
Al cosechar helechos, no debes secar demasiado los tallos, ya que esto hará que se vuelvan frágiles y no se almacenen bien.
Secar en secadora eléctrica
Las amas de casa modernas utilizan una secadora eléctrica para preparar helechos secos. Este equipo de cocina le permite obtener el producto más rápido que en el aire.
Antes de secar, los tallos se hierven y luego se enfrían en un colador o colador. Cuando se haya escurrido el agua, debe colocar la pieza de trabajo en una bandeja especial y colocarla en la secadora. El producto se seca a una temperatura de 50 grados durante al menos 5-6 horas (el tiempo depende del grosor de los tallos).
Mientras la planta está en la secadora, es necesario comprobar de vez en cuando el estado de los pecíolos para no secar demasiado. Al igual que cuando se secan en condiciones naturales, los pecíolos preparados en la secadora se colocan en bolsas de lino y se cuelgan en un lugar seco, oscuro y bien ventilado para que alcancen sus condiciones.
Determinación de la preparación del producto.
Para evitar que el producto se deteriore durante el almacenamiento utilizando el método de secado preparado, se debe prestar atención a los siguientes factores:
- los tallos cosechados adecuadamente tienen un olor agradable;
- los tallos pueden ser de color marrón claro o marrón oscuro con un toque de verde;
- a la palpación, elástico y seco.
Cómo almacenar helecho seco
Puede guardar los pecíolos cosechados en habitaciones con cierta humedad, pero el método será diferente:
- En un lugar seco donde la humedad no supere el 70%, los tallos se colocan en bolsas de tela, cajas de cartón y bolsas de papel artesanal.
- Si la humedad es alta y no hay otro espacio, se debe colocar el helecho seco en frascos de vidrio o recipientes de plástico apto para uso alimentario y cerrar herméticamente para evitar la entrada de aire.
¿Qué se puede hacer con helecho seco?
Los japoneses, coreanos, chinos y los residentes del Lejano Oriente cosechan helechos en grandes cantidades de diversas formas, incluido el secado. Según los amantes de esta planta, los brotes secos tienen mejor sabor que la versión salada. Este producto conserva sus cualidades beneficiosas y gustativas durante el almacenamiento.
Si quieres cocinar algo de helecho seco, primero debes remojarlo en agua durante 12 horas, cambiando el líquido varias veces. Luego escurrir en un colador o colador, colocar en agua hirviendo y hervir durante 1-2 minutos o simplemente verter agua hirviendo encima.
En este punto, se completa la preparación preliminar del helecho, puedes comenzar a preparar tus platos favoritos.
Hay muchas recetas de varios platos con helecho. Puedes hacer sopas con patatas y verduras, guisar los tallos con carne de res, pollo y cerdo. ¡Y cuántas ensaladas ricas puedes hacer con helecho! A estos platos se les añaden diversas verduras, cebollas, semillas de sésamo, arroz y huevos.
¿Es posible congelar helechos?
Los helechos jóvenes recolectados de forma independiente o comprados en el mercado no solo se pueden secar durante el invierno, sino también congelarlos en el refrigerador, como las verduras comunes.
Por supuesto, hay matices especiales a los que debes prestar atención:
- En primer lugar, Para congelar, use tallos que hayan estado almacenados frescos por no más de 2 días.
- En segundo lugar, Es imposible descongelar y congelar nuevamente el helecho, quedará inutilizable.
- Tercero, Para congelar, utilice bolsas pequeñas en las que se coloquen los tallos para una comida.
Preparando helecho para congelar.
Antes de meter los tallos en el congelador es necesario prepararlos especialmente para preservar la calidad del producto:
- Se clasifican los tallos y se eliminan los que causen sospecha. Lavar en varias aguas.
- Cada pecíolo se corta en 3 partes y se hierve durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. No se recomienda cocinar por más tiempo, ya que el helecho se volverá muy blando, comenzará a separarse y no será apto para congelar.
- Durante la ebullición, es necesario quitar la espuma. Retirar los tallos con una espumadera a un colador o colador y dejar allí hasta que se haya escurrido toda el agua, para que los tallos se enfríen y se sequen.
Cómo congelar correctamente
Puedes preparar helechos para el invierno usando diferentes recetas:
- Ate los tallos secos en pequeños manojos y colóquelos en una capa sobre una hoja y colóquelos en el congelador. Cuando los tallos estén listos, divídalos en bolsas de porciones o recipientes de plástico.
- Si no tienes tiempo, puedes meter las porciones directamente en bolsas de plástico. Lo mejor es llevar bolsas especiales para congelar.Después de colocar la porción en la bolsa, es necesario exprimir la mayor cantidad de aire posible y atarlo bien.
Cuando la pieza de trabajo se congele bien, coloque las bolsitas en un recipiente y guárdelas en un cajón aparte en el congelador.
No se recomienda congelar tallos frescos porque:
- son venenosos;
- serán amargos;
- estará resbaladizo después de descongelarlo.
¿Es posible congelar helechos salados?
Los pecíolos salados de la planta se pueden comprar en la tienda y se venden en recipientes de plástico. Desafortunadamente, no siempre es posible utilizar todos los tallos a la vez. Puede guardar un frasco abierto en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo. Por tanto, el helecho salado se puede congelar. El sabor no cambiará y el producto salado no se congelará mucho.
Cómo almacenar y descongelar
Las plantas congeladas se pueden almacenar en el congelador a -18 grados hasta por 2 años. No es necesario eliminar paquetes innecesariamente.
Antes de cocinar, se retiran los pecíolos de la cámara. Si necesita preparar el primer o segundo plato caliente, no es necesario descongelar los tallos, sino ponerlos inmediatamente en la sartén.
Para las ensaladas, los pecíolos congelados se descongelan ligeramente y luego se hierven durante 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Los tallos enfriados se utilizan para cocinar.
¿Qué se puede cocinar con helecho congelado?
A partir de helecho congelado, así como de helecho seco, salado y en escabeche, se pueden preparar primeros y segundos platos y ensaladas. Hay muchas recetas, son aptas para cualquier preparación.
Conclusión
Preparar helechos para el invierno no es difícil. Los pecíolos secos y congelados son una excelente opción para diversificar la dieta familiar con platos sabrosos y saludables.
