Contenido
- 1 ¿Es posible secar el perejil para el invierno?
- 2 Propiedades útiles y contraindicaciones del perejil seco.
- 3 ¿Qué variedades de perejil son aptas para secar?
- 4 Preparar perejil para secar
- 5 Cómo secar adecuadamente el perejil para el invierno en casa.
- 6 ¿Por qué el perejil se vuelve amarillo cuando se seca?
- 7 Usos del perejil seco
- 8 Cómo y en qué almacenar el perejil seco en casa.
- 9 Conclusión
Hay varias formas de secar el perejil, pero debes seguir reglas importantes. Sólo con un procesamiento adecuado las verduras conservan vitaminas y minerales incluso después de la cosecha.
¿Es posible secar el perejil para el invierno?
El perejil tiene una vida útil corta y no se puede almacenar más de una semana en el refrigerador. No siempre es posible conseguir hierbas frescas una vez que llega el otoño y, por esta razón, la planta a menudo se seca para usarla durante los meses de invierno.
Si la recolección se realiza de acuerdo con todas las reglas, las hojas y los tallos del perejil retienen la máxima cantidad de vitaminas y minerales. Las verduras prácticamente no pierden su sabor y aroma. Los condimentos secos se pueden utilizar en primeros y segundos platos, así como en salsas y ensaladas.
Propiedades útiles y contraindicaciones del perejil seco.
El perejil seco es beneficioso para el organismo debido a su rica composición química.
Contiene:
- ácido ascórbico;
- fructosa y sacarosa;
- vitaminas A y K;
- hierro, selenio y zinc;
- vitamina D;
- calcio y fósforo;
- betacaroteno;
- vitaminas B;
- miel, sodio y potasio;
- luteína;
- vitaminas P y PP;
- tocoferol
El valor nutricional del condimento es bastante alto: 276 calorías por 100 g, pero se añade a los alimentos en dosis mínimas, por lo que no tiene ningún efecto sobre la figura.
El perejil seco reduce los niveles de azúcar en sangre en la diabetes
Comer condimentos secos es beneficioso para muchas enfermedades. En particular, perejil:
- mejora el funcionamiento del sistema inmunológico;
- fortalece las articulaciones y ligamentos;
- regula el apetito y acelera el metabolismo;
- aumenta la atención y la concentración, mejora la memoria;
- previene el desarrollo de deficiencia de vitaminas;
- calma el sistema nervioso y ayuda con la depresión;
- tiene efecto diurético y ayuda en la lucha contra el edema;
- acelera la recuperación de la gripe y los resfriados;
- promueve la salida de bilis y protege el hígado de enfermedades;
- fortalece el sistema cardiovascular;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- promueve la eliminación de desechos y toxinas del cuerpo;
- cuando se consume a dieta, garantiza una rápida eliminación de los kilos de más;
- Tiene un suave efecto laxante.
Las propiedades beneficiosas del perejil seco para la mujer son que las hojas verdes regulan los niveles hormonales y mejoran las condiciones durante la menopausia. Puede tomar el condimento para períodos dolorosos y enfermedades infecciosas del sistema reproductivo.Para los hombres, la planta se recomienda para la libido debilitada y la prostatitis, así como para la prevención de la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas.
Se combinan los beneficios y daños para la salud del perejil seco. No se recomienda utilizar el condimento:
- con procesos infecciosos graves en el cuerpo;
- para gota;
- para alergias individuales;
- para la inflamación aguda del sistema urinario.
La hierba seca contiene una gran cantidad de componentes activos. Por ello, se consume en pequeñas dosis para evitar náuseas, dolores de cabeza, malestar intestinal y otros síntomas negativos.
Es mejor evitar el perejil seco durante el embarazo y la lactancia.
¿Qué variedades de perejil son aptas para secar?
La mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran en las variedades de maduración temprana y también toleran mejor el secado. Por lo tanto, las siguientes especies siguen siendo las mejores para cosechar durante el invierno:
- Rosario;
- Cancioneta;
- Rialto;
- Ondulado;
- Titanio;
- Bravo.
Las variedades enumeradas dan frutos en promedio dos meses después de la germinación.
La variedad Beads, fresca y seca, tiene un rico aroma y un sabor pronunciado.
Preparar perejil para secar
Hay varias formas de secar rápidamente el perejil. Pero antes de usar cualquiera de ellos, debe elegir las verduras adecuadas y prepararse para el procesamiento.
El perejil para secar en invierno debe ser:
- jóvenes, de hojas compactas y tallos delgados;
- fresco y jugoso, sin amarillez;
- sin signos de anegamiento: la hierba que ha estado en el agua durante mucho tiempo o que ha crecido en suelo anegado es menos útil y se seca peor.
La preparación del perejil para su procesamiento consta de varias etapas:
- La planta se lava a fondo con agua fría bajo el grifo o en un recipiente.
- Coloca el césped sobre una toalla o servilletas de papel y déjalo secar.
- Clasifican las materias primas y quitan las hojas amarillentas, además de cortar las partes inferiores duras de los tallos.
- Cortar la hierba en trozos de unos 5 cm de largo.
- Coloque las materias primas en una capa uniforme sobre la superficie seleccionada.
Las plantas del jardín no requieren una limpieza a fondo antes de procesarlas. Pero es recomendable remojar las verduras de la tienda durante 15 minutos en una solución salina de 15 g de polvo por 1 litro de agua y solo luego dejarlas secar.
Cómo secar adecuadamente el perejil para el invierno en casa.
Puedes obtener perejil seco de alta calidad de forma natural o utilizando electrodomésticos. En todos los casos es importante mantener bajas temperaturas. Si se procesan de manera demasiado intensiva, las verduras pierden ácidos orgánicos y vitaminas, y sus beneficios se reducen notablemente.
Cómo secar el perejil al aire libre
Es mejor procesar la hierba al aire libre para cosecharla durante el invierno. El proceso lleva algún tiempo, pero las hierbas secas conservan plenamente su aroma y propiedades beneficiosas.
El algoritmo de procesamiento es el siguiente:
- La hierba preparada se coloca sobre un lienzo o papel pergamino en una capa delgada.
- Coloque las verduras en un lugar cálido, pero alejado de la luz solar directa.
- Dejar actuar durante 4-5 días hasta que la humedad se haya evaporado por completo a 23-25 °C.
Para que el perejil se seque uniformemente, hay que revolverlo suavemente dos veces al día.
Las vitaminas, aceites esenciales y minerales de la hierba son destruidos por los rayos ultravioleta directos. Por esta razón, el perejil no se seca al sol.
Puedes secar el perejil al aire libre en manojos, atándolos por la parte inferior de los tallos y colgándolos del techo.
Cómo secar el perejil en el horno.
Si necesitas secar las hierbas rápidamente, puedes utilizar el horno para lograr el objetivo. El algoritmo se ve así:
- Las hojas verdes y los tallos de la planta se cortan uniformemente con un cuchillo afilado.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda la materia prima sobre ella en una capa delgada de no más de 2 cm de espesor.
- Precalienta el horno hasta que esté tibio y coloca la bandeja en la cámara.
- De vez en cuando, revuelva suavemente las verduras para asegurar un secado uniforme.
Es necesario secar el perejil en el horno a una temperatura no superior a 45-50 °C. El calentamiento intenso hará que la hierba se queme o simplemente pierda su sabor, aroma y la mayoría de los nutrientes. Para mantener baja la temperatura en la cámara, la puerta de la estufa se deja entreabierta. El tiempo óptimo para secar el perejil en el horno es de 2 a 3 horas, pero debes concentrarte en el estado real de las verduras.
Al procesar perejil en el horno, el proceso debe ser monitoreado continuamente.
Secar perejil en secadora eléctrica, temperatura y tiempo.
Puedes secar rápidamente el perejil en una secadora eléctrica. Este método le permite preparar verduras sin mucha dificultad; es mucho más fácil establecer temperaturas bajas en un deshidratador que en un horno.
Puedes secar la planta usando el siguiente algoritmo:
- El tallo y las hojas se cortan y se colocan en una capa fina sobre las paletas de la unidad.
- En la configuración del deshidratador, configure el modo "Hierba" o simplemente ajuste la temperatura a 45-50 °C.
- Ponga el dispositivo en funcionamiento durante 2-3 horas, según el modelo y la potencia del dispositivo.
- Cuando termine, deje que la hierba se enfríe y luego transfiérala a un recipiente de vidrio para guardarla.
Para secar correctamente el perejil en una secadora, es necesario cambiar diferentes bandejas de vez en cuando. Las temperaturas de funcionamiento suelen ser más altas en la parte inferior del deshidratador, mientras que las verduras de las bandejas superiores pueden permanecer húmedas durante mucho tiempo.
Es necesario picar el perejil para que al secarlo no se derrame por la rejilla de las bandejas deshidratadoras.
Cómo secar perejil en el microondas
Si no tienes deshidratador ni un horno conveniente, puedes secar el perejil en el microondas. El diagrama se ve así:
- La vegetación de la planta se pica finamente junto con los tallos delgados y se eliminan los brotes densos y gruesos.
- Se cubre un plato de vidrio especial para microondas con toallas de papel y encima se coloca una fina capa de hierba.
- Cubre el perejil con otra servilleta grande.
- Cierra el microondas y haz funcionar el dispositivo durante cinco minutos.
Es necesario procesar la planta en el microondas a una potencia de 800 W. La hierba seca terminada debe adquirir su característica fragilidad, manteniendo al mismo tiempo un tinte verde opaco.
Al secar en el microondas, no se recomienda utilizar recipientes profundos; es mejor colocar el perejil directamente en la bandeja.
Cómo secar adecuadamente el perejil para el invierno en una freidora
Un método inusual consiste en secar los tallos y las hojas de perejil en una freidora, un electrodoméstico para preparar platos de carne, pescado, verduras e incluso productos horneados. Puede procesar verduras en este dispositivo más rápido que en un horno o deshidratador, y el proceso será más fácil que usar un microondas.
Puedes conseguir perejil seco usando una freidora como esta:
- La hierba preparada se tritura en trozos de 5 cm de largo.
- Coloque las verduras en una capa fina en la rejilla inferior de la freidora.
- Coloque un objeto resistente al calor, como una brocheta, entre el matraz del dispositivo y la tapa para eliminar el aire caliente y húmedo.
- Ajuste la temperatura de la freidora a 120 °C y velocidad de soplado baja.
- Ponga el dispositivo en funcionamiento durante 15-20 minutos.
Después de la fecha de vencimiento, las verduras en el horno de convección se dejan enfriar un poco y luego los trozos de la planta se vierten en un frasco de vidrio o en una bolsa de tela.
Después de freír al aire, el perejil conserva su aroma y sabor, pero se vuelve menos saludable debido a la alta temperatura durante el procesamiento.
¿Por qué el perejil se vuelve amarillo cuando se seca?
Después de un tratamiento térmico adecuado, el condimento seco debe conservar un tono verde opaco. Un cambio de color indica que la clorofila y los aceites esenciales se han descompuesto en la planta. Las hojas amarillas del perejil seco pierden su aroma y sabor característicos. Además, casi no les quedan propiedades medicinales y las materias primas se vuelven inadecuadas para uso médico o culinario.
Los rayos ultravioleta y las temperaturas excesivamente altas tienen un efecto negativo en la planta. Por eso, puedes secar el perejil para que no se ponga amarillo sólo con calor moderado y a la sombra, lejos del sol directo.
Usos del perejil seco
Puede agregar perejil seco a una variedad de platos casi sin restricciones. Se utiliza condimento:
- en platos de carne y pescado;
- en ensaladas y aperitivos fríos;
- en adobos y salmueras.
Los condimentos secos se pueden encontrar en empanados y mezclas de hierbas preparadas. Las verduras cosechadas, incluso en cantidades mínimas, mejoran el sabor y realzan el aroma de los platos.
Para que el perejil sea beneficioso en la cocina, debes seguir las reglas de uso del condimento. Las hierbas secas se añaden a los platos calientes un par de minutos antes de que estén listos. Inmediatamente después de esto, se recomienda tapar la sopa, pescado o carne con una tapa para que el aroma picante no se disipe antes de consumirlo.
Cómo y en qué almacenar el perejil seco en casa.
Los condimentos secos deben almacenarse en frascos de vidrio herméticos, cajas de cartón, bolsas de papel o bolsas de tela. De vez en cuando se recomienda abrir ligeramente el paquete o recipiente para remover y ventilar las verduras.
Al almacenar perejil seco en bolsas de plástico, debe asegurarse de que no aparezca condensación en el interior.
Los condimentos secos deben conservarse en un lugar oscuro a una temperatura de hasta 25 °C. Es aconsejable colocarlo a cierta distancia de otras especias; esto evitará que se mezclen olores. Las verduras no deben almacenarse abiertas; en este caso, pierden rápidamente su sabor y los insectos pueden asentarse en la preparación. La vida útil del perejil seco es de 1 a 2 años si se cumplen todas las condiciones.
Conclusión
Puede secar el perejil al aire libre y utilizando electrodomésticos. Es necesario mantener bajas temperaturas durante el procesamiento, evitar el aumento de humedad y proteger las verduras de la luz solar directa.
