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Sabiendo cómo secar los boletus, podrás conservar sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Cuando se seca, el producto no pierde su aroma ni su sabor único. Hay varias formas de prepararlo para el invierno. Cada uno de ellos merece una atención especial.
¿Es posible secar los boletus?
El boletus es un hongo comestible que se distingue por su sombrero rojo brillante y su tallo rechoncho. También se le llama popularmente pelirroja. El diámetro de la tapa del boletus puede alcanzar los 20 mm. Una característica distintiva de su estructura son los bordes presionados contra la pierna. A diferencia de otros tipos de cuerpos fructíferos, la superficie no es en absoluto pegajosa. La pelirroja crece en bosques mixtos o caducifolios. Se recolecta entre junio y septiembre. El producto tiene un alto valor nutricional y un sabor agradable.
Para preparar champiñones para el invierno, a menudo se utiliza el método de secado. La mayoría de las veces, el producto se lleva al estado deseado de forma natural. A veces se utiliza un horno o una secadora. En total, el secado dura de tres a siete horas.Para que el aire se evapore de manera uniforme, los champiñones se colocan de cierta manera. También es fundamental la preparación del producto para el secado.
Este método de recolección de boletus tiene muchas ventajas. Lo principal es conservar el sabor y el aroma característico. Además, el producto tiene un tamaño notablemente reducido, lo que facilita su almacenamiento durante mucho tiempo.
Entre los recolectores de setas, se practica secar varios tipos de setas a la vez. Pero en este caso es necesario tener en cuenta qué cuerpos fructíferos se combinan entre sí. Los boletus y boletus se pueden secar juntos sin miedo. Son un excelente surtido, apto para preparar una deliciosa sopa.
Cómo secar adecuadamente los boletus en casa.
Los boletus secos, cuya foto se publica a continuación, se consideran un producto universal. Sobre esta base se preparan muchos platos diferentes. Se utiliza para freír, se añade a guarniciones, salsas o sopas. Los boletus secos combinan bien con carnes y verduras. Su sabor no es en absoluto inferior al de los hongos porcini. Antes de cocinar, es recomendable remojar los boletus de álamo secos en leche.
Boletus contiene hasta un 90% de agua.
El proceso de secado de las pelirrojas se lleva a cabo en varias etapas. El producto se prepara previamente lavando y limpiando a fondo. Hay que deshacerse de los frutos dignos. Es recomendable secar solo a las pelirrojas jóvenes, ya que las mayores absorben todas las sustancias nocivas. Durante la recogida se deben evitar los lugares situados cerca de carreteras e instalaciones industriales. Se debe cortar la parte inferior de la pierna que está en contacto con el suelo. El siguiente paso es picar los cuerpos fructíferos en trozos pequeños. Cuanto menor sea su tamaño, más fácil será el proceso de secado.Asegúrate de que todas las rebanadas sean del mismo tamaño. Esto permitirá que se sequen uniformemente.
Cómo secar boletus en el horno.
Para secar los álamos para el invierno, puedes utilizar el horno. En este caso, es mejor no utilizar champiñones enteros. La opción más adecuada es picar los champiñones en fideos. Para ello, el cuerpo fructífero se divide en dos partes. Luego cada uno de ellos se corta en tiras longitudinales. El proceso de secado se realiza según el siguiente algoritmo:
- La bandeja para hornear debe estar cubierta con pergamino. Los champiñones se colocan encima en una capa fina, teniendo cuidado de que las rodajas no se toquen demasiado.
- Precalienta el horno a 55°C. La bandeja para hornear se coloca en el interior, dejando la puerta del horno abierta.
- Después de que las rodajas de champiñones se vuelven más pequeñas, la temperatura se aumenta a 70°C.
- La bandeja para hornear se retira periódicamente del horno para remover el producto.
- La completa preparación de las pelirrojas se indica por la ausencia de humedad al presionar el cuerpo fructífero. En este caso, se detiene el secado.
En total, los champiñones se secan en el horno durante 3-4 horas.
Cómo secar boletus en secadora eléctrica
Un secador especializado te ayudará a secar correctamente los boletus. Es un dispositivo en el que se colocan en capas verduras, bayas, frutas o champiñones. En él se colocan boletus, previamente cortados en rodajas finas. Pasos del procedimiento:
- Los platos pelirrojos se colocan sobre bandejas de secadora eléctrica. Es recomendable utilizar no más de 2-3 unidades. En este caso, los champiñones se secarán más rápido.
- El dispositivo está programado a una temperatura de 60°C.
- Si el secado se realiza en una secadora convencional, los tamices metálicos sobre los que se encuentran los cuerpos fructíferos deben cambiarse periódicamente.
- El tiempo de secado puede variar de dos a seis horas.
Cuanto más finos estén cortados los boletus, mejor serán absorbidos por el cuerpo en su forma terminada.
Preparar champiñones en el microondas.
Usar un microondas para secar boletus no es popular. Esto se debe al pequeño tamaño del dispositivo. Las ventajas incluyen un corto tiempo de cocción. Esta opción es adecuada para los casos en los que es necesario secar una pequeña cantidad de cuerpos fructíferos.
Proceso de secado:
- Los champiñones previamente cortados se colocan sobre una rejilla instalada en el microondas. Se debe colocar un palet en la parte inferior.
- El dispositivo se ajusta a una potencia de 100 W durante 20 minutos.
- Una vez finalizado cada ciclo, debes abrir la puerta para eliminar el exceso de humedad. Debe mantenerse abierto durante al menos 10 minutos.
- Se debe quitar el líquido de la sartén.
Antes de secar, los champiñones deben limpiarse a fondo de suciedad.
Cómo secar al aire los hongos boletus
La opción más sencilla y habitual para secar setas consiste en colocarlas al aire libre. Para ello no se requiere ningún equipo adicional. Las ventajas de este método incluyen un bajo riesgo de formación de moho debido al acceso al oxígeno y la ausencia de humedad. Además, no es necesario controlar constantemente el proceso de secado.
Secado de hilo
Para cosechar pelirrojas en estado suspendido, necesitarás un hilo largo y fuerte. Primero se enhebra en una aguja afilada. El tiempo de secado depende del método de colocación de las setas y de su tamaño.En promedio, oscila entre dos y siete días.
Etapas de secado:
- Los álamos se lavan bien y se cortan en rodajas pequeñas. Puedes dejarlos enteros, pero en este caso es mejor utilizar frutos pequeños.
- Los champiñones se ensartan en un hilo con una aguja. Debes asegurarte de que no se toquen entre sí. Los extremos del hilo deben estar asegurados entre sí.
- El collar de setas se cuelga en un lugar ventilado o al aire libre. Para protegerlo de los insectos, la parte superior de los hongos se cubre con una gasa esterilizada.
- Por la noche, los frutos deben llevarse al interior.
En promedio, los cuerpos fructíferos se secan al aire libre durante dos días.
Secado de boletus sobre papel.
La receta de boletus de álamo seco sobre papel se practica nada menos que la anterior. Es más relevante para la estación cálida. Esto se debe a la necesidad de luz solar y aire fresco. El secado se realiza según el siguiente algoritmo:
- Los boletus de álamo temblón, lavados y limpiados de restos forestales, se colocan sobre una tela o papel suave y natural.
- El sustrato con pelirrojas se coloca directamente bajo los rayos del sol. El tiempo de secado óptimo es de dos días. Por la noche, los boletus se retiran del interior. Haz lo mismo en tiempo de lluvia.
- Cada dos horas es necesario voltear a las pelirrojas. Después del secado completo, se colocan en contenedores de almacenamiento.
El caldo elaborado con champiñones secos se considera más calórico que la carne.
Cómo conservar boletus secos para el invierno.
Puedes aprender cómo secar correctamente los boletus en casa en el vídeo publicado al final del artículo. Este proceso no es complicado. Se debe prestar atención no solo a esto, sino también a conservar las setas para el invierno.La principal condición para el almacenamiento a largo plazo es la ausencia de humedad, ya que el moho se considera un terrible enemigo del producto. La mejor conservación la proporcionan bolsas de tela natural y tarros de cristal. En ocasiones, después del secado, el producto se almacena en bolsas al vacío o recipientes de plástico. Los champiñones secos solo se pueden conservar en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo. Esto se debe al alto grado de humedad que contiene.
Algunos recolectores de hongos prefieren enrollarlos en frascos con tapa de metal después del secado, utilizando métodos de conservación estándar. La principal ventaja es el menor riesgo de formación de moho. Es sumamente importante asegurarse de que el producto esté completamente seco durante la recolección. Si los hongos se preparan correctamente para el invierno, conservan sus cualidades beneficiosas hasta por tres años. De lo contrario, los boletus se echarán a perder inmediatamente después del secado.
La aparición de larvas y olores extraños en el producto indica la necesidad de su eliminación. Si, debido a una desecación severa, los boletus comienzan a desmoronarse, se pueden triturar hasta convertirlos en polvo. Para hacer esto, use un molinillo de café o una licuadora. De esta forma, las pelirrojas se añaden a varios platos para obtener un aroma característico y un sabor pronunciado. Cuando guarde pelirrojas suspendidas de una cuerda, no las coloque cerca de cebollas, ajos y otros productos olorosos. Los estantes traseros de los armarios y el ático se utilizan como espacio de almacenamiento.
Conclusión
Secar boletus no es nada difícil. Basta seguir las recomendaciones de los especialistas y utilizar únicamente materias primas de alta calidad.El papel principal en este proceso lo desempeñan la temperatura de secado y el método de almacenamiento del producto terminado.
