Contenido
- 1 ¿Es posible secar los boletus?
- 2 Cómo secar los boletus en casa.
- 3 Cómo secar boletus en el horno.
- 4 Secar aceite en un horno eléctrico.
- 5 Cómo secar boletus para el invierno sobre la estufa en la secadora.
- 6 Cómo secar boletus en un hilo.
- 7 Cómo secar boletus en casa en el horno.
- 8 Cómo secar boletus en el microondas.
- 9 Cómo secar correctamente los boletus en una freidora
- 10 Cómo secar boletus en secadora eléctrica.
- 11 Secar aceite al sol
- 12 Cómo cocinar boletus secos.
- 13 Reglas de almacenamiento
- 14 Conclusión
Los boletus secos conservan la máxima cantidad de propiedades beneficiosas, sabor y olor únicos. El secado es una forma sencilla de prepararlos para su uso futuro, sin recurrir a métodos de procesamiento a alta temperatura, sin el uso de sal, vinagre o aceite vegetal. Los platos aromáticos elaborados con champiñones secos complementarán cualquier menú, incluidos los dietéticos y de Cuaresma.
¿Es posible secar los boletus?
Las mariposas son hongos comestibles con una piel aceitosa y resbaladiza y un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, que son populares entre los recolectores de setas debido a su amplia distribución, su agradable sabor rico y sus propiedades beneficiosas. Rara vez crecen solos, y la mayoría de las veces se unen en pequeños claros formando numerosas colonias. Más de 40 especies de estos hongos se pueden dividir en tres grupos:
- Tarde - Crecer en bosques de pinos y caducifolios jóvenes de la zona central. Su colección continúa hasta mediados de diciembre.
- Granoso - común en pinares sobre suelos calizos y ligeramente ácidos.
- Alerce - Se encuentra con poca frecuencia, principalmente en bosques caducifolios.
La mantequilla se puede secar para el invierno. Esta es la forma más suave y antigua de prepararlos. Con este procesamiento no pierden componentes útiles: sustancias resinosas y minerales, proteínas, carbohidratos, fibra, aminoácidos, oligoelementos, polisacáridos, vitaminas B y D. Gracias a esta riqueza de composición, tienen valiosas propiedades:
- por su bajo contenido calórico se pueden utilizar en menús dietéticos y terapéuticos;
- estimular el sistema inmunológico;
- puede utilizarse en la dieta de pacientes con gota, eliminando el exceso de ácido úrico en el organismo;
- ayudar a reducir los dolores de cabeza;
- participar en la regeneración celular;
- normalizar los niveles hormonales y aumentar la hemoglobina en la sangre;
- estabilizar el funcionamiento del sistema nervioso;
- ayudar a reducir el colesterol;
- tener un efecto positivo sobre la potencia.
Cómo secar los boletus en casa.
Las mariposas son hongos muy comunes. Habiendo descubierto su micelio, no es difícil recoger una buena cosecha en un pequeño claro. Se recomienda secar estos hongos siguiendo las siguientes reglas:
- utilizar ejemplares jóvenes, frescos, fuertes, recién cosechados;
- los boletus absorben bien la humedad, por lo que no es necesario lavarlos, de lo contrario el proceso de secado tardará mucho más;
- los champiñones preparados deben secarse inmediatamente, esto preservará su color y sabor;
- A diferencia de otros métodos de recolección, no es necesario quitar la película pegajosa de su superficie antes del secado.
Para secar la mantequilla, prepárala de la siguiente manera:
- Limpie las tapas aceitosas de restos forestales, hojas y ramitas adheridas. Es mejor hacerlo en el bosque, inmediatamente después de recolectarlos. Luego, en casa, retira los restos de suciedad con las manos o con una esponja ligeramente humedecida.
- Ordenado. Las muestras demasiado maduras, con gusanos y blandas no son aptas para el secado.
- El lote seleccionado se divide por tamaño. Los boletus pequeños se pueden secar enteros, los grandes se pueden cortar en trozos antes de secarlos y, a menudo, se corta el tallo.
La elección del método de secado depende de las preferencias y capacidades del recolector de hongos. En casa, los boletus se pueden secar en horno, microondas, horno de convección, secadora, horno, en hilo, en bandejas al aire. Secados se vuelven compactos y ocupan poco espacio, conservando todas sus propiedades. De 10 kg de mantequilla cruda se obtiene 1 kg de mantequilla seca. La preparación de la lata de aceite seco se comprueba rompiéndola.
Cómo secar boletus en el horno.
Secar boletus en el horno de una estufa de gas es una forma fácil y rápida, factible incluso en un apartamento de la ciudad. El proceso no tardará más de 5 horas y se realiza en la siguiente secuencia:
- Prepare bandejas para hornear forrándolas con papel de aluminio o papel para hornear.
- Coloque las nueces peladas y picadas en una bandeja para hornear en una capa y colóquelas en el horno.
- A una temperatura de no más de 50 grados, se mantienen en el horno durante 1,5 a 2 horas, secándose ligeramente.
- Eleve la temperatura a 70 grados y continúe secando la mantequilla durante otros 30 a 60 minutos.
- Secar completamente, bajando la temperatura a 50 grados.
- Compruebe que esté listo rompiendo una rodaja de champiñones.
Secar aceite en un horno eléctrico.
Los hornos eléctricos modernos pueden funcionar en modo de convección, proporcionando ventilación forzada y creando condiciones óptimas de secado. Si no existe tal función, la puerta del horno también se mantiene entreabierta para que se evapore el líquido.
En un horno eléctrico, la mantequilla se puede secar según el siguiente esquema:
- En modo de convección, a una temperatura de 40 a 50 grados, se secan durante aproximadamente 3 horas para eliminar la mayor parte de la humedad.
- Habiendo elevado la temperatura a 70 grados, se mantienen durante 1 a 1,5 horas más.
- Seque hasta que esté listo, bajando la temperatura a 45 - 50 grados.
Cómo secar boletus para el invierno sobre la estufa en la secadora.
Para secar sobre una estufa eléctrica o de gas, puede utilizar una secadora universal. Sus dimensiones corresponden a las dimensiones de la mayoría de las losas de producción nacional. Esta secadora puede acomodar un lote que pese hasta 5 kg. El dispositivo está diseñado de tal manera que su uso no interfiere con la preparación normal de alimentos.
Secar los boletus en la secadora en la siguiente secuencia:
- Instale el dispositivo encima de la estufa.
- Los champiñones se preparan y pican.
- Colóquelos en los niveles de la secadora en una capa a una distancia de 2 a 3 mm entre sí.
- Periódicamente, a medida que la mantequilla se seque, dale la vuelta.
- El secado es un proceso largo que, dependiendo de la frecuencia y el tiempo de uso de la estufa, dura aproximadamente una semana.
- La preparación de la mantequilla seca se comprueba rompiendo un trozo.
Cómo secar boletus en un hilo.
Secar boletus para el invierno con un hilo o hilo de pescar es un método familiar y probado que no requiere equipo especial. Este proceso de secado puede tardar hasta tres semanas. Los champiñones preparados se ensartan en un hilo con una aguja. Los ejemplares pequeños se perforan en el medio de la tapa, los ejemplares grandes se cortan previamente en pedazos. Para evitar que las rodajas de champiñones se pudran y se pudran, se colocan a poca distancia entre sí. A medida que se secan, se mueven. Las guirnaldas resultantes, cubiertas con una gasa, se pueden colgar:
- al aire libre, al sol o a la sombra, excluyendo la exposición a la humedad;
- en un área ventilada;
- en la cocina encima de la estufa.
Cómo secar boletus en casa en el horno.
En casa, la mantequilla se puede secar en el horno. Se dividen en tamices, láminas de madera contrachapada o bandejas forradas con paja y se colocan en un horno de enfriamiento. Si la humedad empieza a formar espuma, la temperatura del horno es demasiado alta. En este caso, retira las bandejas para hornear y espera hasta que el horno se enfríe. La temperatura óptima para el secado es de 60 grados: a una temperatura más alta, los champiñones se quemarán, a una temperatura más baja, se agriarán.
Este secado es un proceso cíclico. Los champiñones se colocan en el horno cada vez antes de terminar el fuego. Se secarán en al menos 4 días, dependiendo de la frecuencia de encendido.
Cómo secar boletus en el microondas.
Puedes utilizar un horno microondas para secar. En este caso se sigue la siguiente secuencia de acciones:
- La cosecha preparada se coloca en un plato cubierto con papel de horno.
- Coloca el plato en el horno.
- Enciende durante 15 minutos. modo de temperatura mínima.
- Después de que suene la señal del cronómetro y el microondas se haya apagado, abra la puerta y ventílelo de la humedad durante 5 a 10 minutos.
- Los pasos 3 y 4 se repiten de tres a cinco veces hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- Verifique que esté listo rompiendo una rebanada.
La principal ventaja de este método de secar champiñones es el corto tiempo de secado, aproximadamente 1,5 horas. Sin embargo, este método consume mucha energía y no es adecuado para grandes lotes de cultivos.
Cómo secar correctamente los boletus en una freidora
Una parrilla de aire es un dispositivo universal moderno en el que puedes secar mantequilla. Para esto:
- cubra la rejilla de la freidora con papel de horno para que no se derramen trozos pequeños;
- el boletus se coloca sobre una rejilla en una capa;
- la rejilla se coloca en la freidora;
- en el tablero, ajuste la velocidad de soplado al valor máximo y la temperatura a 70 - 75 grados;
- La tapa se deja ligeramente entreabierta para permitir que el aire húmedo escape de la freidora y que la comida se seque en lugar de cocinarse.
El tiempo de secado en una freidora es de aproximadamente 2 a 2,5 horas.
Cómo secar boletus en secadora eléctrica.
La mantequilla también se puede secar en una secadora eléctrica. El principio de funcionamiento se basa en el suministro de aire caliente a paletas especiales. Los secadores eléctricos convectivos evaporan la humedad debido a la circulación del flujo de aire. Las unidades de infrarrojos utilizan radiación que afecta la molécula de agua en la estructura del producto.
Secar mantequilla en secadora eléctrica consta de los siguientes pasos:
- Los champiñones pelados y picados se colocan apretados en una capa sobre paletas.
- Las bandejas se colocan en la secadora.
- Encienda la función “Hongos” en la secadora eléctrica. Si no está incluido, ajuste la temperatura a 60 grados.
- Periódicamente se cambian los palets.
- Al final del proceso, se retiran los champiñones secos de las paletas.
El tiempo de secado en una secadora eléctrica depende del grosor de las rodajas y de la humedad del aire en la habitación. En promedio, se necesitan entre 12 y 20 horas.
Puedes ver cómo secar aceite en una secadora eléctrica en el vídeo:
Secar aceite al sol
Secar boletus al aire libre solo es posible en climas cálidos y soleados. Después de prepararlos:
- ensartado en hilos o hilo de pescar y colgado afuera;
- colocado sobre coladores, bandejas para hornear o láminas de madera contrachapada y colocado en un lugar soleado;
- colocado sobre una gasa doblada en varias capas, estirada horizontalmente sobre un marco de madera.
Por la noche se llevan bandejas o guirnaldas al interior para que las setas no empiecen a saturarse de humedad. El tiempo de secado depende del clima y del método de colocación. En los días calurosos y soleados, los boletus colgados de hilos se secarán en 12 a 30 horas, mientras que en paletas tardarán hasta 4 días.
Cómo cocinar boletus secos.
De mantequilla seca puedes preparar:
- sopas y caldos;
- asados y guisos;
- pilaf, risotto, pasta;
- salsas y jugos;
- relleno para tartas, tortitas, pizzas;
- picatostes de champiñones.
El polvo de champiñones se elabora a partir de champiñones secos machacados en una licuadora o mortero y se utiliza como condimento.
Reglas de almacenamiento
Guarde los boletus secos en un lugar seco, fresco y protegido de la luz solar durante no más de 2 años. Para ello, se colocan:
- en frascos de vidrio, bien tapados con una tapa;
- en bolsas de papel;
- en bolsas de tela;
- en cajas de madera contrachapada o cartón.
Conclusión
Las alubias secas se almacenan durante mucho tiempo, no se echan a perder y no pierden su aroma. Los platos a base de ellos no tienen un sabor inferior al de los alimentos preparados con mantequilla fresca. Son más nutritivos y saludables que los champiñones en escabeche o salados.
