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El sabor único y el aroma especiado han hecho del cilantro un condimento favorito en las cocinas de todo el mundo. Pocas personas saben que es en el cilantro seco (el segundo nombre de la especia) donde se conserva la mayor cantidad de componentes útiles. Existen diferentes formas de secar el cilantro y sus semillas.
Beneficios del cilantro seco
Gracias a su rica composición química y gran cantidad de vitaminas, la hierba se ha consolidado firmemente en la lista de plantas saludables.
El cilantro (después del secado) tiene un efecto beneficioso sobre el organismo:
- elimina desechos y toxinas;
- tiene un efecto tónico general;
- aumenta la inmunidad;
- reduce la tensión nerviosa y la fatiga;
- satura las células sanguíneas con microelementos beneficiosos;
- limpia las paredes de los dientes y la cavidad bucal de la placa;
- previene la formación de coágulos de sangre, limpia los vasos sanguíneos;
- ayuda a eliminar el exceso de líquido;
- tiene un efecto antibacteriano.
Dolencias que la hierba ayuda a afrontar:
- dolor en las articulaciones, artritis;
- helmintos;
- dolor de hernia;
- náuseas, diarrea;
- infecciones fúngicas o bacterianas;
- caries;
- flatulencia;
- hemorroides;
- convulsiones;
- sarampión.
El incumplimiento de las reglas para almacenar o secar el cilantro provoca debilidad general, mareos y malestar estomacal. En las hojas de la hierba se desarrollan hongos de moho, invisibles al ojo humano, que causan la enfermedad.
¿Es posible secar el cilantro para el invierno?
El cilantro se puede consumir después del secado. Este método permite conservar los micro y macroelementos del condimento en casi toda su composición.
Recolección y preparación para el secado.
El cilantro se recoge para secar cuando las ramas de la hierba han alcanzado una altura de 12-15 cm, lo principal es que el cilantro no tenga tiempo de tirar las sombrillas. El cilantro para secar se prepara por la mañana, cuando ha desaparecido el rocío, en tiempo seco. Las ramas de hierba se cortan cerca del suelo.
Con la aparición de las inflorescencias, las hojas de cilantro se vuelven ásperas y empiezan a tener un sabor amargo.
Etapas de preparación del producto para el secado:
- Se clasifica el cilantro, se eliminan las ramas dañadas, flácidas y amarillentas.
- La hierba se recoge en manojos, lo que facilita su lavado. Pon agua en un bol y enjuaga el cilantro varias veces. El líquido debe permanecer limpio después del descenso.
- Coloca el cilantro sobre toallas de papel y deja escurrir el agua durante 20-30 minutos. Si las verduras se dejan al aire libre por más tiempo, las hojas de la hierba comenzarán a marchitarse.
Si el cilantro ha crecido y le han aparecido paraguas, no te enfades. Las semillas de cilantro también son aptas para secar durante el invierno. Se utilizan en la preparación de platos de carne y adobos.
Cómo secar adecuadamente el cilantro en casa.
Existen cuatro formas de obtener un producto de calidad mediante secado:
- en el aire fresco;
- en secadora eléctrica;
- En el horno;
- en el microondas.
Los componentes más útiles permanecen en el cilantro secado al aire libre y en secadora eléctrica. Pero en el primer caso, el polvo se deposita sobre el producto. Al secar en un horno eléctrico, controle la temperatura.Si es demasiado alto, destruirá todas las vitaminas y microelementos de la hierba.
al aire libre
Para preservar el rico color del producto, el máximo de componentes útiles, aroma y sabor, el cilantro no debe dejarse secar bajo la luz solar directa. Esto convertirá el cilantro en heno.
La temperatura ambiente óptima para obtener materias primas de alta calidad es +25…+30ᵒС
Reglas a seguir a la hora de secar cilantro para el invierno en casa:
- Los manojos de hierba preparados se colocan sobre papel grueso o toallas. Absorberán el exceso de humedad, que se evapora durante el proceso de secado.
- Tan pronto como las hojas de la hierba comiencen a oscurecerse, dale la vuelta al cilantro de vez en cuando. Es necesario asegurarse de que las verduras se sequen uniformemente.
- Cuando los racimos de cilantro se han marchitado uniformemente y adquirido un color verde botella uniforme, se cuelgan de modo que el aire circule libremente entre los racimos.
En una secadora eléctrica
Puedes secar las hojas de cilantro en una secadora eléctrica durante el invierno y mantener las hojas verdes. Lo principal es ajustar la temperatura correctamente.
Algoritmo para secar cilantro en secadora eléctrica conservando componentes útiles:
- Coloque las hojas y los tallos de hierba clasificados y lavados en bandejas.
- Configure la temperatura de secado: mínima +35ᵒС, máxima – +50ᵒС. Las temperaturas más altas harán que los aceites esenciales de la hierba se descompongan. Simplemente desaparecerán.
- Si hay una de las opciones "Frutas", "Verduras" o "Hierba", configure cualquiera de estos modos.
Secar el cilantro en una secadora eléctrica lleva al menos de 3 a 4 horas. En este momento, se recomienda cambiar las bandejas para hornear con pasto varias veces. Si es necesario, seca el cilantro al aire.Se deja durante varias horas en un lugar protegido de la luz.
En el horno
Se debe recurrir a secar el cilantro en el horno como último recurso si no es posible utilizar otros métodos para preparar la especia para el invierno. La condición principal es fijar la temperatura mínima para que los aceites esenciales se conserven en el producto.
Cómo secar cilantro en el horno:
- Cubre la bandeja con una capa de papel pergamino. Coloca encima el cilantro listo para secar.
- Se coloca la bandeja para hornear en el estante superior, se enciende el aparato, se ajusta la temperatura a +35...+40 ᵒС, sin cerrar la puerta.
- El secado tarda de dos a cuatro horas. Durante este tiempo, el cilantro se mezcla varias veces.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, el horno se desconecta de la fuente de alimentación. Enfriar el cilantro a temperatura ambiente. Si es necesario, el condimento se seca en condiciones naturales.
en el microondas
Si necesitas secar el cilantro rápidamente, con un mínimo consumo de energía, el microondas es la mejor opción.
Algoritmo de acciones:
- Antes de secar, se lava la hierba, se seca con toallas de papel y se cortan las colas gruesas.
- Cubre el fondo del recipiente para microondas con una capa de toallas de papel.
- La hierba se coloca en una capa fina y se cubre con otra toalla de papel encima. Durante el secado, absorberá la humedad liberada por las verduras.
- El formulario se envía al microondas y se enciende durante 1-2 minutos.
- La hierba está mezclada. Enciéndelo unas cuantas veces más durante 20-30 segundos.
El cilantro estará listo cuando la hierba comience a desmoronarse en tus manos.
Cómo secar semillas de cilantro
Las semillas maduran hacia finales del verano, pero de forma desigual. Se recolectan cuando está madura más de la mitad de la cosecha.Entonces las pérdidas serán mínimas y las semillas verdes alcanzarán su condición durante el proceso de secado.
Las materias primas se recogen cuando el 60-70% de los granos están maduros.
Cómo secar semillas de cilantro:
- La parte aérea de la planta, junto con los paraguas, se corta cuidadosamente con un cuchillo afilado para reducir la pérdida de materias primas.
- Los tallos se colocan en cajas de cartón, con la tapa hacia abajo. El cilantro se traslada al ático o a cualquier otra habitación donde haya buena ventilación y la temperatura se mantenga alta durante el día.
- Los racimos se forman a partir de los tallos y se cuelgan con el sombrero hacia abajo. Se extiende un paño debajo de la plantación.
- Durante el proceso de secado, las semillas de cilantro caerán sobre la hojarasca. Se necesitan al menos dos semanas para que la materia prima se seque por completo.
- Pasado el tiempo indicado, se frotan adicionalmente las tapas para recoger los restos.
Las materias primas recogidas se tamizan. Las semillas de pasto están listas para usarse según el propósito previsto en recetas culinarias.
Cómo almacenarlo correctamente
Inmediatamente después de completar el procedimiento, no se recomienda empacar cilantro para almacenarlo. Es necesario dejar la hierba al aire para que se evapore la humedad residual.
El cilantro seco se almacena mejor en un recipiente de cerámica (vidrio). En tales contenedores, la pieza de trabajo no sufrirá cambios de temperatura. Como último recurso, puedes utilizar bolsas de lona.
El cilantro seco se almacena en una habitación fresca y oscura, lejos de la luz solar directa.
Si durante este tiempo aparecen manchas en la materia prima, cambia de color o aroma, es mejor desechar la hierba.
Uso en la cocina
Independientemente de cómo se secó el cilantro, tiene un regusto amargo y un aroma espeso y picante.
Cómo utilizar cilantro seco para cocinar:
- a los primeros platos se les añade una pizca de condimento, lo que les da un sabor rico;
- Se ponen ramas enteras en adobos para la carne. Esto hace que sea más fácil atraparlos y retirarlos durante la cocción;
- En segundos platos (kebabs, ternera, cordero), la preparación se introduce al final de la cocción.
El cilantro combina bien con salsas gravy y de tomate. Se sirve con adjika.
Al utilizar especias en la comida, lo principal es añadir cilantro en pequeñas cantidades.
Contraindicaciones de uso
No importa cuán útil sea el condimento, tiene varias contraindicaciones de uso. Cuándo dejar de comer cilantro:
- Dos semanas antes de la cirugía. La hierba cilantro reduce significativamente el azúcar en sangre. Esto puede afectar negativamente la condición del paciente durante la cirugía;
- El cilantro seco puede provocar alergias. Aparece en personas que sufren reacciones al perejil, el eneldo y otras hierbas.
- Los diabéticos deben utilizar el cilantro con precaución después del secado. Para evitar consecuencias críticas, se recomienda controlar cuidadosamente los niveles de azúcar en sangre.
- Nadie ha realizado investigaciones sobre cómo el cilantro afecta a la mujer y al feto durante el embarazo. Tampoco se recomienda utilizar la especia durante la lactancia.
Las personas que padecen hipotensión pueden incluir cilantro en su dieta después del secado. Pero conviene recordar que reduce la presión arterial.
Conclusión
Hay varias formas de secar el cilantro en casa. Cada uno de ellos tiene sus propias sutilezas. Lo principal es preparar adecuadamente las materias primas para el secado y luego controlar el estado de la especia. Si aparecen manchas oscuras en las hojas, han cambiado de color o aroma, dicho cilantro no es adecuado para su almacenamiento posterior.La hierba hará más daño que bien.
