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La espina es un arbusto silvestre cuyos frutos tienen un sabor agrio. Las bayas, como todas las partes de la planta, tienen propiedades curativas. Pero debido a su sabor específico, prácticamente no se consumen frescos. Sin embargo, la mermelada, la mermelada y el jugo para el invierno se elaboran con frutos de ciruela silvestre. También puedes secar las espinas para usarlas en el futuro. Este método de recolección le permite conservar la cosecha durante mucho tiempo y tener siempre a mano bayas saludables. Pero para que las espinas secas retengan la mayoría de las vitaminas y minerales, el procedimiento debe realizarse correctamente.
El contenido calórico del producto seco es 54 kcal.
Propiedades medicinales y contraindicaciones de las espinas secas.
La endrina seca tiene una rica composición química, lo que explica sus propiedades medicinales. Contiene un complejo de vitaminas, componentes minerales, taninos, ácidos orgánicos, fibra dietética y almidón. Esta preparación también contiene muchos monosacáridos, aminoácidos y aceites esenciales.
Propiedades curativas del producto:
- restaura la microflora;
- elimina el aumento de la flatulencia;
- ayuda con las náuseas;
- tiene un efecto sedante;
- aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos;
- fortalece el sistema inmunológico;
- normaliza el funcionamiento del hígado y los riñones;
- previene el desarrollo de adenoma de próstata;
- reduce el dolor durante la menstruación;
- acelera los procesos metabólicos;
- promueve la eliminación del esputo;
- ayuda con la inflamación de la cavidad bucal;
- reduce el nivel de colesterol malo.
A pesar de los beneficios de las bayas secas de endrino, en algunos casos pueden resultar perjudiciales para la salud.
Principales contraindicaciones:
- gastritis;
- úlcera;
- aumento de la acidez del estómago;
- intolerancia individual.
Selección y preparación de endrinas para secar.
Para la cosecha, es necesario utilizar endrinas maduras. Se distinguen por un rico tono púrpura y tienen una flor azulada. Las bayas maduran en el arbusto en septiembre, pero al mismo tiempo se adhieren bien a las ramas y no se caen. La recolección debe realizarse después de las primeras heladas, ya que las bajas temperaturas destruyen parcialmente los taninos. Esto hace que las bayas se vuelvan más dulces y se reduzca su astringencia.
Para el secado, es necesario seleccionar frutas enteras y elásticas sin signos de deterioro o daño mecánico. Primero se deben clasificar las bayas y quitar todos los tallos. Luego se deben lavar bien, colocar en un colador y dejar reposar media hora para que se escurra el agua restante.
Las endrinas se pueden secar con o sin hueso. Con la segunda opción, la vida útil del producto terminado aumenta significativamente. Antes de secar, las frutas deben prepararse adicionalmente.Para ello, vierte agua hirviendo sobre ellos durante 3 minutos, luego retíralos y sécalos un poco.
El escaldado ayuda a ablandar las endrinas. Si se secan enteros, aparecen pequeñas grietas en la cáscara, lo que acelera significativamente la evaporación de la humedad de ellos. Y si es necesario quitar las semillas, el escaldado simplifica enormemente este procedimiento.
El rendimiento de endrinas secas es del 25% de materias primas naturales.
Cómo secar endrinas en casa.
Puedes secar los frutos de endrino en casa al aire libre, en el horno y en secadora eléctrica. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características a las que debes prestar atención.
Secar endrinas al aire libre
Para este tipo de secado, conviene preparar una bandeja para horno grande y profunda y verter sobre ella las frutas en una capa. Estire una gasa sobre la parte superior y asegúrela para evitar que caigan moscas y avispas. Coloca la bandeja para hornear de manera que reciba la luz solar directa durante todo el día. Se recomienda llevar la preparación al interior por la noche para que los frutos no se humedezcan.
Debes secar las bayas al sol durante 4-5 días, dependiendo de su tamaño. Durante este tiempo, es necesario darles la vuelta periódicamente para que la humedad se evapore uniformemente. Luego transfiera la pieza de trabajo a la sombra y séquela por otros 3-4 días.
Las bayas secas deben quedar firmes y elásticas al tacto. Para obtener espinas secas, es necesario reducir a la mitad el tiempo que la pieza de trabajo permanece al aire libre.
Las endrinas secas no deben pegarse a los dedos al presionarlas.
Cómo secar endrinas en el horno.
Con la ayuda del horno, puede acelerar significativamente el proceso de evaporación de la humedad. Pero en este caso, el procedimiento se lleva a cabo en varias etapas, respetando un determinado régimen de temperatura.
Proceso de cocción:
- Prepara una bandeja para hornear.
- Cúbrelo con papel pergamino.
- Extienda las materias primas en una capa.
- Calienta el horno a 50 grados.
- Coloca una bandeja para horno con espinas durante 4 horas.
- Luego apaga el horno.
- Deje las bayas en un lugar seco durante 5 horas.
- En la segunda etapa, precalienta el horno a 70 grados.
- Mezclar bien las bayas.
- Colocar en el horno por otras 4 horas.
- Retirar y conservar en lugar seco durante 4 horas.
- En la tercera etapa, aumente el modo de secado a 75 grados.
- Mantenga las espinas en el horno hasta que estén cocidas, aproximadamente 2-3 horas.
Mantenga la puerta del horno entreabierta durante todo el proceso de cocción.
Secar endrinas en secadora eléctrica.
Una secadora eléctrica también ayuda a simplificar el proceso de cocción. En este caso, el procedimiento también debe realizarse en varias etapas, lo cual es necesario para una evaporación uniforme de la humedad de la materia prima.
Proceso de cocción:
- Coloque las bayas en bandejas en una capa.
- Colóquelo en una secadora eléctrica, a 45-50 grados.
- Dejar actuar durante 3-4 horas.
- Consigue palets con materias primas.
- Deje enfriar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
- En la siguiente etapa de secado, aumente la temperatura a 60 grados.
- Mezclar las bayas y reorganizar las bandejas.
- Secar durante 3-4 horas.
- Retire la pieza de trabajo y tómese un descanso de 4 horas.
- En el futuro, aumente el modo a 75 grados.
- Mezclar nuevamente y cambiar las bandejas.
- Mantener a esta temperatura hasta que esté listo, aproximadamente 4 horas.
Las endrinas secas no deben soltar jugo.
Cómo almacenar endrinas secas
Puede guardar la pieza de trabajo en bolsas de tela, bolsas de papel y cajas de cartón. Las espinas secas deben guardarse en un lugar oscuro y seco. Condiciones necesarias: temperatura no superior a +20 grados y humedad entre 65 y 70%.
La vida útil de los frutos secos enteros es de 1 año y la de las bayas sin semillas es de 24 meses. Durante el almacenamiento no se deben permitir cambios bruscos de temperatura y se debe evitar la exposición a la luz solar directa.
Aplicación de endrinas secas
El producto terminado se puede utilizar con fines culinarios y medicinales. Después de todo, la mayoría de los componentes útiles se conservan en el producto seco.
Las endrinas se utilizan para preparar:
- compota;
- decocción;
- kvas;
- tintura fortificada.
Las endrinas secas sin semillas se pueden utilizar como relleno para pasteles y también se pueden añadir al muesli y a los desayunos rápidos.
Conclusión
Las endrinas se pueden secar de diferentes formas, pero independientemente de ello, el producto final conserva la mayoría de vitaminas y minerales. Por lo tanto, esta preparación, a diferencia de la congelación y el enlatado, es más útil. Y el producto terminado se puede utilizar en cocina y medicina popular. Pero es importante garantizar un almacenamiento adecuado.
