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La berenjena seca es un aperitivo italiano que se ha convertido en un manjar favorito en Rusia. Se pueden comer como plato independiente o añadir a una variedad de ensaladas, pizzas o sándwiches. Preparar berenjenas secas para el invierno no es difícil, pero es importante tener en cuenta algunos secretos culinarios.
Selección y preparación de berenjenas.
Para este plato es preferible elegir frutas maduras sin daños ni manchas claras. Antes de preparar berenjenas secas para el invierno, es necesario preparar el producto principal. Para ello, las verduras se deben lavar, secar, pelar y quitar los tallos. Si se encuentran áreas dañadas o podridas, se deben recortar. Puedes eliminar el amargor característico de las berenjenas de la siguiente manera: colocar las verduras picadas en un bol, añadir sal y dejar actuar 20-30 minutos. Pasado el tiempo, escurrir el líquido oscuro resultante, enjuagar la pieza de trabajo con agua corriente y secar con una toalla. Después de eso, puede continuar con la preparación de berenjenas secas para el invierno.
Cómo cortar mejor las berenjenas.
Existen varias formas óptimas de cortar esta verdura, dependiendo de su uso posterior:
- cubos: se utilizan con mayor frecuencia para preparar guisos o caviar;
- También es bastante común el método de cortar en círculos, de 0,5 a 1 cm de espesor;
- las verduras secas por la mitad se pueden utilizar para preparar platos rellenos;
- pajitas: las más adecuadas para preparar ensaladas y sopas;
- Las berenjenas en rodajas son adecuadas para aperitivos en forma de panecillos.
Las mejores recetas de berenjenas secas para el invierno.
Hay muchas recetas diferentes que se diferencian en la técnica de cocción y la composición. Cada ama de casa podrá elegir el que más le convenga.
En el horno
Puede cortar las verduras de la forma que más le convenga, por ejemplo, en cubos, rodajas o círculos.
Para hacer berenjenas secas para el invierno en el horno, necesitarás:
- aceite de girasol – 100 ml;
- berenjenas – 1 kg;
- pimienta negra – 5 g;
- 4 dientes de ajo;
- romero – 3 ramitas;
- sal al gusto;
- 5 g cada uno de orégano seco y tomillo.
Instrucciones paso a paso para los snacks de invierno:
- Coloque las berenjenas preparadas en una capa fina sobre una bandeja para hornear previamente engrasada.
- Sal y agrega especias.
- Coloca las materias primas en un horno precalentado a 100 grados.
- Seque durante al menos 3 horas, mientras abre la puerta 1-2 cm para ventilar.
- Pasado el tiempo indicado, apagar el fuego y dejar la pieza de trabajo dentro del horno hasta que se enfríe por completo.
- Coloque una pequeña cantidad de berenjena con ajo finamente picado y romero en el fondo de un recipiente esterilizado, luego vierta aceite. A continuación, alterna capas para obtener verduras sumergidas en aceite.
- Enrolle el producto terminado con tapas hervidas y refrigérelo. Se recomienda consumirlo una semana después de su preparación.
en la secadora
El plato se puede degustar 12 horas después de su preparación.
Para preparar berenjenas secas para el invierno en secadora, además de 1 kg del componente principal, necesitará:
- 100 ml de aceite de girasol;
- 5 g cada uno de romero seco y albahaca;
- una pizca de pimiento rojo molido;
- sal al gusto;
- 2 dientes de ajo;
- 3 g de pimentón seco.
Cómo preparar una merienda de invierno:
- Lavar las verduras, secarlas y cortarlas de la forma que más le convenga.
- Vierta agua hirviendo sobre la preparación durante 10 minutos.
- Luego escurre el agua, seca las frutas y colócalas en una bandeja de secado.
- Establezca la temperatura a 50 grados.
- Secar durante 3 horas.
- El siguiente paso es preparar el aderezo. Para ello, mezcle el aceite con las especias y el ajo picado.
- Coloca las berenjenas terminadas en un recipiente de vidrio esterilizado y vierte la salsa sobre ellas.
al aire libre
La vida útil de las hortalizas secas es de unos 9 meses.
Para preparar berenjenas secas para el invierno con este método, son adecuadas las frutas tiernas con una pequeña cantidad de semillas. Coloca las verduras preparadas en una bandeja previamente forrada con papel pergamino. Deje las materias primas durante una semana en un lugar cálido donde no penetre la luz solar directa. Para que las piezas se sequen uniformemente conviene darles la vuelta al menos una vez al día.Se recomienda cubrir la bandeja con la pieza de trabajo con una gasa para evitar la penetración de plagas. Además, los trozos de fruta se pueden enhebrar en un hilo de pescar con una aguja y luego colgarlos para que se sequen a la sombra durante unos 7 días. Las verduras preparadas para el invierno deben envasarse en bolsas selladas.
En italiano
Este plato se puede consumir un mes después de su preparación.
Para preparar berenjenas secas para el invierno según la receta italiana, además de 1 kg del ingrediente principal, necesitarás:
- 1 ramita de perejil;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- 250 ml de vinagre al 6%;
- una pizca de sal;
- 5 g de ají.
El proceso de preparación de berenjenas para el invierno:
- En un recipiente resistente al calor, llevar a ebullición la cantidad indicada de vinagre y luego agregar las berenjenas preparadas.
- Cocine por 4 minutos, luego colóquelo en un colador para escurrir el líquido innecesario y luego enjuague.
- Moler pimienta, ajo y perejil.
- Coloque las verduras y las especias en capas en frascos esterilizados, vertiendo aceite periódicamente.
- Cubrir con tapas calientes y meter en el frigorífico.
En aceite con ajo
Es recomendable almacenar dicha pieza de trabajo en un lugar oscuro y fresco.
Para hacer berenjenas secas para el invierno, necesitarás:
- 500 g de ingrediente principal;
- 250 ml de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- 10 g de hierbas provenzales;
- sal al gusto.
Receta paso a paso de berenjenas secas para el invierno:
- Seque las verduras de la forma que más le convenga.
- A continuación, comience a preparar el relleno: caliente la cantidad especificada de aceite en una sartén, sin que hierva, luego agregue la mezcla de ajo.
- Coloque las berenjenas en capas en un recipiente de vidrio esterilizado, espolvoree con especias y sal y luego vierta el aderezo caliente.
- Cubra la pieza de trabajo con tapas y envuélvala en una manta. Pasado un día, meterlo en el frigorífico.
Berenjenas secas al estilo coreano
100 g de preparado contienen aproximadamente 134 kcal
Productos necesarios para preparar berenjenas para el invierno:
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 1 pimiento morrón;
- 1 cebolla;
- 2 cucharadas. l. vinagre;
- aceite vegetal - para freír;
- 50 g de berenjenas secas;
- 2 dientes de ajo;
- Zanahorias coreanas – 100 g.
- cilantro y sal - al gusto.
Instrucciones paso a paso para preparar snacks de invierno:
- Remoje las berenjenas secas en agua hirviendo durante 20 minutos, agregue sal y luego escúrralas en un colador.
- Agrega el cilantro y el ajo picado al aceite caliente.
- Después de un minuto, agregue el ingrediente principal, la cebolla picada y el pimiento en mitades.
- Freír la masa resultante en una sartén durante 2 minutos.
- Después de eso, vierta el vinagre y la salsa de soja y retire del fuego.
- Enfríe la mezcla, luego agregue las zanahorias.
- Coloque la mezcla terminada en frascos esterilizados.
Vale la pena señalar que esta receta utiliza ensalada de zanahoria coreana ya preparada. Puedes prepararlo de la siguiente manera: rallar las zanahorias en un rallador especial, sal un poco y añadir un par de cucharadas de azúcar. Dejar la mezcla durante 5 minutos para que se forme jugo. Luego vierta 2 cucharadas. l. Vinagre al 9% y mezclar bien. Espolvorea ajo picado encima de la mezcla, 0,5 cucharaditas. cilantro molido, pimienta roja y negra. A continuación, debe verter aceite de girasol bien calentado en un recipiente común y mezclar todo bien.Deje reposar la ensalada durante al menos 2 horas, después de lo cual estará lista para preparar un aperitivo de berenjena al estilo coreano para el invierno.
Berenjenas secas con miel
Además de 1,5 kg del ingrediente principal, para preparar un snack de invierno necesitarás:
- 60 g de miel;
- 3 cucharadas l. salsa de soja;
- 70 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharadita cada uno comino y adjika seca;
- 3 cucharadas l. vinagre de sidra de manzana.
Para preparar este refrigerio, es recomendable utilizar miel líquida.
Cómo cocinar berenjenas secas para el invierno:
- Retire la piel de las verduras y córtelas en rodajas de grosor medio.
- Combine todos los productos anteriores excepto la berenjena y mezcle.
- Verter la marinada resultante sobre las materias primas y dejar en el frigorífico 24 horas.
- Pasado el tiempo, drena la gasolinera.
- Exprima ligeramente las verduras y luego colóquelas en una bandeja para hornear.
- Coloque la pieza de trabajo en el horno durante 3 horas.
- Secar a una temperatura de 60 a 70 grados, con la puerta ligeramente abierta.
- Enfríe el producto terminado y colóquelo en bolsas con cierre hermético.
Cómo saber cuándo están listas las berenjenas secas
Es necesario secar las berenjenas para el invierno hasta que estén completamente preparadas, ya que dicho producto medio crudo no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. El estado de las verduras secas se sitúa entre seco y frito. Puede determinar la preparación presionando la fruta. Si la pieza salta un poco es que está lista.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Las berenjenas secas preparadas para el invierno con mantequilla deben almacenarse en un lugar fresco. Podría ser un sótano, un sótano o un frigorífico. Para tales preparaciones, es preferible elegir recipientes de vidrio.En un lugar fresco, las verduras secas cubiertas de aceite se pueden conservar durante 5 meses. Si la pieza de trabajo se trata térmicamente y se conserva, la vida útil aumenta a 1 año. Las berenjenas secas sin aceite se pueden conservar en un lugar oscuro y fresco en cajas de cartón, bolsas de tela o bolsas especiales con cierre hermético. Este producto también se puede almacenar a temperatura ambiente no superior a 28 grados. Pero la vida útil en tales condiciones será de unos 3 meses.
Conclusión
Las berenjenas secas para el invierno son un delicioso refrigerio adecuado no solo para la mesa navideña, sino también para el uso diario. Este plato será una gran adición al desayuno. El sabor de la berenjena es muy similar al de las setas e incluso a la carne, por lo que esta verdura es popular y muy utilizada en la preparación de platos vegetarianos.
