Contenido
- 1 ¿Es posible secar frambuesas para el invierno?
- 2 Cómo recoger frambuesas
- 3 Preparar frambuesas para secar.
- 4 Cómo secar adecuadamente las frambuesas en casa.
- 5 Cómo saber cuándo están listas las frambuesas
- 6 Condiciones y plazos de almacenamiento.
- 7 ¿Cuáles son los beneficios de las frambuesas secas?
- 8 Cómo utilizar frambuesas secas
- 9 Conclusión
Las frambuesas son una baya muy sabrosa y, por supuesto, saludable. Sin embargo, también tiene un inconveniente importante: una baja vida útil. La forma más común de conservar los cultivos para el invierno es el enlatado, pero durante el tratamiento térmico se pierde una parte importante de las vitaminas, macro y microelementos. También hay opciones más "suaves" que le permiten maximizar los beneficios de las bayas: puede congelar y secar frambuesas en casa.
¿Es posible secar frambuesas para el invierno?
El secado es un método universal para conservar los cultivos durante mucho tiempo. Es adecuado para cualquier fruta y baya, incluidas las frambuesas. Entre las indudables ventajas de este método se encuentra la máxima conservación de las vitaminas, macro y microelementos contenidos en los frutos y una notable reducción de su “volumen”.
Después del secado, las frambuesas ocupan mucho menos espacio que las frescas y la evaporación de la humedad prácticamente elimina el desarrollo de podredumbre.
Cómo recoger frambuesas
Para el secado, las frambuesas más adecuadas son las que se recogen teniendo en cuenta ciertos matices. Conocerlos preservará no solo los beneficios, sino también la presentabilidad de las bayas:
- Obviamente, las frambuesas demasiado maduras, blandas y pegajosas no son aptas para secar. Estas bayas definitivamente no conservarán su forma, contienen nutrientes mínimos. La mejor opción son solo las frambuesas maduras o ligeramente verdes.
- El mejor momento para recoger bayas para secarlas es un día cálido y soleado. Es aconsejable que no llueva durante al menos 3-4 días antes de esto. Si las frambuesas han absorbido mucha humedad, el proceso de secado se retrasa y aumenta el riesgo de que se pudran y se formen moho.
- Deben descartarse las bayas con abolladuras, manchas que indiquen infección por hongos patógenos u otras "imperfecciones". Su sabor una vez secado deja mucho que desear y sus beneficios también se resienten.
- La vendimia se recoge con cuidado, minimizando los daños mecánicos.
Las frambuesas para secar se retiran con cuidado de los tallos y se colocan en un recipiente poco profundo con el fondo forrado con un paño suave.
Preparar frambuesas para secar.
Las frambuesas para secar deben clasificarse, eliminando plantas y otros restos, insectos y las bayas más sucias y polvorientas. No hay consenso respecto a su lavado. No se recomienda, ya que se retrasa el secado de las frambuesas saturadas de humedad. Sin embargo, algunos todavía lavan las bayas enjuagándolas rápidamente con agua fría. Luego se arrojan en un colador y se secan, colocándolos en una capa sobre servilletas de papel o lino.
No se recomienda lavar las frambuesas antes de secarlas, pero a veces no puedes prescindir de ellas.
Cómo secar adecuadamente las frambuesas en casa.
Hay muchas formas de secar frambuesas en casa, algunas de las cuales no requieren un "equipo" especial. Los métodos que le permiten conservar los máximos beneficios de las bayas requieren la mayor cantidad de tiempo.
Secar frambuesas al aire libre
Este es el procedimiento más largo, pero después del secado al aire libre, las frambuesas retienen alrededor del 90% de los nutrientes, ya que no se someten a tratamiento térmico ni siquiera a bajas temperaturas.
Reglas generales importantes para secar al aire libre:
- Proteja las bayas de la luz solar directa. La exposición prolongada a la radiación ultravioleta es perjudicial para algunas sustancias beneficiosas que contienen.
- Encuentre un lugar donde no estén expuestos a la lluvia y al polvo. No debe estar completamente cerrado; para secar se necesita aire fresco y ventilación.
- Asegúrese de darles la vuelta a las bayas si están colocadas sobre una superficie horizontal. De lo contrario, se secarán por un solo lado.
La forma más cómoda de secar frambuesas es en estado "suspendido":
- Enhebre las bayas en un hilo fuerte con una aguja.
- Ate sus extremos, obteniendo una especie de "cuentas".
- Cuélgalos en un lugar que cumpla con todos los criterios para secar frambuesas.
- Retirar después de 7-8 días. Guarde las bayas directamente sobre el hilo. De esta forma se pueden utilizar incluso para la decoración de la cocina.
Pero más a menudo las bayas se colocan sobre una superficie horizontal. Cómo secar adecuadamente las frambuesas para el invierno en este caso:
- Forre bandejas y bandejas para hornear con servilletas de papel o lino.
- Coloca las bayas en una capa para que no se toquen entre sí. Cubra la parte superior con una gasa o un paño fino para evitar el acceso de insectos.
- Coloque los palets al aire libre.
- Todos los días, durante el secado, inspeccione las bayas, retire inmediatamente las muestras con rastros de moho y podredumbre y voltee con cuidado las demás.
Para protegerse contra los insectos, puede colgar trampas de cinta adhesiva junto a las frambuesas que se secan al aire libre.
Cómo secar frambuesas para el invierno en el horno.
El procedimiento en el horno dura entre 6 y 10 horas, dependiendo del tamaño de las bayas y de la temperatura. Cuanto más alto es, más se resienten los beneficios de las frambuesas secas.
Secar frambuesas en casa en el horno es fácil:
- Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino, papel de aluminio o tapetes especiales "reutilizables".
- Coloque las frambuesas para que se sequen en una capa, dejando pequeños espacios entre las bayas.
- Coloque las bandejas para hornear en un horno calentado, si hay modo de convección o ventilador, enciéndalo. Si no se proporcionan dichas funciones, abra la puerta entre 2 y 3 cm.
- Voltee con cuidado las frambuesas cada 20 a 30 minutos para asegurar un secado uniforme. Una vez cada hora, abra ligeramente el horno durante 3-5 minutos, restableciendo la humedad normal en su interior.
- Al final del proceso, abre la puerta aproximadamente un cuarto y deja enfriar el horno. Luego recoge las bayas de las bandejas para hornear.
No se recomienda calentar el horno a más de 60 °C, la temperatura óptima es 40-55 °C
Cómo secar frambuesas en el microondas.
El método de secado más rápido, pero en el proceso las bayas pierden significativamente su utilidad y presentabilidad. Además, no es posible colocar una gran cantidad en el microondas a la vez.
Cómo secar frambuesas en casa en el microondas:
- Cubre el plato con papel de horno o una servilleta de lino.
- Coloca las bayas en una capa. Cubra la parte superior con una tapa especial o una gasa para proteger el "interior" del microondas de las salpicaduras de jugo.
- Enciende el horno durante tres minutos a 200 W. Comprueba el estado de las frambuesas. Si el secado no es completo repetir una vez más, máximo dos veces.
Las frambuesas suelen explotar cuando se secan en el microondas.
Secar frambuesas en una freidora
El objetivo principal de la freidora es preparar platos calientes. Pero, en principio, también se puede utilizar para secar frutas y bayas, incluidas las frambuesas.
Cómo secar adecuadamente las frambuesas en casa en una freidora:
- Forre una rejilla con 2-3 capas de gasa o papel de hornear.
- Coloque encima las frambuesas para que se sequen en una capa. Aquí las bayas pueden entrar en contacto entre sí.
- Cierre la tapa, encienda el dispositivo, ajustándolo a una temperatura de 40-60 °C y velocidad máxima de soplado.
- Abra la tapa cada 30-45 minutos para evaluar el estado de las bayas.
- Retire las frambuesas terminadas de la freidora, déjelas enfriar y guárdelas.
Secar en una freidora tardará aproximadamente el mismo tiempo que en una secadora eléctrica.
Cómo secar frambuesas en secadora eléctrica.
Un deshidratador (o secador eléctrico) está diseñado específicamente para secar verduras, bayas, frutas e incluso pescado y carne. El procedimiento dura aproximadamente un día.
Cómo secar frambuesas para el invierno en una secadora eléctrica:
- Coloca las bayas sobre una rejilla. Si hay varios niveles en la secadora eléctrica, úsalos todos.
- Ajuste la temperatura a 40-45 °C, encienda la secadora.
- Controle el estado de las bayas cada hora.
- Al finalizar el procedimiento, apague el dispositivo, déjelo enfriar por completo y retire las frambuesas.
No es necesario voltear las frambuesas en el deshidratador: la convección garantiza un proceso de secado uniforme
Cómo secar frambuesas para el invierno al sol.
En comparación con el secado al aire libre, el proceso es más rápido y tarda entre 3 y 5 días. Por ello, suelen recurrir a él, incluso teniendo en cuenta importantes pérdidas de beneficios. En el futuro, estas frambuesas se utilizarán para platos que requieren tratamiento térmico. El procedimiento no difiere del secado al aire libre, con una excepción: las paletas se exponen a la luz solar directa.
Cómo saber cuándo están listas las frambuesas
Las frambuesas que no estén completamente secas no durarán mucho. Su preparación está determinada por varios criterios:
- burdeos intenso, a veces con un tinte púrpura, el color de las bayas;
- sabor y aroma característicos conservados;
- bayas que se separan fácilmente en drupas individuales, no sueltan jugo y no son nada pegajosas.
Condiciones y plazos de almacenamiento.
La vida útil máxima de las frambuesas después del secado es de dos años. Pero poco a poco el sabor, aroma y beneficios van desapareciendo, por lo que se recomienda utilizarlo durante 1-1,5 años.
Pequeñas porciones de bayas se almacenan en bolsas de papel o lino, frascos de vidrio oscuro herméticamente cerrados o recipientes de plástico opacos. Cualquier recipiente se llena aproximadamente hasta la mitad. Si se ensartan en un hilo para secar, no se quitan las frambuesas.
Las frambuesas después del secado reaccionan muy negativamente a los cambios de temperatura y humedad.
¿Cuáles son los beneficios de las frambuesas secas?
Durante el secado, entre el 70 y el 75% de la humedad de las frambuesas se evapora, pero se retienen las sustancias beneficiosas. En consecuencia, su concentración aumenta. Las bayas contienen:
- vitaminas (grupo B, A, C, E, PP);
- macro y microelementos (potasio, fósforo, sodio, magnesio, manganeso, cobre, zinc, flúor);
- pectinas;
- aceites esenciales;
- taninos;
- Ácidos de frutas (tartárico, málico, cítrico, salicílico).
Esta rica composición explica fácilmente la “versatilidad” de las propiedades beneficiosas de las frambuesas secas para el organismo:
- efecto fortalecedor general, aumentando el tono y la inmunidad;
- fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, previniendo la deposición de “placas” de colesterol;
- normalización de la presión arterial, niveles hormonales, metabolismo, composición sanguínea;
- restauración de los sistemas cardiovascular, gastrointestinal y reproductivo;
- mantener una piel, cabello y uñas jóvenes y saludables;
- ayuda con fatiga crónica, estrés severo, depresión;
- suave efecto diurético, eliminación de desechos y toxinas;
- la presencia de propiedades antipiréticas y antiinflamatorias.
Cómo utilizar frambuesas secas
El uso más obvio de las frambuesas secas es en la cocina. La baya es adecuada para preparar compotas, bebidas de frutas, gelatinas, infusiones vitamínicas, soufflés, mousses, otros postres y rellenos para hornear. Este es un "aditivo" muy útil para cereales, requesón y yogur.
Las frambuesas secas también se utilizan activamente en la medicina popular. Forma parte de muchos fármacos antipiréticos y antiinflamatorios. En cosmetología casera, se utiliza como componente de mascarillas y exfoliantes, después de molerlo hasta convertirlo en harina.
El té con frambuesas secas es un remedio eficaz para la prevención de los resfriados.
Conclusión
Si secas las frambuesas en casa, podrás conservar al máximo sus beneficios, sabor y aroma. Hay muchas formas de "procesar" las bayas de esta manera, algunas de ellas no requieren electrodomésticos especiales. El producto terminado se puede almacenar durante dos años, se puede utilizar no sólo en la cocina, sino también en cosmetología casera, así como para tratamientos según recetas de medicina tradicional.
