Contenido
- 1 Cómo hacer mermelada de cerezas espesa
- 2 Cómo hacer mermelada espesa de cerezas deshuesadas
- 3 Cómo hacer mermelada de cerezas espesa con huesos.
- 4 Receta de mermelada espesa de cerezas con anís estrellado y cardamomo
- 5 Cómo cocinar mermelada de cerezas espesa hirviendo el almíbar
- 6 Receta de mermelada espesa de cerezas con pectina
- 7 Mermelada espesa de cerezas para el invierno con vainilla.
- 8 Receta de Kiev de mermelada de cerezas espesa para el invierno.
- 9 Cómo hacer mermelada de cerezas espesa en una olla de cocción lenta.
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
La espesa mermelada de cerezas con hueso tiene un sabor y aroma únicos. A casi todo el mundo, sin excepción, le encanta como postre para el té. Cualquier ama de casa puede aprender a preparar un manjar de invierno. Es importante tener paciencia en este asunto, además de una cantidad suficiente de azúcar.
Julio-agosto – período de maduración de las cerezas
Cómo hacer mermelada de cerezas espesa
Para preparar mermelada de cerezas para el invierno, es mejor tomar variedades densamente coloreadas, como Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb y algunas otras. De ellos se obtienen espacios en blanco de un rico color burdeos oscuro, con excelente sabor y bouquet aromático. Las variedades de cereza de color pálido producen mermelada con el mismo aspecto claro.No tiene un color intenso ni propiedades de sabor pronunciadas.
Para que las bayas se empapen más fácilmente en almíbar, es necesario tratarlas previamente. En la etapa preparatoria, por regla general, las cerezas se perforan con algo afilado y delgado, por ejemplo, un alfiler, o se blanquean en agua muy caliente (+90 grados) durante no más de 1 a 2 minutos. La mermelada espesa de cerezas con huesos se debe preparar lentamente, en varias etapas. Cuando se cocinan rápidamente, los frutos se encogen y pierden su aspecto original.
Entre las recetas de mermelada espesa de cerezas para el invierno, se encuentran las opciones sin hueso. Sacar el corazón de las cerezas requiere bastante mano de obra y requiere tiempo y esfuerzo. Esto se puede hacer utilizando dispositivos primitivos, pero en este caso se deben esperar grandes pérdidas de jugo y otros efectos secundarios no muy favorables.
Las tiendas modernas venden herramientas de cocina especiales que simplifican y facilitan enormemente esta tarea. Con estos dispositivos podrás hacer todo muy rápido y sin desperdiciar jugo. Lo único negativo es que a veces se pasan por alto las bayas enteras. Por lo tanto, al consumir mermelada preparada con equipos tan modernos, no debes olvidarte de sus características.
Dispositivos especiales ayudarán al ama de casa a preparar mermelada de cerezas.
¿Por qué la mermelada de cerezas es tan líquida?
Incluso si preparas mermelada según la misma receta, te sorprenderá lo diferente que resulta. A veces el plato sale demasiado líquido. Puede haber varias razones para esto:
- las bayas se recolectaron inmediatamente después de la lluvia o en tiempo húmedo;
- antes de preparar la mermelada, se lavaron las frutas, pero no se secaron lo suficiente;
- se violan las proporciones especificadas en la receta;
- Se utilizó una receta no probada con ingredientes inicialmente seleccionados incorrectamente.
Si recibe mermelada de cerezas demasiado líquida, no se desespere, no haga nada y asuma que es irreparable. Hay muchas formas diferentes de solucionar la situación.
Cómo hacer mermelada de cerezas espesa
Se pueden encontrar a la venta varios espesantes de origen natural.
Si el almíbar resulta líquido y hay demasiado, puedes recurrir a algunos trucos culinarios. Aquí es necesario entender que aumentar el tiempo de cocción es improductivo. El tratamiento con temperatura excesiva reducirá significativamente el valor del producto y sus beneficios, lo que también afectará las características gustativas. Entonces, puedes hacer esto:
- por 2 kg de frutas, dar 1 sobre de agar-agar;
- agregue productos que contengan pectina: puré de manzana, grosellas rojas, grosellas, ralladura de cítricos;
- preparar la mermelada en 3 etapas idénticas: cocinar durante 15 minutos – dejar durante 6-8 horas;
- no olvides quitar la película que se forma en la superficie de la mermelada durante la cocción;
- use platos con lados bajos y fondo ancho, para que la humedad se evapore mucho más intensamente;
- El exceso de almíbar de cereza se puede utilizar para enrollar las grosellas, cuyas bayas deben perforarse con un palillo por ambos lados y luego verterse y hervirse en el líquido aromático sobrante de la receta anterior.
El almíbar de cereza restante se puede utilizar para preparar bebidas y también como salsa para servir sobre tortitas, tortitas, helados y otros postres dulces.
La mermelada de cerezas tiene un color intenso, un sabor y un aroma intensos únicos.
Cómo hacer mermelada espesa de cerezas deshuesadas
Separar las cerezas de los huesos, ponerlas al fuego y calentarlas un poco a +70 grados. Casi inmediatamente soltará mucho jugo, unos 2 litros o un poco menos.
Ingredientes:
- cereza – 6 kg;
- azúcar – 3,5 kg.
Separar las frutas del componente líquido con un colador, cubrir las cerezas con la misma cantidad de azúcar. Como resultado, se vuelve a liberar jugo, aunque en menores cantidades. Coloque la cacerola con el contenido de las cerezas en el fuego y déjela hervir. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
Cómo hacer mermelada de cerezas espesa con huesos.
La mermelada con semillas requiere un tratamiento especial, ya que la tecnología de preparación es mucho más complicada. Esto se debe al hecho de que las frutas enteras son difíciles de remojar en almíbar y, si se cocinan rápidamente, se arrugan fácilmente y pierden su atractivo. Por tanto, como regla general, el proceso se divide en varias etapas:
- las frutas sin hueso se deben verter con almíbar recién hervido (1 kg de cerezas por 0,8 kg de azúcar), que se prepara con el jugo liberado, esto se debe hacer en el recipiente, cacerola o palangana donde posteriormente se realizará la cocción;
- Mantener así durante 3-4 horas;
- Hervir a fuego lento durante 6-8 minutos;
- nuevamente, remoje las bayas en almíbar caliente durante 5 a 6 horas, durante este período agregue 0,4-0,6 kg de azúcar por 1 kg de fruta, recordando que debe agregarlo al principio, mientras la mermelada aún esté caliente;
- Al final de este proceso, cuele toda la masa a través de un colador, coloque las bayas filtradas en frascos y hierva el almíbar durante 1/4 de hora más.
Después de eso, vierta en frascos sin enfriar.
Para 1 kg de cerezas se necesitan entre 1,2 y 1,4 kg de azúcar granulada. La cantidad depende del grado de ácido de las bayas.
Receta de mermelada espesa de cerezas con anís estrellado y cardamomo
Las especias ayudarán a diversificar el sabor y prepararán una mermelada de cerezas única.
Vale la pena considerar una receta de mermelada de cerezas deshuesadas, espesa y picante. Las especias le darán un sabor adicional y muy interesante.
Ingredientes:
- frutos (enteros) – 1,5 kg;
- azúcar granulada – 1,5 kg;
- cardamomo – 1 pieza;
- anís estrellado – 1 ud. (estrella);
- clavo – 2 piezas.;
- canela – 1 ud. (varita mágica);
- pimienta (pimienta de Jamaica, guisantes) – 2 piezas
Retire las semillas y espolvoree la mezcla de bayas limpias con azúcar. Agrega todas las especias y deja hasta la mañana. Luego retire casi todos los ingredientes adicionales, dejando solo las frutas, la canela y el almíbar dulce en el recipiente de cocción. Llevar a ebullición a fuego lento. Cocine durante 20 minutos, quitando la espuma y revolviendo todo el tiempo. Retirar del fuego y reservar hasta que esté completamente frío. Luego manténgalo hirviendo nuevamente durante unos 5 minutos y viértalo inmediatamente en frascos. Cuando se enfríe, sellarlo.
Cómo cocinar mermelada de cerezas espesa hirviendo el almíbar
Las cerezas liberarán mucho jugo cuando se mezclen con azúcar.
Para hacer una receta de mermelada de cerezas espesa para el invierno, debes tomar un recipiente esmaltado o de acero inoxidable, colocar allí las bayas y cubrirlas con azúcar. Mantener en esta posición durante 2-3 horas. Después de esto, transfiéralo a un recipiente para cocinar, lo mejor es usar un recipiente y cocine a fuego lento. De vez en cuando es necesario retirar brevemente del fuego durante 10-15 minutos, unas 3 veces en total, no más. Luego aumente el fuego y deje que esté listo.
Ingredientes:
- frutos – 1 kg;
- azúcar – 1,25-1,3 kg;
- agua – 2 cucharadas.
Puede reemplazar el azúcar con almíbar dulce preparado previamente. Vierta la mezcla de frutos rojos encima y cocine inmediatamente hasta que esté cocido. Durante este período, es necesario retirarlo del fuego varias veces, durante aproximadamente 1/4 de hora, no más, y luego volver a llevarlo a ebullición. Repita esto unas 4-5 veces. A continuación, hierva hasta el grado de preparación requerido.
Receta de mermelada espesa de cerezas con pectina
La mayoría de las veces, el espesante se prepara a base de manzanas.
La mermelada preparada según la siguiente receta tiene la consistencia de gelatina. Aquí está permitido utilizar bayas tanto maduras como congeladas.
Ingredientes:
- bayas de cereza – 0,5 kg;
- azúcar – 0,3 kg;
- pectina – 10 g;
- agua – 0,1 litros.
Lavar las bayas, agregar el azúcar, el agua y mezclar. Poner al fuego, cuando hierva añadir pectina y llevar nuevamente a +100 grados. Cuando se enfríe dejar hervir un par de minutos y apagar.
Mermelada espesa de cerezas para el invierno con vainilla.
La vainilla aportará un aroma único a cualquier manjar.
Clasificar las cerezas, lavarlas y pelarlas. Sécalo un poco. Hervir el almíbar con azúcar, agua y ácido cítrico, agregar las cerezas. Cocine a fuego lento.
Ingredientes:
- cereza – 0,5 kg;
- azúcar – 0,2 kg;
- chocolate – 1 barra;
- ácido cítrico (jugo) – 3-4 g (1 cucharada);
- agua – 0,5 cucharadas;
- vainilla (azúcar de vainilla) – 0,5 vainas (al gusto).
Agrega la vainilla y cocina durante media hora, revolviendo. Retire la vaina de vainilla de la sartén, agregue el chocolate picado. Después de unos minutos debería derretirse por completo. Luego puedes apagarlo, verterlo en frascos y cerrarlo cuando esté frío.
Lo mejor es cocinar mermelada espesa en un recipiente con lados bajos y fondo ancho.
Receta de Kiev de mermelada de cerezas espesa para el invierno.
Es bastante difícil preparar mermelada espesa de cerezas deshuesadas según esta receta. Por lo tanto, hay que tener paciencia. Primero, muele algunas de las bayas en una licuadora y luego exprime el jugo de la pulpa resultante. En total debes obtener 10 partes de bayas y una parte de jugo.
Ingredientes:
- cereza – 1 kg;
- azúcar – 1 kg;
- jugo – 1/2 cucharada.
Vierta el líquido exprimido en la sartén, agregue un vaso de azúcar y la misma cantidad de frutos rojos. Desde el momento de hervir cocinar por 5 minutos. Luego agrega la misma cantidad de ingredientes y deja hervir por el mismo tiempo. Repita esto hasta que se acaben las cerezas y el azúcar.
Cómo hacer mermelada de cerezas espesa en una olla de cocción lenta.
Puedes hacer mermelada de forma rápida y cómoda en una olla de cocción lenta.
El método de hacer mermelada para el invierno en una multicocina, panificadora u otro equipo de cocina se ha vuelto muy popular. Las semillas de esta receta no se deben quitar, ya que le darán un agradable aroma a almendras.
Ingredientes:
- cerezas (agridulces) – 1 kg;
- azúcar – 1 kg.
Lavar las cerezas, clasificarlas y dejar las bayas densas y enteras. Vierta en el recipiente multicocina y espolvoree azúcar por encima. Dejar hasta la mañana para que las bayas suelten su jugo. Si esto no sucede porque las bayas están demasiado densas, active el modo "guisado" para que el azúcar se derrita.
Después de aproximadamente media hora, cuando las cerezas suelten jugo y el azúcar se derrita, se puede aumentar la temperatura de calentamiento de +100 a +125 grados (modo hornear, cocinar durante 10 minutos). Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, apagar la mermelada y dejar reposar cuatro horas. Cocine en tres tandas durante 10 a 15 minutos (asegúrese de llevar a ebullición), dejándolo reposar periódicamente. Retire la espuma.
Reglas de almacenamiento
Lo más conveniente es almacenar las preparaciones de invierno en un sótano o despensa fresco y seco.
Las semillas le dan a la mermelada un bouquet más rico, pero este manjar debe consumirse con extrema precaución y es mejor almacenarlo por poco tiempo. Las semillas contienen ácido cianhídrico, que acorta la vida útil de dicho producto. Después de al menos 7 meses, la mermelada espesa de cerezas con huesos puede adquirir propiedades tóxicas. Por lo tanto, de todos los preparativos para el invierno, conviene utilizarlo en primer lugar.
Por cierto, un frasco abierto tampoco debe guardarse durante mucho tiempo en el frigorífico. La mermelada debe consumirse antes de que pasen 2-3 semanas. De lo contrario, el resultado puede ser el mismo. La mermelada de cerezas espesa y deshuesada se puede almacenar durante doce meses o más, hasta 2 años.
Además, la duración del almacenamiento depende en gran medida de otros factores. Hay que tener en cuenta si se utilizó una cantidad suficiente de azúcar en la preparación de la espesa mermelada de cerezas para el invierno, cuánto tiempo se cocinó y con qué tecnología, y si se selló correctamente en los frascos. Si se hirvió en varias etapas y se infundió repetidamente en almíbar, la vida útil será mucho más larga.
Conclusión
La mermelada espesa de cerezas con hueso se puede preparar de diferentes formas. Pero en cualquier caso, es necesario seguir las recetas descritas anteriormente para que el resultado sea exitoso y del gusto de toda la familia.
