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La mermelada de frambuesa es un postre delicioso que agradará a todos los amantes de las frutas del jardín. Es perfecto como aderezo para panqueques, gachas o helados, y los pasteleros caseros pueden usarlo fácilmente como relleno para pasteles, magdalenas y muffins.
Características de hacer mermelada de frambuesa.
Ezhemalina es un híbrido sin pretensiones, pero al mismo tiempo productivo, que prefiere un clima árido. Los frutos del arbusto son más grandes que las frambuesas y moras tradicionales y tienen un sabor rico y ligeramente amargo. El color varía del rosa al violeta oscuro. La cosecha, dependiendo de la variedad, puede madurar desde mediados de junio hasta finales de otoño, cuando la mayoría de las cosechas de bayas ya han muerto.
Antes de preparar mermeladas, confituras o mermeladas de frambuesas, es necesario tener en cuenta una serie de características de esta baya. A pesar de que uno de los "padres" del cultivo es la frambuesa, los frutos del híbrido en sí no son lo suficientemente jugosos, por lo que es necesario agregar agua regularmente durante la cocción.
Puede lograr una consistencia de mermelada más espesa sin aumentar el tiempo de cocción agregando ingredientes gelificantes o azúcar adicional. En este último caso, la mermelada de frambuesa perderá su sabor amargo y picante.
La frambuesa de uso diario contiene muchos microelementos beneficiosos.
Puede sustituir los aditivos gelificantes (agar-agar, gelatina) en la mermelada con productos que contengan una gran cantidad de pectina natural: manzanas, grosellas, grosellas rojas.
Selección y preparación de bayas.
Para elaborar mermelada de frambuesa se recogen frutos del mismo grado de madurez. Si hablamos de preparar delicias con bayas enteras, preste atención al tamaño. Para mermeladas, confituras y mermeladas, puede utilizar frutas ligeramente demasiado maduras. En este caso, es mejor no lavarlos, de lo contrario perderán rápidamente su aspecto estético.
Antes de empezar a preparar la mermelada, separa con cuidado las frambuesas y clasifícalas si es necesario. Durante este proceso, se quitan los tallos y las ramas pequeñas (si las hay) de las bayas y se eliminan los ejemplares podridos o inmaduros.
Esterilización de frascos
La mermelada de frambuesa se suele enrollar en frascos de vidrio comunes de varios tamaños. Los envases más populares son los de 300 y 500 ml. Incluso se pueden regalar pequeños tarros bellamente decorados con aromática mermelada de frambuesa.
Antes de su uso, los recipientes de vidrio se lavan bien con jabón para lavar, refrescos o mostaza en polvo. Enjuague bien.
Puede esterilizar recipientes de varias formas:
- en una cacerola con agua caliente;
- En el horno;
- en el microondas.
La mayoría de las veces, los platos se esterilizan en el microondas o en una cacerola, en la que previamente se instala un soporte esterilizador especial.
Después del procesamiento, los frascos se secan con una toalla limpia (con el cuello hacia abajo) y solo entonces se usan para llenar la mermelada. Hervir las tapas por separado en una cacerola durante al menos 10 minutos.
Recetas para hacer mermelada de frambuesa para el invierno.
Existen muchas recetas de mermelada de frambuesa. La mayoría de ellos se distinguen por la facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes.
Clásico
En la receta clásica de mermelada, además de frambuesa y azúcar, hay jugo de limón, que no solo potencia los tonos ácidos, sino también un conservante natural.
La mermelada de frambuesa es una forma deliciosa de combatir la deficiencia de vitaminas
Requerido:
- Ezhemalina – 1 kg;
- azúcar – 1 kg;
- agua – 220 ml;
- jugo de limón – 45 ml.
Pasos:
- Coloque las bayas en capas en una cacerola esmaltada. Espolvorea cada capa con azúcar (0,5 kg).
- Dejar el recipiente durante 4-5 horas en un lugar fresco para que las frambuesas suelten jugo.
- Haga un almíbar con el azúcar restante, el jugo de limón y el agua.
- Agréguelo con cuidado a las bayas, revuelva y coloque la cacerola a fuego lento.
- Remueve la mermelada hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retira del fuego y deja reposar dos horas.
- Calentar nuevamente la masa enfriada sin que hierva. Retire la espuma que se haya formado. En cuanto deje de formarse, la mermelada estará lista.
- Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados y enróllelos debajo de las tapas.
Cinco minutos
La improvisación de cinco minutos es un verdadero hallazgo para aquellos que no tienen tiempo.
La mermelada de frambuesa está contraindicada para alérgicos y asmáticos.
Requerido:
- bayas – 500 g;
- azúcar granulada – 350 g;
- agua – 30 ml.
Pasos:
- Coloca las frambuesas en una cacerola esmaltada y agrega agua.
- Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante no más de 1 minuto.
- Agregue el azúcar y cocine por otros 5 minutos, luego enrolle la mermelada con las tapas.
En una olla de cocción lenta
Puedes preparar mermelada de frambuesa en cualquier multicocina que tenga los modos "Cocinar" o "Guisar".
Una multicocina te permitirá dedicar un mínimo de esfuerzo a preparar el postre.
Requerido:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- azúcar – 1,5 kg;
- agua – 200 ml.
Pasos:
- Coloque las bayas preparadas en el recipiente multicocina y agregue agua.
- Configura la opción “Guisado” y el cronómetro en 40 minutos.
- Agrega el azúcar, mezcla todo bien y cocina en el mismo modo por otros 10 minutos.
- Luego cambia a la función “Cocinar” y deja la mezcla durante 15 minutos, luego viértela en frascos mientras está caliente.
Puedes hacer que el sabor sea más picante agregando hojas de menta fresca a las frambuesas.
sin cocinar
La ausencia de tratamiento térmico preservará todas las vitaminas útiles.
El puré de frutos rojos frescos se puede utilizar como aderezo para postres.
Requerido:
- Ezhemalina – 1 kg;
- azúcar – 950 g;
- jugo de un limón.
Pasos:
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta obtener un puré homogéneo.
- Dividir en frascos limpios.
Manténgase refrigerado.
mermelada agria
La mermelada con una acidez agradable definitivamente atraerá a todos los que no les gusta el sabor dulce y azucarado de la clásica mermelada de frambuesa.
Para la mermelada se suelen utilizar frutas ligeramente verdes.
Requerido:
- frambuesa – 900 g;
- azúcar granulada – 700 g;
- ácido cítrico – 2 g;
- gelatina – 1 sobre.
Pasos:
- Disuelva la gelatina en agua.
- Cubrir las frambuesas con azúcar y poner al fuego.
- Lleva la mezcla a ebullición y cocina durante 15 minutos, revolviendo ligeramente.
- Si es necesario se puede aumentar el tiempo de cocción para obtener una consistencia más espesa.
- Vierta la gelatina hinchada en la mermelada, agregue ácido cítrico y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos a fuego lento.
- Vierta el producto caliente en frascos y enrolle las tapas.
La gelatina se puede sustituir por agar-agar o pectina.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Se recomienda almacenar mermelada de frambuesa en un sótano o bodega. La temperatura ambiente óptima es de 5 a 15 °C. No deje el producto terminado expuesto a la luz solar directa, ya que esto puede deteriorarlo.
La mermelada cruda se conserva exclusivamente en el frigorífico. La vida útil promedio es de 1 año. Sin embargo, si se cumplen todos los requisitos durante el proceso de preparación, se puede ampliar hasta tres años.
Conclusión
La mermelada de frambuesa es un manjar saludable y asequible que incluso un cocinero novato puede preparar. La elección correcta de los ingredientes y el conocimiento de las características de cocción garantizan un resultado excelente.
