Confitura de melocotón para el invierno: 11 recetas sencillas.

Los melocotones son amados no solo en el sur, donde la asombrosa variedad de estas frutas permite preparar con ellos todo tipo de delicias para el invierno. Son valorados por su sabor delicado y al mismo tiempo jugoso y por sus numerosas propiedades beneficiosas, la mayoría de las cuales también se conservan durante el tratamiento térmico. Pero en Rusia central, incluso en plena temporada, los melocotones no pueden considerarse la fruta más barata. La confitura de melocotón permite preparar una deliciosa preparación para el invierno incluso con una pequeña cantidad de fruta. En este caso se dedicará el tiempo al mínimo, y en invierno podrás disfrutar de un manjar exquisito y lucir tu arte culinario ante tus invitados.

Cómo hacer confitura de melocotón para el invierno.

No todas las amas de casa entienden claramente la diferencia entre confitura, mermelada o conservas. A menudo, el mismo plato se llama de forma diferente. De hecho, todo es muy sencillo. Se suele llamar confitura a un postre en el que se encuentran trozos de fruta pequeños o grandes en un almíbar de azúcar bastante espeso. Sin embargo, muchos todavía prefieren la mermelada, es decir, una masa espesa de fruta gelatinosa de consistencia uniforme. Puede resultar más cómodo untarlo sobre pan. Aunque para una verdadera confitura, en esta masa aún deben verse trozos de fruta pequeños, pero enteros.

Lograr esta consistencia de postre a partir de melocotones no siempre es fácil. Después de todo, estas frutas no tienen un alto contenido de espesante natural: la pectina. Por eso, en las recetas tradicionales, para espesar el producto se suele utilizar una gran cantidad de azúcar y (o) una cocción prolongada. También puede utilizar la adición de varios espesantes a la confitura de melocotón según la receta: gelatina, pectina, agar-agar.

Los melocotones para confitura se pueden tomar de cualquier tamaño, pero es más práctico utilizar frutos pequeños, que muchas veces se rechazan para otras preparaciones. Es recomendable elegir los representantes más maduros, que se caracterizan, en primer lugar, por un atractivo aroma, especialmente en el punto de unión del fruto a la rama. Resultan un postre con una consistencia cremosa especialmente aireada y delicada.

Si utiliza frutas ligeramente verdes, la consistencia de la mermelada de melocotón será más granulada.

Esto no es difícil de hacer si las frutas se colocan secuencialmente primero en agua hirviendo y luego en agua muy fría.A menudo, la piel de los trozos comienza a deslizarse por sí sola cuando se hierve el plato. En este caso, también se puede quitar y quitar con cuidado.

La variedad de melocotón y el color de su pulpa determinan el tono de color de la futura cosecha. Puede variar desde un suave verdoso, amarillo hasta naranja rosado. Qué tipo de melocotones utilizar para la confitura es una cuestión de elección del ama de casa; en cualquier caso, la preparación resultará muy sabrosa.

Receta clásica de mermelada de melocotón.

Para la versión más simple de confitura de melocotón para el invierno, son adecuadas las siguientes proporciones de productos:

• 1 kg de melocotones pelados y sin hueso;
• 1 kg de azúcar;
• 200 ml de agua;
• una pizca de ácido cítrico (o medio limón).

Fabricación:

1. Hierva agua, vierta gradualmente el azúcar, asegurándose de que se disuelva por completo.
2. Agregue el jugo de medio limón o ácido cítrico y cocine a fuego lento el almíbar por un tiempo más hasta que espese. Apagar el fuego y dejar enfriar el almíbar.
3. Mientras tanto, a los melocotones se les quita la piel y el hueso y se pesa la pulpa restante.
4. Córtalo en rodajas pequeñas.
5. Después de esperar hasta que el almíbar se haya enfriado a una temperatura de + 40-45 ° C, agregue rodajas de melocotón al almíbar y mezcle suavemente.
6. Insista en las condiciones de la habitación durante exactamente un día.
7. Luego calentar las rodajas de melocotones en almíbar hasta que hierva y, después de remover, tapar sin apretar y dejar nuevamente en la habitación durante varias horas.
   
8. Por última vez, coloque la futura confitura al fuego y cocine después de hervir durante 20-30 minutos.
9. Coloca el postre caliente en frascos esterilizados y ciérralo herméticamente.

En total, se obtiene aproximadamente 1 litro de producto terminado a partir de la cantidad especificada de ingredientes.

Confitura de melocotón con gelatina

Agregar gelatina puede ayudarte a obtener fácilmente el espesor requerido de mermelada de durazno para cualquier receta. Solo hay que recordar que la gelatina pierde todas sus propiedades cuando se hierve, por lo que hay que añadirla al final de la cocción.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 0,8 kg de azúcar;
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla;
• ½ cucharadita ácido cítrico;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricación:

1. Los melocotones se lavan, se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. La gelatina se remoja en una pequeña cantidad de agua fría (en un volumen de 2 a 4 veces mayor que la sustancia misma) durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, debería absorber toda el agua y hincharse.
3. La pulpa de la fruta se puede picar finamente con un cuchillo o, si se desea, pasar por una batidora, dejando pequeños trozos de fruta en el puré.
4. Los trozos de melocotón se cubren con azúcar y se colocan al fuego en un recipiente adecuado para que hierva brevemente (10-15 minutos).
5. Al hervir, asegúrese de quitar la espuma de las frutas y agregar al mismo tiempo azúcar de vainilla y ácido cítrico.
6. Apagar el fuego y añadir la gelatina hinchada a los melocotones.
7. Mezclar bien la masa resultante.
8. La confitura de melocotón terminada con gelatina se coloca caliente en frascos esterilizados y se sella para el invierno.

Confitura de melocotón con pectina

La pectina es un espesante completamente natural que se obtiene, entre otros, de productos vegetales. Por tanto, se puede utilizar en cocinas vegetarianas y diversas cocinas nacionales, donde está prohibido el uso de productos elaborados con huesos de cerdo.

La pectina tiene varias propiedades que vienen determinadas por uno u otro tipo de esta sustancia.

El puede ser:

• tamponado (no necesita agregar ácido para el proceso de gelificación) o no.
• termoestable (los productos terminados pueden soportar un tratamiento térmico posterior sin cambiar sus propiedades) o no.

Además, el tipo específico de pectina que se compra no suele estar indicado en el envase. Si es necesario, sus propiedades deben identificarse de forma independiente. Dado que el melocotón tiene una clara falta de ácido natural, es recomendable añadir siempre un poco de ácido cítrico a la mermelada de melocotón con pectina.

La pectina se encuentra más a menudo a la venta en forma de un producto llamado zhelfix 2:1. Además de la propia pectina, contiene azúcar en polvo y ácido cítrico, por lo que no se requieren aditivos a la hora de utilizarlo. El marcado digital indica la proporción recomendada de cantidad de producto utilizado (frutas, bayas) en relación con el azúcar.

La principal ventaja de utilizar pectina es que, en teoría, se pueden preparar productos espesos sin azúcar. Sólo en este caso la cantidad de pectina utilizada aumenta varias veces. Por ejemplo, si se utilizan 500 g de azúcar para 1 kg de melocotones, bastará con añadir 4 g de pectina. Si elabora el producto sin azúcar, para que espese bien debe tomar unos 12 g de pectina.

Para preparar confitura de melocotón con gelfix necesitarás:

• 2 kg de melocotones;
• 1 kg de azúcar;
• 25 g de gelfix;
• 4 ramas de canela;
• 8 yemas de clavo.

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan, se quitan las semillas y, si se desea, se pican en una licuadora o se cortan en rodajas pequeñas.
2. Cubrir las frutas con azúcar y colocar al fuego hasta que hierva.
3. Al mismo tiempo, se combina jelfix con unas cucharadas de azúcar y se mezcla bien.
4. Después de hervir, agregue una mezcla de azúcar y gelfix a los melocotones, hierva y cocine por no más de 3-5 minutos.
5. Coloque 2 clavos y una ramita de canela en frascos esterilizados.
6. Se coloca encima confitura de melocotón caliente y se sella herméticamente para el invierno.

Confitura de melocotón con limón

El limón es el mejor amigo y vecino del melocotón en preparaciones conjuntas. Después de todo, contiene un ácido esencial para la confitura de melocotón, así como las mismas sustancias pectínicas que pueden hacer que el postre sea más espeso y garantizar una conservación más prolongada. Pero en esta receta la confitura de melocotón se elaborará con agar-agar, un espesante natural elaborado a partir de algas.

Necesitará:

• 1000 g de melocotones, sin hueso y pelados.
• 500 g de azúcar granulada;
• 1 limón grande;
• 1,5 cucharaditas agar agar.

Fabricación:

1. Se escalda el limón con agua hirviendo y se ralla la ralladura.
2. La pulpa de los melocotones se corta en trozos de un tamaño conveniente, se cubre con ralladura y se vierte con jugo de limón.
3. Espolvorear todos los ingredientes con azúcar, tapar y dejar en un lugar fresco durante 12 horas (durante la noche).
4. Por la mañana, la mezcla de frutas se pone al fuego y se lleva a ebullición.
5. Al mismo tiempo, el agar-agar en polvo se diluye en una pequeña cantidad de agua y también se calienta hasta que hierva. Hervir durante exactamente 1 minuto.
6. Mezcle agar-agar hirviendo con la mezcla de frutas y déjelos hervir a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
7. Cuando está caliente, la confitura se coloca en frascos esterilizados y se sella inmediatamente.

Porque cuando la temperatura supera los + 50 °C, el agar-agar pierde sus propiedades gelificantes.

Confitura de melocotones, peras y manzanas

Un surtido de manzanas, melocotones y peras puede considerarse una receta de confitura casi clásica. Porque incluso sin añadir componentes gelatinosos, el postre tendrá un aspecto espeso sin problemas.

Necesitará:

• 1 kilo de manzanas;
• 500 g de melocotones;
• 500 g de peras;
• 1 vaso de jugo de manzana;
• una pizca de vainillina;
• 2 kilos de azúcar.

Fabricación:

1. Se clasifican los melocotones, se cortan todas las zonas dañadas y se quita la piel.
2. Cortar en dos partes, quitar el hueso y recién en este momento se realiza el pesaje final del producto.
3. Las manzanas y las peras también se liberan de las cámaras de cáscara y semillas.
4. Sólo se pesa la pulpa de fruta preparada para usarla en la receta.
5. Todas las frutas preparadas se cortan en rodajas pequeñas, se cubren con azúcar granulada, se vierten con jugo de manzana, se tapan y se dejan en la habitación durante 40 minutos para que suelte el líquido adicional.
   
6. Después del envejecimiento, el recipiente con la fruta se coloca al fuego, se calienta a una temperatura de + 100 ° C y se hierve revolviendo ocasionalmente durante 30 a 40 minutos.
7. La confitura hirviendo se distribuye cuidadosamente en frascos esterilizados preparados y se cierra herméticamente para el invierno.

Receta original de confitura de melocotones con menta y naranjas

La combinación de los delicados melocotones con el contraste de sabor y el atractivo aroma de los cítricos puede seducir a cualquiera.Y añadir menta le dará al plato un toque de frescura y suavizará el posible empalagoso del postre.

Necesitará:

• 1300 g de melocotones;
• 2 naranjas medianas;
• 15 hojas de menta;
• 1,5 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Se lavan las naranjas, se escaldan con agua hirviendo y se quita la ralladura con un rallador grueso.
2. Luego se pelan las naranjas y se exprime el jugo. Agrega el azúcar granulada y la ralladura pelada y coloca al fuego.
3. Cocina por varios minutos hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
4. Los melocotones se pelan, se deshuesan y se cortan en cubos.
5. Agréguelos al almíbar de azúcar de naranja hirviendo y cocine durante unos 10 minutos.
6. Agrega las hojas de menta finamente picadas y hierve todo junto por el mismo tiempo.
7. Enrollar en frascos esterilizados.

Cómo hacer confitura de melocotón y albaricoque para el invierno.

Esta confitura puede ser útil para diversificar las recetas de preparaciones de melocotón.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de albaricoques;
• 100 g de gelatina;
• 1,5 kg de azúcar granulada;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Fabricación:

1. Tanto los melocotones como los albaricoques se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. Cortar la fruta en rodajas, espolvorear con azúcar y dejar en lugar frío durante 10-12 horas.
3. Luego calentar hasta que hierva, cocinar durante 5-10 minutos y enfriar nuevamente.
4. La gelatina se diluye en agua fría y se deja hinchar durante 40 minutos.
5. Agrega la gelatina hinchada a la mezcla de frutas y calienta casi hasta que hierva.
6. Sin dejar que el plato hierva, colóquelo en frascos esterilizados y ciérrelo bien.

Delicada confitura de melocotón con cerezas y vainilla

La agradable acidez y la delicada textura de las cerezas encajarán armoniosamente en la imagen general de la confitura de melocotón terminada.Además, esta receta tiene beneficios adicionales para la salud porque utiliza fructosa y agar agar.

Necesitará:

• 600 g de melocotones;
• 400 g de cerezas;
• 500 g de fructosa;
• 1 paquete de azúcar de vainilla;
• ralladura de un limón;
• 1,5 cucharaditas agar agar.

Fabricación:

1. A los melocotones se les quitan los huesos, pero no se tiran, sino que se parten y extraen las pepitas.
2. Los melocotones se cortan en rodajas del tamaño requerido, se espolvorean con fructosa, se les añade azúcar de vainilla, semillas trituradas y ralladura de limón.
3. Cubra todo sin apretar con una tapa y déjelo toda la noche en frío.
4. Al día siguiente, quitar las semillas de las cerezas y añadirlas a los melocotones, dejar reposar una hora aproximadamente en la habitación.
5. Coloca la mezcla de frutas al fuego.
6. Al mismo tiempo diluir agar-agar en 50 ml de agua y calentar hasta que hierva.
7. Se añade la solución de agar-agar a la fruta y se deja hervir a fuego lento durante no más de 5 minutos.
8. La confitura de cereza y melocotón se vierte en frascos esterilizados y se cierra herméticamente para el invierno.

Una receta inusual de confitura de melocotón con pétalos de rosa y cerezas.

Los pétalos de rosa por sí solos ya le dan al manjar un aroma maravilloso y las cerezas lo complementan con su sabor original. Dado que las cerezas rojas y rosadas ya tienen tiempo de madurar cuando maduran los primeros melocotones, en la receta de esta confitura para el invierno se utilizan principalmente cerezas amarillas tardías.

Necesitará:

• 500 g de pulpa de melocotón pelada;
• 200 g de cerezas sin hueso;
• 3 cucharadas l. Vermut;
• 700 g de azúcar;
• 7-8 cucharadas l. jugo de limon;
• 16-18 pétalos de rosa.

La receta no utiliza ningún agente gelificante, pero si lo desea, puede agregar pectina o agar-agar a los productos.

Fabricación:

1. Los melocotones y las cerezas se lavan y se deshuesan.
2. Los melocotones se cortan en trozos de tamaño comparable al de las cerezas.
3. Mezcle cerezas, melocotones, jugo de limón y azúcar en un recipiente.
4. Calentar hasta que hierva y hervir durante 5 minutos.
5. Añade pétalos de rosa y vermú. En este punto, puedes añadir pectina o agar-agar si lo deseas.
6. Llevar a ebullición la confitura y, colocándola en frascos, sellarla para el invierno.

Cómo hacer confitura de melocotón con coñac.

Usando el mismo esquema, puedes preparar confitura con la adición de coñac. Estos postres se pueden regalar incluso a los niños, ya que durante el proceso de cocción se evapora todo el alcohol.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 50 g de gelatina;
• 0,75 kg de azúcar granulada;
• 100 ml de coñac;
• 1 limón;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Confitura exótica para el invierno de melocotones, feijoa y melón.

Los propios melocotones pueden clasificarse fácilmente como frutas exóticas, pero la combinación con melón y feijoa Crea un cóctel muy inusual.

Necesitará:

• 250 g de melocotones sin hueso;
• 250 g de pulpa de melón;
• 250 g de feijoa;
• 350 g de azúcar;
• 100 ml de gelatina disueltos en agua (3,5 cucharadas de gránulos de gelatina);
• 10 g de ralladura de naranja;
• 2 yemas de clavo.

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan de forma conocida y se cortan en rodajas finas.
2. Las feijoas se lavan, se cortan las colas por ambos lados y también se cortan en rodajas finas.
3. El melón se corta en cubos.
4. Los frutos se espolvorean con azúcar, se mezclan y se colocan en un lugar frío durante la noche.
5. Por la mañana, la gelatina se infunde en agua fría hasta que se hinche.
6. Hervir la mezcla de frutas durante 5 minutos, agregar la ralladura de naranja y los clavos, apagar el fuego.
7. Agrega la gelatina, mezcla y, colocándola en frascos esterilizados, empaqueta para el invierno.

Reglas para almacenar mermelada de melocotón.

La confitura de melocotón, herméticamente sellada según todas las reglas, se puede almacenar fácilmente en una despensa normal a temperatura ambiente durante un año. Sólo necesitas protegerlo de la luz.

Conclusión

La confitura de melocotón es una de las preparaciones invernales más fáciles y rápidas de hacer. Y las recetas originales descritas en el artículo ayudarán incluso a un ama de casa novato a preparar una verdadera obra maestra culinaria.

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