Mermelada de frambuesa: recetas, cómo cocinar, cuantas calorías.

La mermelada de frambuesa se considera un invitado constante en la mesa de invierno. Además del brillante sabor y aroma veraniego, el postre tiene enormes beneficios para la salud humana. Las vitaminas, el complejo mineral, los fitoncidas y los ácidos naturales que contienen las frambuesas ayudan a combatir las infecciones y fortalecen el sistema inmunológico. Casi todos los compuestos valiosos se pueden conservar para el invierno preparando adecuadamente la mermelada.

¿Qué frutos rojos se utilizan para hacer mermelada de frambuesa?

El sabor y los beneficios de la mermelada de frambuesa dependen directamente de la calidad de las materias primas.Sólo las bayas completamente maduras aportan al postre aroma, color, la consistencia deseada y una amplia gama de sustancias valiosas. Las frambuesas verdes mantienen mejor su forma, es más fácil hacer mermelada con frutas enteras, pero el sabor y los beneficios serán mucho menores. La madurez suficiente se determina fácilmente: la baya de color rojo brillante se separa libremente de los sépalos.

Las bayas demasiado maduras, estropeadas y secas que acaban en el postre pueden arruinar no solo la apariencia de la mermelada, sino también acortar su vida útil. Por lo tanto, debes clasificar las frambuesas con cuidado.

Cómo hacer mermelada de frambuesa para el invierno.

Hay muchas formas de preparar este postre tradicional. Cada uno utiliza sus propias recetas y recipientes, palanganas y cacerolas convenientes y probados para preparar frambuesas. Puede cocinar adecuadamente mermelada de frambuesa para el invierno en una variedad de recipientes, pero los recipientes de cobre o latón todavía se consideran los mejores. La conductividad térmica de estos materiales permite que el producto se caliente de manera uniforme y lenta; las frambuesas no se queman en tales recipientes.

También se puede obtener mermelada de alta calidad en recipientes esmaltados normales. Al mismo tiempo, es importante controlar la integridad del recubrimiento y evitar que la masa se queme hasta el fondo. Los métodos modernos para hacer mermelada implican el uso de platos de fondo grueso, multicocinas y recipientes con superficies antiadherentes.

Una de las reglas importantes para preparar preparaciones de frambuesa es una pequeña cantidad de materias primas a la vez. Incluso en recipientes de gran capacidad, la mermelada se prepara con no más de 2 kg de bayas.La cantidad óptima de frambuesas permite calentar el producto de manera uniforme, conservando su sabor.

¿Lavan las frambuesas antes de hacer mermelada?

Las frambuesas recolectadas de forma independiente en un lugar limpio, lejos de las carreteras o compradas a un vendedor confiable no requieren lavado. En este caso, las bayas conservan mejor su integridad en la mermelada. Las frambuesas lavadas absorben rápidamente la humedad y tienden a perder su forma, por lo que deben procesarse inmediatamente para convertirlas en mermelada.

Si es necesario lavar, se clasifican las bayas, se quitan los tallos, las hojas y las muestras estropeadas, y luego se colocan las materias primas en un colador o colador. Las frambuesas se limpian sumergiéndolas en agua. Bajo el arroyo, las bayas pueden desmoronarse formando drupas o arrugarse. El colador con frambuesas se mantiene en agua durante varios minutos, luego se retira con cuidado y se deja escurrir el líquido por completo.

A veces las frambuesas son atacadas por pequeños insectos. Si se detectan pequeños gusanos o mosquitos, agregue 1 cucharadita al agua de lavado. sal por 1 litro, sumergir las frutas en la solución durante varios minutos. En cuanto los insectos flotan hacia la superficie, se decanta el agua y se vuelven a lavar las frambuesas sin añadir sal.

¿Cuánta azúcar necesitas para la mermelada de frambuesa?

La clásica proporción de 1:1 entre bayas y azúcar para hacer mermelada también se aplica a las frambuesas. Esta proporción produce un almíbar espeso y viscoso y garantiza una vida útil óptima. Pero cada uno ajusta el dulzor de las preparaciones a su gusto, por eso existen muchas recetas para hacer mermelada de frambuesa.

Con el método frío de recolección de bayas para el invierno, tradicionalmente se toma una mayor cantidad de azúcar de 1,2 a 2 kg. Esto se hace para conservar el postre crudo en invierno a temperatura ambiente. Además, la superficie de la mermelada se cubre con una pequeña capa de azúcar antes de sellar.Esta cantidad de edulcorante no siempre es la adecuada y puede variar bastante.

Por otro lado, existe una forma de evitar por completo añadir azúcar al enlatar frambuesas. Para ello, los frutos se vierten en frascos colmados, se esterilizan durante unos 5 minutos y se cierran con tapas esterilizadas.

¿Cuánto tiempo cocinar mermelada de frambuesa para el invierno?

Existen dos métodos principales para preparar mermelada de frambuesa: en un solo paso o con varios sedimentos. Normalmente, la cocción paso a paso se realiza tres veces, con pausas de varias horas. La regla general para cocinar frambuesas es que el tiempo total de calentamiento no debe exceder los 30 minutos. De lo contrario, incluso las sustancias beneficiosas resistentes a la temperatura comienzan a descomponerse. Los beneficios de la mermelada se reducen significativamente.

La receta de "cinco minutos" ha demostrado su eficacia, en diferentes variaciones cuyo tiempo de ebullición no supera varios minutos. La mermelada se conserva bien y contiene la máxima cantidad de vitaminas, ácidos orgánicos y otros compuestos valiosos.

El tercer método para hacer mermelada, calentándola en almíbar, consiste primero en hervir la solución de azúcar durante 10 minutos. Luego, las bayas se hierven en la solución dulce durante al menos 5 minutos antes de sellarlas herméticamente.

Cómo hacer mermelada de frambuesa espesa

Si desea obtener un postre espeso, generalmente aumenta la cantidad de azúcar o hierve el producto por más tiempo. Pero si se desea conservar al máximo los beneficios y no aumentar el contenido calórico de la mermelada de frambuesa, se recurre a otros métodos.

Métodos para espesar mermelada de frambuesa:

1. Las frambuesas contienen algunos agentes gelificantes, por lo que la pectina se puede agregar por separado. Se venden aditivos especiales que contienen pectina natural destinados a mermeladas.
2. Para el mismo fin, se puede utilizar almidón, gelatina o agar-agar, después de diluir los polvos según las instrucciones con una pequeña cantidad de agua (hasta 100 g de líquido por 2 kg de frambuesas).
3. Puede preparar mermelada espesa de frambuesa para el invierno según una receta con la adición de otras frutas con altas propiedades gelificantes. Las manzanas, las peras y las grosellas contienen mucha pectina.

Las bayas lavadas de variedades silvestres o de jardín absorben la humedad y producen un almíbar acuoso. Por tanto, un producto espeso sin aditivos solo se puede obtener a partir de frutas sin lavar y sin remojar.

Recetas de mermelada de frambuesa para el invierno con fotos.

Las frambuesas son una de las bayas más delicadas y pierden fácilmente su apariencia durante el procesamiento. La conservación intacta de las frutas en la mermelada terminada está influenciada por muchos factores: desde la variedad hasta las condiciones climáticas. Por tanto, conservar las bayas no es la tarea más importante a la hora de cosechar. Mucho más valiosos son las propiedades medicinales, vitamínicas, el delicado sabor y aroma de la mermelada.

Receta clásica de mermelada de frambuesa

El sabor tradicional, el color y los indudables beneficios para la salud caracterizan la receta probada, que fue utilizada por las abuelas de las amas de casa modernas. Una condición importante para obtener la clásica mermelada de frambuesa es el calentamiento lento. La baya no tolera que hierva rápidamente y no se debe permitir que la mezcla hierva. Después de hervir, la mermelada de frambuesa se debe cocinar a fuego moderado.

La receta clásica consiste en añadir azúcar y fruta a partes iguales, el postre no lleva otros ingredientes. Así consigues el sabor y la consistencia al que estás acostumbrado desde pequeño.

Hacer mermelada de frambuesa:

1. Las frutas preparadas se vierten en un recipiente para cocinar y se cubren con la mitad de azúcar.
2. Deje la pieza de trabajo durante 3 horas. Este tiempo es suficiente para que aparezca el jugo de bayas.
3. Los platos se colocan al fuego y, con un mínimo de calor, los granos de azúcar se disuelven por completo.
4. Aumente el fuego a medio y hierva la mezcla. Retire inmediatamente la mermelada del fuego, déjela enfriar por completo y déjela reposar (es mejor dejarla toda la noche).
5. Calentar nuevamente hasta que aparezcan signos de ebullición y enfriar nuevamente la pieza de trabajo.
6. Durante el último ciclo de calentamiento, agregue el azúcar restante a la mermelada y revuelva.

Una vez que los cristales se disuelven, el postre se vierte inmediatamente en frascos. La mermelada se sella y se envuelve tibiamente para prolongar la fase caliente de la preparación. La autoesterilización ayuda a conservar la pieza de trabajo por más tiempo.

Mermelada espesa de frambuesa para el invierno.

Los británicos tienen su propia receta de mermelada de frambuesa "exclusiva". Cuando se combina con grosellas rojas, el aroma de la baya se intensifica y el ácido evita que el postre se vuelva azucarado durante el almacenamiento. La mermelada resulta gelatinosa y espesa, independientemente de lo acuosas que sean las frambuesas. Cabe recordar que las pectinas se concentran mayoritariamente en la piel y las semillas de las grosellas rojas. Por eso, el puré de frutas se utiliza en mermelada. No hay suficiente jugo para espesar la pieza de trabajo.

Para 1 kg de frambuesas es necesario tomar 0,5 kg de grosellas y 1,5 kg de azúcar.

Preparación:

1. El puré de grosellas se obtiene hirviendo las frutas durante 5 minutos y frotándolas bien a través de un colador.
2. Cocine por separado la mermelada de frambuesa según cualquier receta.
3. Cuando el almíbar hierva, agregue el puré de grosellas.
4. Prepárelo más según su receta o empaquete la mermelada después de hervir durante 5 minutos.

El postre no se espesará cuando se cocine. Se vierte en frascos calientes y líquidos.La mermelada adquirirá su verdadera consistencia similar a la de una mermelada 30 días después del envasado.

Mermelada de manzana y frambuesa

Las manzanas le dan al postre de frambuesa un sabor delicado y una textura espesa. Esta mermelada se puede utilizar como relleno para productos horneados o tortitas.

Para 1 kg de manzanas necesitarás 1 kg de azúcar y de 1 a 3 tazas de frambuesas. Se agregan bayas al gusto: cuantas menos frambuesas, más espesa será la mermelada.

Proceso de cocción:

1. Las frambuesas se espolvorean con azúcar y se dejan hasta que suelte el jugo.
2. Las manzanas se pelan, se quitan las semillas y se cortan en cubos pequeños.
3. Coloca el recipiente de cocción con las frambuesas al fuego y espera hasta que se derrita todo el azúcar.
4. Vierta las manzanas en la mezcla caliente y cocine a fuego moderado por hasta 0,5 horas.
5. Las manzanas se volverán traslúcidas y la mermelada se espesará.

El producto se coloca en frascos esterilizados mientras está caliente, se sella y se deja enfriar por completo. Este producto se puede almacenar a temperatura ambiente. Basta con poner la mermelada en un lugar oscuro.

Mermelada de frambuesa congelada

Las frambuesas tienen una textura delicada y pierden rápidamente su apariencia después de descongelarlas. Si has descongelado más bayas de las que podías utilizar, no tiene sentido guardar las sobras en el congelador. Es mejor preparar la mermelada de frambuesa de inmediato.

Ingredientes:

• frambuesas – 500 g;
• azúcar – 500 gramos;
• almidón - 1 cucharada. l.;
• agua – 50 ml.

Preparando mermelada:

1. Las frambuesas descongeladas se transfieren a un recipiente y se cubren con azúcar.
2. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla. Reducir el fuego.
3. La mermelada de frutas descongeladas quedará líquida, por lo que la composición se espesa con almidón.
4. Diluir el polvo con agua tibia y mezclarlo con la pieza de trabajo, continuando calentando. La composición se hierve durante otros 10 minutos.

El postre terminado se vierte en frascos y se guarda en el refrigerador.No es necesario enrollar esta mermelada de frambuesa con tapas herméticas.

Mermelada de frambuesa y arándanos

Se prepara un postre muy sabroso y saludable con dos variedades de bayas. Las frambuesas aportan su sabor a la mermelada y los arándanos aumentan la concentración de vitaminas. La proporción de puesta de frutos puede ser cualquiera. Lo principal es mantener una proporción de 1:1 de azúcar y frutos rojos en esta mermelada de frambuesa.

Preparando mermelada:

1. Enjuague los arándanos, escúrralos y viértalos en un recipiente para cocinar junto con las frambuesas.
2. Cubrir las bayas con azúcar y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas.
3. Calentar a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. Removiendo, espera hasta que hierva y calienta por otros 15 minutos.
4. Se debe eliminar cualquier espuma que aparezca.

La mermelada de arándanos y frambuesa terminada se vierte en frascos esterilizados mientras está caliente y se cubre con tapas.

Mermelada de frambuesa con limón

La acidez del limón no sólo complementa agradablemente el sabor dulce, sino que también contribuye a una mejor conservación de las preparaciones en invierno. Estos postres no son confitados, incluso si se aumenta el nivel de azúcar en la receta. La ralladura le da a la mermelada su sabor original, por lo que los limones se suelen procesar enteros.

Compuesto:

• frambuesas – 2 kg;
• azúcar – 2 kg;
• limón grande con cáscara – 2 piezas

Preparación:

1. Los limones se lavan a fondo, se rocían con agua hirviendo y se secan.
2. Cortar los cítricos al azar junto con la piel, quitando las semillas.
3. Licue el limón en porciones pequeñas con una licuadora y transfiéralo a un recipiente para cocinar.
4. Las frambuesas y el azúcar también se convierten en una masa homogénea. Muele las materias primas con un mortero o tritúralas con una batidora.
5. Mezclar los ingredientes en un recipiente y calentar la composición a fuego lento durante 5-10 minutos después de hervir.

Verter la mermelada en frascos esterilizados y dejar hasta que esté completamente fría debajo de una manta o toalla.

Mermelada de frambuesa con ácido cítrico

El postre puede permanecer líquido y conservar sus propiedades beneficiosas durante varios años. Para ello existe una receta sencilla de mermelada de frambuesa para el invierno con ácido cítrico. Las propiedades conservantes del producto permiten reducir el tiempo de ebullición de las bayas.

Preparación:

1. Prepare mermelada de frambuesa según cualquier receta. Un método de cocción rápida a fuego lento durante 5 minutos funciona mejor.
2. Al final del calentamiento, agregue ½ cucharadita. ácido cítrico por 1 kg de azúcar utilizado. El polvo se diluye previamente con unas cucharadas de agua.
3. Después de esperar a que la mezcla vuelva a hervir, la mermelada se envasa caliente en frascos esterilizados.

Mermelada de frambuesa con naranja

La mermelada de frambuesa simple adquiere un nuevo sabor con la adición de naranjas. A los niños les gusta especialmente esta combinación. Para quienes prefieran postres muy dulces, pueden aumentar la cantidad de azúcar en la receta y omitir la piel de los cítricos.

Ingredientes:

• frambuesas - 1 kg;
• naranjas (tamaño mediano) - 2 piezas.;
• azúcar - 700 g.

Preparación de mermelada de frambuesa con naranjas:

1. Se clasifican las frambuesas, se rallan y pelan las naranjas. Se agrega ralladura a la mermelada al gusto.
2. Con una batidora, mezcle todos los ingredientes, incluido el azúcar, hasta obtener una masa homogénea.
3. Calentar la mezcla por no más de 5 minutos después de hervir.Dejar reposar 20 minutos del fuego.
4. Repite el proceso hasta 3 veces. Durante la última ebullición, agregue la ralladura a la mermelada.

Durante los primeros ciclos de cocción se debe retirar la espuma que pueda aparecer. Enrolle el postre caliente con tapas herméticas y guárdelo en un lugar fresco.

Mermelada de frambuesa con menta

Las adiciones picantes a la receta clásica le permiten encontrar su propio sabor armonioso y preparar una mermelada de frambuesa especial y nunca repetida. En la receta, puedes utilizar, junto con menta, albahaca verde, hojas de cereza o semillas.

Ingredientes:

• frambuesas – 1,5 kg;
• azúcar – 1 kg;
• limón – 1 pieza;
• huesos de cereza – 20 piezas.;
• menta, albahaca, cereza - 5 hojas cada una.

Hacer mermelada especiada:

1. Prepara las bayas como de costumbre, cúbrelas con azúcar y espera a que aparezca el jugo.
2. Coloque los platos con la pieza de trabajo en la estufa y encienda a fuego lento.
3. Agregue la ralladura de limón y el jugo exprimido a la mermelada y continúe revolviendo.
4. Todas las hojas y semillas se colocan en una gasa. Atan bien, pero no tiran con fuerza las especias, permitiendo que el almíbar penetre libremente en el interior.
5. Coloque el paquete en la mermelada caliente y caliente la mezcla hasta que hierva.
6. Los platos se retiran del fuego, dejando que el postre se infunda y se enfríe por completo.
7. Repita el calentamiento y la ebullición durante 5 minutos, retire con cuidado el paquete con los condimentos.

La mermelada hirviendo se vierte en frascos esterilizados calentados y se cierra inmediatamente herméticamente con tapas.

¿Por qué la mermelada de frambuesa es líquida?

Los frutos de frambuesa tienen una piel muy delicada y permeable que acepta y libera fácilmente la humedad. La pulpa es muy jugosa, por lo que la mermelada contiene más almíbar que frutos rojos. Además, el cultivo no acumula una cantidad suficiente de pectina, lo que no permite espesar el postre sin técnicas adicionales.

No se recomienda añadir agua a la mermelada de frambuesa.Si se utiliza el método de preparar bayas en almíbar, entonces la base dulce no se prepara con agua, sino con el jugo de las frutas. Después de quedarse dormido con azúcar, el líquido sale rápidamente y en exceso. La forma del recipiente elegido para cocinar también influye en gran medida en la consistencia de la mermelada.

¿Qué hacer si la mermelada de frambuesa ha fermentado?

El daño a la mermelada se produce por falta de azúcar en la composición, cocción corta o recipientes para enlatar no esterilizados. Una señal de que la mermelada está lista es la distribución uniforme de las bayas en el almíbar. Si la mayor parte flota en la superficie o se hunde hasta el fondo, se debe continuar cocinando.

En ocasiones se siguen todas las técnicas de enlatado, pero el producto aun así comienza a fermentar. En este caso, lo principal es notar con el tiempo cambios en la consistencia y color de la mermelada. El postre de frambuesa ligeramente fermentado se puede transformar fácilmente en vino casero. Cualquier producto que tenga moho o tenga un fuerte olor a vinagre habrá que desecharlo.

Vino de mermelada de frambuesa fermentada:

1. Vierte la mermelada en un frasco de vidrio grande. Agrega la misma cantidad de agua limpia.
2. Agrega ½ taza de azúcar y 1 cucharada. l. pasas sin lavar por cada 3 litros de la mezcla resultante.
3. Instale un sello de agua en el frasco o simplemente póngase un guante de goma.
4. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 20 días. Decantar la solución y agregar azúcar al gusto.
5. La bebida filtrada se vierte en botellas y se sella.

Guarde el vino de frambuesa en un lugar fresco. El verdadero sabor y fuerza de la bebida de mermelada aparece después de 2 meses.

¿Cuántas calorías tiene la mermelada de frambuesa?

Las frambuesas frescas tienen un valor nutricional de 46 kcal por 100 g, en mermelada su contenido calórico aumenta debido a los carbohidratos añadidos. El azúcar tiene 398 kcal por 100 g, por lo que podrás calcular las cifras exactas de cualquier receta.

De media, el contenido calórico de la mermelada de frambuesa por 100 gramos oscila entre 200 y 270 kcal. Este producto no es un producto dietético. Su consumo debe limitarse a quienes están cuidando su peso o tienen sobrepeso. Una cucharadita de mermelada de frambuesa contiene unas 20 kcal. Teniendo en cuenta este indicador, no puede negarse el placer y las vitaminas adicionales, pero calcule su dieta teniendo en cuenta los dulces saludables.

Reemplazar el azúcar en una receta con la misma cantidad de fructosa “aligera” el producto a 152 kcal por cada 100 g. Si la stevia en polvo agrega algo de dulzor a la mermelada, entonces el valor nutricional se reduce aún más significativamente. Después de todo, el dulce producto vegetal no tiene calorías.

Términos y condiciones de almacenamiento de mermelada de frambuesa.

La seguridad de las preparaciones de frambuesa depende de la composición, el método de procesamiento y la temperatura ambiente. En condiciones ideales y una correcta conservación, la mermelada conserva sus propiedades durante 24 meses. Cambiar cualquiera de las condiciones reduce este plazo.

Periodo de validez de la mermelada de frambuesa en diferentes condiciones:

• en el frigorífico de + 5 a + 10 ° C – 24 meses;
• a temperatura ambiente no superior a + 20 °C – 12 meses;
• En temperaturas frías inferiores a + 5 °C, la mermelada se vuelve rápidamente azucarada.

Mantener las preparaciones de frambuesa en una habitación oscura y seca prolonga su vida útil.

Conclusión

La mermelada de frambuesa es el manjar invernal más sencillo y familiar, que tradicionalmente ayuda a combatir resfriados, gripes, fiebres e incluso el mal humor.El postre clásico no pierde popularidad con los años, pero siempre se puede preparar de una forma nueva, diversificando el conjunto de especias o combinando frutos rojos con otras frutas.

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