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La fresa es una baya especial, símbolo de placer y lujo. Se considera, con razón, la mejor baya que existe. Y por supuesto, la mermelada de fresa es una de las más deliciosas. El único problema es que durante la cocción normal la mermelada resulta muy líquida. Por lo tanto, se utiliza una tecnología de preparación especial para la mermelada de fresa.
Que fresas elegir para mermelada.
Para obtener un resultado sabroso y hermoso, deberás elegir las fresas adecuadas:
- Deben ser aproximadamente del mismo tamaño;
- No conviene tomar fresas muy grandes, al cocerlas perderán su forma y se convertirán en papilla;
- Los pequeños tampoco son adecuados, después del tratamiento térmico se endurecen;
- Un requisito previo es la ausencia de deterioro de las fresas;
- Las fresas demasiado maduras no mantendrán su forma y las que no estén maduras no tendrán sabor ni olor.
Preparando fresas
Antes de comenzar la preparación, las materias primas deben prepararse cuidadosamente:
- Seleccione fresas aptas para mermelada. Es necesario arrancar los sépalos después del lavado para evitar que entre agua.
- Enjuague bien las materias primas: puede haber partículas de tierra en las bayas, por lo que es mejor ponerlas en un recipiente grande con agua.
- Coloca las fresas en un colador para escurrir toda el agua.
Tres opciones de mermelada de fresa espesa
Hay muchas recetas para hacer mermelada de fresa espesa, pero los principios de cocción no son muy diferentes. Aunque uno de los siguientes métodos implica tecnología moderna.
Mermelada de fresa nº1
Para prepararlo necesitarás azúcar y fresas. Además, el azúcar debe ser la mitad del peso. Por ejemplo, consideremos la proporción de 1,5 kg de azúcar granulada por cada 3 kg de fresas.
Metodo de cocinar:
- Los ingredientes se mezclan en el recipiente de cocción y se olvidan durante varias horas;
- Luego debes quitar la mayor parte del jugo, no es necesario que lo escurras por completo;
- El jugo se puede utilizar como se desee, aquí ya no será necesario;
- Agrega 500 gr a las bayas. Sáhara;
- Déjelo solo por un par de horas más;
- Después, llevar a ebullición las fresas, quitar la espuma que aparezca;
- Mantener a fuego lento durante 1 hora;
- Enrolle la mermelada caliente en frascos esterilizados.
Mermelada de fresa nº 2
Azúcar granulada y fresas en proporciones iguales en peso. Al final de la cocción necesitarás una pizca de ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- Combinar los ingredientes en un recipiente apto para cocinar y dejar reposar un rato hasta que suelte el jugo;
- Poner al fuego, esperar hasta que hierva;
- Mantener la mermelada de fresa al fuego durante 5 minutos, retirando constantemente la espuma que aparezca;
- Apague el fuego y retire los platos del fuego;
- Dejar la mermelada tapada con un paño limpio hasta que se enfríe, preferiblemente 12 horas;
- Luego repita el procedimiento de cocción y enfriamiento de 3 a 5 veces;
- El espesor de la mermelada de fresa en esta receta depende directamente del número de repeticiones;
- Agregue ácido cítrico al producto terminado, esto mejorará su color y servirá como conservante adicional;
- Distribuir la mermelada entre los frascos preparados;
- Después de que se enfríe un poco y deje de salir vapor, puede cerrar las tapas.
Esta tecnología de cocción se considera la más correcta, ya que se minimiza el tratamiento térmico y las bayas se empapan gradualmente en almíbar durante el período de sedimentación. Esto produce una mermelada espesa con bayas enteras y la composición de nutrientes más conservada.
Mermelada de fresa de olla de cocción lenta
Aquí está la receta utilizando tecnología moderna. Para ello necesitarás 1 kg de azúcar granulada y fresas, así como 20 g de espesante, por ejemplo "Zhelinka".
Metodo de cocinar:
- Coloque las fresas y el azúcar en un recipiente multicocina;
- Espere a que se separe el jugo;
- Configure el programa de guisado en la multicocina;
- Duración de la cocción – 1 hora;
- Un par de minutos antes del final, agrega el espesante y revuelve bien;
- Al final del programa, puede enrollar la mermelada en un recipiente esterilizado.
Secretos de cocina
Elegir una receta no es difícil, hay muchas. Sin embargo, existen algunos secretos sobre cómo hacer mermelada de fresa realmente espesa para el invierno:
- No hagas que las bayas esperen mucho su destino. Una vez montado, empezar a cocinar. Las fresas pierden cada minuto su aroma, color y sabor únicos. La mermelada elaborada con estas materias primas puede deteriorarse rápidamente;
- Para mantener la forma del producto, la recogida se realiza en tiempo seco. Las bayas recogidas después de una tormenta se convertirán en una masa informe cuando se cocinen;
- El recipiente para hacer mermelada de fresa es un recipiente amplio y espacioso fabricado con material antioxidante. Una mayor área de evaporación proporcionará una consistencia más espesa. Anteriormente se utilizaban palanganas de latón y cobre, que además de tener características adecuadas, desinfectaban adicionalmente la mermelada;
- La cantidad de azúcar incide directamente en el espesor de la mermelada de fresa: cuanto más, más espeso será el resultado;
- En algunas recetas, la consistencia deseada se logra mediante una cocción prolongada, de hasta varias horas, pero dicho producto no aporta ningún beneficio; el tratamiento térmico prolongado destruye todas las sustancias beneficiosas;
- El azúcar no solo espesa, sino que también conserva las bayas; una cantidad suficiente no permite que los microbios patógenos se multipliquen. La mermelada con una cantidad mínima de azúcar no se puede almacenar por mucho tiempo;
- Poder hacer mermelada de fresa original, simplemente condimentándolo con algunas especias: clavo, canela, menta y otras a tu gusto.
