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Durante la estación fría, el volumen de consumo de cítricos aumenta significativamente. La cáscara aromática que queda de la fruta no debe desecharse inmediatamente, ya que se pueden hacer frutas confitadas con cáscaras de mandarina. Este es un manjar sabroso y saludable que combina bien con un té aromático caliente.
Los beneficios y daños de las cáscaras de mandarina confitadas.
La cáscara de mandarina contiene vitamina C, B9, pectina, aceites esenciales, ácidos orgánicos, potasio, antioxidantes y fibra. Después de cocinar, se conservan casi todas las propiedades beneficiosas.
Si la cáscara ha estado expuesta al calor, ya no contendrá vitamina C.
Beneficios de la cáscara de mandarina:
- prevención del envejecimiento prematuro;
- limpiar el hígado de desechos y toxinas;
- la cáscara ayuda con las náuseas y los vómitos;
- Tiene un efecto fortalecedor general contra los resfriados.
Las cáscaras de mandarina son un poderoso antiséptico natural y pueden usarse como agente antimicrobiano.
Todas las frutas cítricas y sus cáscaras son alérgenos fuertes. Las cáscaras de mandarina confitadas no se dan a niños menores de tres años y no se recomiendan para mujeres embarazadas y lactantes.
Los cítricos contienen salicilatos y aminas, sustancias que pueden provocar intolerancia a las frutas exóticas a cualquier edad.
El abuso de delicias conduce a la exacerbación de enfermedades crónicas de los riñones y el tracto digestivo. El alto contenido calórico del postre de mandarina preparado también limita su consumo en pacientes con diabetes y personas con sobrepeso.
Características de preparar mandarinas confitadas.
Las cáscaras de mandarina se hierven en almíbar durante la preparación de frutas confitadas. El azúcar tiende a quemarse, así que elija una sartén con fondo grueso. El volumen del recipiente debe ser varias veces mayor que la cantidad de ingredientes secos y líquidos.
A las frutas confitadas se les puede dar un aroma picante, para ello necesitarás vainilla, canela, cardamomo, anís y clavo. Las especias se eligen según tu gusto.
La mandarina combina bien con hojas de menta, azafrán y nuez moscada.
Frutas confitadas secas hervidas en almíbar en una habitación con buena circulación de aire. El producto debe volverse firme y no parecerse a trozos de fruta de mermelada.
Preparar cáscaras de mandarina
Para frutas confitadas, elija mandarinas maduras sin loque ni daños. Su piel debe ser uniforme y elástica, espesa.
Es recomendable pelar la fruta con cuidado, quitando grandes fragmentos de piel, luego se pueden cortar bellamente.
Los trozos pequeños de cáscara no son adecuados para hacer frutas confitadas: se desbordarán y se volverán demasiado blandos.
Preparación:
- Las frutas seleccionadas se lavan a fondo con agua corriente tibia.
- Vierta agua hirviendo sobre ella, para que los químicos se desprendan de la superficie de la cáscara, los aceites esenciales aromáticos comiencen a liberarse y la cáscara se separe mejor de la pulpa.
- Los cítricos se secan con un paño.
- Pelar las mandarinas sin dañar la pulpa.
- Las cortezas se cortan en tiras o se cortan en formas.
La cáscara preparada se vierte con agua fría y se remoja durante 48 horas, cambiando periódicamente el líquido. Esta técnica eliminará el regusto desagradable.
Simplemente puedes raspar la capa blanca interna de la cáscara con un cuchillo, es esto lo que le da el amargor.
Existe otra forma rápida de hacer que las cáscaras de mandarina tengan un sabor neutro. Se vierten con agua ligeramente salada, la mezcla se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante dos minutos. Luego se escurre el líquido y se lava la piel.
Recetas para hacer cáscaras de mandarina confitadas en casa
Las cáscaras de cítricos están listas para confitar después de remojarlas en agua fría. Las cáscaras de mandarina se hincharán un poco y el amargor desaparecerá. Se escurre el líquido y en su lugar se añade almíbar.
Receta clásica
Para preparar frutas confitadas necesitas los siguientes ingredientes:
- 300 g de pieles, picadas en tiras (de 8 a 9 mandarinas);
- 180 g de azúcar;
- 20 g de sal;
- 20 ml de cualquier jugo de cítricos agrios o 0,5 cucharaditas. limones;
- 150 ml de agua potable.
Las cáscaras se cortan en trozos de 2 a 3 cm de largo y 1 cm de ancho; los trozos demasiado pequeños se reducirán y reducirán su tamaño.
Pasos para preparar mandarinas confitadas en casa:
- Las costras se colocan en una cacerola, se llena de agua y el recipiente con el contenido se coloca a fuego lento.
- Después de que la mezcla hierva, se le agrega la mitad de la cantidad normal de sal y los ingredientes se cuecen a fuego lento durante otros diez minutos.
- Se escurre el agua hirviendo, se agrega líquido limpio y se repiten todas las etapas de cocción con sal.
- Las cortezas se cuecen a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento, luego se colocan en un colador y se dejan escurrir.
- En este momento preparar el almíbar: combinar el agua con el azúcar y dejar hervir el líquido.
- Sumerge las cortezas en la mezcla caliente y cocínalas a fuego lento durante otros 15 minutos.
Es importante sumergir la cáscara de mandarina en el almíbar burbujeante, para que la cáscara del cítrico conserve su elasticidad y no se empape.
- Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje el contenido durante la noche. El procedimiento se repite 2-3 días seguidos.
- Durante la última cocción, cinco minutos antes de finalizar el proceso, agrega jugo de limón o ácido a la mezcla.
Coloque la cáscara de mandarina hervida sobre una rejilla en el horno sobre pergamino o un tapete de silicona en una capa uniforme, extendiéndola bien por la superficie. El producto se seca en el horno durante media hora.
Abra ligeramente la puerta del horno, ajuste la temperatura entre 50 y 70 °C y anote el tiempo durante 40 a 50 minutos.
A temperatura ambiente, las frutas confitadas se secan durante 1 a 2 días. Es importante ventilar bien la habitación y colocar las cortezas en una capa para que no se toquen entre sí.
El producto terminado se enrolla en azúcar o en polvo para que las piezas no se peguen y se puedan transferir fácilmente a un frasco o recipiente.
receta rapida
En casa, las cáscaras de mandarina confitadas se pueden preparar rápidamente. En el proceso necesitarás:
- cáscara de 10 cítricos;
- 1,5 vasos de agua;
- 750 gramos de azúcar.
Cómo cocinar:
- Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola de paredes gruesas, agregue el azúcar y, revolviendo constantemente, hierva el almíbar.
- Sumerge una pajita de cáscara de mandarina en el líquido dulce; deberían aparecer burbujas en la superficie.
- En cuanto el almíbar empiece a hervir, reducir el fuego y cocinar las frutas confitadas durante media hora más.
Se retiran los trozos de cáscara de la sartén con unas pinzas de cocina, se colocan sobre una rejilla y se dejan escurrir. Las frutas confitadas se secan a temperatura ambiente durante dos días.
Receta picante de mandarina confitada
Para preparar el manjar, elige cualquier especia aromática que se adapte a tu gusto. También puedes añadir al almíbar unas gotas de coñac o licor a base de almendras.
Los ingredientes principales se toman en las cantidades especificadas en la receta rápida.
Pasos de cocción:
- Hervir el almíbar de azúcar y agua en un cazo, añadir una ramita de canela, vainilla o un poco de anís estrellado.
Las ramas de vainilla o canela complementan perfectamente el brillante aroma de la mandarina.
- Coloque las cáscaras de mandarina preparadas en la mezcla picante y cocine a fuego lento durante diez minutos.
- Retire la sartén del fuego y enfríe el contenido. Repita el proceso de cocción nuevamente.
Luego se calienta el horno a + 60 ᵒC, las cortezas cocidas se colocan sobre una rejilla y se secan durante una hora. Las frutas secas confitadas se sacan del horno, se dejan enfriar y se rebozan en azúcar o en polvo. El producto terminado se transfiere a un recipiente hermético.
Las cáscaras de mandarina confitadas se convierten en caramelo cuando se sumergen en chocolate derretido.
Los granos de cacao complementan orgánicamente el rico aroma de los cítricos: este es un manjar con un ambiente invernal.
Reglas para almacenar mandarinas confitadas.
Si las cáscaras de mandarina se preparan según la receta clásica, se pueden conservar durante seis meses. Los trozos dulces de cáscara se colocan en capas en un frasco herméticamente cerrado, con hojas de pergamino entre ellas.
En pequeñas cantidades, el manjar no se intercala con papel de hornear, pero existe la posibilidad de que durante el almacenamiento prolongado las pajitas se peguen.
Colocar el recipiente con el contenido en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.
Las frutas confitadas preparadas rápidamente deben consumirse en un plazo de 14 días. La golosina también se guarda en un recipiente hermético.
Conclusión
Los cítricos se pueden consumir sin desperdicio si se preparan frutas confitadas con cáscaras de mandarina. Esta delicia puede reemplazar fácilmente a los dulces. El postre se prepara de varias formas, incluidos diversos ingredientes y especias. Las frutas secas confitadas se comen como un manjar independiente o se añaden a los productos horneados.
