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La receta más deliciosa de mermelada de physalis con limón es fácil de preparar, pero el resultado puede sorprender a los gourmets más mimados. Después de la cocción, la baya inusual se parece tanto a la grosella como a un higo. Las diferentes variedades tienen sus propios matices de sabor y agregar limón, jengibre, menta y varias especias a las recetas le permite crear un postre nuevo y único cada vez.
Cómo hacer mermelada de physalis con limón
Physalis pertenece al cultivo de solanáceas y es originaria del continente americano. Desde un punto de vista científico, es una baya, pero en la cocina también se utiliza como verdura. Para que la mermelada de physalis con limón sea la más deliciosa, necesitarás una preparación adecuada:
- Para la mermelada solo son aptas materias primas completamente maduras. La madurez está determinada por el secado completo de la cápsula cobertor.
- La cáscara de la fruta seca se quita lo más rápido posible después de la recolección; de lo contrario, las bayas del postre tendrán un sabor amargo.
- Los depósitos cerosos de la superficie se pueden eliminar fácilmente blanqueando la materia prima durante 2 minutos en agua hirviendo. Esta técnica suaviza aún más la densa cáscara.
- Si la receta de mermelada implica el uso del physalis entero, asegúrese de infundir la mezcla en almíbar entre las etapas de cocción para saturar completamente la pulpa.
- Incluso las frutas pequeñas deben perforarse en el tallo antes de cocinarlas. Los ejemplares grandes se perforan con un palillo en varios lugares.
Physalis no tiene un aroma distintivo y contiene algunos ácidos orgánicos. La mermelada hecha con frutos rojos y azúcar según la receta clásica puede parecer empalagosa. Los aditivos se seleccionan según su propio gusto, pero la mejor combinación la proporciona la introducción de limón. Los cítricos reponen el ácido necesario, equilibran el sabor y sirven como conservante.
Reglas para elegir physalis.
Al elegir las materias primas, es importante distinguir las variedades decorativas del physalis alimenticio. Para la mermelada son adecuadas las variedades de fresa, verdura y, más raramente, piña.
Este physalis contiene venenos vegetales. Las bayas comestibles son mucho más grandes, su tamaño es comparable al de los tomates cherry y el color es apagado.
El physalis de fresa también se llama physalis de baya. Sus pequeños frutos amarillos no tienen una capa cerosa en la piel y son los más adecuados para mermelada. La variedad tiene un sutil aroma a fresa, que se conserva con un procesamiento adecuado.
La variedad vegetal a menudo se llama tomate mexicano. Es mucho más grande, la cubierta seca a menudo se agrieta en frutos grandes. Color: verde, a veces con manchas de color negro violeta. La presencia de limón en la receta mejora el color del postre si las bayas son de color oscuro.
Hay una capa pegajosa en la superficie del physalis vegetal, que debe eliminarse antes de cocinarla. Las bayas conservan su integridad cuando se hierven y adquieren la consistencia de los higos.
La piña physalis es menos común, es más pequeña que la fresa, tiene una piel cremosa y es mucho más dulce.A la hora de preparar mermelada de esta variedad se reduce ligeramente la cantidad de azúcar o se aumenta la cantidad de limón.
Ingredientes
Las recetas de mermelada de physalis vegetal con limón asumen la proporción clásica de azúcar y fruta de 1:1. A 1 kg de bayas preparadas se le añade al menos un kilogramo de azúcar; estas proporciones permiten crear el sabor y la consistencia básicos. Al agregar limón y cambiar la cantidad de agua en la receta, puedes ajustar el dulzor y la fluidez de la mermelada terminada.
Ingredientes para una receta clásica de mermelada:
- frutos vegetales de physalis – 1000 g;
- azúcar granulada – 1000 g;
- agua – 250 g;
- Limón mediano (que pesa unos 100 g).
Si desea obtener una consistencia de mermelada, la cantidad de líquido se puede reducir al mínimo. En este caso, las materias primas frescas se someten a una sedimentación prolongada con azúcar (hasta 8 horas) para obtener jugo. Physalis se resiste a ceder humedad, antes de cocinar es recomendable añadir unos 50 ml de agua al recipiente.
Las adiciones a la mermelada de physalis con limón dependen del gusto personal. Una buena combinación es canela, vainilla, cardamomo, clavo, menta y jengibre. Puedes diversificar la receta reemplazando la mitad del limón por una naranja o agregando su ralladura. Se agrega jengibre rallado a la mermelada, no más de 30 g de raíz por 1000 g de physalis.
Se introducen en pequeñas cantidades para no ahogar el sutil sabor del physalis y el limón. Los grandes fragmentos de condimentos (ramitas de menta, clavos, ramas de canela) se retiran de la mermelada antes de envasarla.
Receta de mermelada de physalis con limón
La receta tradicional consiste en hervir frutos enteros de physalis en un almíbar elaborado con limón. La preparación de frutas se reduce a lavar, pinchar cada baya y blanquearla.Si se agrega limón con ralladura, primero escaldelo con agua hirviendo y séquelo.
Receta de mermelada paso a paso:
- El limón junto con la cáscara se corta al azar (pequeñas rodajas, trozos, rodajas). Se quitan todas las semillas de los cítricos.
- Después de calentar toda la cantidad de agua, disolver el azúcar en ella y, revolviendo, lograr la disolución de los granos. Hervir durante unos 5 minutos.
- Agrega el limón triturado. Retire el almíbar del fuego al primer signo de ebullición.
- El physalis preparado se vierte en un recipiente para cocinar (recipiente esmaltado o de acero inoxidable) y se vierte con almíbar caliente junto con rodajas de limón.
- Calienta la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Revolviendo constantemente, cocine por 10 minutos.
- Retira el recipiente del fuego y déjalo en remojo hasta por 12 horas.
La preparación adicional de physalis con limón implica repetir los ciclos de calentamiento y enfriamiento hasta obtener el espesor deseado del almíbar y la transparencia de las bayas. Dependiendo de la variedad y tamaño del fruto, la impregnación se produce de diferentes formas. Para ejemplares maduros y de tamaño mediano, es suficiente hervir dos veces.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Después de la segunda ebullición de 10 minutos, la mermelada de physalis está lista para envasar. La masa caliente se coloca en frascos de vidrio esterilizados y se cierra herméticamente. Este método de preparación garantiza la seguridad del producto en un lugar frío durante varios meses.
Agregar limón con ralladura en la última etapa de cocción conserva el aroma, pero afecta el almacenamiento del producto. Para aumentar la vida útil, la mermelada se calienta al menos 3 veces o se pasteuriza. Pasteurización de physalis con limón:
- los frascos llenos se cubren sin apretar con tapas y se colocan en agua caliente hasta las perchas;
- calentar al baño maría durante unos 15 minutos después de que hierva el agua;
- Los trozos calientes se retiran con cuidado y se sellan herméticamente.
El método prolonga la vida útil de la mermelada hasta 1 año. Los productos pasteurizados se dejan a temperatura ambiente sin acceso a la luz.
Conclusión
La receta más deliciosa de mermelada de physalis con limón no solo tiene valor culinario. Su composición aportará al organismo vitaminas, minerales y otras sustancias valiosas durante todo el invierno. El limón enfatiza y complementa favorablemente el sabor y el valor nutricional del physalis, y los aditivos aromáticos tonifican y levantan el ánimo.
