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Las naranjas son bastante populares debido a su disponibilidad, bajo precio y rica composición química. Las frutas son de uso universal, se consumen frescas, se exprime el jugo y se preparan para el invierno. La mermelada de naranja es uno de los métodos de elaboración más populares; la preparación es sencilla y los costes mínimos. Sirven delicias caseras para el té, decoran pasteles y las incluyen en recetas de postres de cuajada.
Selección y preparación de ingredientes.
La mermelada se elabora con jugo de naranjas frescas con la adición de ralladura.
Para preparar dulces, elija frutas completamente maduras con un aroma pronunciado. No debe haber puntos oscuros, blandos ni signos de podredumbre en la superficie. Para obtener un producto de la densidad requerida, se añaden a la materia prima sustancias gelificantes naturales:
- gelatina, se produce a partir del tejido cartilaginoso del ganado;
- la pectina es un componente de origen vegetal, está incluido en la composición química de varias verduras y frutas;
- El agar-agar se obtiene de las algas.
Antes de procesar, se lavan las naranjas y se elimina la humedad de la superficie con una servilleta limpia.
Cómo hacer mermelada de naranja
La tecnología para preparar el postre es sencilla y no lleva mucho tiempo. La masa, si se observa la dosis del agente gelificante, se endurece rápidamente y mantiene bien su forma. Puedes hacer mermelada solo con naranjas, usando solo jugo o cáscaras, o agregando especias a la receta. Una buena combinación es con zanahoria o limón.
Mermelada casera de naranja con gelatina
Ingredientes:
- gelatina – 40 g;
- naranjas – 4 piezas.;
- azúcar – 800 g;
- agua – 200 ml;
- limón – 1 ud.
Receta para hacer mermelada de naranja casera con gelatina:
- Con un rallador, retire la ralladura (la capa superior de color) de los cítricos (hasta las fibras blancas).
- Se dividen el limón y las naranjas en partes y se exprime el jugo, se puede utilizar un procesador de alimentos con un accesorio especial.
- Obtendrás aproximadamente 400 g de jugo. Se vierte gelatina para hincharlo.
- Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola, agrega la ralladura de cítricos y cocina por 5 minutos a fuego lento.
- Deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente. Agrega el jugo con la gelatina y revuelve bien.
La mermelada líquida se filtra a través de un colador. Cubre el fondo del recipiente con celofán y viértelo. Puedes utilizar celdas en porciones, moldes de silicona para hornear, lo que más te convenga. Colocar en el frigorífico hasta que endurezca, para acelerar el proceso colocar la mermelada en el congelador. Si la masa no se vierte en moldes, se corta en trozos pequeños.
El producto se espolvorea con azúcar o se deja en su forma original.
Mermelada de naranja y agar-agar
Componentes:
- naranjas – 2 piezas.;
- azúcar – 100 g;
- agar-agar – 1 cucharadita.
Algoritmo de cocción:
- De las frutas se obtiene el jugo y se divide por la mitad.
- Verter agar-agar en una parte del líquido y dejar actuar 25 minutos.
- Cuando el espesante se disuelva, combínelo con el jugo de naranja restante, agregue el azúcar y revuelva bien.
- Coloque en la estufa y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
La masa caliente se vierte en moldes (aptos para hielo o dulces). Colocar en el frigorífico. Para que la masa se endurezca son suficientes 60 minutos.
La mermelada de agradable sabor refrescante se utiliza como postre y es adecuada para decorar productos de repostería.
Mermelada de naranja con pectina
Ingredientes requeridos:
- naranjas – 5 piezas.;
- pectina – 50 g;
- azúcar – 500 g;
- ácido cítrico – 4 g.
Tecnología para hacer mermelada:
- De la fruta se obtiene el jugo (aproximadamente 500 ml). Si la pulpa de los cítricos está seca, agréguela en bolsas hasta la cantidad requerida.
- El ácido cítrico se disuelve en agua.
- Mezcle bien el azúcar y la pectina. No deben quedar grumos al agregar a las naranjas.
- El jugo se vierte en un recipiente, se coloca al fuego y se calienta a 60 0C, la temperatura debe medirse con un termómetro.
- Agregue azúcar y espesante al líquido en porciones pequeñas y mezcle rápidamente. La masa se vuelve espesa.
- Batiendo constantemente la mermelada líquida, llevar a ebullición.
- Hervir a una temperatura de 100. 0C.
- Al final de la cocción, agregue ácido cítrico.
La mezcla queda bastante espesa. Cuando está caliente, se coloca rápidamente en moldes preparados previamente. Es mejor hacer esto en una capa, porque la masa se espesa instantáneamente. Después del endurecimiento, es necesario cortarlo en pedazos.
La mermelada según esta receta mantiene bien su forma y “no fluye” a temperatura ambiente.
Receta de mermelada de zanahoria y naranja
Componentes:
- zanahorias – 200 g;
- naranja – 2 piezas.;
- limón – 1 pieza;
- cardamomo y canela - ¼ de cucharadita cada uno;
- agar-agar – 2 cucharaditas;
- azúcar – 150 g.
Hacer mermelada con zanahorias y naranjas es bastante sencillo:
- Las verduras peladas se pasan por una picadora de carne. La zanahoria entera (junto con la pulpa) la utilizaremos para hacer mermelada.
- Con un rallador, retira la ralladura de los limones y las naranjas. Agrega las virutas a la mezcla de zanahoria.
- De los cítricos se exprime el jugo. Separar una pequeña cantidad y disolver en ella el espesante.
- Se vierte el jugo en el recipiente de cocción, se añaden especias, azúcar y agar-agar.
- Deja que la mezcla hierva y cocine durante unos 20 minutos.
Retirar del fuego y verter en moldes, meter en el frigorífico durante 1,5 horas. Se saca el producto y, si se desea, se reboza en azúcar.
El postre resulta de un rico color naranja con sabor a naranja.
Mermelada de naranja y limón
Ingredientes requeridos:
- limón – 1 pieza;
- naranja – 1,5 piezas;
- gelatina – 20 g;
- azúcar – 400 g;
- agua – 100 ml.
Cómo cocinar:
- Retire la ralladura de los cítricos con un rallador.
- Se cortan los frutos por la mitad y se exprime el jugo. Debes obtener 120 ml de naranja y 60 ml de limón.
- Vierta la gelatina en el líquido, revuelva y déjela por 15 minutos.
- Se coloca azúcar en una cacerola, se vierte agua y se le agrega ralladura. Mezclar todo y cocinar hasta que los cristales se disuelvan.
- Retire del fuego y deje que el almíbar se enfríe durante 5-7 minutos.
- Agrega el jugo con la gelatina y mezcla bien.
- La masa se filtra a través de un colador y se vierte en un molde, cuyo fondo se cubre previamente con film transparente.
- Dejar enfriar y meter en el frigorífico.
El postre estará listo en 5-6 horas (dependiendo del grosor de la capa). Al desmoldar, espolvorear azúcar por encima, voltear el recipiente sobre una superficie limpia y retirar con cuidado el film. El lado opuesto se espolvorea con azúcar.Cortar en cubos.
Los trozos de mermelada de cítricos son transparentes, de color dorado y con un aroma pronunciado.
Mermelada de piel de naranja
Para preparar el postre, tomar 0,5 kg de cortezas y 300 g de azúcar.
Algoritmo de cocción:
- Se pelan las naranjas.
- Para quitarle el amargor a la ralladura, colóquela en una cacerola, agregue agua y cocine por 5 minutos. El procedimiento se repite tres veces (con cambio de agua).
- Sacan las materias primas y las dejan enfriar. Exprimir bien con las manos y pasar por una picadora de carne con la rejilla más fina.
- La masa se mezcla con azúcar y se guarda en el horno hasta que espese (25-30 minutos), revolviendo constantemente.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear. Cubrir la superficie con azúcar, distribuir la pieza de trabajo en una capa de 2-3 cm.
- Regresar al horno, poner a 600 y secar un poco.
- Cortar la capa en trozos y espolvorear con azúcar.
La consistencia del postre no es diferente a la del jugo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El manjar se prepara para el consumo inmediato, por lo que las naranjas no se procesan en grandes cantidades. Siempre puedes preparar un producto fresco a partir de la fruta o del jugo enlatado. Los dulces sobrantes se almacenan en recipientes cerrados de vidrio o plástico con baja humedad del aire.
No se debe guardar el producto en un lugar cálido, ya que la superficie se endurece y las piezas pierden su aspecto estético. La opción ideal es un frigorífico. La vida útil en tales condiciones de un postre elaborado con naranjas es de hasta tres meses. Si se coloca en el congelador, no pierde valor nutricional hasta por un año.
Conclusión
La mermelada de naranja casera es un producto ecológico, sin la adición de potenciadores del sabor ni colorantes alimentarios. El proceso de preparación es sencillo y no requiere costes especiales de material.El postre conserva completamente la composición química de las frutas frescas. Apto para uso tanto de niños como de adultos.
