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La mousse de grosella negra es un plato francés dulce, esponjoso y aireado. El jugo o puré de grosella negra le da un toque de sabor.
En lugar de frutos negros, puedes utilizar frutos rojos o cualquier otro producto con sabor y aroma fuerte. Esta es la base del plato, los otros dos ingredientes son auxiliares: componentes para hacer espuma y fijar la forma, edulcorante.
Propiedades beneficiosas de la mousse de grosellas.
El jugo fresco, con un mínimo tratamiento térmico, retiene la vitamina C, necesaria para prevenir e inhibir los procesos inflamatorios en el organismo. Además, las moras contienen vitaminas B y P, que son especialmente útiles para personas con presión arterial alta.
El rojo también contiene vitamina C, pero su principal beneficio es que contiene cumarinas, que previenen la formación de coágulos en los vasos sanguíneos.
Recetas de mousse de grosellas
El arte de un cocinero se manifiesta no en un conjunto exótico de ingredientes, sino en la capacidad de preparar un plato exquisito a partir de los productos más comunes.La gente come con gusto un postre delicioso, lo que significa que aporta más beneficios.
Mousse de grosella negra con crema agria
La crema agria suaviza la astringencia y le da al plato un sabor tradicionalmente ruso. La crema agria real no se vende en recipientes de plástico en la tienda. La crema agria se “barre” (se quita con una cuchara) de la leche natural entera que se ha asentado en el refrigerador. Luego se envejece hasta que esté agradablemente ácido. Carece del empalagoso contenido de grasa de la “nata” separada, tiene un sabor aterciopelado y delicado y se añade exclusivamente a platos preparados. Y para realzar el sabor clásico, en lugar de azúcar es necesario utilizar miel, preferiblemente trigo sarraceno, ya que su sabor y aroma aromático combinan bien con las grosellas negras.
Ingredientes:
- un vaso de grosellas negras frescas;
- dos huevos;
- dos cucharadas grandes de miel;
- medio vaso de crema agria.
Pasos paso a paso:
- Separar las yemas de las claras en distintos cuencos y batir.
- Colocar al baño maría caliente y continuar batiendo durante unos 10 minutos hasta que toda la masa se convierta en espuma.
- Coloca el bol con las yemas sobre hielo y continúa batiendo hasta que se enfríe. Dejar los platos con espuma en frío.
- Exprime el jugo de las grosellas negras.
- Se debe agregar algo de jugo a la masa refrescante. Esto debe hacerse de forma gradual, sin detener el proceso de batido. El recipiente con la masa resultante se debe colocar en un cubo con hielo.
- Batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma fuerte, blanca como la nieve.
- Sin dejar de batir, transfiera con cuidado la espuma de proteína a la masa principal, llévela a una consistencia esponjosa y, cerrando bien la tapa, póngala en el refrigerador.
- Combine el resto del jugo de grosella negra, la miel y la crema agria en un tazón y colóquelo sobre hielo.
- Batir la salsa de crema agria y agregarle gradualmente la mayor parte de la mezcla.Coloca la mousse en el frigorífico para que “madura”. Tiempo de exposición: al menos 6 horas.
Mousse de grosellas con sémola
La sémola es muy saludable, pero a pocas personas les gusta comerla en forma de papilla. La mousse de grosellas con sémola será una excelente alternativa. Para hacer sémola se utiliza el trigo duro; es más nutritivo, por lo que el postre no sólo quedará sabroso, sino también abundante.
Ingredientes:
- grosella roja -500 g;
- dos cucharadas de sémola;
- un vaso y medio de agua: puede aumentar o disminuir el volumen al gusto, cuanto menos agua, más rica será la papilla;
- dos cucharadas grandes de azúcar.
Acciones paso a paso
- Exprime el jugo de las grosellas rojas.
- Vierta agua fría sobre las bayas restantes exprimidas del colador, prenda fuego, hierva y hierva durante varios minutos.
- Colar el caldo, añadir el azúcar y poner al fuego. Hervir el almíbar líquido, quitando la espuma periódicamente, y añadir la sémola en chorro fino. Cuando la mezcla espese, retírala del fuego y bate hasta que se enfríe.
- Agregue poco a poco el jugo de grosella roja, batiendo continuamente. Puedes usar una licuadora para crear una espuma esponjosa.
- Vierta en moldes y refrigere.
Puedes servir esta mousse con infusión de miel.
Mousse de grosella negra con nata
Es posible utilizar crema comprada en la tienda en la receta, pero es mejor prepararla usted mismo. Para prepararlos es necesario comprar un tarro de leche entera natural de tres litros y meterlo en el frigorífico durante varias horas.La crema sedimentada se acumulará en la parte superior del frasco; su color difiere del resto de la leche. Deben verterse con cuidado en un recipiente aparte, pero no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador. Esta crema tiene un sabor exquisito.
Ingredientes:
- grosella negra - 500 g;
- miel al gusto;
- un vaso de crema.
Acciones paso a paso
- Triturar las grosellas negras junto con la menta fresca y pasarlas por un colador.
- Agregue miel a la masa hecha puré, prenda fuego y, revolviendo, hierva, retire inmediatamente del fuego.
- Enfríe rápidamente colocando el recipiente en agua fría y bata.
Hay dos formas de decorar y servir el plato.
- Colocar la nata sobre hielo y batir, en un bol combinar la mezcla de grosellas negras con la nata, pero sin revolver, sino en capas. El plato terminado se parece al café con un patrón de crema batida.
- Combinar la masa de grosella negra con la nata, colocar sobre hielo y batir hasta que quede suave.
Mousse de grosellas con yogur
El yogur debe ser natural, con levadura viva. Se puede preparar con leche entera, que hay que reducir a un tercio en la estufa, enfriar, colar con una gasa y fermentar. Se espesa en un día. Puedes comprar yogur natural ya preparado.
Ingredientes:
- grosella roja - 500 g;
- miel al gusto;
- medio vaso de requesón;
- un vaso de yogur “vivo”.
Acciones paso a paso
- Haga puré las grosellas en una licuadora y páselas por un colador.
- Agrega la miel, pon al fuego y deja que hierva, pero no hierva.
- Enfríe rápidamente colocando el recipiente en agua fría y bata.
- Agrega requesón y yogur a la mezcla y vuelve a batir.
- Colocar en frío para que espese.
El plato resulta sabroso y saludable, siempre que el requesón utilizado también sea natural. Este plato ayuda a combatir el exceso de peso, es bajo en calorías y a la vez nutritivo.
Mousse de grosella negra con agar-agar
El agar-agar es un agente gelificante natural que mantiene la forma unida y no domina los delicados sabores y aromas del plato. La consistencia de este plato es elástica, pero más suave que la de la gelatina. A la mousse con agar-agar se le pueden dar diferentes formas vertiendo la mezcla en moldes con formas.
Puedes utilizar grosellas negras congeladas en esta receta.
Ingredientes:
- grosella negra -100 g;
- dos huevos;
- dos cucharaditas de agar-agar;
- medio vaso de nata;
- azúcar - 150 g;
- agua - 100 ml.
Acciones paso a paso
- Batir las grosellas descongeladas en una batidora junto con las yemas y la nata.
- Colocar la mezcla batida al fuego y, revolviendo, llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
- Disolver el agar-agar en agua, prender fuego, llevar a ebullición, agregar el azúcar y cocinar por 2 minutos.
- Batir las claras hasta que estén espumosas, añadirles agar-agar y volver a batir hasta que quede suave.
- Agrega la masa de grosella negra y vuelve a batir.
- Vierta en moldes y refrigere.
Antes de servir, sacude la mousse de los moldes y colócala en un plato.
Mousse de grosella negra con gelatina
Este plato nos llegó de la cocina alemana, ya que los franceses no añaden gelatina a las mousses. Sería más correcto llamar a este plato gelatina "batida".
Ingredientes:
- grosella negra - 500 g;
- medio vaso de azúcar;
- una cucharada de gelatina;
- medio vaso de agua;
- canela - en la punta de un cuchillo.
Acciones paso a paso
- Remojar la gelatina en agua.
- Hervir el almíbar de azúcar líquido, agregarle gelatina remojada y llevar la mezcla hasta que quede suave.
- Extraer el jugo de las grosellas negras y añadirlo al almíbar de azúcar.
- Colar la masa resultante, poner en hielo y batir con unas varillas hasta que se desprendan las escamas de espuma.
- Vierte la mezcla en moldes y coloca en el frigorífico para que endurezca.
El plato terminado se puede decorar con crema batida.
Contenido calórico de la mousse de grosellas.
El contenido calórico de la mousse de grosella negra es de 129 kcal por 100 g, y el de la mousse de grosella roja es de 104 kcal. Los datos sobre los productos utilizados en las recetas de mousse son los siguientes (por 100 g):
- crema - 292 kcal;
- crema agria - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- yogur - 57 kcal;
- sémola - 328 kcal;
Según estos datos, puede reducir de forma independiente el contenido calórico de la mousse de grosellas utilizando agar-agar en lugar de gelatina, miel en lugar de azúcar y yogur en lugar de crema agria.
Conclusión
La mousse de grosella negra le da a la mesa un aspecto festivo. Conviene servirlo en bonitos platos y no escatimar imaginación a la hora de decorarlo.
Puedes hacer un pastel con la mousse, superponiéndolo con cualquier capa de pastel o hacer un surtido: la mousse de grosella negra combina bien con el chocolate.
