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La mermelada de frambuesa, como la gelatina para el invierno, se puede preparar con diversos aditivos alimentarios. Los más utilizados son la pectina, la gelatina y el agar-agar. Son sustancias formadoras de gel de origen tanto vegetal como animal. Vale la pena aprender a hacer mermelada (gelatina) para el invierno utilizando gelatina y pectina.
Características de preparar mermelada de frambuesa.
Probablemente no haya hogar donde no haya un tarro de mermelada de frambuesa, normal o en forma de gelatina. Incluso las amas de casa más perezosas los abastecen para el invierno. El hecho es que la mermelada (gelatina) de frambuesa no solo es una delicia sabrosa y un excelente postre para el té, sino también un remedio eficaz para los resfriados, la avitaminosis y otros problemas de salud que surgen durante la estación fría.
En la primera etapa de preparación de mermelada de frambuesa (gelatina), es muy importante comenzar a procesar las bayas correctamente. Las frambuesas tienen una estructura delicada y requieren un tratamiento especial. Eso sí, es mejor no lavarlo en absoluto.Pero si se desconoce el origen de las frambuesas, no está claro en qué condiciones crecieron, es mejor procesar las bayas. Esto debe hacerse de forma rápida y con mucho cuidado, bajo un chorro de agua ligero y suave. Deje que las bayas se escurran en el colador o colóquelas con cuidado sobre una toalla limpia y seca.
A continuación, es importante decidir la elección del agente gelificante necesario para que la mermelada de frambuesa espese bien y se convierta en gelatina. Hay varias opciones:
- gelatina;
- pectina;
- agar agar.
Muy a menudo, la pectina se utiliza para preparar mermelada espesa de frambuesa en forma de gelatina. Se trata de una sustancia de origen vegetal, que suele obtenerse industrialmente a partir de cáscaras de manzanas y cítricos. Por tanto, es ideal para la conservación de frutas y bayas, incluida la mermelada de frambuesa en forma de gelatina.
Además, el uso de pectina tiene una serie de ventajas:
- Conserva y enfatiza bien el aroma de bayas y frutas;
- ayuda a preservar la forma original de la fruta y no contribuye a su rápida ebullición;
- conserva el color original de las bayas;
- El tiempo de cocción reducido garantiza una mejor conservación de los nutrientes de las bayas.
La pectina se mezcla con una pequeña cantidad de azúcar y se agrega a la mermelada de frambuesa ya hervida. A partir de este momento no se debe exponer a altas temperaturas durante más de 5 minutos. Una cocción adicional anulará todas sus propiedades gelificantes. La pectina en sí es inofensiva, pero en grandes cantidades puede provocar reacciones no deseadas en el organismo, como obstrucción intestinal y alergias alimentarias.
Con gelatina también puedes hacer mermelada de frambuesa como si fuera gelatina. Además de sus propiedades gelificantes, los aminoácidos y minerales aportan beneficios al ser humano.La gelatina animal es rica en estas sustancias. Evita que el azúcar contenido en la mermelada o gelatina de frambuesa cristalice con el tiempo.
Recetas de mermelada de frambuesa gelatinosa
A muchas personas les gusta que su mermelada de frambuesa para el invierno quede espesa como gelatina y mermelada. Esto hace que sea más conveniente ponerlo encima de un panecillo cubierto con mantequilla, usarlo para hornear y preparar postres dulces. Para obtener la consistencia deseada, se utilizan ingredientes adicionales como gelatina, pectina, gelatina o agar-agar en la mermelada (gelatina) de frambuesa para el invierno.
Una receta sencilla de mermelada de frambuesa para el invierno con gelatina.
Ingredientes:
- frambuesas (rojas) – 1 kg;
- azúcar granulada – 1 kg;
- gelatina – 1 paquete (50 g).
Limpia las bayas del polvo y los escombros. Secar ligeramente colocándolo sobre un colador. Luego colóquelo en un recipiente o sartén hondo esmaltado, cubra con azúcar. Espera hasta que salga el jugo. Coloca el recipiente con mermelada de frambuesa al fuego y calienta hasta que hierva, revolviendo todo el tiempo. Como resultado, todo el azúcar debería disolverse.
Cuando la mermelada de frambuesa hierva, retirar la espuma de su superficie y añadir la gelatina, previamente diluida en agua, que en ese momento ya estará completamente hinchada. Revuelva todo y coloque la mermelada de frambuesa terminada con gelatina en frascos esterilizados. Enrollar con las mismas tapas limpias y herméticas.
Mermelada de frambuesa con jellyfix
Ingredientes:
- frambuesas – 1 kg;
- azúcar – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 paquete (40 g).
No laves las bayas si provienen de tu propia casa de campo o jardín. Moler en una licuadora y verter el puré en una cacerola. Agrega un paquete de gelfix, premezclado con dos cucharadas de azúcar. Revuelva y hierva toda la mezcla.Después de esto, agrega la cantidad restante de azúcar. Revuelva, espere hasta que la masa de bayas comience a hervir nuevamente, cocine por 3 minutos. Conserve la mermelada (gelatina) de frambuesa caliente en frascos esterilizados y herméticamente cerrados.
Mermelada-gelatina de frambuesa con pectina
Ingredientes:
- frambuesas – 2 kg;
- azúcar granulada – 2 kg;
- pectina – 1 sobre.
Primero se deben preparar las frambuesas para cocinar: lave ligeramente, seque y retire las bayas y los restos en mal estado. Si te encuentras con gusanos blancos, remoja las frambuesas en una solución salina débil y flotarán. Serán fáciles de separar de la masa de bayas simplemente drenando el agua.
Triture las bayas secas hasta que quede suave. Agrega pectina al puré de frambuesa y colócalo al fuego. Después de hervir, cocine durante 5-10 minutos dependiendo del espesor deseado. Enrolle la mermelada de gelatina de frambuesa preparada en frascos pequeños, limpios y esterilizados, para el invierno.
Mermelada gelatinosa para el invierno hecha de frambuesas y jugo de grosella.
Ingredientes:
- frambuesas (bayas) – 1 kg;
- grosella roja (jugo) – 0,3 l;
- azúcar – 0,9 kg.
En esta receta, el jugo de grosella reemplazará al agua, proporcionará la acidez necesaria y actuará como una sustancia gelatinosa. Como sabes, las grosellas rojas contienen mucha pectina, que es un excelente espesante natural.
Mezclar todos los ingredientes y poner al fuego para que se evapore el exceso de líquido. Después de media hora, frote el puré de frambuesa por un colador. Llevar a ebullición la masa resultante y verter en frascos. Enrolle la mermelada de frambuesa (gelatina) con las tapas limpias y hervidas.
Contenido calórico de mermelada de frambuesa gelatinosa.
La mermelada (gelatina) de frambuesa, preparada para el invierno, es un producto bastante dulce, lo que determina su alto valor energético. El contenido calórico suele oscilar entre 350 y 420 kcal por 100 g de producto. El indicador depende directamente de la cantidad de azúcar introducida en la mermelada de frambuesa (gelatina). Cuanto más dulce, mayores son las calorías.
Muchas personas, por temor a que el azúcar sea perjudicial para la figura, los dientes o por motivos médicos, no lo añaden a la receta de mermelada de frambuesa con gelatina, sustituyéndolo por edulcorantes naturales o artificiales. Algunos prescinden de ellos por completo y enlatan frambuesas con las características gustativas que les da la naturaleza.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Es mejor almacenar mermelada de frambuesa en el sótano, donde la temperatura se mantiene relativamente estable durante todo el año y sus indicadores son significativamente más bajos que en la sala de estar. Si no tienes uno, puedes arreglártelas con un trastero dispuesto en los mismos metros cuadrados del apartamento. Un rincón de este tipo para las necesidades del hogar debe colocarse a una distancia considerable de radiadores, chimeneas y estufas. Una excelente opción es una sala de almacenamiento ubicada en una logia aislada, donde la temperatura, incluso en el invierno más frío, no desciende por debajo de +2 - +5 grados.
Conclusión
La mermelada de frambuesa, como la gelatina para el invierno, debe prepararse con aditivos alimentarios como gelatina y pectina. Ayudarán a lograr la consistencia deseada del producto terminado y reducirán la cantidad de azúcar utilizada al preparar mermelada de frambuesa.
