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La cuajada de grosella negra tiene una consistencia similar a la de una natilla con un rico sabor y un color brillante que se puede preparar fácilmente con ingredientes frescos o congelados. Se compone de frutos rojos, mantequilla, huevos y azúcar granulada. Los huevos son responsables de la consistencia estable. Las grosellas negras son ricas en pectina espesante, lo que significa que se pueden agregar menos huevos y mantequilla al postre, lo que tiene un efecto positivo en el contenido calórico de la golosina.
Propiedades útiles y usos de la cuajada de grosella.
La composición vitamínica y los beneficios de las frutas de grosella negra se conservan casi por completo en el postre cremoso terminado.
Un efecto positivo en el cuerpo está garantizado por el contenido de vitaminas y minerales:
- alto contenido de vitamina C: solo 3-4 cucharadas. l. la cuajada de grosella proporcionará al cuerpo la norma diaria de ácido ascórbico, que aumenta la función protectora del cuerpo;
- la vitamina A (betacaroteno) mejora la agudeza visual y el estado de la retina;
- una amplia gama de vitaminas B asegura la producción de hormonas, actividad y alto rendimiento;
- la vitamina K mejora la absorción de proteínas de los alimentos;
- el hierro y el magnesio optimizan el funcionamiento del sistema circulatorio;
- Las vitaminas D y E contenidas en el aceite mejoran el estado de la piel y el cabello.
La cuajada de grosellas se puede utilizar para cocinar en casi todo tipo de postres. Se añade como salsa apetitosa a delicadas tartas de queso, tortitas y tortitas. Al agregar más aceite, la textura de la cuajada se vuelve más estable, por lo que se puede rellenar con pasta. La cuajada de grosellas es un relleno fragante para galletas de mantequilla y tartas de hojaldre o cestas.
La cuajada es ideal para remojar bizcochos y pasteles. La crema de frutos rojos también se utiliza como relleno para croissants y pasteles shu. En verano es bueno como aderezo para helado y, cuando se congela, el kurdo se parece al sorbete de bayas.
Con un espesamiento medio de crema de cuajada de grosella negra se obtiene una impregnación fragante para cupcakes, bizcochos, panecillos o cualquier otro pastel. La combinación ideal es una crema agridulce fresca con un merengue dulce y aireado y una masa de mantequilla neutra en una tarta.
Recetas de grosellas kurdas
Increíblemente sabrosa, con una ligera acidez y una textura sedosa, la crema de grosellas impregna uniformemente los pasteles, proporcionando a los productos horneados un sabor afrutado brillante. Las siguientes son las mejores recetas de cuajada de grosellas para tartas y pasteles.
Receta de cuajada de grosella negra
La cuajada de grosella negra se parece a una natilla con relleno de frutos rojos. Su textura es delicada, ligera y ligeramente gelatinosa.
Juego de comida para cocinar:
- grosellas negras grandes – 200 g;
- azúcar – 5 cucharadas. l. con tobogán;
- mantequilla – 70 g;
- huevos – 2 piezas
Receta de cuajada de grosellas:
- Enjuague las bayas negras grandes con agua fría, limpie la masa de ramas, hojas y escombros y colóquelas en un colador para escurrir el líquido.
- Coloque las grosellas negras en una cacerola y espolvoree con azúcar granulada.
- Revuelve las bayas para que el azúcar se distribuya uniformemente por toda la mezcla.
- Coloca la cacerola al fuego y calienta hasta que el azúcar se derrita por completo, combina con el almíbar de frutos rojos.
- Llevar a ebullición, moderar el fuego y cocinar a fuego lento el almíbar sin tapa durante unos 5 minutos.
- Muele la masa dulce caliente a través de un colador de malla fina. Solo necesitas almíbar líquido, y con el bizcocho que queda en el colador puedes cocinar una compota saludable.
- Verter el puré líquido en un cazo y colocar al fuego, soltar el primer huevo y la yema del segundo.
- Batir la mezcla vigorosamente hasta que esté completamente mezclada y la consistencia espese.
- Calentar, agregar aceite y continuar mezclando bien.
- Mantener a una temperatura de 80°C hasta que espese, no dejar que hierva y se forme una película en la superficie.
- Remueve con una espátula durante 3-4 minutos para que el aceite enriquezca el postre con delicadas notas cremosas y le dé a la textura una consistencia cremosa suave.
- Vierta la cuajada de grosellas ligeramente enfriada en un frasco de vidrio.
Es mejor usar inmediatamente la cuajada de grosella negra ya preparada para pasteles o pasteles y guardarla en el refrigerador.
Cuajada de grosella roja
Durante el proceso de cocción, las bayas de grosella roja pierden su brillo, el color del postre terminado se vuelve beige rosado, pero todos los aromas y beneficios de esta baya ácida se conservan en su totalidad.
Juego de comida para cocinar:
- bayas de grosella roja – 200 g;
- ½ taza de azúcar;
- mantequilla – 60-70 g;
- huevo - 1 cucharadita;
- yema de huevo – 1 ud.
Receta de cuajada de grosellas:
- Clasifique las grosellas frescas, retire los restos y las hojas.
- Lavar las grosellas con agua corriente y colocarlas en un colador para eliminar los restos de agua.
- Coloca las bayas en una cacerola y cúbrelas con azúcar granulada.
- Revuelve suavemente el contenido de la cacerola con una cuchara de madera o una espátula.
- Calentar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, luego llevar a ebullición a fuego lento. Después de hervir, reduzca la temperatura y mantenga la masa de bayas en la estufa durante 5 minutos.
- Triturar la cuajada caliente en un colador fino, retirar la pulpa y verter el almíbar y la pulpa en un cazo.
- Agrega el huevo con la segunda yema a la mezcla, bate vigorosamente con un batidor durante 2-3 minutos para que el huevo no se cuaje, sino que se mezcle con el resto de los ingredientes hasta formar una mezcla suave y brillante.
- Volver a poner la cuajada al fuego, añadir aceite y espesar a una temperatura de 70-80°C.
- Removiendo la mezcla con movimientos circulares, elabora la nata hasta que tenga una textura sedosa y homogénea.
- Transfiera la cuajada de grosella enfriada a frascos de vidrio, guárdela en el refrigerador o use el manjar para preparar postres de inmediato.
Cuajada de grosella negra congelada
Se puede preparar un delicioso manjar en cualquier época del año. Para preparar durante todo el año, son adecuadas las grosellas negras recogidas y congeladas.
Juego de comida para cocinar:
- 200 g de grosellas negras peladas y congeladas;
- 6 cucharadas l. azúcar granulada;
- 70 g de mantequilla;
- huevo – 1 pieza;
- yema – 1 ud.
Receta de cuajada de grosellas:
- Las bayas congeladas son la base del kurdo y están disponibles todo el año. Descongelar las grosellas negras, enjuagarlas y secarlas, desechándolas en un colador.
- Vierta las bayas negras y todo el azúcar en una cacerola.
- Hervir las bayas con azúcar sin agua a fuego lento para que las grosellas negras no se peguen y el azúcar no se queme. El proceso de calentamiento libera una gran cantidad de jugo y pronto las bayas estarán hirviendo en un almíbar dulce.
- La ebullición dura 7 minutos, después de lo cual se debe triturar el contenido de la cacerola a través de un colador fino, presionando las grosellas negras con una cuchara.
- Enfriar el almíbar espeso de grosellas y añadirle el huevo entero y la yema, separada de la clara.
- Batir la mezcla con una batidora, agregar la mantequilla blanda en trozos y mezclar.
- Pon la cacerola a fuego lento y revuelve continuamente. La nata no debe calentarse por encima de los 80°C.
- Vierta la masa de grosella negra caliente en un frasco, enfríe y refrigere.
Contenido calórico de la cuajada de grosella.
El rico aroma a bayas y el delicado sabor cremoso de la cuajada de grosella negra la convierten en una excelente adición a los postres. El alto contenido calórico del manjar proviene del azúcar, los huevos y la mantequilla. El valor energético del postre de grosella negra es de 328 kcal/100 g, proteínas – 3,6 g, grasas – 32 g, carbohidratos – 26 g.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Es en su forma fresca que la cuajada de grosella negra es especialmente tierna y sabrosa. Si hay mucha crema, debe guardarse en el estante del refrigerador durante 7 a 11 días y transferirse a un frasco con tapa hermética. El manjar no se puede conservar por más tiempo porque contiene huevos perecederos.
Conclusión
La rica cuajada de grosella negra resulta cremosa gracias a la adición de mantequilla y huevos duros. Es mejor preparar el postre con bayas ácidas y agrias, para que su sabor se revele completamente en el postre y no se vea opacado por la mantequilla y el azúcar.
