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La receta más deliciosa de mermelada de physalis con naranja incluye no solo una composición de productos correctamente calculada. Algunos secretos de procesamiento y cocina le ayudarán a crear una verdadera obra maestra culinaria a partir de una verdura inusual. Agregar especias simples y adecuadamente seleccionadas le dará a la mermelada un sabor refinado y un color ámbar.
El secreto para hacer mermelada de physalis vegetal con naranja
Physalis no es el cultivo de jardín más común en las latitudes rusas. Pero todos los que están familiarizados con esta verdura notan su versatilidad, facilidad de procesamiento y consistencia de pulpa inusual.
Las bayas de physalis verdes o amarillentas, similares a los tomates pequeños, no tienen un sabor ni aroma distintivos. Las recetas de las mejores mermeladas siempre incluyen ingredientes adicionales: naranjas, limones, ciruelas, hierbas aromáticas y especias.
Para no estropear el sabor de la mermelada, basta con conocer algunas características:
- La mermelada debe prepararse el día de la recolección de las bayas. Cuando se almacenan durante mucho tiempo, adquieren un sabor específico inadecuado para postres.
- La cosecha se recoge en tiempo seco y se limpia inmediatamente de las cápsulas tegumentarias que dan al fruto un sabor amargo.
- La piel de las bayas recién recolectadas está cubierta con una capa cerosa, que afecta el olor y el sabor durante el tratamiento térmico.Por lo tanto, el physalis debe blanquearse durante unos 2 minutos y luego limpiarse bien con un paño limpio.
- La piel de la fruta es mucho más densa que la de las frutas habituales que se utilizan para hacer mermelada. El physalis preparado se debe perforar con una aguja o un palillo varias veces para asegurar una saturación uniforme con almíbar. En ejemplares pequeños, se realiza una punción en el tallo.
Las frutas grandes se parten por la mitad o se cortan en trozos antes de cocinarlas. Se aprecian especialmente los postres elaborados con bayas pequeñas enteras.
Cómo elegir el physalis adecuado
Para la mermelada solo es adecuado el physalis completamente maduro. Las frutas verdes tienen el sabor de los tomates verdes y se utilizan en adobos, encurtidos y ensaladas. La mejor época para hacer mermelada es septiembre.
Hoy en día existen alrededor de 10 variedades de physalis. No todos son aptos para cocinar. En las recetas de mermeladas, la variedad de fresa suele ser la más indicada. Sus frutos son pequeños y de color amarillento. Además de mermelada, la variedad de fresa es apta para secar, hacer mermeladas, mermeladas y malvaviscos.
La variedad vegetal tiene frutos más grandes, comparables a los tomates cherry. El color de la piel es verde claro. La variedad tiene usos universales; es igualmente buena con azúcar y en preparaciones saladas. Para hacer mermelada, a menudo es necesario cortar la verdura physalis en trozos.
La principal diferencia entre las variedades alimenticias y decorativas es la relación entre el tamaño de la fruta y la caja. Las bayas venenosas son pequeñas y de colores brillantes. La caja es grande, medio vacía. Las variedades comestibles de physalis se distinguen por frutos grandes de tonos pálidos con una pequeña copa de pétalos tegumentarios secos, que tienden a agrietarse.
Ingredientes
La versión clásica de la receta de mermelada de physalis con naranja incluye los siguientes componentes en partes iguales (1:1:1):
- Fisalis vegetal.
- Azúcar granulada.
- Naranjas.
Se agregan especias a la receta al gusto. Muy a menudo, se elige canela para dicha mermelada, obteniendo un olor armonioso y espesando ligeramente el color. Pero para la receta con naranja también son posibles otras opciones de condimentos: menta, vainilla, varios ramos de clavo, un par de granos de cardamomo, jengibre.
Durante la primera preparación de la receta, se recomienda añadir muy pocas especias al physalis con naranja.
El equilibrio entre dulzor y acidez, así como la consistencia de la mermelada terminada, depende de la presencia de cítricos. La cantidad de naranjas en la receta se puede cambiar a voluntad. Por tanto, debes centrarte en tu gusto.
Hay varias formas de preparar naranjas para mermelada:
- pelar los cítricos, separarlos en rodajas y cortarlos en trozos pequeños;
- Sin quitarles la piel, escaldar las naranjas con agua hirviendo y cortarlas junto con la ralladura;
- el mejor equilibrio de sabor se obtiene pelando todos los cítricos, a excepción de uno;
- Las semillas deben retirarse durante cualquier tipo de preparación, de lo contrario, cuando se infunde, la mermelada de physalis se volverá amarga.
A veces se añade limón a la receta de mermelada de physalis con naranja. Esto aumenta la cantidad de ácidos de frutas, enriquece el sabor y realza el aroma. Para hacer esta adición, simplemente reemplaza una naranja en la receta con limón.
Receta paso a paso de mermelada de physalis con naranja
Cuando los ingredientes estén lavados y secos, puedes comenzar a cocinar.La receta requiere una infusión prolongada de physalis, por lo que es conveniente empezar a cocinar por la noche. Por la misma razón, no conviene cortar las naranjas con antelación.
El proceso de elaboración de mermelada de physalis con la adición de naranja:
- Colocar todo el physalis preparado en un recipiente de cocción (esmaltado o inoxidable) y cubrirlo con azúcar.
- Los frutos se dejan así por un periodo de 4 a 8 horas. Si el physalis se corta en rodajas, el jugo se libera más rápido. Si las bayas están enteras, déjalas toda la noche.
- La masa sedimentada se coloca a fuego lento, permitiendo que se derritan los granos de azúcar restantes. En el caso de frutas enteras, se permite agregar 50 g de agua para formar almíbar.
- Después de que la mezcla hierva, calentar por no más de 10 minutos, agregar las rodajas de naranja y verter todo el jugo formado durante el corte.
- Hervir la naranja y el physalis juntos durante unos 5 minutos y retirar el recipiente del fuego hasta que se enfríe por completo. Infundir la mermelada hasta que la fruta esté completamente empapada; las bayas de physalis deben volverse transparentes.
- Repita el calentamiento, agregue las especias y hierva la mermelada a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
La mermelada está lista para envasarse en caliente. Se puede colocar en pequeños frascos esterilizados y sellarlos.
Las especias que tienen una forma grande (ramas de canela, ramos de clavo, ramitas de menta) se agregan desde el principio y se retiran antes del enlatado.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de la mermelada de physalis con naranja depende de varios factores, uno de los cuales es la temperatura. En el sótano, bodega o frigorífico, el postre durará hasta la próxima cosecha. A temperatura ambiente o en la despensa, la vida útil de las costuras es de varios meses.
Factores que aumentan la vida útil del physalis y la mermelada de naranja:
- quitar espuma periódicamente durante la cocción;
- mantener la esterilidad durante el envasado, utilizando tapas metálicas;
- agregar conservantes naturales a la mermelada: especias, jugo de limón o ácido;
- Si es imposible almacenarlo en un lugar fresco, hierva la pieza de trabajo durante 15 minutos más.
Después del embalaje, las piezas calientes se envuelven con calor para prolongar la esterilización.
Conclusión
Con el tiempo, cada cocinero crea de forma independiente la receta más deliciosa de mermelada de physalis con naranja, basándose en una proporción probada de productos y el método de cocción clásico. La adición de limón, especias y hierbas le da un sabor variado a este delicioso postre. Un cambio en la receta del marcador de naranja le permite ajustar el dulzor y la consistencia de la mermelada terminada.
