Mermelada de grosella espinosa

La mermelada de grosella espinosa es una preparación tradicional rusa. Además, es poco probable que estas bayas se encuentren en la frutería o supermercado más cercano. Para ellos, es necesario ponerse en contacto con amigos que tengan casas de verano o buscarlas en el mercado durante la temporada de maduración. Pero hay muchas recetas para preparar esta baya de valor incalculable para el invierno, para todos los gustos.

Cómo cocinar correctamente la mermelada de grosella.

Hacer mermelada de grosella según recetas clásicas es una tarea que requiere mucha mano de obra y que puede durar incluso varios días. Pero no se alarme de antemano: no es necesario estar todo este tiempo frente a la estufa. Como cualquier mermelada tradicional, el postre de grosella se cocina en varias etapas, entre las que suelen pasar de 5 a 8 horas.

Además, hay una gran cantidad de recetas, y muchas de ellas requieren muy poco tiempo, pero no son menos sabrosas e interesantes.

Las bayas para mermelada se suelen elegir firmes, es incluso mejor las que están un poco verdes. Para algunas recetas, el hecho de que las bayas no estén maduras (cuando apenas comienzan a formar semillas) es una condición de preparación necesaria. Para otros, es muy posible utilizar bayas maduras e incluso ligeramente blandas, lo principal es que no presenten signos de deterioro o enfermedad. El color de las bayas también importa sólo en algunas recetas clásicas; en la mayoría, la variedad de grosella espinosa no es importante.

Las grosellas no tienen pretensiones a la hora de elegir platos para cocinar; no se deben utilizar únicamente cacerolas de aluminio. Pero puedes cocinarlo de forma segura en recipientes esmaltados: la mermelada rara vez se quema y se pega al fondo y a las paredes. Pero será necesario quitar la espuma con regularidad, especialmente en la primera etapa de cocción: se pueden acumular impurezas nocivas en ella.

Antes de empezar a cocinar, debes:

• Clasificar las bayas, eliminando aquellas que tengan manchas o daños de cualquier tipo;
• Enjuagar;
• secar completamente con una toalla;
• Retire las colas de ambos lados.

Este paso es necesario sin importar la receta que se elija.

Receta clásica de mermelada de grosella

La mermelada de grosella se puede preparar conservando completamente la forma de las bayas o picando primero las frutas.

Mermelada de grosella entera

Para preparar mermelada de grosella según la receta tradicional, tome la misma cantidad de bayas preparadas y azúcar. Es decir, por 1 kg de grosellas, 1 kg de azúcar.

1. Para preservar la integridad de las bayas en la mermelada, se deben perforar en varios lugares con una aguja o un palillo.
2. Agrega medio vaso de agua a 1 kg de grosellas y pon la mezcla a fuego alto.
3. Después de hervir, agregue poco a poco todo el azúcar y manténgalo en el fuego durante otros 15 a 20 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 2-3 horas.
   
5. Luego llevar nuevamente a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

El producto debe envasarse en frascos esterilizados y enrollarse.

Mermelada de grosella espinosa a través de una picadora de carne para el invierno.

En esta receta puedes utilizar grosellas de cualquier variedad y grado de madurez.

Para conseguir dos botes pequeños de 400 ml cada uno es necesario preparar:

• 600 g de grosellas;
• 1,2 kg de azúcar;
• medio paquete de azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

1. Las bayas se pasan por una picadora de carne, se colocan en un recipiente en el que se calentará y se cubren con toda la cantidad de azúcar.
2. Después de mezclar bien, dejar en infusión durante 2 a 4 horas.
   
3. Luego se agrega azúcar de vainilla y se pone al fuego el recipiente con la mermelada.
4. El contenido debe controlarse constantemente y, si es necesario, agitarse.
5. Se aconseja hervir durante unos 15 minutos a fuego moderado, quitando la espuma a medida que se vaya formando.
   ¡Advertencia! A medida que se cocina, el color de la mermelada cambiará gradualmente de verde a marrón claro.
6. Mientras la mermelada está lista, es necesario lavar y esterilizar los frascos y las tapas.
7. Colóquelo caliente en frascos y ciérrelo.

Mermelada de grosella "del zar": receta con foto

Existen varias versiones del origen del nombre de este manjar. Uno de ellos dice que hasta el siglo XVIII las grosellas y sus preparaciones no eran muy populares en Rusia. Pero un día Catalina II probó la mermelada. A la Emperatriz le gustó tanto el postre de grosella que desde entonces se ha convertido en uno de sus platos favoritos. Y con su mano ligera empezaron a llamar al atasco "Tsarsky".

Sin embargo, este manjar tiene otros nombres. Algunos lo llaman "Royal", y a menudo también se le llama "Esmeralda", según el color, y a veces "Ámbar", dependiendo de las características de fabricación.

Por supuesto, el proceso de elaboración de mermelada según esta receta no se puede considerar fácil, pero su belleza y sabor merecen un poco de trabajo.

La mermelada "Tsarskoe" o "Emerald" tiene varias características:

• Siempre se prepara únicamente con variedades de grosella verde.
• Las bayas deben estar inmaduras; el proceso de formación de semillas en ellas apenas debe comenzar.
• Las semillas (o la pulpa interior más jugosa) siempre se quitan de las grosellas antes de cocinarlas.

Hay dos variedades principales de mermelada "del Zar": con y sin nueces.

Mermelada de grosella “real” con hojas de cerezo

Para 1 kg de grosellas es necesario preparar:

• 1,5 kg de azúcar;
• 20 hojas de cerezo;
• 400 ml de agua.

Las bayas que se hayan secado después del lavado se deben cortar con cuidado con un cuchillo afilado y quitar el corazón con una cuchara pequeña en un recipiente aparte. Este procedimiento es quizás el que requiere más tiempo y mano de obra.

Preparar una decocción de las hojas.

1. La mitad de las hojas de cerezo prescritas según la receta se vierten con toda la cantidad de agua y, hasta que hierva, se cocinan a fuego lento durante 2 a 5 minutos. En este caso, debes asegurarte de que el caldo permanezca verde.
2. Vierta el caldo caliente sobre las grosellas junto con las hojas y déjelas enfriar durante 10 a 12 horas. Es conveniente hacerlo por la noche.
   
3. Por la mañana, la decocción de las bayas se vierte en una cacerola aparte, se quitan las hojas y se agrega toda la cantidad de azúcar según la receta, después de lo cual se hierve el jarabe de azúcar.
   ¡Advertencia! El almíbar puede volverse turbio después de hervir, pero luego debería volverse transparente.
4. De 5 a 10 minutos después de hervir, coloque las grosellas en el almíbar y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que las frutas se vuelvan transparentes.
5. Después de esto, agregue las hojas de cereza restantes a la sartén y cocine por otros 3 minutos. Las hojas nuevas permanecen en la mermelada, lo que le da un aroma y un sabor agrios.
   
6. La mermelada caliente se vierte en frascos esterilizados y se cierra con tapas.

El resultado deberían ser unos 2 litros de mermelada.

Cómo hacer mermelada de grosella espinosa "Emerald Royal" con nueces

Ingredientes:

• grosellas – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• nuez – 120 g (también se pueden utilizar avellanas y piñones);
• agua – 500 ml;
• anís estrellado - varias estrellas.

El paso más difícil y responsable en la preparación de mermelada según esta receta será quitar el corazón de cada grosella y rellenarla con nueces finamente picadas.

Para los más impacientes, puedes utilizar la versión más ligera.En este caso, las nueces se cortan en trozos pequeños y se añaden a la mermelada en la segunda etapa de cocción, por separado de las bayas. Pero en cualquier caso, las bayas deben estar libres de núcleos.

1. Se elabora un almíbar con azúcar y agua con la adición de anís estrellado.
2. Después de hervir, se añaden grosellas rellenas de nueces.
3. Hervir a fuego lento durante 18 a 20 minutos y reservar con la tapa cerrada durante 8 a 10 horas.
4. Pasado este tiempo, la mermelada se vuelve a calentar y se cuece durante otros 20 minutos.
5. Se debe mezclar con mucho cuidado para que las nueces no se caigan de las bayas. Lo mejor es agitar suavemente la sartén periódicamente.
   
6. Cuando las bayas se vuelven traslúcidas, la mermelada estará lista. Se puede envasar caliente o se puede enfriar rápidamente en agua helada, cambiándole o agregándole hielo constantemente. Y una vez enfriado, colocar en frascos esterilizados.

A continuación puedes ver un vídeo detallado sobre cómo hacer mermelada de grosella con nueces.

Grosellas con azúcar sin cocinar.

De las grosellas se puede obtener una mermelada que tiene un sabor increíble y conserva toda la gama de elementos útiles.

1. Para hacer esto, simplemente pase las bayas lavadas y sin tallos por una picadora de carne y agregue azúcar al gusto, pero no menos que el peso de las bayas.
2. Mezcle bien el azúcar y las bayas, déjelas reposar en condiciones ambientales durante 3 horas y luego colóquelas en pequeños frascos esterilizados.

Guarde la mermelada cruda terminada solo en el refrigerador.

Mermelada de grosella verde

Existe una receta relativamente fácil y rápida para hacer mermelada con variedades verdes o grosellas verdes.

Para hacer esto, por 1 kg de bayas necesitas tomar:

• 200 ml de agua;
• 5 a 6 cucharadas de azúcar;
• 100 g de gelatina;
• azúcar de vainilla al gusto.

Preparación:

1. Se lleva a ebullición agua con azúcar.
2. Se añaden grosellas al almíbar y se hierve todo durante 10 minutos.
3. La mezcla se enfría a temperatura ambiente.
4. Se agregan gelatina y vainilla.
5. La mermelada, cuando hierve, se cuece durante 4 a 5 minutos con agitación constante.
6. Cuando está caliente se coloca en frascos.

Receta popular de mermelada de grosella Pyatiminutka

A las amas de casa ocupadas con las tareas del hogar les encanta esta receta, ya que requiere muy poco tiempo y esfuerzo.

1. Antes de acostarse, remoje 1 kg de bayas preparadas sin tallo en dos vasos de agua.
2. Por la mañana, separar el agua de las grosellas, añadir el azúcar y calentar hasta que hierva.
3. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, poner las bayas en una cacerola con almíbar y hervir a fuego moderado durante no más de 5 minutos.

En frascos esterilizados, este postre se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante todo el invierno.

Mermelada de cerezas con grosellas

Para esta receta, es mejor elegir grosellas grandes, firmes y verdes. La cereza le dará al plato terminado un noble tono oscuro y un rico sabor.

• Cerezas y grosellas en proporciones iguales (500 g cada una);
• azúcar – 900 g;
• agua – 500 ml;
• canela molida – 0,5 cucharadita.

Tecnología de cocción:

1. Las bayas se limpian de todo exceso y se mezclan en un recipiente aparte.
2. Luego preparar un almíbar a partir de agua, azúcar y canela hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Las bayas se vierten con almíbar hirviendo, se hierven durante 5 a 10 minutos y luego se dejan durante 4 horas.
4. Llevar nuevamente a ebullición, cocinar 5 minutos y dejar 3-4 veces hasta que se note que el almíbar ha empezado a espesar. Esto significa que la mermelada está lista.
5. Se enfría y se coloca en un recipiente de vidrio.

Deliciosa mermelada de grosella con limón

El limón puede darle a la mermelada de grosella un aroma cítrico único.

• 900 g de grosellas;
• 2 limones;
• 1,3-1,4 kg de azúcar.

Preparación:

1. Los limones se deben escaldar con agua hirviendo, cortar en cuartos y quitar todas las semillas.
2. Prepare las grosellas de la forma habitual.
3. Muele los limones, la piel y las grosellas con una picadora de carne o una batidora.
4. Coloca la mezcla de frutas en una cacerola, agrega el azúcar y revuelve hasta que esté completamente suave.
5. Colocar al fuego y hervir durante 10 minutos.
6. Cubre la cacerola con una tapa y deja la mezcla durante unas 5 horas.
7. Luego colocar nuevamente al fuego y hervir durante 10 minutos.
8. La mermelada de grosella y limón está lista; puedes ponerla en frascos.

Mermelada de grosella y kiwi

Las grosellas y los kiwis son parientes, por lo que combinan bien.

• 800 g de grosellas;
• 400 gramos de kiwi;
• 1,8 kilos de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Quitar la piel al kiwi, sumergir la pulpa en agua fría, dejar secar y cortar en cubos pequeños.
2. Retire los tallos de las grosellas.
3. Con una licuadora, convierta la mezcla de kiwi y grosella en un puré.
4. Agrega el azúcar especificado en la receta mientras mueles.
5. Coloque la mezcla de frutas al fuego y caliéntela a una temperatura de 70-80 °C, pero sin que hierva.
6. Dejar reposar la mermelada durante 5 horas y calentar nuevamente hasta la temperatura de pasteurización (70 °C).
7. Dejar enfriar, colocar en frascos esterilizados, cerrar con tapas de nailon y guardar, si es posible, en el frigorífico u otro lugar fresco.

Cómo hacer mermelada de grosellas y grosellas.

Las grosellas combinan bien con las grosellas negras, rojas y blancas, sobre todo porque suelen madurar al mismo tiempo.

Las grosellas y las grosellas se toman en proporciones iguales y el azúcar granulada en un volumen ligeramente mayor. Por ejemplo, si toma 500 g de ambas bayas, deberá preparar entre 1,2 y 1,3 kg de azúcar.

1. Colocar las bayas en un recipiente adecuado, añadir un poco de agua (200 ml de agua son suficientes para 1 kg de bayas) y llevar a ebullición a fuego lento.
2. Después de que aparezcan las burbujas, se agrega la mitad del azúcar especificado en la receta y la mermelada se vuelve a hervir a fuego lento.
3. Agrega todo el azúcar restante y continúa cocinando hasta que la masa de bayas cambie de color y comience a espesarse.

Receta de mermelada de grosella con fresas.

Las fresas se pueden utilizar no solo frescas, sino también congeladas, después de descongelarlas.

• 500 g de grosellas;
• 500 g de fresas;
• 1 kg de azúcar;
• vainilla;
• unas gotas de lima o limón.

Preparación:

1. Frote las bayas con tallos en una picadora de carne.
2. Agrega el azúcar, la vainilla y el jugo de lima.
3. Cocine después de hervir durante 5 minutos (si la mermelada se guardará en el refrigerador) o de 40 a 60 minutos (si la mermelada se guardará a temperatura ambiente).

Mermelada de grosella con vodka y orégano

En esta receta, el vodka ayuda a mantener la fuerza de la baya terminada y aumenta la vida útil del producto.

Para preparar necesitarás:

• 1 kg de grosellas;
• 1 kg de azúcar;
• 500 g de agua;
• 15 a 20 trozos de ramitas de orégano;
• 10 a 15 hojas de cerezo;
• 100 gramos de vodka.

Proceso de cocción:

1. Las grosellas se pinchan en varios lugares para conservar su forma y se llenan con agua fría durante 8 horas.
2. El agua se vierte en una cacerola aparte, allí se agregan ramitas de orégano, hojas de cereza, azúcar y se lleva a ebullición.
3. Después de 5 minutos de ebullición, se retiran las ramas y hojas y se añade la cantidad de vodka necesaria según la receta.
4. Retire el almíbar del fuego y vierta las grosellas encima, déjelo reposar durante 20 minutos y luego cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos más.
5. La mermelada terminada se distribuye en frascos y se enrolla.

Mermelada aromática de grosella con pasas y especias

Además del vodka, existe otra forma de preservar la integridad y la forma de las grosellas.

1. Se disuelven 150 g de azúcar y 2 cucharaditas incompletas de ácido cítrico en 1,5 litros de agua hirviendo.
2. Luego, cada baya de 1 kg de grosellas se pincha con una aguja o una brocheta y se coloca durante dos minutos en almíbar de limón y azúcar hirviendo con el fuego apagado. Las bayas se vuelven como aceitunas.
3. Con una espumadera, transfiera las grosellas a un recipiente con agua fría. Es aconsejable añadir hielo al agua para enfriar rápidamente las bayas. Esto evitará que se agrieten.
4. Vierta un vaso del almíbar restante en un recipiente aparte, agréguele 1,2 kg de azúcar y, revolviendo suavemente, lleve a ebullición a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   
5. Agrega 1 taza de pasas, media cucharadita de jengibre molido y canela, vuelve a hervir el almíbar y coloca allí las grosellas.
6. Una vez caliente, retirar del fuego inmediatamente.
7. Agite suavemente la sartén con el contenido, no se recomienda revolver con una cuchara.
8. Dejar reposar 5 horas, pero no cerrar la tapa para que la mermelada no se vaporice. Para protegerse contra el polvo y los mosquitos, puede cubrirlo con papel o gasa.
9. Cuando la mermelada se haya enfriado por completo, colócala en el frigorífico durante 8 horas.
10. Llevar nuevamente a ebullición a fuego moderado y dejar enfriar nuevamente durante al menos 5 horas.
11. La tercera vez, antes de calentar, agregue un paquete de azúcar de vainilla (1 cucharadita) a la mermelada y, cuando hierva, hierva durante 5 a 10 minutos.
12. Enfriar nuevamente la pieza de trabajo y colocarla fría en frascos esterilizados.

Las bayas deben resultar transparentes y enteras, muy hermosas, y la mermelada en sí debe quedar muy sabrosa.

Cómo hacer mermelada de grosellas y ciruelas.

A partir de 500 g de grosellas y la misma cantidad de ciruelas, puedes preparar una increíble mermelada de frutos rojos en tu propio jugo. Es necesario separar las semillas de las ciruelas y las colas de las grosellas.

1. Coloca la mitad de ambas bayas en una cacerola, agrega 100 ml de agua, calienta hasta que hierva y cocina por unos 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Las bayas enfriadas se trituran con una licuadora y se colocan nuevamente en la estufa.
3. Cuando hierva añadir poco a poco 800 g de azúcar y el resto de frutas.
4. Hervir hasta que espese y luego poner en frascos.

Mermelada de frambuesa y grosella

• 700 g de grosellas;
• 300 g de frambuesas;
• 1,3 kg de azúcar;
• 1,5 vasos de agua.

Metodo de cocinar:

1. Primero, se prepara almíbar de azúcar a partir de agua y azúcar.
2. Mientras tanto, las bayas se lavan y se les quitan las colas.
3. Vierta las bayas en almíbar de azúcar hirviendo y cocine durante aproximadamente una hora sin interrupciones, quitando la espuma con regularidad.

Mermelada exótica con grosellas y plátanos.

A los fanáticos de las grosellas machacadas con azúcar sin cocinar también les gustará esta receta.

1. Se pasan 300 g de grosellas por una picadora de carne.
2. Añade un plátano pelado y en rodajas, 250 g de azúcar, una ramita de canela picada y 1-2 dientes.
3. Vuelva a batir todo con una batidora y déjelo en infusión durante 2 horas.
4. Coloca la mermelada en frascos pequeños y guárdala en el frigorífico.

Mezcla inusual o mermelada de grosella con mango.

Los amantes de los experimentos y una variedad de platos exóticos estarán encantados con la receta de mermelada de grosella y mango.

• 1 kg de grosellas y azúcar;
• 300 g de pulpa de mango cortada en cubitos;
• 50 ml de jugo de limón;
• 100 ml de agua.

La sartén preparada se rellena con grosellas, trozos de mango, azúcar y jugo de limón. Revuelva y deje hervir a fuego moderado. Quitar la espuma y cocinar durante unos 40 minutos hasta que la mermelada empiece a espesarse.

Secretos para hacer mermelada de grosella en una olla de cocción lenta.

En esta receta es importante observar todas las proporciones y volúmenes de los productos de partida, ya que si se exceden, la mermelada puede “escaparse” del recipiente multicocina durante el proceso de cocción.

Necesitas preparar:

• 650 g de grosellas;
• 450 gramos de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Las bayas preparadas de forma tradicional se colocan en un bol multicocina, se les añade azúcar y se dejan durante 40 minutos.
2. Active el modo "apagado" y configure el temporizador durante media hora sin cerrar la tapa.
3. Después de la señal sonora, la mermelada se enfría durante unas 5 horas a temperatura ambiente.
4. Se vuelve a activar el programa “guisado” durante 20 minutos, nuevamente sin tapa, de modo que después de que aparezcan las burbujas la mermelada hierve durante unos 5 minutos.
5. Después del tercer calentamiento en las mismas condiciones, la mermelada estará lista.

Es la cocción en tres tiempos con infusiones intermedias lo que la hace muy aromática y rica en sabor.

Términos y condiciones de almacenamiento de mermelada de grosella.

La mermelada de grosella espinosa que ha sido tratada térmicamente durante al menos media hora se puede almacenar de forma segura sin refrigeración. Pero el lugar debe ser fresco y alejado de la luz solar directa. Lo mejor es una despensa oscura exclusiva o estantes en el fondo de la habitación, lejos de los radiadores. En tales condiciones, las preparaciones permanecerán tranquilamente durante un año o más, si no se comen primero.

Es recomendable conservar en el frigorífico la mermelada preparada sin cocinar o con un tratamiento térmico mínimo durante no más de 6 a 7 meses.

Conclusión

La mermelada de grosella se puede preparar según una amplia variedad de recetas, y es imposible abarcarlas todas en un solo artículo, ni siquiera el más completo. Una vez que tenga una idea de las peculiaridades de preparar este postre, puede experimentar de manera segura con otros aditivos.

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