Mermelada casera de serbal rojo

El serbal rojo es una baya que para la mayoría resulta interesante únicamente desde un punto de vista estético. Pocas personas saben que tiene propiedades curativas únicas que se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. Pocas personas han oído hablar de la mermelada de serbal rojo; después de todo, no se puede comprar en una tienda ni en un supermercado. Solo se puede hacer con tus propias manos y es difícil encontrar un manjar más saludable durante el frío invernal. Además, entre todas las preparaciones para el invierno, la mermelada de esta baya es la más fácil de preparar.

Propiedades beneficiosas de la mermelada de serbal rojo.

La rica composición de vitaminas y minerales del serbal rojo le permite ocupar un lugar seguro entre las bayas más curativas que crecen en la zona media.

1. En términos de contenido de caroteno, el serbal puede superar incluso a las zanahorias y, por lo tanto, puede ayudar con los problemas de visión.
2. La vitamina PP contenida en la mermelada de serbal puede aportar beneficios invaluables, aliviando la irritabilidad, la tensión nerviosa y el insomnio.
3. En cuanto al contenido de vitamina C, las bayas rojas de serbal son bastante comparables a las conocidas grosellas negras y limones, lo que significa que la mermelada de serbal apoya el sistema inmunológico, combate resfriados y bronquitis y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
4. Los ácidos sórbicos pueden prevenir infecciones gastrointestinales.
5. Y en términos de la cantidad de fósforo que contiene el fresno de montaña, puede competir fácilmente incluso con el pescado.
6. Las bayas contienen muchos taninos y tienen pronunciadas propiedades antisépticas.

En la mermelada de serbal se conservan perfectamente la mayoría de estas propiedades curativas. No en vano, antiguamente las preparaciones hechas con serbal rojo se valoraban a la par de las setas y las bayas, como los arándanos rojos y los arándanos. Muchos pueden sentirse disuadidos por la aparente incomestibilidad de las bayas, ya que en su forma cruda exhiben claramente propiedades astringentes que rozan el amargor. Pero si conoce todos los secretos de esta baya inusual y las sutilezas de su procesamiento culinario, entonces su mermelada puede parecerle un verdadero manjar.

Pero cada producto tiene sus propias limitaciones.Y la mermelada de serbal rojo, además de sus beneficios, también puede ser perjudicial: debe ser utilizada con precaución por personas que recientemente han sufrido accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos, tienen aumento de la coagulación sanguínea y predisposición a la tromboflebitis, así como alta acidez de estómago.

Cómo hacer mermelada de serbal con serbal rojo

Desde la antigüedad hasta el día de hoy ha habido un día festivo a finales de septiembre: Pedro y Pablo el Fieldfare. A partir de este día, fue posible recolectar serbal rojo para los preparativos invernales. En la zona media ya se habían producido las primeras heladas, por lo que el serbal perdió parte de su amargor y astringencia.

Pero si recolectas el serbal antes de las heladas y lo cuelgas en algún lugar interior con una temperatura fresca, puedes almacenarlo durante mucho tiempo, a veces incluso durante todo el período invernal.

Para aliviar posteriormente la mermelada de serbal de las sensaciones desagradables del sabor, utilice las siguientes técnicas prácticas.

Independientemente del período en el que se recolectaron las bayas, se deben colocar en el congelador durante varios días antes de procesarlas. Las opiniones difieren sobre el tiempo que lleva conservar las bayas rojas de serbal en el congelador. Algunos argumentan que unas pocas horas son suficientes, mientras que otros insisten en guardarlos en el congelador hasta varios días hasta que se elimine por completo el amargor. Esto puede deberse a diferentes variedades de serbal rojo. Después de todo, las variedades de jardín modernas, e incluso las que se cultivan en el sur, pueden tener un amargor mínimo en sus frutos. Y las bayas de serbal silvestres cultivadas en las condiciones del norte pueden requerir procedimientos adicionales para eliminar por completo el amargor.

Uno de estos procedimientos consiste en remojar previamente las bayas en agua fría, similar a algunos hongos. Puede remojar el serbal rojo durante 12 horas a 2 días, recordando cambiar periódicamente el agua por agua dulce. Finalmente, se vuelve a escurrir el agua y se utilizan las bayas para su procesamiento.

Otra forma de deshacerse de la astringencia y el amargor del serbal es blanquear las bayas durante 3 a 5 minutos en agua hirviendo e incluso ligeramente salada.

Hay varias formas básicas de preparar mermelada de serbal. Además de los procedimientos preparatorios, todos los métodos se dividen en aquellos que utilizan infusión repetida de bayas en almíbar y aquellos en los que las bayas se hierven en uno o como máximo dos pasos.

El sabor y la consistencia de la mermelada de serbal varían y, para comprender estas diferencias, conviene preparar el plato al menos una vez de varias formas diferentes, al menos en pequeñas cantidades. Desde el punto de vista de la utilidad, por supuesto, ganan aquellos métodos de cocción que utilizan un tratamiento térmico mínimo, incluso con numerosas infusiones de mermelada entre cocciones. Bueno, la receta más útil será la receta para hacer mermelada de serbal sin tratamiento térmico.

Debe entenderse que el serbal todavía tiene un sabor bastante específico y no es compatible con todas las frutas y bayas. Los vecinos más óptimos para la mermelada son las manzanas, las peras, las calabazas y las frutas de la familia de los cítricos. Los aditivos especiados como la vainillina, la canela o las nueces también armonizan bien con el serbal.

Receta clásica de mermelada de serbal rojo

Esta receta para hacer mermelada de serbal se utiliza desde la antigüedad y, a pesar de la aparente complejidad, los procedimientos de preparación en sí no requieren mucho tiempo ni esfuerzo.

Necesitará:

• 1 kg de bayas rojas de serbal;
• 1 vaso de agua;
• 1 kilo de azúcar granulada.

Preparación:

1. Las bayas de serbal definitivamente deben clasificarse y eliminarse si están estropeadas, enfermas o son demasiado pequeñas, lo que aún así no será de mucha utilidad.
2. Luego se remojan durante un día en agua. Durante este tiempo, el agua debe sustituirse por agua dulce dos veces.
3. Se prepara un almíbar con agua y azúcar según la receta, hirviéndolo durante 3-5 minutos.
4. Las bayas remojadas y lavadas se colocan en almíbar caliente y se dejan para otro día.
5. Luego, las bayas se retiran con una espumadera en un recipiente aparte y el almíbar se hierve durante 15 a 20 minutos.
   
6. Combine nuevamente las bayas de serbal y el almíbar y déjelo por otras 6-8 horas.
7. Luego poner la mermelada a fuego lento y cocinar después de hervir durante aproximadamente media hora, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
   ¡Importante! Las bayas de serbal en la mermelada preparada adquieren un tono ámbar muy atractivo.
8. Una vez espesa la mermelada, se envasa en frascos secos esterilizados (presecados en el horno) y se cierra herméticamente.

Mermelada de serbal rojo “Royally”

No en vano la mermelada elaborada según esta receta tiene un nombre tan fuerte y sonoro. Después de todo, en los viejos tiempos, sólo la realeza era digna de probar un plato tan exótico con propiedades curativas incomparables.

Necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1,2 kg de azúcar;
• 400 g de naranjas;
• 250 ml de agua;
• una pizca de canela;
• 100 g de nueces peladas.

Y la preparación real de mermelada de serbal rojo real según la receta dada no es tan difícil.

1. El serbal se lava, se seca y se coloca en el congelador durante varias horas.
2. Sin descongelar, vierte las bayas en un cazo, añade la cantidad de agua especificada en la receta y coloca a fuego lento.
3. Después de hervir, el serbal se retira del caldo y se coloca en un recipiente aparte, allí se agrega la cantidad requerida de azúcar y se hierve hasta que se disuelva por completo.
4. Las naranjas se escaldan con agua hirviendo, se cortan en varios trozos y se les quitan todas las semillas, cuyo sabor puede afectar negativamente al plato terminado.
5. Luego las naranjas, junto con la piel, se cortan en trozos pequeños o se trituran en una licuadora.
6. El almíbar hirviendo se complementa con naranjas picadas y bayas de serbal.
   
7. Cocine durante 40 minutos a fuego lento, revolviendo y desnatando, luego agregue las nueces picadas a cuchillo.
   ¡Importante! Dependiendo de las preferencias gustativas del ama de casa, las nueces se pueden triturar hasta convertirlas en polvo o dejarlas en trozos pequeños.
8. Cocine por otros 10 minutos e inmediatamente empaquete en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente.

Cómo hacer mermelada de serbal rojo congelado.

Dado que las bayas de serbal recolectadas después de las heladas ya han perdido parte de su amargor, ya no necesitan una congelación especial. Después de todo, como ya se mencionó, la mermelada hecha de serbal rojo congelado tiene un sabor más suave. Sin embargo, tradicionalmente se utiliza otro método para hacer que las bayas sean más jugosas y ricas en sabor después de congelarlas.

Según la receta necesitarás:

• 1 kg de serbal sin ramas;
• 2 vasos de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Preparación:

1. En la etapa preparatoria, las bayas de serbal se lavan a fondo con agua corriente y se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear en un horno no muy caliente, a una temperatura de aproximadamente + 50 ° C.
2. Manténgalo en tales condiciones durante 1 a 2 horas y luego sumérjalo durante 5 minutos en agua recién hervida y retirada del fuego.
3. Al mismo tiempo, preparar el almíbar con agua y azúcar.
4. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, las bayas se sumergen en el almíbar, se calientan nuevamente hasta que hierva y se reservan durante un cuarto de hora.
   
5. Vuelve a poner la cacerola con la mermelada al fuego y, después de hervir, reserva un cuarto de hora.
6. Este procedimiento se repite 5 veces.
7. Después de eso, el almíbar con bayas se deja nuevamente a temperatura ambiente durante la noche (aproximadamente 12 horas).
8. Al día siguiente, se retiran las bayas del almíbar y se hierve por separado hasta que espese durante 20-30 minutos.
9. Las bayas se colocan en frascos de vidrio esterilizados y se vierten con almíbar hirviendo.
10. Luego, los frascos de mermelada de serbal se cierran inmediatamente para el invierno y se dejan enfriar boca abajo.

Mermelada de serbal rojo de cinco minutos para el invierno.

El principio de preparación de mermelada de serbal rojo en cinco minutos para el invierno es similar al método descrito en la receta anterior. Dado que las bayas de serbal son duras y secas, simplemente necesitan tiempo para remojarse. La composición de los ingredientes de esta receta tampoco cambia.

Preparación:

1. Las bayas preparadas se vierten con almíbar caliente y se dejan inicialmente en remojo durante la noche.
2. Luego se calientan varias veces hasta que hierva, se dejan hervir a fuego lento durante exactamente 5 minutos y se reservan hasta que se enfríen.
3. El procedimiento se repite al menos 2-3 veces, después de lo cual la mermelada de serbal de cinco minutos se puede enrollar en frascos para el invierno.

Receta para hacer mermelada de serbal roja con naranja para el invierno.

Usando el principio de hacer mermelada en cinco minutos, puedes crear un postre de serbal muy sabroso con la adición de naranjas.

Para esto necesitarás:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 naranja grande y dulce;
• 1,5 vasos de agua;
• 1 kilo de azúcar.

Se tritura la naranja junto con la piel, quitando sólo las semillas. Agréguelo a la mermelada en la primera etapa de cocción.

Una receta rápida para hacer mermelada de serbal rojo.

E incluso la receta más rápida y sencilla para hacer mermelada de serbal implica infundir las bayas en almíbar durante al menos 12 horas. Tales son las características de esta baya, de lo contrario el sabor de la mermelada quedará mejor. Con los mismos ingredientes, la tecnología de preparación de la receta será aproximadamente la siguiente.

1. El serbal, empapado en almíbar de azúcar caliente, se deja en remojo durante la noche.
2. Luego calentar hasta hervir.
3. Si puedes guardar la mermelada terminada en el refrigerador, entonces no necesitas hacer nada más. Simplemente coloque la pieza de trabajo en frascos, cúbrala con tapas de plástico y déjela enfriar.
4. Si es más conveniente guardar la mermelada fuera del refrigerador, después de hervir, hiérvala durante otros 20-30 minutos y solo luego ciérrela.

Mermelada de serbal rojo a través de una picadora de carne

Para aquellos que estén interesados ​​​​en recetas de cocina rápida, también puede ofrecer un método no del todo tradicional, pero sí muy sencillo, para hacer mermelada de serbal rojo, pasada por una picadora de carne.

Necesitará:

• 1 kg de serbal;
• 1,5 kg de azúcar;
• 1,5-2 g de vainillina;
• 250 ml de agua.

Fabricación:

1. Rowan, como de costumbre, primero se remoja durante un día y luego se blanquea durante 4-5 minutos en agua hirviendo.
2. Se escurre el agua y las bayas ligeramente enfriadas se pasan por una picadora de carne.
3. Mezclar con la cantidad de azúcar que requiere la receta y dejar reposar un par de horas.
4. Luego poner a fuego lento y cocinar durante aproximadamente un cuarto de hora.
5. Agrega la vainillina, mezcla y cocina por la misma cantidad.

Receta de mermelada de serbal rojo en una licuadora.

El principio de hacer mermelada de serbal en una licuadora prácticamente no difiere del descrito anteriormente, usando una picadora de carne. Solo el proceso en sí se simplifica aún más por el hecho de que después del escaldado no es necesario drenar el agua, sino triturar las bayas directamente en un recipiente con agua usando una licuadora sumergible.

Además, el proceso de fabricación es completamente similar al descrito anteriormente.

Cómo hacer mermelada de serbal rojo con manzanas.

Las manzanas, tanto en estructura como en sabor, se combinan más armoniosamente con el fresno de montaña rojo. Puedes utilizar cualquier variedad de manzanas, las ácidas, como Antonovka, y, por el contrario, las dulces son excelentes. Pero el sabor de la mermelada cambiará, por lo que debes concentrarte en tus preferencias gustativas.

La receta de mermelada de serbal con manzanas se presenta a continuación junto con una foto.

Necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 kilo de manzanas;
• 2 kg de azúcar granulada;
• 2-3 g de canela;
• 800 ml de agua.

Fabricación:

1. Primero se hace el almíbar. Para ello, no solo se lleva a ebullición agua y azúcar, sino que también se hierve durante un cuarto de hora para que el almíbar comience a espesarse ligeramente.
2. Las bayas de serbal se blanquean en agua aparte, a la que se le añaden 10 g de sal (1 cucharadita) por litro.
3. Las manzanas se lavan, se cortan en mitades, se les quita el corazón y luego se cortan en rodajas finas o en trozos de una forma conveniente.
4. Coloque las manzanas y las bayas de serbal en el almíbar caliente espesado, mezcle bien y reserve durante 2 horas.
   
5. Coloque la futura mermelada a fuego moderado y cocine durante 10-15 minutos, asegurándose de quitar la espuma.
6. Retirar del fuego hasta que se enfríe y volver a poner al fuego.
7. La tercera vez, agregue canela y cocine la mermelada hasta que las rodajas de manzana estén transparentes; esto suele tardar entre 20 y 25 minutos.
8. La mermelada de serbal con manzanas está lista: se puede envasar en frascos mientras está caliente o dejar que se enfríe y luego ponerla en recipientes preparados y sellarlos para el invierno.

Mermelada de pera con serbal rojo

La mermelada de serbal con peras se puede preparar siguiendo el mismo principio que con la adición de manzanas. Las peras agregarán dulzura y jugosidad adicionales a la preparación, por lo que la cantidad de azúcar en la receta se puede reducir ligeramente si se desea.

Preparar:

• 1 kg de peras;
• 400 g de serbal rojo;
• 1 kg de azúcar;
• 400 ml de agua.

Mermelada de serbal rojo sin cocinar

Con una receta sencilla, puedes preparar una mermelada cruda muy saludable y sabrosa con serbal rojo, que conservará el 100% de todas las sustancias beneficiosas contenidas en las bayas. Y para eliminar completamente el amargor de las bayas, es necesario congelarlas durante varios días antes de cocinarlas. Y luego remojar en agua durante al menos 24 horas. Durante este período, deberás drenar el agua de las bayas de serbal dos veces y llenarlas con agua fresca. Este tipo de mermelada de serbal quedará especialmente sabrosa si la preparas con nueces.

Para hacer una preparación curativa según la receta necesitarás:

• 1 kg de serbal rojo;
• 2 tazas de miel natural;
• 2 tazas de nueces peladas.

Para protegerse y no estropear el sabor del plato terminado, primero se vierten nueces peladas con agua hirviendo y se mantienen tapadas durante 10 a 12 minutos. Luego se deben secar un poco en una sartén limpia, seca y moderadamente calentada.

El proceso de elaboración de mermelada de serbal cruda según la receta es extremadamente sencillo:

1. Las bayas y nueces preparadas se muelen en una picadora de carne.
2. Se agrega miel a la mezcla en partes y se mezcla suavemente hasta obtener una composición homogénea.
3. La mermelada cruda se coloca en recipientes secos y esterilizados, se cubre con tapas de nailon y se almacena en un lugar fresco sin acceso a la luz.

La mezcla se puede consumir diariamente para reforzar la inmunidad, 1-2 cucharadas pequeñas con té o sola.

Mermelada seca de serbal rojo

No menos interesante y también bastante sencillo de preparar es la llamada mermelada de serbal seca.

Esta preparación se parece a las frutas confitadas en sabor y apariencia y puede usarse para decorar pasteles, tartas y cualquier otro producto horneado. El manjar se puede preparar solo con serbal rojo, o puede usar una mezcla de bayas y frutas, como se muestra en la receta a continuación.

Necesitará:

• 0,3 kg de serbal rojo;
• 0,3 kg de aronia;
• 0,4 kg de ciruelas;
• 300 ml de agua;
• 400 g de azúcar para almíbar y 100 g para espolvorear;
• 1 g de clavo.

Fabricación:

1. Para ambos tipos de serbal, separe las bayas de las ramas y colóquelas en el congelador durante varias horas.
2. Enjuague las ciruelas y córtelas por la mitad, quitándoles los huesos.
3. Mezclar agua con azúcar y preparar almíbar hirviéndolo durante varios minutos.
4. Coloque las frutas, las bayas y los clavos en almíbar hirviendo y cocine durante unos 5 minutos, quitando la espuma y déjelo reposar durante varias horas.
5. Luego repite este proceso varias veces.Las frutas y bayas deben conservar su forma, pero el color debe cambiar a ámbar miel.
6. Después de enfriar nuevamente, retire tanto el serbal como las ciruelas de la sartén con una espumadera y colóquelas en un colador para escurrir.
   ¡Atención! El almíbar se puede utilizar para preparar compotas, mermeladas y otros platos dulces.
7. Mientras tanto, calentar el horno a + 80-100 °C.
8. Muele el azúcar granulada para espolvorear con azúcar en polvo en un molinillo de café.
   
9. Espolvoree las bayas y las frutas con azúcar en polvo y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear encerado.
10. Secarlas en el horno durante unas dos horas para que se ablanden sólo un poco, pero en ningún caso demasiado secas.
11. Las frutas preparadas se pueden almacenar en frascos de vidrio con tapa de pergamino o incluso en cajas de cartón gruesas.

Cómo hacer una deliciosa mermelada de calabaza y serbal rojo

Quizás sea difícil imaginar una receta más inusual que ésta. Pero, curiosamente, la calabaza combina increíblemente bien con cualquier variedad de serbal. Aporta utilidad, valor nutricional y riqueza de color a la preparación de serbal.

Necesitará:

• 1 kilo de calabaza;
• 500 g de serbal;
• 500 g de azúcar;
• 1 g de vainillina;
• 1 cucharadita ralladura de limón picada.

Fabricación:

1. Las bayas de serbal preparadas se blanquean tradicionalmente en agua hirviendo.
2. La calabaza se pela, se lava y se corta en cubos pequeños o en barras.
3. Agrega 2/3 de la cantidad de azúcar especificada en la receta, mezcla y reserva para que suelte el jugo.
   ¡Importante! Si la calabaza no está muy jugosa, puedes añadirle unas cucharadas de agua.
4. El recipiente con la calabaza se calienta y se hierve hasta que la pulpa se ablande.
5. Luego agregue las bayas de serbal y el 1/3 restante del azúcar a la calabaza.
6. Cocine durante unos 20 minutos hasta que las bayas se ablanden.
7. Agregue la ralladura de limón y la vainillina y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
8. Coloque la mermelada de serbal preparada en recipientes de vidrio.

Cómo hacer mermelada de serbal rojo en el microondas.

Con la ayuda del microondas podrás preparar mermelada de serbal de la forma más sencilla y rápida. Aparte de la preparación preliminar de las bayas, el proceso no durará más de media hora.

Necesitará:

• 500 g de serbal;
• 500 g de azúcar;
• un cuarto de limón junto con la piel.

Fabricación:

1. Vierta las bayas de serbal remojadas o previamente blanqueadas en un recipiente apto para microondas y agregue azúcar encima.
2. Coloca el recipiente con los frutos rojos en el microondas a máxima potencia durante 25 minutos.
3. Mientras tanto, escaldar el limón. Cortar una cuarta parte y, después de quitarle las semillas, picarla con un cuchillo afilado junto con la piel.
   
4. Cuando suene el cronómetro, agregue el limón picado a las bayas de serbal y programe el cronómetro por otros 5 minutos.
5. La mermelada de serbal está lista, puedes probarla inmediatamente o guardarla en frascos durante el invierno.

Receta de mermelada de serbal rojo en olla de cocción lenta.

También es fácil preparar mermelada de serbal en una olla de cocción lenta.

Prepare los ingredientes estándar:

• 1 kg de azúcar;
• 1 kg de frutos rojos.

Fabricación:

1. Como en otras recetas, todo empieza con remojar el serbal durante un día en agua fría.
2. Luego, las bayas se colocan en un recipiente multicocina, se cubren con azúcar y se activa el modo "Mermelada" o "Mermelada" durante 1,5 horas.
3. Es necesario activar la "Pausa" un par de veces y comprobar el estado de la mermelada, revolviéndola si es necesario.
4. En la última etapa, la mermelada de serbal se coloca como de costumbre en frascos y se enrolla.

Reglas para almacenar mermelada de serbal.

Una preparación de serbal rojo herméticamente sellada se puede almacenar en el interior, en un lugar sin exposición a la luz. Otras funciones de almacenamiento se describen en los capítulos correspondientes.

Después de descorchar, es mejor guardar el frasco de mermelada de serbal en el frigorífico.

Conclusión

La mermelada de serbal rojo ayudará a mantener el buen humor y el cuerpo durante todo el invierno. Cocinarlo no es tan difícil sino que lleva mucho tiempo, pero siempre puedes encontrar recetas más rápidas.

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