Mermelada de ruibarbo: recetas con limón, jengibre

La mermelada de ruibarbo es excelente para agregar variedad a su dieta de invierno. Los pecíolos de la planta combinan bien con diversas frutas, bayas y especias. Si la mermelada queda espesa, se puede utilizar como relleno para tartas. El artículo presentará recetas populares y originales para preparar un delicioso postre.

Los beneficios y daños de la mermelada de ruibarbo.

Primero, sobre las propiedades beneficiosas de la mermelada de ruibarbo:

1. Esta hierba contiene grandes cantidades de vitaminas A, B, C, hierro, magnesio, potasio y ácido oxálico. Para reducir el ácido oxálico se hierven los pecíolos.
2. Unas cucharadas de mermelada ayudarán a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, fortalecerán el sistema inmunológico, ayudarán a combatir los resfriados y reducirán el riesgo de desarrollar neumonía.
3. Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular por su alto contenido en hierro y magnesio.
4. El ruibarbo descompone las grasas y tiene propiedades coleréticas, antipiréticas y antiinflamatorias.
5. Para la diarrea actúa como fijador si se consume una pequeña cantidad de mermelada. El consumo de postre de ruibarbo en grandes dosis ayuda a aliviar el estreñimiento.
6. La mermelada de ruibarbo es un excelente remedio para combatir la esclerosis, la tuberculosis, diversas enfermedades del hígado y la anemia.
7. Gracias al calcio, el postre de ruibarbo fortalece el sistema esquelético.

A pesar de las propiedades positivas del ruibarbo, la mermelada tiene contraindicaciones de uso. Prohibido:

• para diabetes y obesidad;
• para enfermedades del sistema genitourinario y excretor;
• para hemorroides y reumatismo;
• con sangrado en el tracto gastrointestinal;
• con urolitiasis;
• con peritonitis.

Cómo hacer mermelada de ruibarbo

Hacer mermelada de ruibarbo no es difícil, pero para conseguir un postre sabroso y aromático es recomendable utilizar consejos útiles para preparar platos y tallos. Si cometes errores en la etapa inicial, puedes arruinar todo el postre.

Platos:

1. Está prohibido utilizar utensilios de hojalata o cobre para preparar postre de ruibarbo. Se trata de la acidez especial del ruibarbo, que provoca la oxidación del recipiente y el deterioro del producto terminado. Para la mermelada, es mejor tomar una cacerola (cuenco) esmaltada o de acero inoxidable.
2. Para verter mermelada son adecuados los frascos de vidrio tradicionales o el plástico apto para uso alimentario.
3. Los recipientes para cocinar y embotellar se lavan previamente con agua caliente y refrescos y se enjuagan bien. Los frascos se cuecen al vapor sobre agua hirviendo.

Recolección y preparación de ruibarbo:

1. La naturaleza permite un tiempo limitado para recolectar pecíolos. El ruibarbo se corta a finales de mayo o principios de junio, mientras los tallos quedan suaves y jugosos. Posteriormente, los pecíolos se vuelven rígidos y acumulan demasiado ácido oxálico.
2. Antes de empezar a hacer la mermelada se lavan bien los tallos y se corta la piel. Esta es una operación obligatoria, de lo contrario los pecíolos cocidos quedarán ásperos. Al preparar gelatina, no es necesario pelar la piel.
3. Secar los pecíolos con una servilleta de lino seca y cortarlos en trozos de 2 a 4 cm de tamaño (según las preferencias de sabor).
4. Para obtener un postre transparente, la cocción se realiza en varias etapas: llevar a ebullición, cocinar un poco y enfriar. Luego se repite el procedimiento.
5. Para obtener mermelada de ruibarbo con una variedad de sabores, se recomienda agregar diferentes frutas, verduras y especias, en particular canela.

Receta clásica de mermelada de ruibarbo

Hay muchas recetas para hacer mermelada de ruibarbo para el invierno, pero muchas amas de casa utilizan la versión clásica.

Ingredientes:

• 1 kg de pecíolos;
• 1 kilo de azúcar.

Características de la receta:

1. Después de preparar los pecíolos, los tallos se cortan en cubos y se cubren con azúcar granulada.
2. Se deja el recipiente durante un día para que la planta suelte el líquido en el que poco a poco se irá disolviendo el azúcar. Cubra la parte superior con una gasa o una toalla para evitar que entren insectos.
3. Después del tiempo especificado, mueva la cacerola al fuego y déjela hervir. Luego reduce el fuego y cocina por 20 minutos, revolviendo constantemente la masa para que no se queme.
4. Se quita la espuma; de lo contrario, la mermelada de ruibarbo se volverá azucarada rápidamente durante el almacenamiento.
5. Cuando la masa espese y los pecíolos se ablanden, poner el recipiente con mermelada sobre la mesa y esperar hasta que se enfríe el postre de ruibarbo según la receta clásica.
6. El manjar agridulce terminado se coloca en frascos esterilizados para su almacenamiento.

El postre se puede conservar en un lugar fresco durante 12 meses.

Una receta muy sencilla de mermelada de ruibarbo.

Si no tienes tiempo para molestarte en preparar el postre para el invierno, puedes utilizar una opción sencilla. Necesitará:

• tallos tiernos de ruibarbo – 1 kg;
• azúcar granulada – 1,5 kg;
• agua limpia (no clorada) – 1 litro.

Preparación paso a paso:

1. Después de lavarlos y pelarlos, los pecíolos se cortan en trozos.
2. Hervir agua, agregar ruibarbo durante 1 minuto. Escurrir en un colador y mojar con agua fría.
3. Luego hervir el almíbar con 1 litro de agua y azúcar granulada.
4. Vierta almíbar caliente sobre los trozos de ruibarbo.
5. Cocine la mermelada en varias etapas hasta que espese.
6. La masa enfriada se pone en frascos y se almacena.

Mermelada de ruibarbo de cinco minutos

Esta mermelada realmente tarda 5 minutos en hervir desde que hierve. Según la receta necesitas:

• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 kg de tallos de ruibarbo.

Reglas de cocina:

1. Corta los esquejes en trozos. Colóquelo en un bol esmaltado, agregue el azúcar granulada y mezcle suavemente.
2. Colocar sobre la mesa y cubrir el recipiente con una toalla.
3. Pasadas las 12 horas, remover nuevamente y poner al fuego. Tan pronto como la mezcla hierva, reduce el fuego al mínimo y hierve los tallos durante 5 minutos.
4. Colóquelos inmediatamente en frascos al vapor, déles la vuelta y cúbralos con una manta.
5. Sellar la mermelada enfriada y ponerla en un lugar fresco.

Deliciosa mermelada de ruibarbo con limón

A pesar de que los pecíolos son ácidos, los limones se utilizan a menudo en la receta para hacer mermelada de ruibarbo.

Según prescripción médica tomar:

• 1 kg de ruibarbo;
• 500 g de azúcar;
• 2 cucharadas. agua limpia;
• una naranja y un limón;
• 10 g de azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

1. Picar los ingredientes y colocar en un bol. Agrega el azúcar y vierte agua.
2. Cuando el azúcar comience a disolverse, coloque el recipiente de cocción en la estufa. Hervir la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
3. Luego deja la sartén a un lado hasta que se enfríe. Repita el procedimiento 3 veces.
4. Durante la última cocción, el postre se volverá más espeso y los trozos de ruibarbo se volverán transparentes.

Mermelada saludable de ruibarbo y jengibre

El jengibre es una excelente adición a diversas preparaciones. También es adecuado para mermelada de ruibarbo.

• pecíolos picados - 4 cucharadas;
• azúcar granulada – 3 cucharadas;
• raíz de jengibre - 3 cucharadas. l.;
• jugo de limón – 2 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Picar los tallos y colocarlos en un bol esmaltado. Después de 20 a 30 minutos, se formará una pequeña cantidad de jugo.
2. Pelar la raíz de jengibre y picarla finamente.
3. Agrega el azúcar, el jengibre y el jugo de limón.
4. Mezclar la mezcla con cuidado y colocar al fuego.
5. Cocine el postre de ruibarbo a fuego lento hasta que espese. Como regla general, la mermelada está lista en 15-20 minutos.
6. El postre enfriado se coloca en frascos esterilizados preparados y se cierra herméticamente con tapas.

Mermelada de ruibarbo con plátano

Parecería que el ruibarbo y una fruta tan exótica como el plátano son incompatibles. De hecho, esto no es así, el resultado final es una mermelada increíblemente sabrosa y aromática que pocos rechazarán. Este postre siempre será de ayuda si de repente vienen invitados.

Ingredientes de la receta:

• 1 kg de pecíolos de ruibarbo;
• 400 g de plátanos;
• 1 kilo de azúcar granulada.

Receta paso a paso:

1. El ruibarbo preparado se corta en trozos de no más de 2,5 cm.
2. Mezclar con el azúcar y dejar reposar un rato para que suelte el jugo.
3. Cocine en 2 etapas: 5 minutos después de hervir, retire y enfríe la masa, vuelva a hervir por 5 minutos.
4. Mientras la mermelada está en el fuego, prepara los plátanos. Se pelan, se cortan y se hacen puré en una licuadora.
5. Cuando la mermelada se pone al fuego por tercera vez, añadir los plátanos y llevar a ebullición a baja temperatura. Remueve la mezcla para que no se deposite en el fondo y se queme.
6. Cocine por no más de 5 minutos. Si te gusta una masa homogénea, muele el postre con una batidora.
7. Hasta que la mermelada de ruibarbo se haya enfriado, póngala en frascos y colóquela en un lugar fresco y oscuro.

Mermelada de ruibarbo aromática con fresas

La deliciosa mermelada se elabora con fresas. Esta baya se puede combinar con ruibarbo. El resultado es un postre aromático con un sabor delicado e inusual.

Para mermelada de ruibarbo con fresas necesitarás:

• pecíolos – 1 kg;
• fresas – 1 kg;
• azúcar – 1,2 kg;
• jugo de limón – 3-4 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina:

1. Enjuague bien el ruibarbo.
2. Enjuague las fresas en varias aguas para quitar los granos de arena.
3. Cortar los pecíolos en cubos y cortar las fresas según el tamaño: las medianas en 2 partes, las grandes en 4 partes.
4. Combine los ingredientes en un tazón, agregue el azúcar.
5. Espera unas 5 horas para que la mezcla suelte su jugo y el azúcar comience a disolverse. Para acelerar el proceso, el contenido se mezcla varias veces.
6. Después de 5 horas, ponga la sartén en la estufa, hierva la mezcla a fuego medio mientras revuelve, luego cambie a fuego lento.
7. Hervir durante 20-30 minutos. Durante la cocción se formará espuma que hay que quitar. De lo contrario, la mermelada se volverá azucarada.
8. Con una batidora de mano, muele la mezcla hasta que quede suave, déjala hervir durante 1 minuto y vierte en los frascos preparados antes de que el postre se haya enfriado.
9. Dales la vuelta y envuélvelos en una manta. Cuando la mezcla se haya enfriado, guárdala.

Cómo hacer mermelada de ruibarbo y grosellas para el invierno.

En combinación con la grosella negra, el ruibarbo adquiere no solo un sabor y aroma originales, sino también un color rico y brillante.

Para mermelada necesitarás los siguientes productos:

• pecíolos jóvenes – 1 kg;
• grosellas – 250 g;
• azúcar granulada – 1,6 kg;
• agua limpia – 300 ml.

Características tecnológicas:

1. Hervir el almíbar con agua y azúcar, hervir durante 10 minutos.
2. Preparar los pecíolos y las bayas: enjuagar y secar sobre una servilleta de lino.
3. Agregue ruibarbo y grosellas al almíbar, cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que los pecíolos se ablanden.
4. Enrolle inmediatamente en frascos.

Receta original de mermelada de ruibarbo con plátanos y nueces

Si quieres sorprender a tus familiares y amigos, puedes intentar hacer una mermelada inusual. Requiere:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 100 g de nueces;
• 400 g de plátanos;
• 1 limón;
• 1 naranja;
• 2 uds. anís estrellado;
• 1 rama de canela.

Reglas de cocina:

1. Cortar los pecíolos lavados, verterlos con jugo exprimido de limón y naranja.
2. Pasados ​​los 30 minutos, cuando aparezca el jugo de los pecíolos, añadir el anís estrellado y la canela y dejar cocer.
3. Mientras la mezcla hierve, pica las nueces. Haga puré los plátanos cortados en trozos.
4. Pasados ​​​​los 15 minutos, retira el anís estrellado y la canela, agrega el azúcar granulada, el puré de plátano y las nueces picadas. Cocine a fuego lento mientras revuelve.
5. Coloque la mezcla caliente en frascos y ciérrelos.

Receta de increíble mermelada de ruibarbo con hojas de cerezo

La receta requerirá:

• ruibarbo – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 200 ml;
• hojas de cerezo – 100 g.

Cómo cocinar:

1. Cortar los pecíolos en trozos.
2. Hervir el almíbar añadiendo hojas de cereza lavadas (la mitad).
3. Vierta almíbar hirviendo sobre el ruibarbo y espere a que la mezcla se enfríe.
4. Vuelva a hervir la mermelada, agregue las hojas restantes. Cocine hasta que los pecíolos estén listos.
5. Empaque la mezcla caliente.

Receta de mermelada de ruibarbo a través de una picadora de carne.

Ingredientes:

• pecíolos de ruibarbo – 0,7 kg;
• azúcar – 280 g.

Reglas de cocina:

1. Muele los tallos preparados en una picadora de carne.
2. Coloque en un recipiente para cocinar, agregue el azúcar granulada y mezcle bien.
3. Cocine en el horno hasta que los tallos estén suaves.
4. Empaque inmediatamente.

Mermelada de ámbar de ruibarbo y diente de león.

Muchas amas de casa elaboran miel de diente de león. Las flores de la planta combinan bien con los pecíolos de ruibarbo. Para variar, puedes preparar unos frascos de mermelada de ruibarbo con dientes de león.

Necesitará:

• 60 flores amarillas;
• 2 tallos de ruibarbo;
• 1 litro de agua;
• 1 limón;
• azúcar granulada - al gusto.

Características del proceso:

1. Retire los sépalos verdes de las flores de diente de león.
2. Picar el ruibarbo, ponerlo en un recipiente de cocción y añadir agua.
3. Agrega el jugo de limón, las flores y pone a fuego lento durante 40 minutos.
4. Colar la mezcla a través de una gasa, agregar azúcar granulada al gusto y continuar cocinando hasta que hierva. La mermelada se debe remover constantemente.
5. Retirar cuando el contenido espese.
6. Divida en frascos inmediatamente.

Cómo hacer mermelada de ruibarbo para el invierno en una olla de cocción lenta.

Tener una multicocina simplifica el proceso de preparación de alimentos para el invierno. También puedes cocinar mermelada de ruibarbo.

Composición del postre:

• pecíolos – 1,2 kg;
• limón – 1 pieza;
• jengibre – 1 raíz.

Preparación paso a paso:

1. El ruibarbo lavado y seco se corta en cubos, se cubre con azúcar y se deja durante 12 horas cubierto con una toalla.
2. Por la mañana es necesario escurrir la mezcla en un colador y verter el jugo en un bol. Configure la multicocina en el modo "Guisado". Desde el momento en que hierve, cocine el almíbar durante 3-4 minutos.
3. Agrega los tallos y deja hervir otros 10 minutos con el bol abierto. Retire la espuma. Luego apaga la multicocina hasta que la mezcla se enfríe por completo.
4. Hervir nuevamente por 15 minutos y enfriar.
5. Antes del último hervor, agregue el jengibre rallado, la ralladura de limón y la pulpa de cítricos picada y revuelva.
6. Cocine por tercera vez durante 30 minutos.
7. Distribuya la mermelada de ruibarbo caliente en frascos y colóquela en un lugar fresco.

Cómo almacenar mermelada de ruibarbo

Para almacenar mermelada cerrada, utilice un lugar oscuro y fresco. Podría ser el sótano, el sótano o el estante del refrigerador. En este caso, el producto se puede consumir dentro de los 3 años posteriores a su elaboración. Si los frascos se almacenaron en un armario, la vida útil se reduce a un año.

Después de abrir el postre, el producto tiene una validez de 20 a 25 días.

Conclusión

La mermelada de ruibarbo es un postre excelente para tomar el té o para rellenar pasteles. Incluso un ama de casa novato puede prepararlo. El artículo proporciona varias recetas. Puedes preparar 1 o 2 frascos para probar entre diferentes opciones y decidir el sabor.

Publicaciones recomendadas

Mermelada de fresa sin cocinar

Mermelada de fresa 5 minutos

Cómo hacer mermelada de fresa en una olla de cocción lenta.

Mermelada de membrillo con nueces y limón

Cómo hacer mermelada de membrillo japonesa

Cómo hacer mermelada de membrillo en rodajas

Cómo hacer deliciosa mermelada de tomate verde

Mermelada de caqui - receta con foto

16 recetas de mermelada de madreselva