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La cereza es un cultivo de maduración temprana, la fructificación no dura mucho, en un corto período es necesario procesar tantas bayas como sea posible para el invierno. Los frutos son aptos para mermelada, vino y compota, pero todos los métodos implican un tratamiento térmico a largo plazo, durante el cual se pierden algunas de las sustancias beneficiosas. Las cerezas con azúcar sin cocer son la mejor opción para conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de las frutas frescas.
Las bayas en almíbar conservan bien su forma y sabor.
Características de cocinar cerezas en azúcar.
Para la cosecha sólo se utilizan bayas maduras. Los frutos son ricos en vitaminas, su composición química incluye muchas sustancias necesarias para el organismo. Sin cocción, el producto conserva íntegramente sus propiedades nutricionales, por lo que se eligen frutos en madurez biológica. Las cerezas demasiado maduras, pero de buena calidad y sin signos de podredumbre, se pueden utilizar en forma de puré para prepararlas sin cocinarlas.
La cosecha se procesa inmediatamente después de la recolección, la vida útil de las cerezas no es más de 10 horas, ya que pierden jugo y son propensas a la fermentación. Las frutas están clasificadas, si hay dudas sobre la calidad, es mejor usarlas en otras recetas, por ejemplo para hacer vino, y no en preparación sin cocinar.
Los frascos para conservación se toman del mismo volumen, la mayoría de las veces se usan 500 o 750 ml, pero no existe una limitación estricta.
Antes de almacenar, los frascos se inspeccionan en busca de grietas y astillas en los hilos. Limpiar con bicarbonato de sodio, porque la composición alcalina de la sustancia neutraliza el ambiente ácido que provoca la fermentación, por lo que aumentará la vida útil del producto. Luego los recipientes se lavan con agua caliente y se esterilizan. El producto se coloca en frascos preparados. Las tapas también se procesan y se hierven durante varios minutos.
Reglas para preparar cerezas en azúcar para el invierno.
Para procesar sin cocinar, las cerezas azucaradas se pueden utilizar enteras o molidas. Hay recetas en las que las bayas se toman con semillas. La desventaja de este método es la corta vida útil. Después de un año, las semillas liberan ácido cianhídrico en el producto, una toxina peligrosa para los humanos. Si decides utilizar frutas enteras, coloca las cerezas en una solución de sal y ácido cítrico durante 15 minutos. Puede haber gusanos en la pulpa, su presencia es difícil de determinar visualmente, pero en la solución flotarán. Luego las cerezas se lavan con agua corriente.
Al retirar las semillas hay que dañar lo menos posible los frutos y tratar de conservar el jugo si se espolvorean con azúcar y quedarán intactos. Para quitar la piedra, utilice un dispositivo separador especial o medios improvisados: un tubo de cóctel, un alfiler.
Los frutos para la cosecha de invierno deben ser grandes, maduros y siempre frescos.
Sólo se procesan bayas limpias y sin humedad en la superficie. Después del lavado, se colocan sobre una mesa cubierta con un paño de cocina y se dejan hasta que el agua sea absorbida por la tela y se evapore.
En todas las recetas sin cocción, independientemente de la consistencia del producto final, las cerezas y el azúcar se toman en las mismas cantidades.
Receta de cerezas con azúcar para el invierno sin cocinar.
Existen varias opciones para procesar frutas sin cocinar, la más sencilla, que no requiere costos de material y utiliza tecnología rápida, es la fruta entera con deshuesado y esterilización. La segunda forma de prepararse para el invierno es el puré de cerezas con azúcar. Tomará un poco más de tiempo preparar las materias primas. Si no hay límite de tiempo, puedes utilizar la receta sin cocinar ni esterilizar.
Tecnología de recolección de cerezas sin cocción con tratamiento térmico adicional:
- Se quitan las semillas de las bayas secas lavadas y los frutos se colocan en un recipiente ancho.
- Tome frascos del mismo volumen, llénelos con masa de cerezas y espolvoree cada capa con azúcar.
- Se cubre el fondo de un recipiente ancho con un paño y se colocan los espacios en blanco cubiertos con tapas.
- Llénelo de agua hasta que se estreche en los frascos.
- Para asegurarse de que las tapas se ajusten perfectamente al cuello y que el agua no entre en las cerezas al hervir, instale un peso. Coloca una tabla de cortar redonda; puedes colocar un recipiente pequeño con agua sobre ella.
- Esterilizar las cerezas en azúcar durante 25 minutos.
Si las bayas se han hundido demasiado para no enrollar los frascos medio vacíos, llene el resto de uno hasta arriba y ciérrelo con tapas.
Otro método sin cocinar con frutos rojos enteros:
- Se quitan los huesos de las cerezas, se pesan las bayas y se mide la misma cantidad de azúcar.
- Los platos para reciclaje se aceptan teniendo en cuenta que quepan en el frigorífico (condición obligatoria).
- Las cerezas se cubren con azúcar y se mezclan bien.
- Tapar la cacerola y dejarla en la cocina durante 10 horas.
- Las cerezas se revuelven cada 3-4 horas.
- Colóquelo en el refrigerador durante la noche con la tapa cerrada para que la mezcla no absorba olores extraños de la comida.
- El azúcar se disuelve en 24 horas, la mezcla se mantiene revolviendo sistemáticamente para que los frutos queden bien saturados de almíbar durante 4 días.
Las bayas se transfieren a frascos, se llenan hasta arriba con almíbar para que no quede colchón de aire y se cierran.
Receta de puré de cerezas con azúcar sin cocer:
- Se quitan las semillas de las cerezas, solo se procesan materias primas limpias y secas, la cantidad de azúcar debe ser igual al peso de las bayas.
- Si la cantidad de bayas es grande, se muelen en porciones con azúcar usando una licuadora o procesador de alimentos en un tazón de cóctel.
- Puedes agregar jugo de limón, agregará un aroma cítrico y actuará como conservante, pero este ingrediente no es necesario.
- Coloque la pieza de trabajo en frascos.
El sabor de la mermelada sin tratamiento térmico se compara favorablemente con el de la que ha sido hervida durante mucho tiempo.
Si es posible guardar los frascos en un lugar fresco, cúbralos con tapas y guárdelos. Cuando se almacena en una habitación a temperatura ambiente, es mejor esterilizar el producto preparado sin cocinar durante 10 minutos. Si el volumen de bayas procesadas para esta receta es pequeño, los frascos se pueden colocar en el refrigerador sin procesamiento adicional en caliente.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de un producto procesado con semillas sin cocinar no supera los 12 meses. Este espacio en blanco se utiliza primero. En otros casos, el plazo se duplica, siempre que la habitación no esté iluminada y la temperatura no supere los +5 0C. Los espacios en blanco de cereza abiertos se guardan en el frigorífico.
En invierno los frascos se revisan periódicamente, si hay signos de fermentación se abre el recipiente para conservar las bayas y se hierve el producto. Es bastante adecuado para su uso posterior. Si la humedad interior es alta, las cubiertas metálicas pueden oxidarse y deberán reemplazarse por otras nuevas. Puede aparecer una película de moho en la superficie; es mejor no utilizar dicho producto; su calidad y valor nutricional se deterioran.
Conclusión
Las cerezas con azúcar sin cocinar son un postre delicioso que no pierde elementos beneficiosos, la esterilización solo cambia ligeramente la composición química de la baya. El producto se almacena en un lugar fresco durante mucho tiempo. La preparación se utiliza como postre, para rellenar pasteles, decorar y remojar pasteles, y el almíbar se añade a los cócteles.
