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Para las preparaciones de invierno, las grosellas negras no solo se pueden hervir, sino también freír. En el proceso, las bayas parecen estar cubiertas con una costra de caramelo, manteniendo su integridad, el postre resultante parece muy atractivo. Cocinar grosellas negras en una sartén es mucho más rápido que la mermelada "clásica". La tecnología es extremadamente simple, incluso un cocinero novato puede dominarla fácilmente.
Cómo freír grosellas y azúcar en una sartén.
Las bayas se fríen rápidamente en una sartén "seca" calentada a la temperatura requerida. Los más grandes y maduros estallan rápidamente, el jugo y el azúcar se mezclan y se convierten en almíbar. Los restantes se cubren con una costra de caramelo. Los vídeos que muestran cómo preparar mermelada de grosella negra frita ayudan a visualizar el proceso con mayor claridad.
Su sabor es más natural y se conserva la acidez característica de las bayas frescas. La receta prevé proporciones diferentes a las tradicionales: para freír las grosellas negras se necesita tres veces menos azúcar que las bayas. Por lo tanto, no hay azúcar en el postre terminado, lo que no a todos les gusta. También tiene menos calorías que la versión “clásica”.
La mermelada de grosella negra frita en una sartén resulta bastante espesa, el almíbar se parece un poco a la gelatina. A altas temperaturas, la pectina liberada inmediatamente se "agarra" y se espesa. La pieza de trabajo "frita" es muy cómoda de utilizar como relleno para productos horneados.
Para freír, tome una sartén de hierro fundido bastante grande (20 cm de diámetro). Cuanto más altos sean sus lados, mejor. También es adecuada una cacerola ancha o un caldero. Antes de verterle las bayas, es necesario calentarlo bien (la temperatura óptima es 150-200°C). Esto es fácil de comprobar: una gota de agua que cae al fondo se evapora instantáneamente, sin siquiera tener tiempo de silbar.
Mermelada de grosella negra de cinco minutos en una sartén
La tecnología para hacer mermelada de grosella negra frita en una sartén es extremadamente sencilla:
- Clasifique las bayas, deshaciéndose de los "de calidad inferior", plantas y otros desechos.
- Enjuáguelos con agua corriente fría, vertiéndolos en un colador en pequeñas porciones. O puedes llenarlos brevemente con agua en un recipiente grande para que el líquido lo cubra por completo. De 3 a 5 minutos son suficientes para que las partículas de escombros que no se pueden eliminar manualmente floten hacia la superficie. Después de esto, se drena el agua.
- Secar sobre papel o toallas normales, limpiar con servilletas de tela y cambiarlas varias veces. No se pueden freír grosellas negras mojadas.
- Calienta la sartén hasta que esté al rojo vivo. Compruebe la temperatura dejando caer agua sobre él.
- Vierta las bayas en el fondo. Es más cómodo y rápido freírlos en porciones pequeñas, aproximadamente iguales, de 3 tazas a la vez. Agita ligeramente la sartén distribuyéndolas por el fondo.
- Freír durante 3-5 minutos a fuego máximo, revolviendo suavemente con una espátula. Durante este tiempo, las bayas más grandes deberían romperse y liberar jugo.
- Agrega un vaso de azúcar en un chorro fino.
- Sin dejar de remover y sin bajar el fuego, seguir sofreír las grosellas negras. Tampoco puedes tapar la mermelada con una tapa. El almíbar debe hervir vigorosamente durante todo el proceso de cocción. Estará lista en 5-8 minutos, cuando todos los cristales de azúcar se hayan disuelto.
- Vierta la mermelada en frascos preparados. Deben lavarse y esterilizarse a fondo. Cerrar las tapas (previamente mantenerlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos).
- Dale la vuelta a los tarros de mermelada, envuélvelos y déjalos enfriar por completo. Puede guardarlos no sólo en el frigorífico, sino también en el sótano, el sótano, la despensa, en un balcón acristalado u otro lugar fresco.
El postre preparado según la tecnología se puede conservar durante 2 años.
Jalea de grosella en una sartén
Las grosellas rojas y blancas también se pueden freír en una sartén, como preparación para el invierno. Pero el primero se utiliza con mayor frecuencia para hacer gelatina, por lo que la tecnología es ligeramente diferente. Para espesar aún más el almíbar, debes freír las grosellas rojas por más tiempo, unos 20-25 minutos. O aumentan la cantidad de azúcar, agregándola tanto como las bayas. Se preparan para freír en una sartén como se describe anteriormente.
Las "materias primas" se clasifican, eliminando hojas, ramitas y otros desechos, luego las grosellas se deben lavar a fondo.
Los requisitos para el utensilio en sí tampoco cambian.Mientras preparas la mermelada, revuélvela continuamente, esperando hasta que todas las bayas revienten y el azúcar se disuelva por completo. Antes de verter en frascos, el producto terminado se filtra a través de un colador y una gasa. En ellos solo debe entrar líquido, sin semillas ni piel reventada.
Aquí no es necesario darle la vuelta a los frascos: en este punto la gelatina ya se ha endurecido.
Conclusión
Las grosellas negras en una sartén son una preparación casera original y muy sabrosa. En comparación con la mermelada tradicional, este postre de invierno se puede preparar de forma muy rápida y sencilla. No se requieren ingredientes adicionales además de las bayas y el azúcar. Cubiertos con una costra de caramelo, quedan muy presentables. El tratamiento térmico lleva un tiempo mínimo, por lo que retienen la mayoría de las vitaminas y otras sustancias útiles.
