Vino casero de grosella negra: recetas paso a paso

La grosella negra es uno de los arbustos más sencillos del jardín y da frutos en abundancia de año en año. Conservas, mermeladas, jaleas, compotas, malvaviscos, malvaviscos, salsas dulces, rellenos para todo tipo de repostería: esta no es la lista más completa de lo que tradicionalmente se obtiene de sus sabrosos y aromáticos frutos. Después de haber preparado vino de grosella negra en casa, es poco probable que un conocedor de esta baya se sienta decepcionado: el resultado será una bebida expresiva, dulce, picante y ligeramente ácida, cuyas notas recuerdan al verano. Existe una gran cantidad de recetas en las que varía el grado de complejidad y composición de los componentes de partida, y se utilizan diversas técnicas especiales.Lo principal es cumplir estrictamente con la tecnología de preparación, los términos y las reglas para almacenar vino de grosella negra casero, y tampoco olvidarse del sentido de la proporción al beber esta maravillosa bebida.

Los beneficios y perjuicios del vino de grosella negra.

Como cualquier vino elaborado a partir de productos naturales, preparado en casa, una bebida de grosella negra tiene una serie de ventajas respecto a la que se puede adquirir en la tienda:

• todos los componentes se seleccionan para adaptarse al gusto de quien cocina;
• se conoce la composición;
• sin saborizantes, conservantes ni impurezas químicas;
• La fuerza y ​​la dulzura se pueden ajustar.

En cuanto a las cualidades beneficiosas que tiene el vino casero elaborado con esta baya, se ha demostrado científicamente lo siguiente:

• dado que la grosella negra es un "depósito" de vitaminas y microelementos beneficiosos, muchos de ellos también están presentes en la bebida;
• Es conocida la propiedad de este vino de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, haciéndolos más fuertes y elásticos;
• Se recomienda utilizarlo con fines medicinales para la avitaminosis, anemia, anemia;
• el vino de grosella negra casero fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia del cuerpo humano a las enfermedades infecciosas;
• se recomienda para la prevención de enfermedades cardíacas.

Posible daño al cuerpo humano por el vino de grosella negra elaborado en casa:

• Beber la bebida en cantidades excesivas puede provocar intoxicación por alcohol;
• como cualquier producto de frutas o bayas, este vino puede provocar alergias;
• es muy rico en calorías;
• si, al producir vino en casa, se agregó azufre al mosto (se realizó sulfatación), esto puede provocar un ataque de la enfermedad en un asmático;
• Si no se siguen las reglas de preparación o se almacena incorrectamente, la composición de la bebida puede "enriquecerse" con sustancias tóxicas.

También debes recordar que esta bebida está contraindicada para niños, madres embarazadas y lactantes, así como para personas que padecen enfermedades crónicas de los órganos digestivos y del hígado.

Cómo hacer vino de grosella negra casero

Existe una gran cantidad de recetas para preparar vino de grosella negra en casa. Sin embargo, no importa cuál se tome como base, existen varias reglas generales que se deben seguir para que la bebida resulte sabrosa y de alta calidad:

1. Para hacer vino en casa, puedes tomar grosellas negras de cualquier variedad. Sin embargo, la bebida más deliciosa se obtiene de los tipos dulces de esta baya (Leah fértil, Centauro, dulce bielorruso, Loshitskaya, etc.).
2. No se debe permitir que los microorganismos patógenos entren en el material del vino. Todos los utensilios y equipos utilizados en el proceso de elaboración del vino deben escaldarse con agua hirviendo y secarse.
3. Dado que las grosellas negras por sí solas no son lo suficientemente dulces y jugosas, para hacer vino con ellas en casa necesitarás azúcar y agua adicionales.
4. Al preparar las bayas, debe clasificarlas con cuidado, descartando las que estén estropeadas e inmaduras, y deseche las hojas y ramitas. En este caso, no se recomienda lavar las grosellas negras: su piel contiene una gran cantidad de levadura natural, que contribuirá a la fermentación del jugo y la pulpa.

Recetas de vino de grosella negra paso a paso

Las recetas para hacer vino de grosella negra en casa difieren en complejidad, tiempo, pasos tecnológicos, proporciones de los componentes principales y la presencia de componentes adicionales. Vale la pena considerar en detalle los más interesantes.

Una receta sencilla de vino de grosella negra casero.

Esta receta de vino de grosellas casero es la más sencilla. No requiere mucha práctica ni conocimiento de técnicas especiales. Incluso un principiante puede manejarlo sin dificultad.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepare las bayas como se describe arriba. No enjuague. Vierta en un recipiente ancho (recipiente, cacerola grande) y triture bien con una licuadora o machacador.
2. Calentar un poco el agua y disolver en ella el azúcar. Dejar enfriar.
3. Vierta el almíbar resultante en un recipiente con pulpa de grosella. Aproximadamente 1/3 del recipiente debe quedar libre.
4. Ate bien la parte superior de la sartén con una gasa. Enviar el recipiente de fermentación a un lugar oscuro por un período de 2 a 10 días. Debes remover el mosto un par de veces al día con una espátula de madera limpia.
5. Después de eso, debe verter el jugo fermentado en un recipiente con cuello estrecho (botella). Exprime con cuidado el líquido del bizcocho y agrégalo allí. El recipiente no debe llenarse más de 4/5 de su volumen.
6. Coloque un sello de agua en la parte superior de la botella y deje que el mosto fermente en un lugar oscuro a una temperatura de 16-25 °C durante 2-3 semanas.Cada 5-7 días se debe probar el vino y, si el sabor parece amargo, añadir azúcar (50-100 g por 1 litro). Para hacer esto, vierta un poco de jugo en un recipiente limpio, revuelva el azúcar hasta que se disuelva y devuelva el líquido a la botella.
7. Una vez que el color del vino se vuelve más claro, se forma un sedimento opaco en el fondo, las burbujas de aire ya no saldrán del sello de agua y la fermentación activa se detendrá. Ahora debe verter con cuidado la bebida con una pajita flexible en botellas limpias, cerrar nuevamente el cuello con sellos de agua y enviarlas a una habitación fresca y oscura (sótano).
8. El vino debe envejecer durante 2-4 meses. Una vez cada 3-4 semanas, se recomienda escurrirlo del sedimento, luego la bebida será transparente y tendrá un agradable color rojo púrpura. Al final, es necesario verter vino de grosella negra casero en las botellas destinadas a ello, llenándolas hasta el cuello. Ciérralos con corchos y guárdalos en un lugar fresco hasta el momento de servir.

En el vídeo también se presenta una receta de vino de grosella negra fácil de preparar:

Vino casero de grosella negra sin levadura

Cuando planee hacer vino de grosella negra casero, puede prescindir de levadura para acelerar la fermentación de la bebida. Si lo deseas, puedes añadir unas cuantas pasas. El punto principal es que las bayas de grosella deben dejarse sin lavar, ya que la levadura "silvestre", que se encuentra abundantemente en su piel, puede provocar una fermentación natural.

Ingredientes:

Preparación:

1. Tritura las bayas en un bol hasta que se conviertan en una pasta.Agregue 1/3 de toda el agua requerida.
   
2. Agrega la mitad del azúcar y las pasas. Mezclar, cubrir con una gasa y colocar en un lugar oscuro durante una semana. El mosto se debe remover diariamente.
3. Al octavo día, exprima la pulpa y colóquela en un recipiente aparte. Añadimos el resto del azúcar, añadimos un poco de agua (hasta cubrir el orujo) y reservamos nuevamente 1 semana, procediendo como en el paso 2.
4. Colar el jugo fermentado a través de un colador o colador, colocar en un frasco con cierre de agua y reservar también durante una semana.
5. Al final de este período, el contenido del frasco de jugo se separará en 3 partes. La parte superior contendrá espuma y pequeñas semillas de bayas. Deben retirarse con cuidado con una cuchara limpia, exprimirse bien y desecharse.
6. Nuevamente exprime el líquido del recipiente con la pulpa, cuela y mezcla en un frasco grande con el jugo que obtuviste de la primera tanda.
7. Deje el recipiente con vino bajo un sello de agua durante 10 a 15 días.
8. Después de esto, retire nuevamente la espuma y las semillas, cuele el líquido con una pajita fina y vuelva a colocarlo bajo el sello de agua durante medio mes. Una vez a la semana, el vino debe filtrarse para eliminar los sedimentos, vertiéndolo a través de un tubo en un recipiente limpio.
9. Vierta vino de grosella casero en botellas y colóquelo en un lugar fresco.

Vino casero de mermelada de grosella negra.

Si sucede que no tuviste tiempo para comer la mermelada preparada durante la temporada durante el invierno, puedes hacer un vino maravilloso con un tarro de grosellas negras rancias. Conservará todas las notas de sabor características de una bebida elaborada con bayas frescas, pero será más fuerte.

Ingredientes:

Preparación:

1. Mezcle la mermelada, la mitad de la cantidad de azúcar y el agua hervida tibia en una cacerola ancha.
2. Dejar fermentar en un lugar cálido.Una vez que la pulpa sube a la superficie, el puré se puede considerar listo.
3. Cuela el líquido y vierte en un frasco de vidrio esterilizado. Agrega el resto del azúcar. Cierre el cuello con un sello de agua para permitir que escapen los productos de fermentación. Colocar en un lugar cálido durante unos 3 meses.
4. Después de esto, retire el vino del sedimento utilizando un tubo flexible.
5. Vierta en botellas limpias preparadas. Cierra bien y guarda en el frigorífico durante 1 noche.

Vino de grosella negra congelado

Las bayas para hacer vino en casa no tienen por qué estar recién recogidas. Puedes utilizar grosellas negras guardadas en el congelador. Conserva completamente su aroma y sabor, lo que significa que su bebida no será peor que la de las bayas recién recogidas del arbusto.

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre las pasas durante 10-15 minutos, enjuáguelas con agua limpia y déjelas secar, esparciéndolas sobre toallas de papel.
2. Vierta las bayas congeladas en un recipiente y déjelas descongelar un poco.
3. Muele las grosellas con una batidora (puedes pasarlas por una picadora de carne).
4. Coloque un recipiente con pulpa de bayas (preferiblemente una cacerola esmaltada) a fuego lento y caliente el contenido a aproximadamente 40 °C.
5. Vierta el puré tibio en un frasco de vidrio limpio. Agrega el azúcar, las pasas y el agua a temperatura ambiente.
   
6. Coloque el frasco en una habitación oscura donde la temperatura se mantenga entre 18 y 25 °C. Infundir durante 3-5 días.
7. Recoge con cuidado la pulpa y la espuma que flota hacia la superficie. Colarlos con una gasa. Limpiar también el resto del líquido, pasando por un filtro de gasa.
8. Vierta el vino joven resultante en una botella con cierre de agua y colóquelo en una habitación oscura. Dejar fermentar durante 2-3 semanas.
9. Una vez que se detenga este proceso, escurra el vino del sedimento con una pajita flexible y filtre.
10. Vierta la bebida en botellas de vidrio, ciérrelas con tapas de nailon y colóquelas en el sótano o en el refrigerador durante 2-3 días para que madure.

Vino de grosella negra fortificado

Puedes preparar vino de grosella fortificado en casa si le agregas alcohol en la etapa necesaria. Esta bebida se conserva mejor que el vino casero común, pero tiene un sabor más áspero.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepara las bayas. Triture hasta obtener un puré. Colócalas en una botella de vidrio espolvoreándolas con azúcar en capas.
2. Coloque un sello de agua en la parte superior del recipiente. Mantener a una temperatura de 18-22 ° C en un lugar oscuro, revolviendo periódicamente el mosto.
   
3. Después de 1,5 meses se puede tomar una muestra. Si el sabor del mosto es ácido y el color se ha aclarado, se puede filtrar el vino colándolo con un algodón o una gasa doblada en varias capas.
4. Luego vierta alcohol en el vino de grosella negra.
5. Si no hay suficiente azúcar, puedes agregarla en este paso.
6. Vierta el producto terminado en botellas y ciérrelas con corchos. Para que el sabor del vino se desarrolle al máximo es recomendable envejecerlo durante un mes antes de tomar una muestra.

Vino de grosella casero rápido

Si de repente se te ocurre la idea de preparar vino de grosella negra en casa, que no necesita ser envejecido durante meses, existe esa receta. Y para la fecha importante o el día festivo que se avecina en un mes, ya se puede servir en la mesa una botella de una bebida aromática agradable.

Ingredientes:

Preparación:

1. Clasifica las grosellas. También se puede lavar.
2. Vierta las bayas en un bol y agrégueles 2/3 del azúcar. Para llenar de agua.
3. Haga puré la mezcla (usando una licuadora o un machacador de mano).
4. Envolver la parte superior de la pelvis con una gasa y dejar actuar 7 días. Revuelva una vez al día.
5. Los días 4 y 7 añadir 100 g de azúcar al mosto.
6. Al final de la etapa, vierta el jugo fermentado en una botella grande con cuello estrecho. Ciérrelo con un sello de agua.
7. Pasados ​​​​los 3 días añadir otros 100 g de azúcar, habiéndolo previamente disuelto en una pequeña cantidad de mosto.
8. Después de 2-3 semanas, el vino de grosella negra elaborado en casa estará listo. Debería embotellarse.

Vino de postre casero de grosella negra

Para hacer vino de postre casero con grosellas negras, necesitarás un entrante que puedas preparar tú mismo con antelación.

10 días antes de comenzar a elaborar vino, debe recolectar fresas, frambuesas, fresas o uvas maduras y limpias del jardín. No se deben lavar.Coloque dos vasos de bayas en una botella de vidrio, tritúrelos hasta convertirlos en puré y agregue 0,5 cucharadas. azúcar y 1 cucharada. agua. Luego, el recipiente se agita, se tapa con corcho y se coloca en un lugar oscuro y cálido para la fermentación (comenzará en 3-4 días). Al final del proceso, todo el líquido se debe filtrar a través de una gasa: el iniciador para el vino casero está listo. Puede almacenarse por no más de 10 días.

Una vez que tengas el entrante, podrás empezar a preparar vino de postre en casa.

Ingredientes:

Preparación:

1. Tritura las bayas. Agrega 1 cucharada. azúcar y 1 litro de agua y dejar reposar 3 días para que se forme más jugo.
2. Exprime el líquido (puedes usar una prensa). Deberías obtener unos 4-5 litros de jugo. Viértalo en un recipiente grande con cuello estrecho, ciérrelo con un sello de agua y déjelo fermentar en un lugar cálido y oscuro.
3. Verter 2,5 litros de agua en la pulpa que queda después de exprimir el jugo y dejar actuar 2 días. Luego separe el líquido nuevamente. Agréguelo a una botella de jugo virgen. Agrega 1 kg adicional de azúcar.
4. Añade otros 0,5 kg de azúcar después de 4 días.
5. Repita el paso 4.
6. Una vez completada la fermentación tranquila (después de 1,5 a 2 meses), agregue todo el azúcar restante a la botella.
7. Después de esperar un mes más, embotella el vino.

La fuerza de la bebida resultante será de unos 14-15 grados.

Vino casero de grosella negra y manzana

El vino de grosella en sí, preparado en casa, puede tener un sabor bastante ácido. Sin embargo, las grosellas negras se pueden combinar con éxito con otras frutas, en particular con manzanas. Entonces esta baya se convertirá en la base de un excelente postre.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepara las grosellas y tritúralas. Colocar en un recipiente de vidrio ancho, cubrir con azúcar, dejar un par de días en un lugar cálido para extraer el jugo.
2. Cuando las grosellas estén en infusión, exprime el jugo de las manzanas frescas y vierte en un recipiente con puré de bayas. Cubrir la parte superior con una gasa y dejar actuar durante 4-5 días.
3. Luego exprima el líquido (con una prensa), mida su volumen, agregue la cantidad requerida de alcohol y azúcar. Vierta en una botella, cierre con un sello de agua y déjela durante 7-9 días hasta que el contenido se aclare.
4. Escurrir el vino joven del sedimento. Llene con él las botellas preparadas, ciérrelas bien y guárdelas. Para que el sabor y aroma del vino se desarrolle mejor, envejezca durante 6-7 meses.

Vino de grosella con uvas.

El bouquet de vino preparado en casa con grosellas negras y uvas resulta muy sabroso y rico. Los racimos de estos últimos deben estar maduros, estas bayas contienen la máxima cantidad de azúcar. Para combinar vino con grosellas, es recomendable elegir variedades de uva tintas.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pasar las grosellas lavadas y preparadas por un exprimidor.
2. Exprime el jugo de las uvas en un recipiente aparte. Caliéntalo un poco (hasta 30 °C) y disuelve el azúcar en él.
3. Agrega el jugo de grosella. Vierte la mezcla en una botella y fermenta durante 9-10 días.
4. A continuación, cuela el vino joven a través de un filtro de algodón.
5. Vierta en botellas limpias y secas. Ciérralos con corchos bañados en vino.

Receta casera de vino de grosella negra en olla a presión

Para hacer vino de grosella negra en casa, puedes utilizar una olla a presión. Gracias a esta unidad, la bebida se puede preparar mucho más rápido, pero su sabor cambiará un poco debido al tratamiento térmico de los componentes y se parecerá al vino de Oporto. La presencia de plátanos en la composición aportará originalidad al vino.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pelar los plátanos y cortarlos en aros gruesos. Lavar y clasificar las grosellas.
2. Coloque las frutas y las bayas en una olla a presión. Agrega las pasas. Vierta 3 litros de agua hirviendo, cierre el bol y prenda fuego.
3. Lleve la presión a 1,03 bar y manténgala así durante 3 minutos. Deje enfriar debajo de la tapa, esperando hasta que la presión baje a natural.
4. Vierta 1/2 azúcar en un recipiente ancho. Vierta el contenido de la olla a presión. Agregue agua fría a 10 litros.
5. Agregue tanino a la mezcla, que se ha enfriado a temperatura ambiente. Después de medio día, agregue la enzima, después del mismo tiempo: la mitad de la levadura. Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido.
6. Espera 3 días, revolviendo la mezcla dos veces al día. Luego cuele, agregue el resto de la levadura y el azúcar y viértalo en un recipiente para una fermentación silenciosa bajo un sello de agua.
7. Una vez al mes debes eliminar los sedimentos de la bebida. Después de la clarificación completa, verter el producto en botellas, sellar y almacenar. Es recomendable probar el vino preparado en casa a partir de los seis meses.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El vino de grosella negra casero debe almacenarse en botellas esterilizadas, herméticamente cerradas con corchos, en un lugar fresco y oscuro (bodega, sótano). Es aconsejable que los recipientes de bebidas se coloquen en posición horizontal.

Dado que el vino casero, por regla general, no contiene conservantes, su vida útil suele ser de 1 a 1,5 años. En algunas opciones de recetas, el producto terminado se puede conservar durante 2 a 2,5 años. En cualquier caso, el vino casero no debe conservarse más de 5 años.

Conclusión

Puede preparar vino de grosella negra en casa utilizando una de las muchas recetas adecuadas para enólogos novatos y experimentados. Debe preparar adecuadamente las bayas y, si es necesario, los ingredientes adicionales, así como estudiar y reproducir cuidadosamente todas las etapas de la tecnología seleccionada. Como regla general, al jugo de grosella negra se le debe agregar agua y azúcar, en algunos casos se usa levadura de vino y pasas. Dado que este producto es natural y no contiene conservantes, su vida útil no es muy larga: de 1 a 2,5 años. Las condiciones de almacenamiento adecuadas ayudarán a conservar el agradable sabor y aroma del vino de grosella casero durante este tiempo.

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