Contenido
Slivovitz es una bebida alcohólica fuerte que es fácil de preparar en casa. Existe tanto una receta clásica como una versión ligeramente modificada. La bebida tiene un sabor agradable y un aroma excelente. Apto para uso doméstico y para servir en la mesa navideña. ¡Importante! Después de la destilación, la bebida reposa un tiempo suficiente. Éste es el secreto del auténtico slivovitz de Serbia, donde languidece en barricas de roble durante 5 años, adquiriendo un sabor picante y delicado y un aroma único.
slivovitz serbio
El segundo nombre de slivovitz es rakia. Elaborado según la receta clásica serbia. El país es el mayor proveedor de ciruelas de Europa. La bebida se produce en grandes cantidades; sólo ciertos países o fábricas tienen derecho a vender y producir oficialmente rakija serbia.
Según la receta, el slivovitz serbio es brandy de ciruela, que se elabora con jugo de ciruela fermentado. La fuerza depende del número de destilaciones. Los checos, por ejemplo, prefieren el slivovitz, que se destila tres veces. La concentración de la bebida es del 75%.
El primer consejo para cocinar: no laves bien las ciruelas, ya que el proceso de fermentación no comenzará.Hay colonias de levaduras salvajes en la piel. Podrán iniciar el proceso de fermentación, si se sigue la tecnología no será necesario agregar levadura artificial ni azúcar adicional. Simplemente limpie las frutas con un paño para eliminar la suciedad visible.
Los enólogos experimentados recomiendan congelar previamente las frutas para que la bebida tenga un rico sabor. Las pasas se utilizan para darle sabor; ayudarán a activar la fermentación; las pasas contienen más levadura natural que las ciruelas. No es necesario añadir levadura artificial, el proceso comenzará por sí solo.
Secretos para hacer slivovitz en casa.
El slivovitz se considera una bebida propia de Serbia y otros países balcánicos, pero cualquier enólogo con poca experiencia puede preparar slivovitz en casa para consumirlo en la mesa navideña. Slivovitz es un licor ilegal refinado que, a diferencia del vino, se destila y tiene una gran concentración. Esta bebida no es inferior en fuerza al buen brandy o coñac, e incluso los supera en sabor.
Para la preparación necesitas los siguientes ingredientes:
- 11 kg de ciruelas;
- 9 litros de agua;
- Azúcar al gusto del dulzor varietal de las ciruelas.
Para cocinar, es necesario utilizar no solo ciruelas, agua, sino también azúcar, si es necesario. Depende del grado de madurez del fruto. Las frutas maduras tienen una cantidad suficiente de azúcar, el slivovitz se prepara sin añadir azúcares artificiales.A veces, el proceso de fermentación comienza sin jarabe de azúcar adicional; una ciruela verde que creció en un año lluvioso necesitará dulzura adicional.
Receta casera de brandy de ciruela
Para hacer slivovitz, necesitas una ciruela. Cualquier variedad es adecuada, preferiblemente huevo, mirabelle, húngara. Es aconsejable recoger los frutos antes de las heladas, cuando las ciruelas están en su punto más azucarado y no están arrugadas alrededor de los esquejes. Los frutos son adecuados: fuertes, lisos, sin signos de enfermedad.
Asegúrese de clasificar las frutas y eliminar las muestras mohosas o en mal estado. Los frutos deben dividirse en dos partes y quitarse las semillas, de esta forma no quedará un regusto amargo. Deseche las frutas podridas, estropearán el sabor y la calidad del slivovitz.
Es necesario preparar los frutos para la fermentación, después del proceso de fermentación es necesario un proceso de destilación. La destilación se puede realizar con un alambique comprado en una tienda o con un alambique casero. Basta con destilar una vez, los enólogos experimentados realizan la destilación dos veces. Depende de la calidad de la destilación. La bebida óptima aparece solo después de que se ha infundido durante un período de tiempo. La bebida única se infunde durante 5 años, menos en casa.
Preparar ingredientes
Se seleccionan los frutos más maduros, quizás incluso demasiado maduros, pero sin signos de podredumbre ni moho. No es necesario lavar las ciruelas, y las muestras muy sucias simplemente deben limpiarse. En este caso, queda levadura salvaje en la piel, lo que inicia el proceso de fermentación.
Los frutos, después de quitarles las semillas, deben triturarse hasta obtener un estado pulposo. Las frutas para slivovitz en casa se suelen triturar con una picadora de carne o una licuadora. A veces, con un mortero de madera.
Ponemos el mosto a fermentar.
Coloque las ciruelas trituradas y deshuesadas en el recipiente de fermentación. El contenido óptimo de azúcar debe ser del 18%. Se puede medir con un dispositivo especial. Los enólogos experimentados determinan el contenido de azúcar según el gusto. Si no hay suficiente azúcar, agrégala. Es mejor hacerlo gradualmente, 200 g a la vez.
Después de eso, el recipiente de fermentación debe cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar cálido. Después de un día puedes ver espuma. Una señal de que el proceso de fermentación ha comenzado. Si el proceso no comienza, deberá agregar otras 12 horas.
Una vez que comienza el proceso, debe agregar agua y verterla en otro recipiente con un cuello más estrecho. El recipiente no debe llenarse completamente para que quede espacio para la formación de espuma. Si no deja espacio, la espuma se derramará, se formará exceso de humedad y un olor desagradable. Por ello, los expertos recomiendan quitar el “tapón” en el momento de la formación.
Proceso de fermentación
El proceso de fermentación debe realizarse en un lugar oscuro, sin luz solar directa. La temperatura de fermentación debe ser de unos 15 °C. En casa, la temperatura se puede elevar a + 22 °C. El tiempo de fermentación depende de la temperatura exterior. A temperaturas más altas, son suficientes entre 2 y 4 semanas de fermentación, y a 15 grados el proceso dura unas 8 semanas.
No es necesario remover el mosto; el dióxido de carbono liberado lo hace. Pero la “tapa” que se eleva de los restos de la ciruela debe quitarse periódicamente, ya que contiene diversas sustancias nocivas. Afectan el sistema digestivo, estropean el sabor y liberan toxinas.
El proceso de fermentación del slivovitz finaliza cuando cesa la liberación de dióxido de carbono. Esto se puede ver en el sello de agua instalado. Como sello de agua se utiliza un guante médico con un dedo perforado.Slivovitz se prepara en casa según una receta sencilla, es importante simplemente esperar y controlar el proceso de fermentación.
Destilación de aguardiente de ciruela casero
En casa, debes destilar slivovitz dos veces. La primera vez es necesario destilar hasta que deje de sentirse el alcohol en el destilado. En este caso, no es necesario realizar una destilación fraccionada y no es necesario cortar los elementos de cabeza y cola.
El corte de las “colas” y las “cabezas” se produce durante la segunda destilación. Es importante que el alcohol crudo esté diluido al 35%. Después de la segunda destilación, según las reglas, la bebida alcanza los 60 grados. Pero al mismo tiempo, la bebida debe diluirse a los 45 grados óptimos. Entonces la bebida resulta aromática, sabrosa y agradable de beber.
De 100 kg de ciruelas se obtienen 11 litros de slivovitz. Hacer slivovitz en casa es una receta sencilla, es importante seguir toda la tecnología y aplicar los principios de la destilación paso a paso.
¿Es necesario envejecer slivovitz?
Para que el slivovitz madure verdaderamente, debe envejecerse en barricas de roble. Si tiene estos contenedores y un lugar donde colocarlos, el slivovitz resultará óptimo y no se diferenciará del verdadero slivovitz serbio. Una barrica de roble es un recipiente universal que permite conservar la bebida, le da un sabor picante y un aroma agradable. Slivovitz de barrica de roble es una bebida festiva de élite. Esta bebida es cara y se vende a los turistas en Serbia y los países balcánicos a un precio inflado. El período mínimo de maduración en barrica es de 5 años, en ocasiones la bebida madura más.
En casa para la maduración también se utilizan recipientes de vidrio, lo principal es seguir la tecnología de almacenamiento. Después de la destilación, es necesario dejar reposar el slivovitz durante al menos una semana.Sólo entonces podrás empezar a degustar. La degustación en el momento de la producción no proporcionará una comprensión efectiva del sabor; no podrás saborear la bebida. La bebida se puede infundir durante varios años.
Cómo beber slivovitz correctamente
Es muy importante beber correctamente el slivovitz, elaborado según la receta serbia. En primer lugar, debe comprender que se trata de un alcohol fuerte que se consume principalmente antes de las comidas. Apto para utilizar con carne caliente. Los serbios prefieren no tomar el primer vaso para poder sentir todo el sutil sabor de la bebida. Los enólogos experimentados no recomiendan mezclar rakia con jugos u otras bebidas, de lo contrario aparecerá un sabor desagradable y el delicado aroma desaparecerá. Como snacks se utilizan patatas, carne y pan elaborado con harina de maíz.
Conclusión
Slivovitz es el orgullo nacional de Serbia. Los turistas disfrutan del brandy de ciruela, pero no es necesario visitar Serbia para probar esta maravillosa bebida. Puedes preparar un delicioso alcohol con las ciruelas que crecieron en tu casa de campo. La receta es simple, los ingredientes también son comunes y puedes comprar un alambique para destilar alcohol ilegal en una tienda o hacerlo tú mismo. Y los conceptos básicos de la tecnología no se diferencian de la producción de cualquier alcohol de fruta con una concentración superior al 30%. Es importante entender que el slivovitz no es un vino, sino una bebida más fuerte; su elaboración implica un proceso de destilación. Esta bebida es sabrosa y saludable, pero beberla en grandes cantidades es perjudicial para la salud.
