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Ha llegado el verano y mucha gente necesita recetas de vino de grosellas rojas en casa. A partir de esta baya ácida se pueden preparar bebidas increíblemente sabrosas y aromáticas, incluidas las alcohólicas. El vino casero de grosella roja le deleitará no sólo con su refinado sabor, sino que también protegerá su salud, por supuesto, si se toma en dosis medicinales.
Los beneficios y perjuicios del vino de grosella casero.
La bebida que se obtiene fermentando jugos de frutos rojos se llama vino casero. Elaborado a partir de grosellas rojas, contiene no solo alcohol y azúcar, sino también muchas sustancias útiles:
- ácidos orgánicos, azúcares;
- minerales (hierro, potasio, selenio);
- vitaminas (E, A, C);
- B-caroteno;
- ácido succínico, málico;
- pectina, compuestos nitrogenados.
El consumo moderado de la bebida mejora la salud y aumenta la resistencia a determinadas enfermedades.El jugo de grosella roja, a partir del cual se elabora el vino, tiene una serie de propiedades medicinales que no se pierden como resultado de su fermentación y transformación en vino. Éstos son sólo algunos de ellos:
- restaurativo;
- antipirético;
- antiinflamatorio;
- hematopoyético;
- estimulante del apetito;
- laxante;
- diurético;
- diaforético;
- colerético.
A pesar de toda la utilidad del vino de grosella roja, también tiene bastantes contraindicaciones. Está contraindicado en lesiones ulcerativas del tracto gastrointestinal, gastritis, hepatitis y algunas otras enfermedades asociadas con una reducción de la coagulación sanguínea.
Cómo hacer vino de grosella
Para preparar adecuadamente el vino de grosella es necesario conocer algunos de los matices y características del proceso tecnológico utilizado para elaborar alcohol casero. Lo mejor es utilizar botellas de vidrio, cilindros, barricas de roble, cacerolas esmaltadas y baldes. Para separar el jugo de la pulpa, puedes utilizar varios métodos:
- usando una prensa;
- use un exprimidor;
- a través de un colador (colador) a mano.
La pulpa obtenida tras el primer centrifugado no se desecha. Se puede reutilizar. Vierta agua tibia (1:5), déjela por varias horas, exprima y filtre. El sabor del vino depende de la proporción de ácido y azúcar de la fruta. Dado que las grosellas rojas son una baya muy ácida, a menudo se utiliza azúcar para elaborar vino. El jugo se diluye con agua para reducir la concentración de ácidos en la bebida. Al mismo tiempo también se añade azúcar.
Cabe recordar que:
- El contenido óptimo de azúcar en el mosto es del 25%;
- el exceso de dulzor interfiere con el proceso de fermentación;
- 1 kg de azúcar granulada disuelto en una bebida aporta 0,6 litros adicionales;
- 20 g de azúcar por 1 litro de mosto aumentan la concentración en 1 grado.
Después de agregar el jarabe de azúcar al mosto, se coloca en un recipiente de vidrio o en un barril. El volumen debe llenarse hasta la mitad o tres cuartos, no más. De lo contrario, la pulpa puede explotar durante una fermentación fuerte. Luego hay que añadir el iniciador (levadura de vino):
- vino de mesa – 20 g/1 litro de mosto;
- postre – 30 g/l.
Puedes hacer tu propia levadura de vino a partir de pasas o uvas. Para hacer esto, coloque 0,2 kg de uvas maduras (pasas), 60 g de azúcar en una botella y agregue agua (hervida) hasta ¾ del volumen. Fermentar durante 3-4 días.
La masa madre también se puede preparar con frambuesas y fresas. Triture dos tazas de frutos rojos, agregue 100 g de azúcar, una taza de agua y agite bien. También estará listo en 3-4 días. No se debe utilizar pan ni levadura de cerveza. Echan a perder significativamente el sabor de la bebida y también comienzan a morir cuando la concentración alcanza el 13%.
Para llevar a cabo el proceso de fermentación, los recipientes con mosto se colocan en un lugar oscuro donde la temperatura no se mantiene por encima de +18 - 20 grados. Todas las botellas deben estar etiquetadas con la fecha y una lista de operaciones realizadas. Para aislar el mosto del aire, se instala un sello de agua en el cuello del recipiente. Es un tubo que se conecta por un extremo al tapón de la botella, y por el otro extremo se sumerge en una jarra de agua.
Existe una forma más sencilla de aislar el mosto del contacto con el oxígeno. Se trata de una bolsa de plástico o un guante de goma que se coloca sobre el cuello de la botella. Para activar el proceso de fermentación es necesario agitar periódicamente el recipiente con el mosto para que las bacterias que se han depositado en el fondo entren en el trabajo. El final del proceso de fermentación se puede reconocer por la claridad del vino, los sedimentos en el fondo de la botella y la ausencia de dulzor.
Recetas caseras de vino de grosella
El vino elaborado con bayas frescas, sin colorantes ni aromas artificiales, es mucho más agradable y saludable de beber que las bebidas alcohólicas producidas industrialmente. Es necesario dominar la tecnología en todas sus sutilezas, entonces hacer vino en casa no será difícil.
Una receta sencilla de grosellas rojas en casa (con levadura)
Clasificar las bayas, lavarlas y secarlas. Extraiga el jugo de las grosellas rojas utilizando cualquier método disponible. Si no tiene tiempo para molestarse en preparar levadura silvestre, puede utilizar las compradas en la tienda.
Ingredientes:
- jugo (grosella roja) – 1 l;
- azúcar – 1 kg;
- agua – 2 litros;
- levadura de vino.
Mezclar el jugo con almíbar, levadura y dejar reposar un día. Luego cubra el recipiente con líquido con un guante y agite periódicamente. El vino simple de grosella fermentará mejor a +25 grados. Tan pronto como se detenga el proceso, retírelo del sedimento (use una pajita para verterlo en otra botella) y fermente a una temperatura de +10 - 15 con sello de agua.
Vino de grosella roja fortificado
Triture las bayas lavadas y secas. Agregue almíbar dulce a la suspensión resultante. Para prepararlo para 1 litro de pulpa necesitas:
- azúcar – 120 g;
- agua – 300 ml.
El resultado será un mosto dulce. Agregue levadura de vino (3%) y déjela en una habitación cálida durante varios días (2-3). Remueve el mosto fermentado varias veces al día con un palo de madera. Luego separe el líquido de la pulpa y agregue alcohol. Por un litro – 300 ml de alcohol (70-80%). Colóquelo en un recipiente cerrado durante 1 a 1,5 semanas.
Durante la infusión se debe clarificar el vino. Para ello, agregue 1 cucharada por 1 litro de bebida. l. leche. Cuando finaliza el proceso de clarificación, el vino se vierte en otro recipiente dejando sedimentos en el fondo. Luego distribuido en botellas.
Vino de grosella casero sin levadura
Existen muchas recetas de vino de grosella casero.
Hay una serie de condiciones obligatorias que se deben cumplir al recoger bayas. En primer lugar, los frutos deben estar maduros y, en segundo lugar, no debe llover durante algún tiempo, al menos 2-3 días. Es decir, no se pueden recoger bayas inmediatamente después de que caiga la precipitación. La lluvia elimina de la superficie de las bayas las bacterias necesarias para elaborar vino y fermentarlo.
Luego exprime el jugo de las grosellas usando cualquier método. Esto se puede hacer mediante una prensa o manualmente. Coloca las bayas en un colador y ponte un guante en la mano. Tritura bien cada baya para que suelte su jugo. Convierte las bayas en pulpa, que luego se infundirá y producirá vino. Este será el mosto. Agrega más agua y colócala en un recipiente grande. No es necesario separar las grosellas y quitar las ramas. Bajo ninguna circunstancia se debe lavar.
Ingredientes:
- grosellas rojas – 10 l (cubo);
- agua – 5 litros.
A continuación se muestra una receta paso a paso de vino de grosella roja. Mezclar la suspensión resultante con una espátula de madera. El segundo día, toda la pulpa de la baya flota hacia la superficie. Es necesario infundir el mosto durante 5 días, revolviendo la masa de bayas varias veces al día. Comienza el proceso de fermentación: las bacterias que estaban en la superficie de las bayas comienzan a actuar.
El siguiente paso es exprimir la pulpa con una gasa y desecharla. Vierta el líquido restante en una botella grande usando un embudo. Cierre el recipiente con un sello de agua. Se produce el proceso de fermentación y el gas liberado pasa a través del tubo al agua.Por tanto, el vino debe reposar durante 21 días.
Otra receta implica el uso de azúcar. Lavar las bayas, separar las ramitas y las impurezas extrañas. A continuación, muela con un mortero de madera en un recipiente hondo hasta que quede blanda.
Ingredientes:
- grosella roja (jugo) – 1 l;
- azúcar granulada – 1 kg;
- agua – 2 litros.
Exprime bien el jugo. Viértelo en una botella. Agrega el azúcar, el agua y revuelve bien con una cuchara de madera. Dejar fermentar un máximo de un mes o 3 semanas. Luego cuele a través de un filtro o un paño grueso, empaquete en recipientes y ciérrelos bien.
Puedes hacer auténtico champán casero con grosellas rojas. Llene la botella hasta la mitad (máximo 2/3) con frutos rojos. Agregue agua por encima y colóquelo en un lugar fresco. Agite bien el contenido del frasco varias veces al día.
Ingredientes:
- ron – 50 g;
- champán – 100 g;
- azúcar – 200 g;
- pasas – 3 piezas
Después de 1 a 1,5 semanas, filtre el agua con infusión de bayas. Distribuirlo entre las botellas de champagne. Además, agregue la cantidad especificada de ingredientes a cada botella individual. Sellar herméticamente e incluso preferiblemente alquitrán. Entiérrelo en la arena, preferiblemente en un sótano u otro lugar oscuro. En un mes podrás realizar una cata. Si el vino no empieza a brillar, consérvelo durante 1 o 2 semanas más.
Para elaborar otro vino necesitarás 6 kg de grosellas. Primero debes exprimir el jugo de las bayas. A continuación necesitarás los siguientes ingredientes:
- azúcar – 125 g/1 litro de jugo;
- coñac – 100 g/1,2 l de zumo.
Secar las bayas lavadas y triturarlas con un machacador de madera. Colócalos en un lugar frío y espera el proceso de fermentación. Cuando esté listo, colar la masa de frutos rojos a través de un colador, intentando evitar el contacto con las manos. Reserva el jugo resultante, viértelo en una botella (barril), agrega azúcar y coñac.Conservar en bodega hasta 2 meses y luego embotellar. Y dejar reposar otros 3-4 meses hasta que esté completamente cocido.
Vino elaborado con grosellas rojas, bayas de serbal y uvas.
A partir de las uvas, que tienen la mayor cantidad de levadura salvaje en su superficie, lo mejor es preparar un iniciador para la fermentación del vino. Es importante no lavarlos para no perder esta característica tan útil. Primero, triture las bayas con un machacador de madera, luego transfiéralas a un frasco y agregue agua hervida y azúcar granulada. Remueve bien y deja fermentar, que durará 3-4 días. Luego colar y conservar en el frigorífico durante un máximo de 1,5 semanas. Sólo introdúzcalo en el mosto mientras esté tibio.
Ingredientes:
- uvas – 0,6 kg;
- azúcar – 0,25 kg;
- agua – 0,1 litros.
A continuación, obtenga jugo de una variedad de bayas (grosellas, fresno de montaña). Diluirlo con agua en una proporción de 1:1. Por ejemplo, por 5 litros de jugo, la misma cantidad de agua. El resultado serán 10 litros de mosto. Añadir masa madre: 30 g/1 litro de mosto. Esto significa que para 10 litros necesitas 300 g Añade azúcar por etapas:
- 1er día – 420 g/10 l de mosto;
- 5to día - lo mismo;
- Décimo día - lo mismo.
Coloque un guante de goma en el cuello del frasco (botella) y obsérvelo. Al cabo de unos días se hinchará, lo que significa que ha comenzado el proceso de fermentación. Luego, haga un agujero con una aguja para permitir que salgan los gases acumulados. En este caso, el oxígeno del medio ambiente no podrá penetrar en la lata.
Una vez completada la fermentación (el guante se marchitará), use un tubo para verter el vino purificado en otro recipiente sin alterar el sedimento. Si la bebida aún no está lo suficientemente pura, filtrarla con un paño o papel especial. Verter en botellas y conservar en el frigorífico. Puedes usarlo después de 2 meses.
Vino de grosella con masa madre de frambuesa
Después de las uvas, las frambuesas son líderes en cuanto a la cantidad de levadura de vino contenida en la superficie de la fruta. Por lo tanto, a menudo se prepara sobre esta base un cultivo iniciador para la elaboración de vinos caseros. Necesitará:
- frambuesas - 1 cucharada;
- agua ½ taza;
- azúcar – ½ cucharada.
Verter almíbar dulce sobre las bayas y dejar fermentar en un lugar muy cálido durante tres días. No se pueden lavar. A continuación debes tomar los siguientes ingredientes:
- grosellas (rojas) – 3 kg;
- serbal (chokeberry) - 3 kg;
- azúcar – 2,5 kg;
- agua – 5 litros.
Vierta las bayas molidas con almíbar tibio y colóquelas en una habitación cálida. Ponte un guante médico encima. No olvides agitar para evitar que se forme moho en la superficie.
Luego colar por un colador de plástico con varias capas de gasa, separando la pulpa. Ahora deje el mosto para la fermentación, cerrando el cuello con un sello de agua. Fermentará durante aproximadamente 1,5 meses.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La botella de vino debe colocarse de manera que el corcho quede sumergido en su contenido. De esta forma no se secará y no permitirá que entre aire en su interior. Dentro de la botella debe quedar un volumen mínimo de huecos, esto reduce significativamente la posibilidad de oxidación. Es mejor almacenar el vino en la bodega, donde la temperatura es relativamente estable, alrededor de +8 grados. La habitación en sí debe estar seca y limpia.
Conclusión
Existe una variedad de recetas de vino de grosellas rojas en casa. Es necesario elegir las proporciones y métodos de cocción que mejor se adapten a los gustos de todos los miembros de la familia.
