Contenido
- 1 Características de la baya
- 2 Receta tradicional de vino de serviceberry.
- 3 Una combinación inusual o vino de bayas y grosellas.
- 4 Receta de vino casero de serviceberry con pasas.
- 5 Vino de bayas y cerezas: armonía de sabor y aroma.
- 6 Una receta sencilla de vino de zarzamora sin azúcar añadido.
- 7 Cómo hacer vino con bayas y frambuesas en casa.
- 8 Conclusión
Irga no es un visitante frecuente de las parcelas rusas. Se trata de un arbusto de hoja caduca, cuyos frutos son bayas de color negro azulado con una flor azulada, de hasta 1 cm de tamaño, que en apariencia se parecen a las grosellas negras. Son moderadamente dulces, bastante jugosas y aromáticas. Se comen frescos y se elaboran en preparaciones y bebidas dulces, incluido el vino. El vino de serviceberry es original, inusual y tiene un sabor memorable. Para quienes quieran prepararla, existen varias recetas sencillas que pueden servir para preparar esta embriagadora bebida en casa.
Características de la baya
La baya de servicio prácticamente no contiene proteínas ni grasas, pero sí una gran cantidad de sustancias útiles: azúcares (más del 10%), ácidos orgánicos (0,5-1%), pectinas, vitaminas (especialmente ácido ascórbico), flavonoides (hasta hasta un 40%) y sales minerales, taninos, fitoesteroles y fibra. El contenido calórico de la baya es bajo: sólo 45 kcal por 100 g. Todo esto hace del irgu un producto sabroso, valioso y saludable.
No es difícil hacer vino con bayas de servicio en casa, pero una dificultad a la hora de prepararlo es que no es tan fácil obtener el jugo de sus bayas. Si los mueles en una picadora de carne, obtendrás una gelatina espesa, no un jugo. Otra dificultad es que tienen un contenido de azúcar y una acidez bastante bajos, por lo que para aumentar el azúcar en la fruta, la zarza recolectada primero se seca al sol y luego se envía para su procesamiento. Para aumentar la acidez, se agrega jugo de limón al mosto.
Receta tradicional de vino de serviceberry.
Cómo exprimir el jugo correctamente
Para hacer vino casero con bayas de servicio con sus propias manos, primero debe exprimir el jugo de sus bayas. Los enólogos no recomiendan exprimirlo con un exprimidor: el jugo quedará demasiado espeso y viscoso. Es mejor utilizar otras dos formas de obtenerlo. Pero antes de esto, es necesario preparar el irgu: clasificar, quitar las bayas verdes y estropeadas, las hojas pequeñas y las ramitas, y luego enjuagar el resto de las bayas enteras y utilizables con agua corriente.
Necesitas preparar el jugo así:
- Triturar el irgu con un machacador y dejar reposar un día en un lugar cálido. Luego exprímelo con una gasa, vierte el jugo resultante con la cantidad de agua indicada en la receta y déjalo para un día más. Luego vuelva a exprimir el jugo con una gasa. Este método le permite conservar la levadura natural que se encuentra en las bayas, por lo que no es necesario agregarlas al mosto.
- Triturar el irgu y calentar al fuego a 60°C. Cubra con una tapa y déjelo reposar durante 1 día, luego exprímalo con una gasa. En este caso, a la hora de preparar el mosto tendrás que utilizar levadura de cerveza, ya que la levadura salvaje se destruirá al calentarla.
Para obtener 1 litro de jugo de bayas de servicio, necesitarás entre 2 y 3 kg de bayas. A partir de esta proporción es necesario calcular cuántas se necesitarán recolectar para elaborar vino.
Preparación de almíbar
Si la receta para hacer vino casero con bayas de servicio implica el uso de azúcar, entonces el almíbar debe prepararse con anticipación. Se hace así: vierte 2 litros de agua en una cacerola y vierte en ella 1 kg de azúcar. Una vez que esté completamente disuelto, se hierve el almíbar durante 10 minutos hasta que espese un poco.
Preparar y llenar recipientes con mosto.
Después de preparar el almíbar para el vino, vierta el jugo en un recipiente y agregue el almíbar de azúcar, enfriado a temperatura ambiente. Los ingredientes se toman a razón de 1 a 2. Mezclar todo y agregar a la mezcla la levadura de vino y el jugo exprimido de 1 limón. El mosto se vierte en botellas de al menos 3 litros de volumen (para el vino es recomendable llevar botellas grandes, en las que el vino fermenta más correctamente). Se llenan 2/3 de su capacidad, no se puede agregar jugo por encima, es necesario dejar un poco de espacio para la espuma, que se formará durante el proceso de fermentación.
Se instala un sello de agua en la parte superior, puede comprarlo en una tienda o hacerlo usted mismo con una tapa de plástico y un tubo delgado de silicona (puede usar tubos médicos). El extremo del tubo por el que escapará el dióxido de carbono se introduce en una jarra con agua, que se coloca al lado de la botella. Llena el frasco solo hasta la mitad con agua. La tapa, si no se ajusta bien al borde del frasco, se puede envolver con cinta adhesiva para evitar que entre aire y se escape dióxido de carbono.
Proceso de fermentación
Para que el mosto de shadberry fermente bien, se debe conservar en un lugar cálido (entre 20 y 24 °C) y oscuro (para que no quede expuesto a la luz solar, lo que aumenta el contenido de ácido en el jugo). Si hace más frío, el vino fermentará mal; si hace más calor, fermentará con demasiada fuerza.No se puede permitir ni lo uno ni lo otro. Si todo va correctamente, comenzarán a liberarse burbujas de dióxido de carbono en cuanto se instale el sello de agua.
En tales condiciones, el proceso de fermentación del vino puede durar aproximadamente entre 1 y 1,5 meses. Su final estará indicado por el cese de la liberación de burbujas de gas, el líquido se volverá más claro y transparente y adquirirá un color carmesí con un tinte violeta. El vino terminado se vierte con una pajita. Para que el líquido se mueva más fácilmente a través de él, es necesario levantar la botella del suelo colocándola sobre una silla, bajar un extremo de la manguera al vino, llevar el otro a los labios y aspirar aire. El líquido escurrido se filtra a través de una gasa, se vierte en frascos o botellas, se llena hasta arriba y luego se almacena en una habitación fresca y oscura.
Términos y condiciones de envejecimiento.
El vino añejo de bayas de servicio es mucho más sabroso y aromático que el que acabas de ganar, y para ello es necesario dejarlo un rato en un lugar frío y oscuro. El período de crianza es de al menos 6 meses. Si es posible dejarlo envejecer más tiempo, entonces vale la pena hacerlo; como en el caso del vino de uva, la bebida hecha con bayas de servicio solo mejora. Una vez transcurridos seis meses, el líquido se vierte en otros recipientes para eliminar los sedimentos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Guarde el vino de zarzamora casero hasta por 5 años en un sótano oscuro y frío. No puedes mantenerlo a la luz ni a una temperatura cálida, ya que esto provocará que se deteriore y se vuelva turbio y amargo.
Una combinación inusual o vino de bayas y grosellas.
Además de la propia baya de servicio, al vino se le añade jugo de otras bayas, lo que le da un sabor y aroma únicos. Se pueden encontrar en cualquier jardín o comprar en el mercado.Por ejemplo, se puede preparar una bebida según una receta sencilla de vino a base de bayas de servicio y grosellas rojas, que, al tener una acidez natural, le dará un sabor más noble y eliminará el exceso de empalagoso.
La secuencia de preparación de este tipo de vino es la siguiente: exprimir el jugo de las grosellas y las bayas de servicio, mezclarlas y añadir a la mezcla resultante un almíbar elaborado con 2 litros de agua y 1 kg de azúcar granulada. Verter el mosto en cilindros o botellas, poner un sello de agua y dejar fermentar en un lugar cálido durante un período de 1 a 1,5 meses. Después de completar el proceso, vierte el vino en las botellas preparadas y colócalas en un sótano frío.
Receta de vino casero de serviceberry con pasas.
Esta es otra versión del vino casero elaborado con bayas de servicio. Además de las bayas, se utilizan pasas, que dan al producto final un sabor y aroma únicos. Se prepara así: tomar 2 kg de frutos rojos, 50 g de pasas, 2 litros de agua y 1 kg de azúcar. La secuencia de elaboración de este vino es la siguiente: hacer almíbar de azúcar, exprimir el jugo de la baya, agregarle almíbar y pasas. La mezcla se deja en infusión durante 3 a 5 días en algún lugar cálido, después de lo cual el jugo se escurre, se filtra y se vierte en botellas para la fermentación. En el futuro todo seguirá exactamente igual que cuando se prepara un vino sencillo según una receta de vino clásica.
Vino de bayas y cerezas: armonía de sabor y aroma.
Esta receta de vino casero de bayas de servicio implica agregar al mosto jugo exprimido de cerezas, que combina perfectamente con el sabor de la baya principal y la complementa armoniosamente. Para hacer vino casero, coge sólo cerezas maduras, lávalas y tritúralas un poco para que suelten el jugo.
Para preparar el mosto necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de bayas de servicio;
- 0,5 kg de cerezas;
- 2 litros de agua;
- 1 kilo de azúcar.
La secuencia de elaboración del vino a partir de bayas y pasas no es complicada. Primero debes hacer jarabe de azúcar, verter las bayas en una botella o frascos grandes, verter almíbar encima y dejar fermentar en una habitación cálida. En aproximadamente un mes y medio la bebida estará lista, se podrá escurrir, filtrar y embotellar. La vida útil de este tipo de vino es de 5 años en promedio.
Una receta sencilla de vino de zarzamora sin azúcar añadido.
Aunque la baya de servicio no se considera dulce, existe una receta sencilla para hacer vino casero a base de baya de servicio sin añadir azúcar granulada: el resultado es un vino seco y ácido. Para prepararlo necesitarás solo 2 ingredientes: agua y frutos rojos, que deben tomarse en proporciones iguales.
La irga se clasifica, se lava con agua corriente, se exprime el jugo y luego se vierte en ella tanta agua como sea necesaria según la receta. El líquido se deja durante 3 días en un recipiente abierto, luego se filtra a través de una gasa, el líquido resultante se vierte en una botella y se coloca en un lugar cálido para la fermentación. Una vez finalizado, el vino se escurre, se filtra, se embotella y se guarda en la bodega.
Cómo hacer vino con bayas y frambuesas en casa.
Esta dulce baya puede añadir dulzura y un aroma distintivo al vino. ¿Cómo hacer vino con bayas y frambuesas? Es necesario tomar 1 litro de jugo de estas bayas, mezclarlas, cocinar un almíbar clásico con agua y azúcar granulada (2 a 1) y agregarlo a la mezcla. Mezclar todo, verter en botellas y dejar fermentar. A continuación, prepara el vino de la misma forma que según la receta tradicional. La vida útil es de al menos seis meses, pero es mejor dejarlo envejecer durante 1 año o más.
Conclusión
No es nada difícil hacer vino con bayas de servicio con tus propias manos. Para hacer esto, necesitará un mínimo de ingredientes: bayas, agua limpia y azúcar granulada.El proceso de elaboración del vino tampoco lleva mucho tiempo y no es complicado, por lo que cualquiera puede prepararlo en casa.
