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El alcohol ahora es caro y su calidad es cuestionable. Incluso las personas que compran vinos caros de élite no están inmunes a las falsificaciones. Es muy desagradable cuando unas vacaciones o una fiesta terminan en envenenamiento. Mientras tanto, los residentes rurales, los veraneantes y los propietarios de fincas tienen la oportunidad de llevar a su mesa alcohol casero de alta calidad. La forma más sencilla de elaborar vino con uvas es en casa.
Incluso los habitantes de la ciudad pueden comprar varias cajas de bayas soleadas al final de la temporada o durante un viaje al campo con amigos. Y hacer vino con él no será difícil incluso para las personas que no saben nada de elaboración de vino, ya que las recetas no son difíciles de encontrar.
Materias primas para la producción de vino.
Las bebidas alcohólicas se pueden preparar con cualquier fruta o baya, incluso las no muy dulces. Pero la forma más sencilla de hacerlo es a partir de uvas, como si por naturaleza estuviera destinada específicamente a la elaboración del vino. Si la cosecha se recolecta en el momento adecuado y se manipula correctamente, simplemente no se necesitará agua, azúcar ni masa madre.
Es cierto que sin ingredientes adicionales se puede elaborar vino exclusivamente seco a partir de uvas. Para los postres, dulces y fortificados, habrá que añadir de 50 a 200 g de azúcar, y posiblemente agua, por cada 10 kg de frutos rojos. Además, durante la elaboración del vino se añaden líquidos extraños sólo cuando el jugo resulta demasiado ácido, hasta tal punto que se producen calambres en los pómulos y hormigueo en la lengua. En otros casos, no se debe agregar agua, ya que empeora el sabor.
El mejor vino de uva en casa provendrá de bayas de cultivo propio. Su superficie contiene la llamada levadura "salvaje", que asegura el proceso de fermentación. Si compras uvas a mano o en una tienda, definitivamente tendrás que lavarlas. De esta forma eliminarás los restos de pesticidas que puedan haberse utilizado para tratar las bayas. Te contamos cómo preparar un entrante para las uvas compradas por separado.
Variedades de uva Isabelle
El vino elaborado con uvas Lydia y otras variedades Isabella a menudo es acusado injustamente de ser perjudicial para la salud. Esta mentira fue difundida por los productores franceses para devaluar el alcohol norteamericano. De hecho, el vino y el jugo de Lydia resultan excelentes, aunque no a todos les gustan estas uvas frescas debido a su pulpa viscosa.
Cosecha
Para elaborar vino es necesario cosechar las uvas a tiempo. Verduras Las bayas son ácidas, al usarlas definitivamente tendrás que agregar azúcar y agua. Y esto no sólo estropea el sabor, sino que también provoca un aumento en el contenido de alcohol metílico en el vino, que es peligroso para la salud. Las uvas demasiado maduras amenazan con estropear el mosto debido a la fermentación acética que ha comenzado en las bayas.
Es mejor recoger las uvas en un día soleado y seco, y no antes de 2 o 3 días después de la lluvia o el riego. Tendrás 2 días para procesar las materias primas, después de lo cual las bayas comenzarán a perder humedad, sabor y nutrientes. Además, comenzarán procesos de putrefacción que no solo estropearán el sabor del vino de uva, sino que lo destruirán incluso durante la fermentación.
Las uvas estropeadas no deben utilizarse para producir vino.
Preparando contenedores
Antes de empezar a elaborar vino con uvas en casa, es necesario cuidar el recipiente. Normalmente utilizado:
- Frascos de tres litros: para una pequeña cantidad de bebida de uva. Se lavan bien y luego se esterilizan. Como sellador, necesario durante la fermentación del vino, se utiliza una tapa especial o un guante médico, después de perforar primero uno de los dedos con una aguja.
- Cilindros de vidrio de diez o veinte litros. Este tatuaje se usa con mayor frecuencia para elaborar vino en casa. Es difícil esterilizarlos, por lo que los recipientes para fermentar jugo de uva generalmente se lavan primero a fondo con agua caliente y refrescos y luego se enjuagan con agua fría. Alternativamente, se pueden fumigar con azufre. Los cilindros grandes están equipados con un sello de agua, que consta de un frasco lleno de líquido y una tapa con un tubo herméticamente unido.
- Los mejores vinos de uva de élite se envejecen en barricas de roble. Si tiene la oportunidad de comprar un contenedor de este tipo, puede considerarse afortunado.Cuídalo como a la niña de tus ojos, porque si usas un barril para encurtir o fermentar fruta aunque sea una vez, nunca podrás hacer vino con uvas. Primero, se remojan los recipientes de roble, cambiando el agua diariamente: los nuevos, durante 10 días, los que ya se utilizan para la producción de alcohol, 3 días. Luego cocine al vapor con agua hirviendo y carbonato de sodio (25 g por cubo) y enjuague con agua tibia. El procesamiento de barricas de roble para la producción de vino a partir de uvas en casa se completa con una fumigación con azufre. Aquí también se instala un sello de agua.
Preparando masa madre
La fermentación, que es la base de la elaboración de cualquier vino, incluido el vino de uva, es un proceso químico complejo. Es causada por levaduras, microorganismos que descomponen el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Al preparar vino casero a partir de uvas, se utiliza con mayor frecuencia la fermentación natural, contenida en la superficie de las bayas en forma de una capa blanca. Para conservar la levadura, los racimos no se enjuagan antes de la fermentación.
Pero a veces hay que lavar las uvas, por ejemplo, si se utilizaron pesticidas poco antes de la cosecha o si se compraron en una tienda o en el mercado. En el norte, es posible que las uvas simplemente no tengan tiempo de madurar hasta el final. Luego, para hacer vino a partir de uvas, hay que utilizar un iniciador especial. Le daremos tres recetas que se utilizan con mayor frecuencia.
entrante de uva
Antes de preparar el vino, recoja algunas uvas maduras de cualquier variedad y triture las bayas. Agregue 1 parte de agua y 0,5 de azúcar a 2 partes de pulpa. Coloca la mezcla en una botella, agita bien y sella con un algodón. Colocar en un lugar oscuro con una temperatura de 22-24 grados para la fermentación, luego colar.
Para elaborar vino de uva de postre, se toman 300 g (3%) de levadura seca por cada 10 litros de jugo y 200 g (2%) de levadura seca. Debe almacenarse por no más de 10 días.
masa madre de pasas
Vierta 200 g de pasas, 50 g de azúcar en una botella, vierta 300-400 g de agua tibia y cierre con un tapón de algodón. Este iniciador se utiliza de la misma forma que el elaborado con uva fresca y se conserva en frío durante no más de 10 días. Posteriormente puede volverse amargo y arruinar el vino.
Masa madre de lías de vino
Si por alguna razón no estás satisfecho con el iniciador de pasas, pero necesitas fermentar uvas de maduración tardía, puedes utilizar el sedimento de vino previamente preparado como levadura. Para ello, basta con añadir un 1% de terreno molido al mosto.
producción de vino
La tecnología para elaborar vino a partir de uvas se ha desarrollado durante siglos. Aunque el proceso de fermentación y añejamiento de las bebidas alcohólicas ligeras sigue patrones similares, cada proveedor tiene sus propios secretos, que a menudo se guardan más estrictamente que los secretos de estado. En algunos países, por ejemplo en el Cáucaso, Francia o Italia, hay familias que cultivan uvas y producen vino desde hace muchas generaciones. Lo elevaron al rango de arte y nunca compartirían el misterio de preparar una bebida solar no sólo con extraños, sino también entre ellos.
Levantaremos un poco el velo del secreto y te daremos la receta más sencilla de vino de uva.
Clasificación del vino
Este es un tema amplio que podría ser objeto de más de un artículo. Los enólogos principiantes necesitan saber qué pueden preparar:
- vinos de mesa de uvas, que se obtienen exclusivamente como resultado de fermentación natural, secos y semidulces;
- vinos fortificados, cuya receta puede incluir alcohol rectificado: fuerte (hasta un 20% de alcohol) y de postre (12-17%);
- aromatizados: vinos fuertes o de postre elaborados con uvas, en cuya preparación se utilizan infusiones de hierbas y raíces aromáticas.
¿Cuál es la diferencia entre los vinos tintos y blancos?
Hay vinos tintos y blancos elaborados con uvas. Su principal diferencia es que la fermentación del primero se produce junto con la piel y las semillas (pulpa). En consecuencia, los colorantes y los taninos se disuelven en el mosto. Así, el vino tinto elaborado con uvas se diferencia del vino blanco no solo por su color, sino también por su rico aroma y su alto contenido en taninos, que confiere astringencia a la bebida.
Preparación de materias primas.
Las uvas recolectadas para el vino se clasifican, se eliminan todas las bayas, hojas, ramitas y otros restos podridos y verdes. Puede quitar las frutas por completo, pero algunos propietarios prefieren dejar algunas de las crestas para que fermenten y obtener un sabor más rico.
Si vas a preparar vino en un recipiente de 10 litros, necesitarás 10 kg de uvas para llenarlo. No lave sus propias materias primas ni las obtenidas de una fuente confiable, para no utilizar masa madre para la fermentación, sino levadura "salvaje" ubicada en la superficie de las bayas.
Para preparar vino tinto, las uvas se colocan en porciones en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado y se trituran a mano. Luego, junto con la pulpa, se vierten en un frasco de vidrio u otro recipiente para la fermentación. Es mejor no utilizar ningún dispositivo mecánico para amasar las bayas, ya que si se dañan las semillas, el vino se volverá excesivamente amargo.
El vino de uvas blancas en casa se prepara con mayor frecuencia sin pulpa, a partir de un jugo obtenido con una prensa manual. Será menos fragante, pero más tierno y ligero. Naturalmente, para vino blanco Bien fermentado, es necesario utilizar masa madre.
Primera fermentación
Cubre el recipiente con jugo de uva preparado para hacer vino con una gasa o un paño limpio y colócalo en un lugar cálido para que fermente. Lo mejor es que la temperatura esté entre 25 y 28 grados, pero no menos de 16, de lo contrario obtendrás un vinagre muy aromático.
Después de 2-3 días, las uvas comenzarán a fermentar, pulpa en el futuro vino tinto flotará hacia la superficie, en el vino blanco simplemente aparecerá una espuma. El mosto se debe remover varias veces al día con una espátula de madera.
Después de aproximadamente 5 días, el jugo de uva del recipiente de fermentación se debe escurrir a través de un colador forrado con varias capas de gasa limpia, se debe exprimir la pulpa y verter en un recipiente de vidrio. Esto no solo limpia el mosto de partículas sólidas, sino que también lo satura con oxígeno. Trate de no alterar el sedimento que se ha acumulado en el fondo; no lo necesita, viértalo o úselo como entrante para vino de manzana.
Segunda fermentación
Los recipientes de vidrio para la producción de vino deben llenarse en un 70% con jugo de uva fermentado y sin pulpa. Si desea preparar una bebida fortificada o el material de partida es demasiado ácido para una fermentación normal, puede agregar azúcar. No se vierte inmediatamente, sino en partes, cada vez 50 g por litro de jugo.Si es necesario, se puede añadir azúcar a medida que la fermentación del vino disminuye cada 3-4 días.
Si las uvas estaban muy ácidas, se puede añadir agua, pero no más de 500 ml por litro de zumo.
Instale un sello de agua en el cilindro, que es un tubo de goma o silicona con un diámetro de 8-10 mm y una longitud de hasta medio metro, un extremo del cual se monta herméticamente en la tapa y el otro se baja a un vaso de agua. Puedes poner un guante médico en una jarra de vino de tres litros pinchándote un dedo. La fermentación del azúcar contenida en las uvas para convertirla en alcohol debe realizarse en ausencia de oxígeno. Si se rompe el sello del recipiente, obtendrás vinagre en lugar de vino.
La fermentación debe realizarse a una temperatura de 16 a 28 grados. Para el vino tinto debería ser mayor que para el vino blanco. La levadura deja de funcionar ya a los 15 grados.
El proceso de fermentación se puede observar por la intensidad de las burbujas. Cuando esté débil añadir otros 50 g de azúcar (si es necesario). Para hacer esto, vierta 1-2 litros de vino de uvas, disuelva la cantidad requerida de arena dulce y devuélvala al recipiente de fermentación.
Cada 2% de azúcar en el mosto aumenta la fuerza del vino en un 1%. En casa no podrás subirlo por encima del 13-14%, ya que es a esta concentración de alcohol cuando la levadura deja de funcionar. Sin ningún tipo de azúcar, se obtiene vino seco de uvas cuyo contenido alcohólico no supera el 10%.
¿Cómo hacer una bebida más fuerte? Es sencillo. Una vez que se completa la fermentación, agregue alcohol, un proceso llamado mezcla.
La fermentación del vino de uva casero más sencillo suele durar entre 12 y 20 días.
El vino de las uvas se extrae de las lías no antes de que se detengan los procesos de fermentación. Es decir, 1-2 días después de que el sello de agua deja de liberar aire o se cae el guante colocado en la botella.
Con un sifón, vierte el vino en un recipiente limpio. Asegúrese de que el extremo inferior del tubo no se acerque al sedimento más de 2-3 cm, el vino no quedará completamente transparente.
Fermentación silenciosa
La maduración, también llamada fermentación tranquila, puede durar de 40 días a un año. La crianza prolongada sólo tiene sentido cuando se elabora vino a partir de uvas en barricas de roble. Los envases de vidrio no permitirán que la bebida mejore aún más sus propiedades.
La fermentación silenciosa se lleva a cabo en un recipiente cerrado con agua en una habitación oscura y fresca a una temperatura de 8 a 12 grados, pero en ningún caso superior a 22. El vino blanco joven se puede degustar después de 40 días, el vino tinto después de 2-3 meses.
Clarificación del vino
Cuando el vino de las uvas está maduro, se embotella y se cierra herméticamente para que no se convierta en vinagre. La bebida no quedará perfectamente clara, para solucionarlo es necesario limpiarla de impurezas.
proceso artificial clarificación del vino Se llama pegado y se realiza con arcilla, gelatina o yema de huevo. Cabe señalar que el grado de transparencia de la bebida de uva no afecta de ninguna manera el sabor.
El vino terminado se almacena en frío en posición horizontal o inclinada (con el cuello hacia arriba).
Te invitamos a ver un video sobre cómo hacer vino casero a partir de uvas:
Conclusión
Podrás beber tu propio vino de uva sin preocuparte por su calidad. Puede decorar su mesa navideña o levantarle el ánimo en un día gris normal.
