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Vino de uva casero Isabel es una alternativa digna a las bebidas compradas en la tienda. Si se sigue la tecnología se obtiene un vino sabroso con el dulzor y fuerza necesarios. El proceso de elaboración incluye la cosecha, preparación de recipientes, fermentación y posterior almacenamiento del vino.
Características de la variedad.
Isabella es una variedad de uva de mesa. No se utiliza para consumo en fresco, por lo que se suele cultivar para elaborar vino.
La variedad Isabella se recolecta bastante tarde: desde finales de septiembre hasta noviembre. En Rusia, estas uvas se cultivan en todas partes: en zonas de suelo negro, en la región de Moscú, en la región del Volga y en Siberia. La planta es muy resistente a las heladas.
La variedad se obtuvo originalmente en América del Norte. Las cualidades gustativas, el alto rendimiento y la sencillez ante las condiciones externas hicieron que Isabella fuera popular en la vinificación.
Isabella tiene ciertas características que hay que tener en cuenta a la hora de obtener vino:
- peso medio del fruto – 3 g, tamaño – 18 mm;
- las bayas son de color azul oscuro, por lo que con ellas se elabora vino tinto;
- contenido de azúcar – 15,4;
- acidez - 8 g.
La acidez y el contenido de azúcar de la variedad Isabella dependen en gran medida de las condiciones en las que crecieron las uvas. Las bayas con mejores características se obtienen con mucho sol y clima cálido.
Etapa preparatoria
Antes de comenzar a preparar vino, debes recolectar las bayas y preparar el recipiente. El resultado final depende en gran medida de una preparación adecuada.
Antiguo
El vino Isabella se elabora con bayas maduras. Si las uvas no están lo suficientemente maduras, retienen una gran cantidad de ácido. Las frutas demasiado maduras favorecen la fermentación acética, lo que provoca el deterioro del jugo de uva. Las bayas caídas tampoco se utilizan para hacer vino, ya que le dan a la bebida un sabor parecido al del vino.
Las uvas cosechadas no se deben lavar para preservar los microorganismos que favorecen la fermentación. Si las bayas están sucias, se limpian cuidadosamente con un paño. Después de la cosecha, las uvas se clasifican, se eliminan las hojas, ramitas y bayas de baja calidad. Se recomienda utilizar los frutos en un plazo de 2 días.
Preparando contenedores
por conseguir vino de uva casero Elija recipientes de vidrio o madera. Está permitido utilizar recipientes de plástico apto para uso alimentario o platos esmaltados.
El vino, independientemente del grado de preparación, no debe interactuar con superficies metálicas, a excepción de los artículos de acero inoxidable. De lo contrario, se iniciará el proceso de oxidación y se deteriorará el sabor del vino. Se recomienda amasar los frutos manualmente o utilizando un palo de madera.
Antes de su uso, el recipiente debe esterilizarse para eliminar las bacterias dañinas. La forma más sencilla es lavarlos con agua caliente y secarlos.A escala industrial, los contenedores se fumigan con azufre.
Las mejores formas de conseguir vino
Seleccionar un método hacer vino casero de Isabella Depende del resultado que quieras obtener. Una de las mejores es la receta clásica para hacer vino tinto. Si es necesario, se ajusta su sabor con azúcar o alcohol. Si necesita hacer vino blanco seco, utilice uvas verdes.
Receta clásica
Para preparar vino de forma tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Uvas Isabella en una cantidad de 15 kg;
- azúcar (0,1 kg por litro de jugo);
- agua (hasta 0,5 litros por litro de jugo, utilizada si es necesario).
Cómo hacer vino Isabella de forma clásica refleja el siguiente procedimiento:
Extraer jugo de uvas
Las bayas recogidas se trituran a mano o con un dispositivo de madera. La masa resultante, que se llama pulpa, se debe remover cada 6 horas para que no se forme una costra de pulpa de bayas en la superficie. De lo contrario, el vino se agriará.
Después de 3 días, las bayas trituradas se pasan por un colador grande. En esta etapa se evalúa el dulzor del vino. La acidez óptima del vino de uva casero Isabella es de 5 g por litro. Incluso en bayas maduras esta cifra puede alcanzar los 15 g.
Si el jugo de uva le provoca calambres en los pómulos, se diluye con agua en una cantidad de 20 a 500 ml. Parte del ácido desaparecerá durante la fermentación del jugo.
Fermentación del jugo de uva
En esta etapa, se requiere la preparación del contenedor. Lo mejor es elegir recipientes de vidrio con un volumen de 5 o 10 litros.Se llena 2/3 con jugo de uva, después de lo cual se instala un dispositivo especial: un sello de agua.
Puede hacerlo usted mismo a partir de materiales de desecho o comprar un dispositivo ya hecho.
El jugo de uva se almacena en una habitación oscura donde la temperatura se mantiene entre 16 y 22°C. Si la fermentación se realiza a temperaturas más altas, los recipientes se llenan sólo hasta la mitad de su volumen.
Añadiendo azúcar
Para obtener vino de uva semiseco es necesario añadir azúcar. La variedad Isabella requiere 100 g de azúcar por 1 litro de zumo.
Siguiendo el siguiente procedimiento podrás resolver la cuestión de cómo hacer que el vino sea más dulce:
- Se agrega 50% de azúcar al instalar un sello de agua.
- Se añade el 25% después de 4 días.
- El 25% restante vence en los próximos 4 días.
Primero debes drenar una pequeña cantidad de jugo y luego agregarle azúcar. La solución resultante se vuelve a agregar al recipiente.
La fermentación del vino Isabella dura de 35 a 70 días. Cuando cesa la liberación de dióxido de carbono (el guante se desinfla), el vino se vuelve de color más claro y se forman sedimentos en el fondo del recipiente.
embotellado de vino
El vino joven Isabella se vierte con cuidado en recipientes de almacenamiento para eliminar los sedimentos. Para realizar el procedimiento, necesitará una manguera delgada y transparente.
El vino resultante se almacena a una temperatura de 6 a 16°C. La bebida requiere al menos 3 meses para su envejecimiento final. Durante este período, se pueden formar sedimentos en el fondo, luego el vino se vierte con cuidado en otro recipiente.
Después de 3 a 6 meses, el vino Isabella se embotella en botellas de vidrio, que se almacenan en posición inclinada. Las botellas se cierran con tapones de madera. El vino se puede almacenar en barricas de roble.
El buen vino casero Isabella tiene una concentración de alrededor del 9-12%. La bebida se almacena durante 5 años.
receta de vino blanco
De uvas verdes Isabella recibe vino blanco. Los frutos deben estar limpios y frescos. Por cada 10 kg de uva se toman 3 kg de azúcar.
El procedimiento para preparar vino blanco seco es más sencillo. Puedes hacer vino casero con uvas Isabella usando la siguiente receta:
- Las uvas deben separarse del racimo y estrujarse a mano.
- La masa se deja durante 3 horas.
- Con una gasa, separe la pulpa de la fruta y agregue el azúcar.
- El jugo de uva se mezcla y se vierte en un recipiente de 2/3 de su volumen.
- El recipiente se cierra con una tapa con un orificio en el que se inserta el tubo. En su lugar, puedes utilizar un sello de agua.
- Debe soplar en el tubo y luego sumergirlo en un balde de agua.
- Se debe asegurar la estanqueidad del recipiente (la tapa se puede cubrir con plastilina).
- El recipiente se deja en un lugar fresco durante 3 meses.
- Cambie el agua del balde periódicamente.
- Se cata el vino resultante. Si es necesario añadir azúcar y dejar reposar un mes más.
receta de vino fortificado
El vino fortificado tiene un sabor más ácido, pero su vida útil es más larga. Para la variedad Isabella añadir del 2 al 15% de alcohol o vodka del volumen total de vino.
El vino generoso se puede preparar según la receta clásica. Luego se realiza la adición de alcohol después de retirar el vino del sedimento.
Hay otras formas de preparar una bebida fortificada. Para esto necesitarás:
- 10 kg de uvas;
- 1,2 kg de azúcar;
- 2 litros de alcohol.
La receta de vino casero de uvas Isabella toma la siguiente forma:
- Las uvas recolectadas se amasan y se colocan en un recipiente de vidrio.
- Después de 3 días, se agrega azúcar a las bayas y la masa se deja durante 2 semanas en una habitación cálida.
- Después de la fermentación, la mezcla se debe filtrar a través de una gasa doblada en tres capas.
- El jugo exprimido se deja en un lugar oscuro y fresco durante 2 meses.
- Se añade alcohol al vino resultante y se deja reposar otras 2 semanas.
- El vino terminado se envasa en botellas que se almacenan horizontalmente.
La receta más sencilla
Existe una receta sencilla que te permite conseguir vino Isabella en menos tiempo. Este procedimiento es más sencillo que el clásico e incluye varias etapas:
- A las uvas cosechadas se les añaden 6 kg de azúcar (10 g).
- La mezcla se deja durante 7 días.
- Pasada una semana, añadir 20 litros de agua a la masa y dejar reposar un mes. Si se utiliza una cantidad diferente de uvas, los componentes restantes se toman en las proporciones adecuadas.
- Después de un período de tiempo específico, el vino se filtra a través de una gasa y se embotella para su almacenamiento permanente.
Conclusión
El vino casero se obtiene como resultado de la fermentación de la masa de uva. Una de las variedades de uva más populares es Isabella. Entre sus ventajas se encuentran la alta resistencia a las heladas, la productividad y el sabor. Tradicionalmente, la variedad Isabella se utiliza para elaborar vino tinto, pero el vino blanco se produce a partir de bayas verdes.
El proceso de obtención del vino Isabella se puede ver en el vídeo:
