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Los secretos de la elaboración del vino se transmiten de generación en generación y se necesitarán muchos años para dominarlos. Cualquiera puede hacer vino en casa. Si sigue la tecnología, puede obtener vino con buen sabor, que en muchos aspectos es superior al que se compra en la tienda.
La receta de vino tinto casero de uva incluye una determinada secuencia de acciones. Debe observarse independientemente de la variedad de uva elegida. El procedimiento de elaboración se ajusta en función del tipo de vino que se quiera obtener.
Seleccionar una variedad de uva
Para obtener vino tinto necesitarás uvas de las variedades adecuadas. Los vinos tintos tienen un rico sabor y aroma, que dependen del contenido de taninos en las semillas de las bayas.
En Rusia, el vino tinto se puede elaborar con las siguientes variedades de uva:
- "Isabel";
- "Lidia";
- "Tsimlyansky negro";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldavia";
- "Regente";
- "Cristal".
La mejor opción para el vino. uvas de mesa. Estas variedades se distinguen por pequeños racimos y bayas pequeñas.El vino tinto se obtiene de frutos azules, negros y rojos.
Preparar ingredientes
La recolección de uvas para la posterior producción de vino debe realizarse respetando determinadas normas:
- las bayas se recolectan a finales de septiembre o principios de octubre;
- el trabajo en el viñedo se realiza en tiempo soleado;
- las bayas verdes contienen una gran cantidad de ácido;
- aparece un sabor ácido cuando se utilizan uvas maduras;
- las bayas demasiado maduras favorecen la fermentación del vinagre, lo que provoca el deterioro del vino;
- las uvas caídas no se utilizan en la elaboración del vino;
- Después de recoger las bayas, se conceden 2 días para su procesamiento.
Las bayas recolectadas deben clasificarse quitando hojas y ramas. También se eliminan los frutos dañados o podridos.
Para hacer vino tinto necesitarás los siguientes componentes:
- uvas – 10 kg;
- azúcar (según el sabor deseado);
- agua (solo para jugo agrio).
Preparando contenedores
No se recomienda utilizar recipientes metálicos para el trabajo, a excepción de los de acero inoxidable. Al interactuar con el metal, se produce un proceso de oxidación que, en última instancia, afecta negativamente el sabor del vino. Puede utilizar recipientes de madera o plástico destinados a productos alimenticios.
Primero se desinfectan los recipientes para evitar que moho u otros microbios patógenos entren en el jugo. En condiciones industriales, los recipientes se ahuman con azufre, mientras que en casa basta con enjuagarlos con agua caliente y secarlos bien.
Receta clásica
La tecnología clásica para la elaboración de vino casero incluye varias etapas. Si los sigues, obtendrás una bebida deliciosa.La receta dada permite preparar vino tinto semiseco, que tiene cierto dulzor debido a la adición de azúcar. El siguiente procedimiento describe cómo hacer vino casero:
Recibiendo pulpa
Las uvas despulpadas se llaman pulpa. En el proceso, es importante no dañar las semillas, por lo que el vino se vuelve agrio.
Es necesario triturar las frutas y colocar la masa resultante en un recipiente esmaltado. Las uvas deben llenar el recipiente hasta ¾ de su volumen. El futuro vino se cubre con un paño para protegerlo de los insectos y se coloca en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante de 18 a 27°C.
La fermentación de las uvas se produce entre 8 y 20 horas, lo que conduce a la formación de una costra en la superficie de la masa. Para eliminarlo se debe remover el vino diariamente con un palo de madera o con la mano.
liberación de jugo
Durante los siguientes tres días, la pulpa fermenta y adquiere un color más claro. Cuando aparecen chisporroteos y un aroma amargo, es necesario exprimir el jugo de uva.
La pulpa se recoge en un recipiente aparte y luego se exprime. El procedimiento se realiza manualmente o mediante una prensa. El jugo obtenido del sedimento y exprimiendo la pulpa de la uva se pasa varias veces por una gasa.
La transfusión de jugo de uva eliminará las partículas extrañas y lo saturará con oxígeno para una mayor fermentación.
Generalmente se agrega agua cuando se utilizan uvas cultivadas en las regiones del norte. Para 1 litro de zumo bastan 0,5 litros de agua.Este método no se recomienda porque reduce la calidad del vino terminado.
Si el jugo de uva tiene un sabor amargo, es mejor dejar todo sin cambios. A medida que avanza la fermentación, el contenido de ácido del vino disminuirá.
El futuro vino se vierte en botellas de vidrio, que se llenan hasta el 70% de su volumen.
Instalación de un sello de agua
En contacto constante con el oxígeno, el vino se vuelve amargo. Al mismo tiempo, es necesario deshacerse del dióxido de carbono que se libera durante la fermentación. La instalación de un sello de agua ayuda a resolver este problema.
Su diseño incluye una tapa con un orificio por donde se introduce la manguera. El sello de agua se instala en el recipiente con el futuro vino. El dispositivo se puede comprar en tiendas especializadas o fabricarlo usted mismo.
Después de instalar el sello de agua, el recipiente se coloca en una habitación con una temperatura de 22 a 28°C. Cuando baja la temperatura, se detiene la fermentación del vino, por lo que es necesario asegurarse de que se mantenga el microclima necesario.
Añadiendo azúcar
Cada 2% de azúcar en el jugo de uva aporta 1% de alcohol en el producto terminado. Cuando las uvas se cultivan en las regiones, su contenido de azúcar es de aproximadamente el 20%. Si no le añades azúcar, obtendrás un vino sin azúcar con una graduación alcohólica del 10%.
Si el contenido de alcohol supera el 12%, la actividad de la levadura del vino se detendrá. En casa, puedes determinar el contenido de azúcar en el vino utilizando un hidrómetro. Este es un dispositivo que le permite determinar la densidad de un líquido.
Otra opción es utilizar promedios para la variedad de uva.Sin embargo, tenga en cuenta que estos datos varían según la región. Estas estadísticas no se mantienen en todas las regiones.
Por tanto, la pauta principal es el sabor del vino, que debe permanecer dulce, pero no empalagoso. El azúcar se agrega en partes. La primera muestra del vino se toma 2 días después del inicio del proceso de fermentación. Si nota un sabor amargo, comience a agregar azúcar.
Primero debes escurrir unos litros de vino y luego agregar la cantidad requerida de azúcar. La mezcla resultante se vuelve a verter en el recipiente.
Esta secuencia de acciones se repite hasta 4 veces en 25 días. Si el proceso de reducción del contenido de azúcar se ha ralentizado, esto indica una concentración suficiente de azúcar.
Eliminación de sedimentos
Si no hay burbujas en el sello de aire durante 2 días (o el guante ya no está inflado), el vino se vuelve más claro. En el fondo se forma un sedimento que contiene hongos que provocan un olor desagradable y un sabor amargo.
El vino tierno se escurre a través de un sifón, que es una manguera de 1 cm de diámetro, sin acercar el extremo del tubo al sedimento.
control de dulzura
En esta etapa, la fermentación activa del vino se ha completado, por lo que agregar azúcar no afectará su fuerza.
El azúcar se agrega de la misma manera que varios pasos antes. Si el vino resulta bastante dulce, no es necesario utilizar edulcorante.
Puedes hacer vino fortificado agregando alcohol. Su concentración no debe exceder el 15% del volumen total. En presencia de alcohol, el vino dura más, pero su aroma pierde riqueza.
Maduración del vino
El sabor final del vino se forma como resultado de una fermentación tranquila. Este período dura de 60 días a seis meses. Esta crianza es suficiente para producir vino tinto.
Los recipientes con vino, completamente llenos, se colocan bajo un sello de agua. También puedes cerrarlos bien con una tapa. Para almacenar vino, elija un lugar oscuro con una temperatura de 5 a 16°C. Se permiten aumentos de temperatura de hasta 22°C.
Si aparecen sedimentos en los recipientes, se vierte el vino. Si el vino se vuelve turbio, puedes aclararlo. Este procedimiento mejorará la apariencia de la bebida, pero no afectará su sabor.
Para los vinos tintos se recomienda utilizar clara de huevo a la que se le añade un poco de agua. La mezcla se bate y se vierte en un recipiente con vino. El resultado se puede ver en 20 días.
Almacenamiento de vino casero
El vino de uva tinto terminado se embotella y se tapa con corcho. La bebida casera se puede conservar durante 5 años a una temperatura de 5 a 12°C.
La mejor opción es utilizar botellas oscuras que protejan el vino de la luz. Las botellas se colocan en posición inclinada.
El vino casero se conserva bien en barricas de roble. Primero se llenan con agua, que se renueva constantemente. Inmediatamente antes de embotellar el vino, las barricas se tratan con soda y agua hirviendo.
Se recomienda almacenar el vino en bodega, sótano o foso de tierra. Otra solución es el uso de armarios especiales donde se mantengan las condiciones necesarias.
Preparación de vino seco.
El vino seco casero tiene bajo contenido de azúcar. Esta bebida tiene una tonalidad rubí o granate. El vino seco tiene un sabor ligero y una ligera acidez.
Para obtener vino seco, no se añade azúcar durante la fermentación del jugo. Su concentración no supera el 1%. Durante el proceso de fermentación, las bacterias procesan toda la fructosa.
Los vinos secos se consideran los más naturales y saludables, pero existen mayores exigencias sobre la calidad de las uvas. Para prepararlos necesitarás bayas con un contenido de azúcar del 15 al 22%.
El proceso de preparación de vino seco casero a partir de uvas sigue la receta clásica, pero se excluyen los pasos con azúcar añadido.
Conclusión
El vino casero se prepara respetando estrictamente la tecnología. Primero hay que recoger las uvas en tiempo seco y preparar el recipiente. Dependiendo de la receta, puedes conseguir vino seco o semiseco. La bebida terminada se almacena en botellas o barriles.
