De manzanas Preparan bebidas de vino ligeras que no son de calidad inferior a muchos vinos comprados en las tiendas. Durante el proceso de preparación, es necesario ajustar el sabor y la concentración de la bebida.
El vino de manzana estabiliza los niveles de azúcar y presión arterial, estimula el estómago, relaja los músculos y alivia el estrés físico. Para obtenerlo, además de manzanas, necesitarás azúcar y recipientes especiales para la fermentación y almacenamiento de la bebida.
Etapa preparatoria
El vino de manzana se prepara a partir de frutas de cualquier variedad (verde, roja o amarilla). Puedes utilizar manzanas que maduren en verano o en invierno.
No se recomienda lavar las manzanas después de recogerlas, ya que las bacterias se acumulan en la piel y favorecen la fermentación. Para eliminar la suciedad, limpie las frutas con un paño seco o un cepillo.
Para evitar un sabor amargo en el vino, es necesario quitar las semillas y el corazón de las manzanas. Si los frutos están dañados, esos lugares también se cortan.
Recetas sencillas de vino de manzana
El vino de manzana casero se puede preparar según una receta tradicional.Para ello necesitarás varios recipientes de vidrio en los que se realizará el proceso de fermentación. El vino terminado se embotella.
En casa, las manzanas se utilizan para elaborar tanto sidra ligera como vino generoso. La bebida se vuelve especialmente sabrosa después de agregar limón o canela.
receta tradicional
Para hacer vino de manzana con el método clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 20 kg de manzanas;
- de 150 a 400 g de azúcar por cada litro de jugo.
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
Conseguir jugo
Puedes extraer el jugo de las manzanas utilizando cualquier método adecuado. Si tienes exprimidor, es mejor utilizarlo para obtener un producto limpio y con un contenido mínimo de pulpa.
Si no tienes exprimidor, utiliza un rallador normal. Luego, el puré resultante se exprime con una gasa o bajo presión.
sedimentación del jugo
Se coloca puré de manzana o jugo en un recipiente abierto (barril o cacerola). El recipiente no se tapa con tapa, basta con taparlo con una gasa para protegerlo de los insectos. La actividad de la levadura comenzará dentro de 3 días.
Como resultado, se forma pulpa en forma de cáscara de manzana o pulpa y jugo. La pulpa se concentra en la superficie del jugo.
Al tercer día se forma una densa capa de pulpa, que hay que retirar con un colador. Como resultado, en el recipiente quedan jugo y una película de 3 mm de espesor. Cuando aparece espuma, el jugo silba y aparece un olor a alcohol, pasamos a la siguiente etapa.
Añadiendo azúcar
La cantidad de azúcar depende del dulzor inicial de las manzanas. Si se utilizan frutas dulces, se añade azúcar en pequeñas cantidades. Si su concentración supera el 20%, se detiene la fermentación. Por lo tanto, este componente se agrega con el mayor cuidado posible.
El azúcar se agrega en varias etapas:
- inmediatamente después de retirar la pulpa (unos 100 g por litro);
- después de los 5 días siguientes (de 50 a 100 g);
- después de otros 5 días (de 30 a 80 g).
Cuando se agrega por primera vez, el azúcar se agrega directamente al jugo de manzana. A continuación, debe escurrir un poco de mosto y verterle la cantidad requerida de azúcar. Luego la mezcla resultante se agrega al volumen total.
Proceso de fermentación
En esta etapa, es necesario excluir el contacto del jugo de manzana con el aire. De lo contrario se formará vinagre. Por eso, para preparar vino se optan por envases sellados: botellas de vidrio o plástico.
Durante el proceso de fermentación se libera dióxido de carbono. Para drenarlo se instala un sello de agua. Puedes comprarlo en una tienda o hacerlo tú mismo.
Al hacerlo usted mismo, se hace un agujero en la tapa del recipiente con vino y a través de él se pasa una manguera de pequeño diámetro. Un extremo del tubo se coloca lo más alto posible en un recipiente con mosto de manzana, mientras que el otro se baja 3 cm en un vaso de agua.
La fermentación del jugo de manzana se produce a temperaturas de 18 a 25°C. La mejor temperatura es 20°C. Todo el proceso dura entre 30 y 60 días. Su finalización está indicada por la ausencia de burbujas en el recipiente de agua, el guante desinflado y la presencia de sedimentos en el fondo.
Maduración del vino
El vino de manzana resultante está listo para el consumo. Si tiene un sabor y un olor fuertes, es necesario darle tiempo para que madure.Para llevarlo a cabo necesitarás un recipiente de vidrio seco. Primero debes lavarlo con agua hervida y secarlo bien.
El vino de manzana se vierte con un tubo en un recipiente preparado. Las capas superiores se mueven primero y luego pasan a las inferiores. El sedimento no debe entrar en el nuevo recipiente.
El vino de manzana resultante se almacena en un lugar fresco a una temperatura de 6 a 16°C. Tardará de 2 a 4 meses en madurar por completo. Si aparecen sedimentos, se debe escurrir el vino. Al principio, este procedimiento se realiza cada 2 semanas.
El vino de manzana tiene una concentración del 10 al 12%. Se almacena durante 3 años en un cuarto oscuro a baja temperatura.
sidra casera
La sidra es un vino ligero de manzana originario de Francia. La sidra clásica se prepara sin azúcares añadidos y es completamente natural. Para la sidra se seleccionan manzanas de variedades ácidas (3 kg) y dulces (6 kg).
Si el vino resulta demasiado ácido (los pómulos se encogen), se permite agregar agua. Su contenido no debe exceder los 100 ml por cada litro de jugo.
Puedes aprender a hacer vino casero a partir de manzanas de forma sencilla con la siguiente receta:
- Se exprime el jugo de manzana y se deja durante un día en un lugar oscuro donde se mantenga la temperatura ambiente.
- El jugo se retira del sedimento y se vierte en un recipiente donde se realizará la fermentación. Se coloca un sello de agua en el recipiente.
- Durante 3 a 5 semanas, el jugo de manzana se guarda en un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene en el rango de 20 a 27°C.
- Cuando se detiene la fermentación, la sidra de manzana se vierte en un recipiente nuevo, dejando sedimentos en el fondo.
- El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se mantiene durante 3-4 meses a una temperatura de 6 a 12°C.
- El vino de manzana resultante se filtra y se embotella para su almacenamiento permanente.
El resultado es un vino con una graduación alcohólica del 6 al 10%, dependiendo del contenido de azúcar de las manzanas. Cuando se almacena en un lugar fresco, la vida útil del vino es de hasta 3 años.
sidra espumosa
El vino de manzana se puede carbonatar. Entonces el proceso de preparación cambia:
- En primer lugar se obtiene zumo de manzana, que se deja reposar.
- Luego se activa el proceso de fermentación en el mosto de manzana, como en el caso de la elaboración de vino normal.
- Una vez completada la fermentación, el vino resultante se retira del sedimento.
- Es necesario enjuagar y secar bien varias botellas de vidrio o plástico. Se vierte azúcar en uno de cada recipiente a razón de 10 g por litro. Debido al azúcar, se produce la fermentación y se libera dióxido de carbono.
- Los recipientes se llenan con vino joven dejando unos 5 cm de espacio libre desde el borde. A continuación se tapan herméticamente las botellas.
- Durante las siguientes 2 semanas, el vino se almacena en la oscuridad a temperatura ambiente. Si hay una mayor acumulación de gas, se debe liberar el exceso.
- La sidra espumosa se almacena en el sótano o en el frigorífico. Inmediatamente antes de su uso se mantiene en frío durante 3 días.
Sidra con limón
La sidra de manzana ligera se puede preparar con la siguiente receta sencilla:
- A las manzanas de variedades ácidas se les quitan las vainas de semillas y se deben cortar las áreas dañadas. Los frutos se cortan en varias partes. En total necesitarás 8 kg de manzanas.
- Los limones (2 piezas) deben pelarse, rallarse y molerse con azúcar.
- Se colocan rodajas de manzana, ralladura y azúcar (2 kg) en recipientes de cuello ancho y se llenan con agua (10 l). Cubra el recipiente con un paño limpio.
- Los contenedores se dejan durante una semana en una habitación con una temperatura de 20-24°C.
- Después del tiempo especificado, el líquido se drena y se filtra a través de una gasa doblada en varias capas. El vino debe adquirir un tono claro.
- La bebida de manzana terminada se embotella y se tapa.
Vino de manzana seco
Si solo tienes manzanas secas, puedes utilizarlas para hacer un delicioso vino.
- Las manzanas secas (1 kg) se vierten en un recipiente esmaltado y se llenan con agua tibia durante la noche.
- Por la mañana, es necesario escurrir el agua y secar un poco la masa restante. Luego se tritura con una batidora.
- Agregue 1,5 kg de azúcar al puré de manzana y vierta agua hirviendo sobre él.
- Se vierten otros 1,5 kg de azúcar con agua tibia y se añaden 20 g de levadura. Los componentes deben disolverse por completo y luego agregarse a recipientes con mosto de manzana.
- Cuando la masa se haya enfriado, es necesario filtrar el líquido y llenar las botellas con él. Coloque un sello de agua o un guante en el recipiente.
- Cuando finaliza la fermentación del mosto de manzana (al cabo de unas 2 semanas), se escurre el vino joven y se filtra.
- La bebida preparada se embotella, se tapa y se guarda en el frigorífico durante varias horas.
- El vino de manzana se envía para almacenamiento permanente.
Vino fortificado
Conseguir monte de vino Las manzanas se pueden preparar agregando alcohol o vodka. Luego, la bebida adquiere un sabor agrio, pero su vida útil aumenta.
El vino de manzana enriquecido se produce mediante la siguiente tecnología:
- Las manzanas (10 kg) se limpian con un paño para eliminar la suciedad. Luego hay que cortarlos, quitarles el corazón y triturarlos en una licuadora.
- Agregue 2,5 kg de azúcar y 0,1 kg de pasas oscuras a la masa resultante.
- La mezcla se coloca en un recipiente que se cubre con un guante. El vino se deja fermentar en un lugar cálido durante 3 semanas.
- Cuando aparece sedimento, se vierte vino de manzana joven en un recipiente preparado. A la bebida se le añade un vaso de azúcar.
- El recipiente se vuelve a cerrar con un sello de agua y se deja durante 2 semanas.
- Después de un período de tiempo determinado, el vino se vuelve a escurrir del sedimento. En esta etapa se añade vodka (0,2 l).
- El vino se agita y se mantiene durante 3 semanas en lugar fresco.
- El vino terminado se guarda en el frigorífico o en la bodega.
vino especiado
Se elabora un vino delicioso combinando manzanas con canela. Se puede preparar según la siguiente receta:
- A las manzanas (4 kg) se les quita el corazón y se cortan en trozos. Se colocan los frutos en un recipiente grande, se añaden 4 litros de agua y 40 g de canela seca.
- Coloca el recipiente al fuego y cocina hasta que las manzanas se ablanden.
- Después de enfriar, la mezcla se frota a través de un colador y se coloca en un recipiente esmaltado, que se cubre con un paño. La pulpa se almacena a una temperatura de 20°C. La masa se agita cada 12 horas.
- La pulpa se retira a los 3 días, basta con dejar una fina capa. Se agrega azúcar al jugo de manzana (no más de 1 kg) y se coloca en un recipiente de fermentación y se coloca un sello de agua.
- El recipiente se mantiene en un lugar oscuro durante una semana, se voltea diariamente para mezclar el contenido.
- El día 8, se retira el sello de agua y se cierra el recipiente con una tapa de plástico normal. El vino se conserva una semana más, volteando periódicamente el recipiente.
- El vino resultante se escurre del sedimento y se embotella.
Conclusión
El vino de manzana se elabora a partir de frutas frescas y secas. Para obtener la bebida, será necesario crear las condiciones necesarias para la fermentación y maduración del vino. Durante el proceso de cocción, puedes agregar pasas, ralladura de limón y canela al jugo de manzana.
