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Sólo los enólogos experimentados pueden elaborar el vino perfecto. Muy a menudo, incluso si sigues todas las reglas, puedes encontrar algunas dificultades. La mayoría de las veces, los vinos caseros se limpian ellos mismos. Las bebidas preparadas con todo tipo de bayas se suelen infundir durante 3 o 6 meses después del final del proceso de fermentación. Durante este tiempo, se forman sedimentos en el fondo y el vino se vuelve limpio y transparente. En algunos casos, el vino permanece turbio. ¿Qué puedes hacer para que la bebida quede clara? En este artículo aprenderemos cómo clarificar el vino en casa.
Causa de la turbidez en el vino.
La principal causa de turbidez es la presencia de mosto, partículas de levadura de vino y sarro en el vino. Estas sustancias forman sedimentos en el fondo del recipiente. Por lo general, se elimina vertiendo la bebida en otro recipiente. Esto se hace usando un tubo normal. Este procedimiento suele ser suficiente para clarificar completamente el vino. Pero a veces la bebida permanece turbia. En tales casos, se realizan aclaraciones adicionales.
Para filtrar el vino, es necesario utilizar sustancias especiales. Son capaces de absorber las partículas restantes de mosto. Como resultado, todo lo innecesario precipitará. Los enólogos profesionales llaman a este proceso "clarificación".
Si el tiempo lo permite se puede dejar el vino más tiempo. Durante el proceso de crianza, el vino se aclarará por sí solo. Es cierto que esto puede llevar muchos meses y, a veces, años. Los vinos caros suelen purificarse de esta forma.
Para aquellos que no vayan a esperar tanto, la mejor opción sería clarificar el vino vosotros mismos. Cabe destacar que este procedimiento no afecta de ninguna manera el sabor ni el aroma. Por supuesto, esto no es del todo necesario. A muchas personas un poco de sedimento no les molesta en absoluto. Pero si te gustan los vinos claros y con un color bonito, no puedes prescindir de una clarificación.
Todo sobre la clarificación del vino.
Hay toda una ciencia que estudia los vinos, se llama enología. Estudia el fenómeno de la turbiedad en el vino y cómo abordarlo. Lo mejor es prevenir de antemano posibles cambios de color eliminando todos los factores que influyen en ello. Es cierto que esto sólo se hace en las grandes industrias. En casa todo sucede de otra manera y es casi imposible eliminar por completo todos los problemas. Por tanto, tenemos que recurrir a diferentes métodos de limpieza.
La causa de la turbidez en el vino es el crémor tártaro. Esta es la sal potásica del ácido tartárico. Durante el proceso de elaboración de la bebida, se puede formar en las paredes de la botella. Esta sustancia se compone de tartrato y hidrogenotartrato de potasio. Se utiliza para producir ácido tartárico y en la cocina sirve como agente leudante.
Este fenómeno tiene un efecto negativo sobre la propia bebida.Cuando precipitan pequeñas partículas, se llevan consigo colorantes, levaduras y otros elementos necesarios. Para eliminar dichos sedimentos, puede utilizar adhesivos. Lo principal es elegir una sustancia adecuada para un vino en particular:
- los vinos tintos ácidos se clarifican con proteína de pollo;
- las bebidas dulces contienen una pequeña cantidad de taninos, por lo que se limpian con taninos y cola de pescado;
- El vino blanco se puede clarificar con gelatina.
Mucho depende también de la cantidad de sustancia elegida. Una pequeña cantidad no producirá la reacción deseada. Si agrega demasiada sustancia adecuada, la bebida se volverá aún más turbia. Para evitar errores, puedes probar con una pequeña cantidad de vino. Sólo así se pueden determinar las proporciones correctas y no estropear el vino en el futuro.
Cómo aclarar el vino casero
Para que todo el proceso se desarrolle correctamente se deben tener en cuenta algunos puntos:
- Los vinos caseros se filtran únicamente con sustancias naturales.
- El primer paso es clarificar una pequeña cantidad de la bebida. Los enólogos experimentados toman 200 ml de vino, comprueban la reacción y luego purifican el resto.
- A menudo, el procedimiento debe repetirse varias veces para lograr el resultado deseado.
- Si el vino continúa fermentando durante la clarificación, entonces la temperatura del aire debe reducirse 10 grados.
Métodos de filtración de vino.
Vale la pena considerar todos los métodos de aclarado populares para elegir el más adecuado:
- Bentonita. Esta sustancia es un material natural obtenido de la arcilla blanca. La mayoría de los enólogos lo prefieren. La bentonita es capaz de unir las partículas más pequeñas que provocan la turbidez. Luego las sustancias resultantes precipitan.Cabe destacar que la bentonita no solo limpia la bebida, sino que también la hace más resistente a diversas bacterias y levaduras. Para 1 litro de vino necesitarás solo 3 gramos de la sustancia. Hay que llenarlo con agua, que se toma 10 veces más que la propia bentonita. Luego se deja la mezcla durante 12 horas. Durante este tiempo, la arcilla debería endurecerse. Luego se diluye con agua y se vierte en vino turbio. Después de 7 días, es necesario escurrir el vino del sedimento.
- Gelatina. Este método es adecuado para la clarificación de vinos tanto de frutas como de bayas. El método es sencillo y tiene buenos resultados. Para 10 litros de vino necesitarás un gramo y medio de la sustancia. La gelatina debe remojarse en agua durante 1 día y agregarse al frasco con la bebida. Al cabo de medio mes, el vino estará completamente claro.
- Leche. Este método es perfecto para principiantes en el arte de la elaboración del vino. En 10 litros de bebida es necesario verter 5 cucharadas de leche (baja en grasa). Después de 4 días, se escurre el vino del sedimento.
- Frío. En este caso, el vino se traslada al exterior o al frigorífico. La temperatura de la bebida no debe bajar de -5 °C. Durante el enfriamiento, las partículas se hundirán hasta el fondo del recipiente. Después de eso, la botella se lleva a una habitación cálida y se drena el sedimento.
- Clara de huevo. Se utiliza para clarificar vinos tintos. Una proteína es suficiente para 35 litros de bebida. Batir bien la clara hasta que se forme espuma y añadir un poco de agua. La masa resultante se vierte en alcohol y se deja durante 2 a 3 semanas.
- Tanino. Se utiliza para purificar vinos elaborados con manzanas y peras. Por lo general, estas bebidas son bastante dulces y los taninos pueden darles cierta astringencia. El polvo se vende en todas las farmacias. Las sustancias se diluyen con agua (1 gramo de tanino/200 ml de agua). La solución se infunde y se filtra a través de una gasa. La mezcla resultante se vierte en vino y se espera una semana.Pasado este tiempo, debería formarse un precipitado. Para 10 litros de alcohol necesitarás 60 cucharadas de solución.
Conclusión
Así podrás clarificar el vino en casa de forma fácil y rápida. Después del procedimiento, conviene dejar la bebida por otros 30 o 40 días. Durante este tiempo se realizará una clarificación adicional y el vino se volverá transparente y limpio.
