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La elaboración del vino en casa siempre ha sido considerada un arte especial, en cuyos misterios sólo pueden iniciarse los amantes selectos o especialmente apasionados de las bebidas alcohólicas. Mientras tanto, a partir de las muchas frutas y bayas que crecen en abundancia en cada parcela de jardín, siempre puedes preparar tú mismo un delicioso vino casero. Y en sabor no será inferior a muchas bebidas compradas en la tienda, y en términos de utilidad las superará muchas veces.
Las cerezas se pueden encontrar en casi todas partes y, en los años de cosecha, muchas amas de casa se devanan los sesos pensando en cuál es la mejor manera de procesar una cantidad sin precedentes de bayas. Pero hacer vino con cerezas en casa es mucho más fácil que incluso con uvas tradicionales.
Los expertos recomiendan practicar con cerezas a quienes empiezan a dominar por primera vez el fascinante proceso de elaboración del vino. Produce una bebida espesa de color rojo oscuro con un aroma maravilloso y un sabor rico y maravilloso. Además, el vino de cereza casero es bastante fácil de fermentar y clarificar.
Receta clásica sencilla
Quienes se inician por primera vez en la elaboración de vino casero necesitan conocer algunos secretos y matices que les permitirán comprender el proceso de elaboración del vino y conseguir una bebida sabrosa, aromática y saludable.
Características de hacer vino casero.
Por supuesto, para hacer vino real en casa, hay que tener paciencia, porque se infunde desde varios meses hasta un año o más. Los enólogos experimentados saben que cuanto más envejece un vino, más se revelan el aroma y el sabor de las bayas con las que se elabora.
Además, el vino casero real rara vez utiliza aditivos en forma de levadura, por lo que difícilmente se pueden sobreestimar los beneficios de esta bebida. ¿Cómo puede ocurrir el proceso de fermentación si solo se utilizan bayas, agua y azúcar? El hecho es que en la superficie de las bayas recién recolectadas siempre abunda la llamada levadura silvestre natural, que permite que la fermentación se produzca de forma natural.
También es mejor no recoger cerezas para la elaboración de vino después de fuertes lluvias.
Pero el polvo de las cerezas no debería molestarte. Al fin y al cabo, el vino se clarifica perfectamente durante el proceso de elaboración.
Casi cualquier variedad de cereza es adecuada para el vino casero, aunque el vino más bonito se elaborará con variedades de cerezas oscuras. La baya debe estar completamente madura; el vino de cerezas demasiado maduras no será tan aromático ni sabroso. Y al usar cerezas verdes, corre el riesgo de obtener una bebida demasiado ácida.
El proceso de elaboración del vino de cereza tiene una característica más.Las bayas tienen relativamente poca azúcar y mucho ácido, por lo que para obtener un verdadero bouquet de vino, siempre se añade un poco de agua a las bayas y se aumenta el contenido de azúcar. Además, es necesario agregar agua para ablandar las cerezas, ya que debido a su densidad comparativa, es bastante difícil exprimir el mosto de la pulpa de una baya.
Sin embargo, existen recetas de vino de cereza natural seco en casa, pero los requisitos de calidad de las bayas en este caso deben ser los más altos.
El vino elaborado con cerezas con hueso es ligeramente ácido, con un ligero regusto a almendras amargas. Si no te gusta este sabor en los vinos, puedes quitarles los huesos a las cerezas antes de usarlas en vino.
Principales etapas de fabricación.
A continuación se muestra una receta bastante sencilla para hacer vino de cereza en casa, aunque algunos aspectos pueden parecer complicados para los principiantes.
Entonces, necesitas preparar:
- 5-6 litros de cerezas con hueso;
- 10 litros de agua purificada;
- 3-4 kg de azúcar granulada.
En primer lugar, clasifique las cerezas, quitando ramitas, hojas y bayas dañadas o blandas.
Para la fermentación, puede utilizar cualquier cristalería, plástico apto para uso alimentario o esmalte. Se requiere una tapa. Coloque las cerezas clasificadas en un recipiente de un tamaño adecuado con un cuello lo suficientemente ancho como para que su mano pueda caber fácilmente, como un balde. Luego, triture suavemente las bayas con las manos para no dañar las semillas, de lo contrario puede quedar amargor en el vino.
Ahora la masa de bayas se puede verter con agua tibia, agregar la cantidad de azúcar requerida según la receta y remover bien con un palo de madera limpio. Luego cubra con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de aproximadamente +20°+22°C.
La fermentación rápida comienza al día siguiente y a partir de este momento es necesario abrir el recipiente con las cerezas varias veces al día y mezclar la capa de espuma que se forma en la superficie con el resto de la masa. Estas acciones deben realizarse dentro de 4-5 días. Luego dejamos reposar el líquido fermentado por el mismo tiempo hasta que deje de formarse espuma en la superficie.
Esta receta no usa sello de agua, hablaremos de esto un poco más adelante, así que en el siguiente paso, con cuidado, sin revolver, usa un colador para recoger todas las cerezas en la parte superior del líquido y retíralas, exprimiéndolas ligeramente. con tus manos.
Cuando abra la tapa los días 5 a 7, verá una pequeña cantidad de espuma en la superficie y toda la pulpa debería hundirse hasta el fondo como sedimento. En esta etapa es necesario escurrir el vino del sedimento. Para realizar este procedimiento se prepara otro recipiente limpio y una manguera larga transparente. Habiendo colocado el recipiente con el mosto más arriba, colocar un extremo de la manguera en el interior, sin llevarla al fondo con el sedimento, y por el otro extremo, mediante el método de vasos comunicantes, aspirar aire hasta que salga vino. Después de lo cual el extremo de la manguera se coloca inmediatamente en un recipiente limpio.
Escurrir, así todo el líquido del vino, verter el resto del molido.Y cierre nuevamente el vino escurrido con una tapa y transfiéralo a una habitación oscura y fresca con una temperatura de aproximadamente +10°+12°C.
Después de 10 a 12 días, el vino debe escurrirse nuevamente del sedimento, pero esta vez filtrarse a través de un colador o una gasa en botellas de vidrio. Vale la pena cerrar las botellas con tapas sueltas, ya que el proceso de fermentación puede continuar. Mientras aún está en curso, es decir, aparece espuma con sedimento, cada 10-12 días es necesario verter el vino a través de un colador en un recipiente limpio.
Una vez detenido el proceso de fermentación, cuando dejan de formarse burbujas, las botellas se pueden sellar con tapas herméticas y almacenar en una bodega o frigorífico.
Receta usando un sello de agua
Tradicionalmente, se utiliza un sello de agua para elaborar vino casero. ¿Qué es, para qué sirve y cómo hacerlo tú mismo? Se sabe que durante el proceso de fermentación se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y alcohol. Y cuando entra oxígeno, se activa la actividad de los microorganismos que convierten el alcohol del vino en ácido acético. Pero si el recipiente de fermentación está bien cerrado, protegiéndolo así del oxígeno, debido a la gran cantidad de dióxido de carbono liberado, la presión dentro del recipiente puede aumentar tanto que las paredes del recipiente no pueden soportarla.
Por lo tanto, a menudo se utiliza un sello de agua, que es una especie de válvula que permite eliminar el dióxido de carbono, pero al mismo tiempo evita que entre oxígeno en el tanque de fermentación.
En la receta descrita anteriormente se prescindió del sello de agua, ya que durante el período de fermentación intensa se forma una capa de dióxido de carbono entre el mosto y la tapa, que actúa como un tapón, evitando que el oxígeno penetre en el interior.
En su forma más tradicional, basta con utilizar una tapa con un agujero para un pequeño tubo transparente, que se cierra herméticamente para que su extremo no toque el mosto. El otro extremo se baja desde el exterior a un vaso de agua. Cuando se libera dióxido de carbono, aparecen muchas burbujas en el agua. Pero el cese de la fermentación se puede determinar con precisión por la calma de la superficie del agua en el vaso.
Otro método común es utilizar un guante quirúrgico común, que se coloca sobre el recipiente con el mosto y no se olvida asegurarlo adicionalmente con cinta adhesiva o banda elástica. Se perfora un agujero en uno de los dedos para permitir que escapen los gases. Cuando comienza el proceso de fermentación, el guante se infla fuertemente y se desinfla cuando finaliza el proceso. Esto sirve como señal de que el vino se puede verter en recipientes separados.
En general, todos los pasos al utilizar un sello de agua o un guante son exactamente los mismos que en la receta descrita anteriormente. Pero cuando han transcurrido los primeros 5 días de fermentación rápida, se filtra el mosto de cereza, se exprime la pulpa y en ese momento se instala un sello de agua. Quizás la única diferencia es que cuando se utiliza un sello de agua, el azúcar no se agrega todo de una vez, sino que se parte en porciones. En el primer momento añadir aproximadamente 1/3 de la cantidad total prescrita según la receta. En el momento de exprimir la pulpa de la cereza añadir otro 1/3 del azúcar.El azúcar restante se añade después de otros 5 días y durante todo este tiempo el mosto debe fermentar a una temperatura de aproximadamente +20°C.
Posteriormente, el vino se deja fermentar con sello de agua durante aproximadamente 1-2 meses. Cuando se acumula una gran capa de sedimento, se filtra el vino de cereza y se vierte en un recipiente limpio, como en la receta anterior.
Vino de cereza seco casero
Una de las recetas de vino de cereza casero más deliciosas y fáciles de preparar, incluso sin añadir agua.
Para su elaboración se utiliza un cubo de cerezas frescas con hueso (10 litros) y 4 kg de azúcar granulada.
Las cerezas se espolvorean con azúcar, se colocan en un recipiente especialmente preparado y se colocan en un lugar soleado para que fermenten durante un mes a un mes y medio. Es recomendable cubrir el cuello con una gasa y una banda elástica para prevenir insectos.
Después de este período, el líquido se filtra en otro recipiente a través de una gasa, las cerezas se muelen en un colador y también se agrega la pulpa de las bayas al mosto. El mosto se mantiene al sol durante otros 4-5 días y se filtra nuevamente a través de una gasa.
Todo el proceso de elaboración de madera de cerezo en casa con sello de agua se muestra claramente en el vídeo:
La bebida de cereza resultante se conserva en el lugar habitual a una temperatura de unos 20°C durante otras dos semanas hasta el final de la fermentación. A partir de este momento ya se puede colocar vino seco sobre la mesa.
Vino de bayas congelado
Con una gran cosecha de cerezas, se ha puesto de moda congelar las bayas durante el invierno. De hecho, después de descongelar, las cerezas son muy adecuadas para compotas, mermeladas e incluso para hacer vino.Después de todo, el vino elaborado con cerezas congeladas en casa prácticamente no se diferencia del vino elaborado con cerezas frescas.
Pues bien, para los amantes de todo lo natural, ofrecemos una receta en la que las pasas secas se utilizan como levadura en casa.
Qué necesitas:
- Cerezas congeladas – 5 kg;
- Agua purificada – 3 litros;
- Azúcar – 1,5 kg;
- Pasas – 100 gramos.
Para empezar, hay que dejar que las cerezas se descongelen completamente a temperatura ambiente. Luego transfiérelos a un recipiente esmaltado o de plástico, tritúrelos bien, agregue agua, azúcar y pasas. Mezclar todo bien, tapar y colocar en un lugar cálido durante 8-10 días. Durante la fermentación vigorosa, que continuará durante todo este tiempo, remueve el contenido del recipiente todos los días. Luego cuele el vino en un recipiente limpio y coloque un sello de agua para una fermentación silenciosa.
Después de aproximadamente 1,5 meses, cuele el vino nuevamente, embotellelo y colóquelo en una habitación fresca y oscura para que madure.
Como ves, no hay nada complicado en el proceso de elaboración del vino a partir de cerezas. Quizás lo más importante sea la paciencia que hará falta para esperar el resultado: un vino casero sabroso y saludable, que no te avergonzarás de obsequiar a tus invitados durante cualquier celebración.
¿Qué significan 5-6 litros de cerezas con hueso? ¿Entero o ya molido? Como hay una gran diferencia, es más fácil escribir en kilogramos.