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El vino de melón es una bebida alcohólica aromática y llena de sabor. El color es dorado suave, casi ámbar. Rara vez se produce a escala industrial. El vino de melón es especialmente popular en Turquía.
Secretos y matices de la elaboración de vino de melón.
Los melones contienen poco ácido, pero mucha azúcar (alrededor del 16%). El melón es 91% agua. Además, la pulpa del melón es fibrosa, por lo que exprimirle el jugo para que quede claro es bastante difícil. Pero si filtras bien el mosto y lo acidificas con jugo de limón o manzana o aditivos de vino, obtendrás un vino sabroso y hermoso.
La bebida se fermenta con levadura de vino pura. Si no puedes conseguirlas, utiliza masa madre de pasas y frambuesa.
Para preparar vino de melón sólo se utilizan frutas jugosas, maduras y dulces. Postre y vinos generosos. Debido a la naturaleza de la pulpa del melón, es extremadamente difícil obtener vino seco de ella. Las bebidas más fuertes tienen un sabor y aroma distintos.
Antes de cocinar, se pelan las frutas adecuadas y se les quitan las semillas. La pulpa se corta en trozos pequeños. El jugo se exprime manualmente o mediante dispositivos especiales. El líquido resultante se filtra a través de un colador o una gasa.Colocar en un recipiente de vidrio y agregar el resto de los ingredientes según la receta, revolver bien. Se pone un guante en la garganta y se deja fermentar a temperatura ambiente.
La bebida se filtra mediante un embudo en el que se coloca papel de filtro. Pruébalo; si el vino no está lo suficientemente dulce, agrega azúcar.
Reglas básicas a seguir a la hora de elaborar vino de melón:
- Antes de añadir azúcar, primero se diluye en una pequeña cantidad de mosto.
- Todos los utensilios utilizados deben estar limpios.
- El recipiente de fermentación se llena al 80% para dejar espacio para que escapen los gases.
- La fermentación no debe durar más de 1,5 meses, de lo contrario el vino perderá su aroma y se volverá amargo.
Cómo hacer vino con melón.
Ingredientes para la receta básica:
- 11 kg de melón;
- 2 kg de azúcar fina;
- 20 g de ácido tánico;
- 60 g de ácido tartárico.
O:
- levadura y nutrición;
- 2 kg de manzanas ácidas o zumo de cinco limones.
Preparación:
- Corta la piel del melón dejando solo la pulpa. Se limpian a fondo las semillas junto con las fibras. La pulpa se pica al azar y se exprime el jugo.
- Deberías obtener aproximadamente 8 litros de líquido. La levadura se disuelve en agua caliente. Al jugo de melón se le añade azúcar, jugo de manzana o limón. Remover.
- El mosto resultante se vierte en un fermentador o botella, se agrega la mezcla de levadura y fertilizante. Instale un sello de agua o póngase un guante. Dejar en un lugar cálido y oscuro durante 10 días, cuando el guante se desinfla el vino se vuelve ligero y aparecen sedimentos en el fondo, escurrir el vino con una manguera fina.
- El vino joven se vierte en un recipiente más pequeño, llenándolo hasta las tres cuartas partes.Colócalo en un lugar oscuro pero fresco y déjalo por otros 3 meses. Esto es suficiente para aligerar la bebida. Si se forman sedimentos se decanta el vino. Este procedimiento se realiza al menos 3 veces durante la segunda fermentación. El vino completamente clarificado se embotella y se envía a la bodega durante seis meses para que madure.
Una receta sencilla de vino de melón casero
La tecnología adecuada le permitirá obtener un vino fuerte, increíblemente aromático, dulce y con un hermoso color. Agregar ácidos es imprescindible. Pueden ser ácidos tartáricos especiales o zumos de manzana o limón.
Ingredientes:
- 200 g de levadura;
- 10 g de pulpa de melón;
- 3 kg de azúcar fina;
- 2 litros de agua filtrada.
Preparación:
- En primer lugar, prepare la masa madre: la levadura se diluye en 300 ml de agua tibia.
- El melón se lava y se limpia con una servilleta. La pulpa se separa de la cáscara y se le quitan las semillas. Cortar en trozos y exprimir el jugo con una prensa o un dispositivo especial.
- Vierta el líquido de la fruta en un recipiente de vidrio, agregue agua y disuelva el azúcar en ella. Aquí también se añade masa madre. Remover. Se instala un sello de agua en el contenedor.
- Colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante un mes para que fermente. Tan pronto como dejan de liberarse burbujas de gas, se drena el vino del sedimento con una manguera fina. Agregue azúcar si es necesario. Vierta la bebida en botellas, ciérrela bien y déjela durante otros 2 meses en una habitación oscura y fresca. Durante este tiempo, el vino de melón madurará y se asentará.
vino de melón turco
La receta implica un tratamiento térmico, por lo que necesitarás hacer menos jugo. El vino de melón turco se prepara exclusivamente con levadura pura. Es recomendable añadir abono, aunque no es necesario.
Ingredientes:
- según las instrucciones de levadura y alimentación;
- 5000 g de melón;
- 1 litro 500 ml de agua filtrada;
- 2 limones;
- 1750 g de azúcar fina.
Preparación:
- Corta la piel del melón. La pulpa se corta en cubos arbitrarios.
- Hervir agua en una cacerola. Los limones se rocían con agua hirviendo, se limpian y se hacen rodar sobre la mesa con la palma. Cortar por la mitad. Se vierte jugo de limón en agua. Añade azucar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo, retirando periódicamente la espuma.
- Coloque trozos de melón en la mezcla hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la pulpa suelte todo el jugo y se ablande.
- La mezcla se enfría hasta que esté apenas tibia y se vierte junto con la pulpa en el fermentador. Según las recomendaciones del paquete, se agrega levadura y fertilizante. Se instala un sello de agua en el cuello del contenedor.
- Después de 10 días, se escurre el vino de la pulpa y se coloca en un recipiente más pequeño, llenándolo casi hasta el borde. Dejar en una habitación fresca y oscura hasta que desaparezca por completo.
Con frambuesas añadidas
Las frambuesas combinan bien con el aromático melón. Para resaltar el color, utilice una baya amarilla.
Ingredientes:
- 8 kg de melón maduro;
- 2 kg 300 g de azúcar fina;
- 4 kg 500 g de frambuesas amarillas.
Preparación:
- Las frambuesas están clasificadas. No se lavan, sino que se quitan la piel y las semillas del melón. Cortar la pulpa en trozos. Las bayas y las frutas se amasan con las manos o con un rodillo hasta obtener un puré. Colocar en un recipiente de vidrio de cuello ancho y dejar reposar un par de días. Se formará una densa capa de espuma en la superficie. Se precipita removiendo el mosto para que no se enmohezca.
- Después de 2 días, la pulpa se exprime completamente con una prensa o una gasa. Deberías obtener unos 10 litros de jugo. Viértelo en una botella de vidrio. Vierte 2/3 de azúcar en el líquido, revuelve y ponte un guante en la garganta. Dejar en un lugar cálido y oscuro.Si todo se hace correctamente, el guante debería inflarse en 24 horas.
- La fermentación continuará durante aproximadamente un mes. Pasada una semana, añade otro tercio del azúcar y revuelve. La arena dulce restante se introduce al cabo de otros 7 días. Cuando el vino deja de burbujear, se escurre del sedimento, se vierte en un recipiente más pequeño y se deja en una habitación fresca para que fermente nuevamente.
- Durante este tiempo el vino se volverá más claro, formando un sedimento denso en el fondo. Se escurre con una pajita al menos 3 veces. Después de 2 meses, la bebida se embotella y se sella con corchos.
Con pasas
Ingredientes:
- 2 l 500 ml de agua filtrada;
- 8 kg de pulpa de melón preparada;
- 300 g de pasas secas;
- 2 kg de frambuesas amarillas;
- 5 kilos de azúcar blanca.
Preparación:
- El melón lavado se corta por la mitad, se quitan las semillas y se corta la piel. La pulpa se tritura en trozos aleatorios. El jugo se exprime manualmente o utilizando un dispositivo especial.
- Las frambuesas se clasifican, pero no se lavan. Amasar ligeramente con las manos y combinar con jugo de melón.
- Se vierte azúcar en agua caliente y se revuelve hasta que se disuelva. El almíbar se vierte en la mezcla de frutas y bayas. Remover. Colocar en un recipiente de vidrio para que fermente.
- Agregue las pasas secas y mezcle. Se instala un sello de agua en la garganta. El recipiente se conserva durante al menos un mes en un lugar oscuro y cálido.
- Al final de la fermentación, el vino se escurre inmediatamente y se distribuye en botellas. Se tapan con corcho y se dejan madurar durante seis meses.
Vino fortificado
Los vinos fortificados tienen un alto contenido de alcohol y azúcar.
Ingredientes:
- 5 litros de jugo de melón;
- 100 g de levadura alcohólica;
- 2 kg de azúcar fina.
Preparación:
- Se corta un melón maduro y jugoso en 2 partes, se le quitan las semillas y las fibras y se le corta la piel. La pulpa se corta en trozos arbitrarios y se exprime el jugo.Esto se puede hacer manualmente, utilizando un exprimidor o una prensa especial.
- La levadura y el azúcar se disuelven en una pequeña cantidad de agua hervida tibia. La mezcla resultante se combina con jugo de melón. Remueve y vierte en un recipiente de vidrio.
- Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro, monitoreando periódicamente las etapas de fermentación. Al final del proceso, el vino se filtra, se embotella, se tapa con corcho y se envía a madurar en una habitación fresca y oscura.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil del vino de melón es de unos 2 años. Después de unos seis meses, la bebida alcohólica revelará todas sus cualidades gustativas.
Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o una despensa son ideales para ello.
Conclusión
El vino de melón preparado adecuadamente tendrá un tono dorado brillante y un rico sabor y aroma. Se recomienda consumir la bebida después de un envejecimiento de seis meses. Es durante este tiempo que se revelarán todas las cualidades gustativas. Como experimento, puedes agregar bayas, frutas o especias.
