Contenido
Es difícil imaginar al menos una casa particular en la región sur que no tenga uvas creciendo junto a ella. Esta planta no sólo puede aportar bayas dulces a nuestra mesa. A partir de uvas se preparan vinagre aromático, pasas y churchkhela, tan queridos por los niños. Sus bayas sirven como materia prima para la producción de bebidas alcohólicas: vinos, coñacs, brandy. Es difícil decir cuántas variedades de uva existen hoy en día; se sabe con certeza que sólo en el territorio de la antigua Unión Soviética hay más de 3.000, pero este número crece constantemente. Teniendo en cuenta nuestras particularidades, los obtentores cultivan vides que pueden sobrevivir y producir cultivos en climas duros.
Quizás el producto vitivinícola más famoso y popular sea el vino. En los países del sur, por ejemplo en Francia, Italia o España, regiones enteras cultivan y procesan moras desde hace siglos. Aunque nuestro clima difiere del mediterráneo, cualquiera puede elaborar vino con uvas Isabella en casa.
Variedades de uva Isabelle
Isabella es una variedad de origen americano, obtenida por hibridación natural de uvas Labrusca (Vitis labrusca), que en los países de habla inglesa se llama fox. Se distingue por bayas de color azul oscuro con piel gruesa, pulpa dulce y viscosa y un característico aroma a fresa. A pocas personas les gusta el sabor específico de Isabella, pero los vinos y jugos que se elaboran con él son excelentes.
A través de una mayor hibridación de uvas Labrusca con especies europeas y una selección dirigida, se obtuvieron muchas variedades, las más famosas entre nosotros: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Su color puede variar desde el verde con un sutil tinte violeta o rosa hasta el azul oscuro o violeta. Las bayas viscosas y el sabor permanecen sin cambios. La ventaja de las variedades Isabella es su productividad, su alta resistencia a las enfermedades típicas de la uva y el hecho de que no necesitan refugio durante el invierno. La vid congelada se recupera rápidamente y produce muchos brotes nuevos.
Isabella y sus variedades relacionadas se clasifican como variedades de vino de mesa, lo que significa que las bayas se pueden comer frescas o procesar para obtener jugo o vino. Ahora existe la opinión de que comer uvas Labrusca es peligroso para la salud. Al parecer, Isabella contiene sustancias nocivas y los productos procesados contienen mucho metanol. No es cierto. De hecho, casi todas las bebidas alcohólicas contienen pequeñas cantidades de alcohol de madera. Su concentración en el vino Isabella es casi la mitad inferior a la permitida oficialmente en los países de la UE.
Quizás la prohibición del uso de uva Labrusca se deba a políticas proteccionistas y nada más.En el territorio de las repúblicas postsoviéticas, la prohibición de Isabel no se aplica, crece en casi todos los patios privados del sur (y no tan sureños), deleitando anualmente a los propietarios con una rica cosecha.
Cosecha de uvas y preparación de envases.
Para elaborar vino Isabella en casa, es necesario elegir el momento adecuado para la cosecha. Se trata de una variedad tardía; normalmente los racimos se cosechan a mediados o finales de otoño, 2-3 días después del riego o la lluvia. Calcule el tiempo para comenzar a procesar a más tardar 2 días después, de lo contrario las uvas Isabella perderán parte de su humedad, aroma y nutrientes, lo que empeorará mucho el vino.
Retire los racimos y deseche las bayas verdes o podridas. Uvas verdes agrio, por lo tanto, no se puede hacer vino sin agregar azúcar y agua. Esto no solo empeorará el sabor de la bebida, sino que también aumentará el contenido del mismo notorio alcohol de madera (metanol). Si elabora vino con bayas de Isabella demasiado maduras, corre el riesgo de obtener vinagre de uva muy aromático. Por tanto, las materias primas de alta calidad son una condición indispensable para la preparación de alcohol de alta calidad.
Las barricas de roble se consideran los mejores recipientes para la elaboración de vino. Lamentablemente, no todo el mundo tiene la oportunidad de comprarlo debido al alto coste o a la falta de espacio. El vino Isabella se puede preparar en casa en recipientes de vidrio de diferentes capacidades, de 3 a 50 litros.
Antes de su uso, los frascos grandes se lavan con agua caliente y refrescos, se enjuagan y se esterilizan los frascos de tres o cinco litros.Para evitar que entre oxígeno en el recipiente de fermentación de las uvas Isabella y evitar que se conviertan en vinagre, necesitará un sello de agua.
Si todavía se utiliza una barrica para preparar vino de uva, debe procesarse como se describe en nuestro artículo. "Una receta sencilla de vino de uva", aquí, si es necesario, encontrarás recetas con masa madre.
Vinos colorantes elaborados con uvas Isabella.
Isabella se puede utilizar para hacer vino tinto, rosado o blanco. No es necesario hacer ningún esfuerzo especial para ello. La principal diferencia entre el vino de uva blanco y el vino tinto es que fermenta en jugo puro, sin pieles ni semillas (pulpa). Cuando está completamente preparada, la bebida resultante es ligera, sin astringencia y con un rico aroma.
- Antes de hacerlo vino blanco de uvas Isabella, el jugo se separa inmediatamente mediante una prensa manual u otro dispositivo, por lo que se omite la etapa de fermentación de la pulpa. La piel que queda después de apretar todavía contiene mucho líquido aromático, en el Cáucaso se prepara chacha a partir de ella.
- Al producir vino tinto, las uvas Isabella se trituran y fermentan junto con la pulpa, devolviendo en ocasiones parte de los tallos (no más de 1/3) al recipiente. Cuanto más tiempo la piel y las semillas liberen las sustancias que contienen al jugo, más rico será el color y el sabor de la bebida resultante. Normalmente, la fermentación dura de 3 a 6 días, pero el mosto se puede infundir en la pulpa hasta por 12 días (no más).
- ¿Cómo hacer vino rosado con uvas Isabella, que es una especie de intermedio entre el tinto y el blanco? Es sencillo. El jugo fermenta con la pulpa durante un día y luego se exprime. El vino Isabella adquirirá un tinte rosado y tendrá un sabor ligeramente ácido.
Un poco sobre agregar azúcar y agua.
Seguramente los residentes de las regiones del sur se preguntan por qué hay azúcar en las recetas de vino Isabella, ya que las bayas ya son dulces. Un clásico del género: ¡uvas puras preparadas para la fermentación! ¿Qué pasa con el agua? ¡Sí, esto es pura barbarie! Incluso si no agrega al mosto el máximo permitido de 500 g de líquido extraño por litro de jugo, sino menos, el sabor del vino se deteriorará considerablemente.
A su manera, tienen razón, porque bajo el sol del sur, las uvas Isabella obtienen entre un 17 y un 19% de azúcar. Pero la vid se cultiva incluso en Siberia, y allí, perdón, esta cifra apenas llega al 8%. Por eso, los residentes de las regiones frías se sorprenden de que las uvas Isabella se llamen dulces en todas partes. Y aquí no se puede prescindir del azúcar ni del agua a la hora de elaborar vino.
Producción de vino de Isabella.
No hay nada difícil en elaborar vino con uvas Isabella en casa. Hay muchas recetas. Si no le añades azúcar obtendrás un maravilloso vino seco; si lo añades, obtendrás vino de postre; para darle más fuerza después de la fermentación, puedes añadirle alcohol, vodka o coñac.
Presentaremos métodos para preparar vino blanco y tinto a partir de uvas Isabella sin aditivos extraños con fotografías y también le diremos cómo hacer una bebida soleada con frutos rojos.
Vino tinto de uvas Isabella.
Esta sencilla receta puede considerarse universal para producir vino no solo a partir de uvas Isabella, sino también de otras variedades. Supondremos que nuestras bayas son dulces (17-19%). Si no te gustan los vinos de uva demasiado secos, puedes añadir un poco de azúcar durante el proceso de preparación.
Ingredientes
Llevar:
- Uvas Isabel;
- azúcar.
Para producir vino seco no se necesita azúcar en absoluto; para obtener vino de postre, por cada litro de zumo de uva necesitarás tomar de 50 a 150 g de edulcorante (la miel puede servir como tal).
Metodo de cocinar
Os recordamos que las uvas no se pueden lavar antes de preparar el vino. Recoja las bayas y deseche las verdes, podridas o mohosas. Tritúrelos en un recipiente limpio con las manos, un machacador especial o cualquier otro método, teniendo cuidado de no dañar las semillas (de lo contrario, el vino terminado tendrá un sabor amargo).
Coloque el recipiente con las uvas Isabella preparadas en un lugar cálido y protegido de la luz solar. La fermentación debe realizarse a 25-28 grados. A los 30, los microorganismos responsables del proceso pueden morir, y a los 16, dejar de funcionar. En ambos casos arruinaremos el vino Isabella.
Aproximadamente en un día comenzará la fermentación activa y la pulpa de la uva flotará hacia la superficie. Será necesario removerlo varias veces al día con una espátula de madera.
Después de 3 a 5 días, cuele el jugo en un recipiente limpio, exprima la pulpa, instale un sello de agua o póngase un guante de goma con un dedo pinchado. Colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de 16 a 28 grados.
Si solo desea obtener un vino joven y ligero de uvas Isabella con una fuerza de no más de 10 revoluciones, no agregue nada más. Al cabo de 12-20 días se detendrá la fermentación y se podrá embotellar.
Si el vino Isabella fermenta mal o simplemente no te gusta el alcohol ácido, escurre un poco de mosto y añade 50 g de azúcar por cada litro de bebida preparada.
Con la adición de un 2% de azúcar aumentarás el grado de vino de las uvas en un 1%. Pero no podrás aumentar su concentración por encima del 13-14% (la levadura dejará de funcionar). La receta de vinos generosos implica mezclar, es decir, añadir alcohol al producto terminado.
Cuando la bebida de uva alcance el dulzor y la concentración necesarios y el sello de agua o el guante dejen de liberar dióxido de carbono, retírelo del sedimento.
Vierte la bebida de uva en botellas limpias, llévala al frío y déjala reposar en posición horizontal durante 2-3 meses. Primero, una vez cada 2 semanas y luego cuele con menos frecuencia. Entonces el vino se volverá claro y mejorará el sabor, aunque puedes beberlo inmediatamente después de retirarlo del sedimento.
Vino blanco de uvas Isabella.
El vino Isabella solo puede llamarse vino blanco de forma condicional, ya que al exprimir las bayas, algo de materia colorante acabará en el mosto.
Ingredientes
Necesitará:
- Uvas Isabel;
- masa madre – 1-3% del volumen total de mosto;
- azúcar – 50-150 g por litro.
Para producir vino seco o de mesa no se necesita más de un 2% de entrante y un 3% de vino de postre. Al principio del artículo se incluye un enlace a un artículo que describe su preparación. Si consigues comprar levadura de vino, úsala en lugar de masa madre según las instrucciones.
Metodo de cocinar
Con una prensa, exprima el jugo de las uvas Isabella, combínelo con la masa madre, viértalo en una botella de vidrio limpia y coloque el corte debajo de un sello de agua o póngase un guante.
Más adelante en nuestra receta, el vino se prepara de la misma forma que el tinto.Simplemente nos saltamos la etapa de fermentación sobre la pulpa y posterior decantación del mosto.
Vino Isabella con agua y azúcar añadidos.
El sabor del vino Isabella con la adición de agua será más sencillo que el elaborado con uvas puras. Pero si las bayas están ácidas, no es necesario elegir. Intente agregar la menor cantidad de agua posible.
Ingredientes
Para hacer vino con bayas ácidas necesitas:
- Uvas Isabel;
- agua – no más de 500 mg por 1 litro de jugo;
- azúcar – 50-200 g por 1 litro de jugo;
- iniciador – 3% del volumen del mosto.
Si tienes levadura de vino, reemplaza el iniciador por ella, usándola según las instrucciones.
Metodo de cocinar
Recoja y clasifique las uvas Isabella, triture, diluya la pulpa con agua y masa madre preparada, agregue azúcar a razón de 50 g por 1 kg de bayas. Cuanto más ácido sea el producto original, añade más líquido, pero no te dejes llevar.
Coloque las uvas para la fermentación en un lugar cálido (25-28 grados), asegurándose de remover la pulpa varias veces al día.
Si el mosto fermenta mal, agregue azúcar o agua. Es posible que necesite hasta 12 días para que el proceso se desarrolle satisfactoriamente. El mosto estará listo para su extracción cuando la parte superior de la pulpa haya liberado completamente el jugo.
A continuación, prepara el vino Isabella como se indica en la primera receta. Es necesario asegurarse cuidadosamente de que la fermentación se desarrolle intensamente; si es necesario, agregue agua y azúcar.
Mire el video, que muestra otra forma de hacer vino casero con uvas Isabella:
Conclusión
La receta resultó voluminosa, pero no será tan difícil de preparar.Disfruta del vino casero, sólo recuerda que sólo puede ser beneficioso si se consume con moderación.
¿Cómo seguir utilizando la pulpa prensada?
¿Puedo utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable?