Contenido
- 1 Cómo hacer vino con savia de abedul.
- 2 Vino elaborado con savia de abedul con levadura de vino.
- 3 Receta de vino de savia de abedul sin levadura.
- 4 Cómo hacer vino con savia de abedul fermentada.
- 5 Receta de vino de savia de abedul con limón
- 6 Vino de savia de abedul con pasas
- 7 Receta de vino de savia de abedul con mermelada.
- 8 Vino de savia de abedul sin hervir
- 9 Cómo hacer vino con savia de abedul y miel.
- 10 Cómo hacer vino con savia de abedul “en inglés”
- 11 Cómo almacenar vino de savia de abedul
- 12 Conclusión
La savia de abedul es una fuente de sustancias beneficiosas únicas para el cuerpo humano. En la cocina se utiliza para elaborar diversas tinturas o en la preparación de postres. El vino de savia de abedul goza de gran popularidad desde hace mucho tiempo y ocupa un lugar especial entre las recetas caseras con alcohol.
Cómo hacer vino con savia de abedul.
Durante mucho tiempo se ha creído que esta bebida, debido a los taninos que contiene, puede mejorar la inmunidad y también ayudar a limpiar el cuerpo de toxinas y sustancias nocivas. Elaborar vino requiere un enfoque bastante responsable. El principal requisito para una bebida ideal es el uso de savia de abedul fresca. Esto se justifica por el hecho de que el jugo rancio puede cuajarse durante el tratamiento térmico. En la mayoría de los casos, el exceso de proteína liberada perjudica el sabor de la bebida, incluso hasta el punto de estropear por completo todo el volumen preparado.
Otro detalle importante a la hora de preparar una deliciosa bebida es la proporción correcta de azúcar. Al igual que ocurre con la elaboración de otros vinos, el azúcar puede afectar en gran medida tanto al sabor como a la fuerza del futuro vino. En varias recetas, la proporción de azúcar oscila entre el 10% y el 50% del volumen total de materias primas. Además, cada enólogo puede nivelar su cantidad para crear una bebida que se adapte a sus gustos.
Se debe tener especial cuidado al elegir la levadura. La levadura de vino se considera una opción clásica para preparar la bebida. Esta elección le permite convertir todo el azúcar en alcohol en un tiempo bastante corto. Negarse a utilizar levadura ralentizará el proceso de elaboración del vino, pero este enfoque permitirá obtener un producto por fermentación natural.
Como ocurre con la preparación de cualquier bebida alcohólica, conviene prestar mucha atención a la limpieza de los recipientes en los que se realizará el proceso de fermentación y tratamiento térmico. Cada recipiente debe esterilizarse previamente con agua hirviendo y secarse con una toalla. Para mayor confianza, muchos enólogos utilizan productos de limpieza especiales a base de compuestos de cloruro. Este método permite una desinfección completa, pero requiere un lavado minucioso de todas las superficies de los platos después. Una desinfección correcta y oportuna evitará la propagación de microorganismos dañinos en todas las etapas de preparación de la bebida.
Vino elaborado con savia de abedul con levadura de vino.
La forma clásica de elaborar vino de abedul es utilizando levadura de vino.La levadura de vino especial puede acelerar significativamente el proceso de elaboración de la bebida. Vale recordar que deben agregarse estrictamente según las instrucciones del fabricante. Su cantidad insuficiente no permitirá la fermentación completa de los azúcares. Según la receta para preparar la bebida necesitarás:
- 25 litros de jugo fresco;
- 5 kg de azúcar blanca;
- levadura de vino;
- 10 cucharaditas ácido cítrico.
Vierta el jugo en una cacerola grande, agregue el azúcar y el ácido cítrico. La mezcla se agita y se cuece a fuego lento. Durante el proceso de cocción es necesario eliminar cualquier cal que aparezca. Cocina la mezcla hasta que queden aproximadamente 20 litros de líquido en la sartén. Esto significa que ha salido el exceso de agua y el producto está listo para su posterior procesamiento.
La levadura de vino se diluye según las instrucciones del paquete y luego se agrega a la mezcla enfriada de jugo y azúcar. El futuro vino se vierte en un gran recipiente de fermentación, sobre el que se coloca un sello de agua o se coloca un guante de goma.
La fermentación del vino se realiza durante un mes. Después de esto, debes filtrarlo para eliminar los sedimentos de levadura del fondo. La bebida filtrada debe embotellarse y enviarse a madurar durante un par de semanas en un lugar fresco y oscuro. Pasado este tiempo, se debe volver a filtrar el vino. El vino de abedul está listo para beber.
Receta de vino de savia de abedul sin levadura.
El proceso de preparación de una bebida sin levadura es idéntico al anterior, la única excepción es el uso de masa madre. Se prepara un entrante especial a base de pasas y azúcar. Para prepararlo es necesario añadir 100 g de pasas y 50 g de azúcar a 400 ml de agua. La mezcla resultante debe envolverse bien y colocarse en una habitación cálida.
Posteriormente, el proceso de preparación de la bebida es idéntico al de la levadura. La única excepción es el período de fermentación: dura hasta dos meses. La bebida terminada será menos fuerte, pero al mismo tiempo más dulce debido a la fermentación incompleta del azúcar.
Cómo hacer vino con savia de abedul fermentada.
A veces, si no se respetan las condiciones de almacenamiento, el jugo se echa a perder y comienza a fermentar por sí solo. Esto sucede cuando la levadura salvaje penetra desde el aire circundante. No se apresure a verterlo: existen varias recetas en las que se puede utilizar ese jugo para hacer kvas o vino.
Aunque los expertos en enología casera recomiendan utilizar material fresco, el jugo fermentado aún puede producir un vino bastante bueno. Para hacer vino con savia de abedul necesitarás una jarra de 3 litros. Se llena hasta 2/3 de su capacidad y luego se vierten unos 200 g de azúcar. La mezcla resultante se vierte en una cacerola y se hierve durante una hora a fuego medio. Esto mejorará el proceso de fermentación posterior.
En este caso no es necesario utilizar masa madre. Para obtener más sabor y carbonatación adicional, agregue algunas pasas y una cucharada de arroz al frasco. Dicho vino debe fermentar bajo un sello de agua o un guante durante aproximadamente dos meses, luego debe filtrarse y embotellarse.
Receta de vino de savia de abedul con limón
Agregar limón al vino casero puede mejorar drásticamente su sabor, ajustar el dulzor y agregar nuevas notas aromáticas. Al mismo tiempo, la cantidad de azúcar utilizada aumenta en una media del 10 al 20%. Ingredientes necesarios para este vino:
- 25 litros de savia de abedul;
- 5-6 kg de azúcar;
- 6 limones medianos;
- 1 kilo de pasas.
La savia de abedul se vierte en una cacerola grande y se hierve a fuego lento. Es necesario evaporar aproximadamente el 10% del líquido. Después de esto, vierte el azúcar en la sartén y mezcla bien. Retire el jugo del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, se vierte jugo de limón y se agrega un entrante de pasas preparado previamente.
La fermentación primaria del vino en una cacerola dura aproximadamente una semana con agitación constante, luego el líquido se filtra y se vierte en un recipiente de fermentación cubierto con un sello de agua. La fermentación debe realizarse por completo, por lo que puede tardar hasta 2-3 meses.
Vino de savia de abedul con pasas
Usar pasas para hacer vino casero evitará la necesidad de agregar levadura a la bebida. Las pasas debidamente secas contienen levadura silvestre en la superficie, que puede fermentar los azúcares presentes en la bebida. Por ejemplo, la misma levadura de la cáscara de manzana interviene en la elaboración de la sidra. Es muy importante recordar que el lavado excesivo de las pasas eliminará casi toda la levadura silvestre y el vino simplemente no fermentará. Para preparar la bebida adecuada necesitarás:
- 10 litros de savia de abedul;
- 1 kg de azúcar;
- 250 g de pasas rojas.
El vino se elabora según una receta similar a la sidra. Es necesario llenar recipientes de un litro con jugo y añadir a cada uno de ellos 100 g de azúcar. Se mezcla el líquido y se le añaden 25 g de pasas. Los frascos deben cerrarse herméticamente y dejarse durante 4 semanas a temperatura ambiente.Durante este tiempo, la levadura silvestre digiere el azúcar en alcohol y también saturará la bebida con una pequeña cantidad de dióxido de carbono.
Después de la fermentación, se deben quitar las pasas de la bebida. Para ello, el vino terminado se filtra a través de una gasa doblada en varias capas. La bebida resultante se vierte en botellas esterilizadas y se almacena en un lugar fresco. La bebida resultante tiene un sabor ligero y refrescante y no es especialmente fuerte.
Receta de vino de savia de abedul con mermelada.
Utilizar mermelada para elaborar vino es uno de los secretos de los enólogos soviéticos. Cuando se fermenta, la mermelada le da al vino un sabor afrutado adicional; casi cualquier cosa servirá. Para preparar este vino necesitarás:
- 5 litros de savia de abedul;
- 300 g de mermelada;
- 1 kg de azúcar;
- levadura de vino.
Es necesario calentar la savia de abedul en la estufa y hervirla durante aproximadamente una hora, evitando una ebullición fuerte. Luego enfriar, agregar mermelada, azúcar y levadura. La mezcla resultante se vierte en un tanque de fermentación y se cubre con un sello de agua. Una vez finalizado el proceso de fermentación, es necesario filtrar la bebida resultante de un sedimento bastante fuerte. El vino terminado se embotella, se tapa herméticamente y se envía para su almacenamiento.
Vino de savia de abedul sin hervir
El proceso de ebullición es necesario para iniciar activamente la fermentación. Sin embargo, el uso de levadura de vino moderna permite evitar este procedimiento. La producción de vino en este caso se produce a temperatura ambiente. En el tanque de fermentación se vierte savia de abedul, azúcar en una cantidad del 15-20% del volumen de savia y levadura de vino.
El vino debe fermentar durante aproximadamente un mes, tras lo cual se filtra y se embotella. Se cree que negarse a hervir tiene un efecto negativo en el sabor de la bebida: se vuelve más acuosa. Al mismo tiempo, se fermenta a una temperatura de 14-15 grados. Esta bebida sería una excelente opción para preparar bebidas calientes con especias añadidas. El vino caliente resultará único.
Cómo hacer vino con savia de abedul y miel.
Esta receta a menudo se llama hidromiel de abedul. Combina el exquisito sabor de la savia de abedul y el dulzor de la miel. Para preparar este tipo de vino necesitarás:
- 6 litros de savia de abedul fresca;
- 1 litro de miel líquida;
- 2 kg de azúcar blanca;
- 2 litros de vino blanco fortificado;
- 2 ramitas de canela.
La savia de abedul se calienta a fuego lento, sin que hierva. Luego se enfría a 60 grados, se le agrega miel y azúcar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, agrega el vino blanco y agrega la canela.
La bebida resultante se debe infundir durante unos 10 días en un lugar fresco y oscuro. Después de la tintura, cuela y luego embotella. El hidromiel resultante debe reposar aproximadamente un mes para que su sabor se vuelva más suave y uniforme.
Cómo hacer vino con savia de abedul “en inglés”
En Inglaterra, la receta del vino elaborado con savia de abedul se conoce desde hace varios siglos. Tradicionalmente, este vino se elaboraba con la adición de lima y naranja, además de una pequeña cantidad de miel de flores. La levadura de vino blanco se utiliza para la fermentación.Lista de ingredientes del vino de abedul tradicional inglés:
- 9 litros de savia de abedul;
- 4 limas;
- 2 naranjas;
- 200 g de miel;
- 2 kilos de azúcar;
- levadura de vino.
El jugo se calienta a 75 grados y se mantiene a esta temperatura durante unos 20 minutos. Luego la mezcla se enfría y se vierte en un recipiente de fermentación, donde también se le agrega jugo y ralladura de cítricos, miel, azúcar y levadura. El recipiente no debe estar cerrado, basta con taparlo con una gasa. De esta forma, la mezcla se infunde durante aproximadamente una semana, después de lo cual se filtra y se envía durante dos meses de fermentación adicional bajo un sello de agua. La bebida terminada se filtra nuevamente y se embotella.
Cómo almacenar vino de savia de abedul
El vino terminado es un producto natural que puede soportar una vida útil bastante larga. Se cree que una bebida preparada con levadura de vino se puede almacenar fácilmente hasta dos años en una habitación fresca y oscura. También se conocen ejemplos de almacenamiento más prolongados, pero dicho producto debe consumirse en los primeros meses después de su preparación.
Si el vino se preparó utilizando levadura silvestre de pasas directamente o utilizando un iniciador, su vida útil se reduce significativamente. En tales casos, la posfermentación rara vez se realiza en seco, por lo que el azúcar libre restante puede estropear el producto resultante, incluso si se respetan adecuadamente las condiciones de almacenamiento. El tiempo de almacenamiento recomendado en estos casos es de 2 a 6 meses.
Conclusión
El vino de savia de abedul es una excelente opción para una bebida alcohólica ligera y refrescante. Una gran cantidad de recetas permitirán a todos elegir el método adecuado para prepararlas. El refinamiento y la plenitud del sabor se logra mediante la correcta selección de ingredientes y proporciones. Esta bebida no dejará indiferente a nadie.
