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En la versión clásica de la elaboración de vino, la pulpa suele exprimirse y desecharse como residuo. Pero los amantes del vino bajo en alcohol pueden volver a preparar la bebida a partir del orujo. Además, este vino se puede preparar con cualquier fruta y bayas. Pueden ser manzanas, grosellas, uvas, etc. Además, en el artículo veremos la tecnología para preparar vino secundario. No se diferencia mucho de la receta clásica, pero tiene algunos matices importantes.
Características del vino secundario.
Las sustancias colorantes y elementos responsables del sabor del vino se encuentran principalmente en el mosto. Por este motivo, el vino secundario no puede ser tan brillante, rico y aromático como el primero. Algunas personas vuelven a hacer vino y luego lo destilan para obtener alcohol ilegal.
Una vez separado el jugo de la pulpa quedará una pequeña cantidad de azúcar, aproximadamente del 1 al 5%. Además, las sustancias extractivas permanecen en la piel y la pulpa. Esto llevó a Borgoña Petiot (un enólogo francés) a pensar en cómo utilizar las materias primas restantes. Comenzó a elaborar vino secundario a partir de uvas, pero se puede utilizar el mismo método para preparar una bebida a partir de otras frutas.
El método consiste en sustituir el jugo exprimido por almíbar de azúcar. La concentración de azúcar debe ser del 20%. Tome cantidades casi iguales o iguales de pastel y almíbar y luego infunda la mezcla, como vino normal.Así, podrás conseguir una buena bebida con una concentración de 10 o 12 grados.
Incluso en Francia empezaron a hacer “piquetes”. Esta es la misma bebida elaborada con bizcocho con una concentración del 1 al 3%. En este caso, el bizcocho no se exprime con fuerza. Para su elaboración sólo son aptas las variedades de uva oscuras y dulces. Esta pulpa exprimida se vierte con agua corriente y se deja fermentar más. En nuestra zona esto no siempre es conveniente, ya que la mayoría de la gente extrae el jugo con un exprimidor o exprimidor especial. Además, la mayoría de las variedades de uvas y manzanas que se utilizan para elaborar vino tienen un sabor amargo.
Selección de materias primas para el vino.
Muy a menudo, el orujo de uva oscuro se utiliza para elaborar vino secundario. Suele cultivarse en regiones cálidas del país. La popular variedad “Isabella” no es apta para hacer “petio”. Es demasiado ácido, especialmente la piel con la que se prepara la futura bebida. Si utiliza zumos de manzana o pulpa de uva de variedades ligeras para hacer vino, la bebida resultará casi transparente y no tendrá un sabor pronunciado.
Para que quede una pequeña cantidad de microelementos y taninos en la pulpa exprimida, no se debe exprimir demasiado la materia prima. Deja un poco de jugo para que la bebida tenga un bonito color. Es necesario poner el bizcocho a fermentar el primer día, o mejor aún, inmediatamente. De lo contrario, puede producirse oxidación de la pulpa o acidez acética. También es importante no excederse para no aplastar las semillas. Entonces la bebida quedará amarga.
Vino de orujo casero
Para hacer vino, puedes usar no solo azúcar común, sino también fructosa y dextrosa (otro nombre para la glucosa). Es importante tener en cuenta que la fructosa es un 70 por ciento más dulce que el azúcar de remolacha normal y la glucosa es un 30 por ciento menos dulce.
Entonces, necesitamos los siguientes ingredientes:
- de 6 a 7 litros de pulpa recién exprimida;
- 5 litros de agua fría;
- kilogramo de azúcar granulada.
En la versión francesa clásica, la cantidad de bizcocho debe ser igual a la cantidad de almíbar de azúcar. Pero como en Rusia las uvas no son tan dulces y extractivas, se recomienda utilizar un 20 o un 40% más de orujo. También es muy importante lavar bien todos los recipientes utilizados para cocinar. Deben esterilizarse en agua hirviendo o al vapor.
Tecnología de elaboración del vino.
- El primer paso es disolver el azúcar en agua, o mejor dicho, no todo el azúcar, sino sólo 800 gramos.
- El pastel se transfiere a una botella preparada. Vierta el almíbar resultante sobre todo y mezcle. No es necesario llenar el recipiente hasta el borde. Alrededor del 20% de la botella queda sin llenar.
- A continuación, necesitas hacer un sello de agua. También utilizan un guante de goma normal en el que se hace un agujero. El agujero no debe ser demasiado grande. Puedes perforar uno de los dedos con una aguja fina normal. Este método no es menos eficaz que una tapa con tubo.
- Luego el recipiente se traslada a un lugar oscuro. La temperatura del aire en él no debe caer por debajo de +18 °C ni subir por encima de +28 °C. Es recomendable abrir el sello de agua unos minutos cada 12 horas. En este momento, puedes mezclar el contenido con un palo de madera limpio para que la pulpa flotante caiga al fondo.
- Pasadas 24 horas aparecerá espuma en la superficie del vino y se oirá un ligero silbido. Esta es una reacción correcta e indica un inicio exitoso de la fermentación. Si la fermentación no ha comenzado, es necesario agregar levadura de vino especial a la mezcla.
- Después de 2 semanas la pulpa debería volverse incolora. Esto significa que es hora de colar el vino y exprimir bien la pulpa. Agrega los 200 gramos de azúcar restantes al jugo resultante y vierte todo en un recipiente limpio.
- En general, el vino debe fermentar hasta por 50 días. Se nota que el vino está completamente listo por sus signos externos. Si no salen burbujas durante 2 días o el guante se desinfla, significa que la bebida ha dejado de fermentar. En este momento, debería formarse una capa de sedimento en el fondo de la botella de vino.
- Ahora puedes escurrir el vino de la botella. Esto se hace usando un tubo. Se coloca la botella sobre una pequeña colina y se baja un tubo en su interior, cuyo otro extremo se debe colocar en un recipiente limpio de tamaño adecuado. Ahora puedes probar la bebida y agregarle azúcar o alcohol si lo deseas.
- A continuación, el vino secundario se vierte en botellas de vidrio limpias y se lleva a una habitación oscura y fresca para su posterior almacenamiento. Puede colocar vino nuevo en el frigorífico si no hay espacio adecuado. Cuanto más tiempo se almacene la bebida, más se desarrollará su sabor. Se recomienda beber este vino únicamente después de 3 meses de crianza. Es incluso mejor si la bebida reposa en un lugar adecuado durante seis meses.
Conclusión
Así es como se puede elaborar fácilmente un buen vino a partir de residuos en casa. Los enólogos experimentados no tiran nada sin más. La pulpa que queda durante el exprimido puede volver a fermentar si se hace todo según las instrucciones.Este proceso es muy similar a la preparación normal de vino, sólo que se utiliza jarabe de azúcar en lugar de jugo. El sabor y el aroma de la bebida, por supuesto, no son los mismos que los del primer vino, pero aun así es mejor que nada.
