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En Oriente, el vino de ciruela comenzó a elaborarse hace mucho tiempo, pero en Rusia los vinos de ciruela solo están ganando popularidad, empujando gradualmente a sus "competidores" de uvas y manzanas. Las ciruelas tienen características propias que el enólogo debe tener en cuenta, pero la tecnología para elaborar vino casero a partir de ciruelas es bastante sencilla, cualquiera puede hacerlo.
En este artículo encontrará cómo hacer vino de ciruela casero, así como las mejores recetas para este tipo de vinos.
Sutilezas del vino de ciruela.
La principal característica de una fruta como la ciruela es el alto contenido de pectina en la baya. La pectina contribuye a la gelificación del jugo o puré de ciruela, lo que dificulta mucho la extracción del jugo puro de la fruta. Pero las ciruelas son muy dulces y esto es una gran ventaja para la elaboración del vino.
A la hora de preparar vino de ciruela casero es necesario conocer algunos de sus matices:
- el vino de ciruela puede ser semiseco, semidulce o dulce; depende de la cantidad de azúcar que el enólogo agregó al jugo de ciruela;
- el vino de ciruela semiseco combina bien con la carne y las variedades dulces se pueden servir con postre;
- Todas las variedades de ciruelas son adecuadas para preparar una bebida alcohólica, pero para obtener un hermoso color es mejor tomar frutas oscuras;
- recogen los frutos cuando están completamente maduros, esto se puede reconocer por la aparición de ciruelas maduras en el suelo alrededor del árbol;
- Después de la cosecha, se recomienda dejar la cosecha al sol; después de un par de horas, las ciruelas se volverán más dulces;
- Antes de preparar vino, las frutas no se lavan para no quitar la capa blanquecina: levadura de vino.
Receta paso a paso de vino de ciruela casero
Para que la bebida sea moderadamente fuerte y moderadamente dulce, es necesario seguir la tecnología de su preparación. Para el vino de ciruela tradicional se deben observar las siguientes proporciones:
- 10 kg de ciruelas;
- un litro de agua por cada kilogramo de puré de ciruelas;
- de 100 a 350 g de azúcar por litro de jugo obtenido.
La elaboración de vino casero consta de los siguientes grandes pasos:
- Preparación de ciruelas. Se recomienda secar ligeramente los frutos recolectados al sol, para ello se colocan sobre una superficie limpia y se mantienen así durante 2-3 días. Después de esto, las ciruelas adquirirán un aroma especial y se volverán mucho más dulces. Si los frutos están muy sucios (por ejemplo, recogidos del suelo), se pueden limpiar con un paño seco, pero bajo ningún concepto se deben lavar. Si lavas la fruta, el vino no fermentará. Es mejor descartar las frutas podridas, ciruelas con rastros de moho o deterioradas, ya que pueden provocar que el vino se agrie y estropee todo el producto. Se deben quitar las semillas del fruto.
- Exprimir jugo. La pulpa de ciruela se tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo. Esto se puede hacer con un machacador, una licuadora, una picadora de carne o un procesador de alimentos. El puré resultante se mezcla con agua en una proporción de 1:1. Esta mezcla se deja en un lugar oscuro con una temperatura de 20-22 grados durante al menos dos días. Mezcle el mosto tres veces al día con las manos o con una espátula de madera para evitar que entren restos y cubra el recipiente con puré de ciruela con una gasa.Como resultado, la cáscara debe desprenderse del jugo y elevarse. Esto también se puede juzgar por la aparición de burbujas de aire y espuma, que indican el inicio del proceso de fermentación. El mosto se filtra a través de varias capas de gasa o mediante un colador, separando el jugo puro de ciruela. Es necesario preparar de antemano un recipiente para la fermentación: una botella o frasco de vidrio en el que verter el jugo de ciruela.
- Etapa de fermentación. Es hora de agregar azúcar. La cantidad de azúcar depende del dulzor natural de las ciruelas, así como de las preferencias gustativas del enólogo. La cantidad mínima debe ser de unos 100 g por litro de zumo, siendo mejor no superar la dosis de 350 g por litro para no perturbar la fermentación. Para que el vino de ciruela fermente bien, se añade azúcar en dos etapas: la primera mitad se añade después de decantar el jugo, removiendo bien con una cuchara de madera o una espátula. El recipiente de vino se llena al 75% para dejar espacio para la espuma y el dióxido de carbono, productos de la fermentación. La parte superior de la botella se cubre con una tapa especial con sello de agua o puede construirla usted mismo (un guante médico con un agujero en el dedo es bastante adecuado). El vino de ciruela casero debe fermentarse en un lugar oscuro a una temperatura de 18 a 26 grados. La mitad restante del azúcar se divide en cuatro partes y se agrega gradualmente, después de 4-5 días. Cuando el guante se desinfla o no se ven burbujas de aire en el vino, la fermentación termina. Esto sucederá en unos dos meses. En ese momento debería haberse formado un sedimento suelto en el fondo de la botella, se debe dejar vertiendo el vino en un recipiente limpio. En esta etapa puedes agregar más azúcar al gusto o seguro su vodka o alcohol (no más del 15% de alcohol de la cantidad de vino de ciruela).
- Maduración. Se necesita mucho tiempo para aclarar el vino de ciruela, al menos tres meses. Las botellas de vino de ciruela deben llenarse hasta arriba y cerrarse herméticamente con tapas. Después de esto, traslade el vino al sótano o póngalo en el frigorífico. Cada veinte días tendrás que filtrar el vino casero de ciruelas, vertiéndolo en otra botella con una pajita de plástico, dejando sedimentos en el fondo. La transparencia total del vino de ciruela es inalcanzable, por lo que es inútil filtrarlo sin cesar.
- Almacenamiento. Después de 3-6 meses, el vino de las ciruelas se embotella y se almacena en un lugar oscuro y fresco (bodega o sótano). El vino no se puede almacenar más de cinco años.
Otra receta de vino de ciruela casero.
Esta sencilla receta es ligeramente diferente a la anterior, pero para la elaboración del vino es necesario utilizar los mismos ingredientes: ciruelas, agua y azúcar.
Cómo hacer vino con ciruelas en casa:
- Para que las ciruelas suelten jugo, se corta ligeramente cada fruta con un cuchillo y se coloca en un frasco, alternando la fruta con capas de azúcar.
- El recipiente lleno de ciruelas se llena con agua limpia (es mejor tomar agua de manantial o de pozo) y se deja en un lugar cálido o al sol durante aproximadamente una semana.
- Durante este período, el contenido del recipiente se estratificará: habrá pulpa en la parte superior, sedimento en el fondo y en el medio habrá mosto, que se debe verter con cuidado en una botella limpia (esto es conveniente hacerlo usando un tubo de un gotero médico).
- Tres veces, con un intervalo de tres días, se añade azúcar al mosto a razón de 50 g por litro de líquido. El frasco debe cubrirse con una gasa.
- No es necesario tirar la pulpa que queda después de la decantación, puede agregarle ciruelas recién cortadas y azúcar y volver a colocarla en un lugar cálido para que fermente. Después de una semana, el mosto se limpia nuevamente y se vierte en recipientes limpios. La pulpa se puede exprimir.
- Cuando el vino deja de fermentar, se escurre del sedimento y se deja aclarar un par de días. Esto se hace con ambos vinos.
- Ambos vinos filtrados se mezclan y se embotellan en botellas limpias. Se almacenan en un lugar fresco durante aproximadamente 2 a 6 meses; el vino debe envejecer.
El vino elaborado con ciruelas es de color rojo ámbar, translúcido, ligeramente espeso y tiene un fuerte aroma a ciruelas maduras.
Vino de ciruela con hueso
El vino de ciruela con semillas tiene un aroma especial: tiene un ligero sabor a almendra con un ligero amargor. Este vino es especialmente apreciado por los amantes del alcohol casero.
Las siguientes variedades de ciruelas oscuras son aptas para la elaboración del vino: canadiense, Renclod, Mirabel, húngara. También puedes tomar frutas amarillas: Altai, huevo, miel blanca.
La proporción de ingredientes es la misma que en la receta tradicional de vino de ciruela, pero debes preparar la bebida de manera un poco diferente:
- Las ciruelas recogidas se clasifican y se deshuesan. Se rompen la mitad de las semillas y de ellas se extraen los nucléolos. Triture bien las ciruelas con las manos.
- Transfiera el puré de ciruelas a una cacerola o recipiente y dilúyalo a la mitad con agua. Por cada litro recibido añadir 50 gramos de azúcar y añadir las semillas peladas. Todo está mezclado.
- El recipiente se cubre con una gasa y se deja en un lugar oscuro a una temperatura de 18 a 26 grados durante tres días. Revuelve el mosto tres veces al día para evitar que se agrie. Cada vez que se prueba el vino, si el sabor parece suficientemente almendrado, se pueden sacar algunas semillas para que no quede exceso de amargor. Después de 10 a 12 horas, el vino debería fermentar, como lo demuestran los silbidos, el olor agrio y las burbujas de aire.
- Cuando el mosto ha fermentado, se escurre, se filtra la pulpa y se vierte el jugo en una botella limpia, llenándola hasta 34 volúmenes. Agrega 50 gramos de azúcar por cada litro y mezcla.
- Cubra la botella con un sello de agua de cualquier diseño. Transfiera a un lugar oscuro y cálido para la fermentación.
- Después de seis días, se vuelve a añadir azúcar en la misma cantidad. La fermentación durará otros 50-60 días.
- El vino joven se escurre de las ciruelas y el sedimento, se endulza o se enriquece con alcohol (opcional). Se vierten en botellas, se tapan y se llevan al sótano durante 2-3 meses para que envejezcan.
- Inspeccione periódicamente las botellas en busca de sedimentos y cuele el vino hasta que dejen de aparecer sedimentos.
Elaborar vino de ciruela en casa es un proceso sencillo y directo. Para que todo salga bien, debe seguir la tecnología y cumplir con las proporciones especificadas. ¡Todo lo que tienes que hacer es elegir una receta y ponerte manos a la obra!
