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Pocos dirían que el vino elaborado con sus propias manos en casa no es en modo alguno inferior a la mayoría de los vinos comprados en las tiendas y, a menudo, incluso los supera. De hecho, entre la rica variedad de vinos de la tienda, a un no especialista le resultará difícil distinguir el vino auténtico de numerosas falsificaciones. Y es poco probable que el vino casero, si se prepara correctamente, dañe la salud. Y si todavía tienes una parcela de uvas, definitivamente deberías intentar crear un manjar de vino casero que te calentará en las frías noches de invierno.
Este artículo se centrará en la elaboración de vino casero a partir de uvas verdes. Produce un vino blanco de sabor delicado y muy ligero.
Actualmente se consideran las mejores variedades de uva verde aptas para la vinificación:
- moscatel blanco;
- Riesling;
- Aligote;
- Primogénito de Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Pero incluso si no sabes el nombre de la variedad de uva que crece en tu zona, no te enojes. Puedes elaborar vino de alta calidad con casi cualquier uva, siempre que contenga al menos un poco de dulzura. Pero si tus uvas no están lo suficientemente maduras y su acidez te duele los pómulos, incluso en este caso existen técnicas para hacer vino casero de buen sabor.
Cosecha y preparación de materias primas.
Lo mejor es utilizar uvas maduras para elaborar vino. Las bayas verdes contienen demasiado ácido y pocos azúcares, y en las uvas demasiado maduras puede comenzar la fermentación acética, que posteriormente convertirá todo el jugo exprimido en vinagre.
Desafortunadamente, en muchas regiones de Rusia, algunos años las uvas no tienen tiempo de madurar en las condiciones deseadas. En estos casos se utiliza una técnica que reduce la acidez del mosto. Para ello se diluye con agua en una cantidad no superior a 500 ml por litro de zumo obtenido.
Tenga en cuenta que diluir el jugo de uva con agua siempre restará sabor al vino terminado, así que use esta técnica como último recurso solo si el jugo de uva es tan ácido que le hormiguea la lengua. En todos los demás casos, es mejor corregir la acidez del jugo aumentando la cantidad de azúcar añadido al elaborar vino.
Tampoco es deseable utilizar frutas que hayan caído al suelo para hacer vino, ya que pueden darle a la bebida terminada un regusto desagradable.
En general, es aconsejable vendimiar en tiempo soleado y seco. Además, es necesario decidir el momento de la cosecha de la uva para que no llueva 3-4 días antes. Esto es necesario para que las uvas conserven una capa de levadura, que juega un papel fundamental en el proceso de fermentación. Es por esta misma razón que las uvas nunca se lavan antes de procesarlas para elaborar vino.
Las bayas recolectadas deben utilizarse dentro de los dos o tres días posteriores a la recolección.
Pero clasificar las bayas es un procedimiento más que necesario. Es imperativo eliminar todos los frutos podridos, dañados, mohosos o inmaduros. Por lo general, también se eliminan las hojas y las ramitas. Aunque en algunas recetas se conservan algunas de las ramitas para que el vino tenga un sabor más pronunciado de la variedad a la que pertenecen las uvas.
Requisitos para cristalería para vinificación.
Es muy importante entender que para preparar vino todos los recipientes deben estar perfectamente limpios y completamente secos. Esto es necesario para no introducir en el futuro vino varios microorganismos inapropiados que pueden arruinar por completo su sabor. Si es posible, se ahuman incluso con azufre cubos, barriles y botellas, como se hace en la producción industrial. Pero como mínimo hay que tratarlos con agua hirviendo o altas temperaturas y secarlos.
Trate de no utilizar recipientes en los que anteriormente se almacenaron productos lácteos para hacer vino, ya que es muy difícil limpiarlos por completo de restos de bacterias de la leche.
También es importante el material de los platos con el que entra en contacto el zumo y el vino.
Los mejores materiales que se pueden utilizar en el proceso de elaboración del vino son la cerámica, el vidrio y la madera. Es recomendable utilizar únicamente plástico apto para uso alimentario, ya que el alcohol que se forma durante la fermentación del vino puede entrar en contacto con utensilios de plástico y formar compuestos tóxicos para los humanos.Incluso para prensar las uvas y mezclar el mosto, sólo se utilizan aparatos de madera. También puedes realizar estas acciones con las manos limpias.
Extracción del jugo e inicio de la fermentación.
Una vez colocadas las uvas clasificadas en un recipiente de volumen adecuado, se deben triturar para obtener jugo. Si el volumen de bayas no es muy grande, es mejor realizar este procedimiento manualmente. De esta forma no dañarás las semillas, que contienen la sustancia amarga, y evitarás salpicaduras del jugo. Para grandes cantidades de bayas (más de 10 litros), puedes utilizar un machacador de madera para triturarlas.
Como resultado, obtendrás pulpa (pulpa con semillas y piel) flotando en el jugo de uva. El recipiente con jugo y pulpa debe taparse con un paño limpio para proteger el futuro vino de los insectos. Luego colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura constante de al menos +18°C, o mejor aún más cálida, hasta +27°C.
El jugo debería comenzar a fermentar al día siguiente, y es difícil no notar este proceso: se forma una capa espumosa de pulpa en la superficie. Varias veces al día es necesario remover el jugo, disolviendo la espuma, con un palo de madera o simplemente con la mano. Después de 3-4 días, la pulpa debería aclararse un poco, aparecerá un aroma peculiar y se escuchará un ligero silbido: esta es la liberación de dióxido de carbono. En esta etapa, se debe exprimir el jugo de la pulpa. La parte superior espumosa se retira con cuidado con un colador de plástico y se exprime bien. Luego se puede tirar la pulpa.
El jugo restante se filtra varias veces a través de varias capas de gasa u otro paño adecuado hasta que solo quede un jugo claro y ligero.El colado repetido no solo ayuda a eliminar el exceso de partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que permite que la levadura del vino comience a funcionar inmediatamente.
Adición de azúcar y fermentación activa.
Por qué es bueno vino de uva casero, esto se debe a que, a excepción de los propios frutos y el azúcar, no requiere de nada para su elaboración. Pero la cantidad necesaria de azúcar depende en gran medida de la variedad de uva, o más precisamente, de su contenido de azúcar. La mayoría de las recetas utilizan de 2 a 3 kg de azúcar por cada 10 kg de uvas. Pero los enólogos experimentados recomiendan agregar azúcar en porciones, esperando hasta que se procese por completo durante el proceso de fermentación del vino. Es decir, inicialmente se agrega aproximadamente el 30% de la cantidad de azúcar prescrita en la receta al jugo, sin pulpa. 3-4 días después del inicio de la fermentación activa, se prueba el futuro vino y, si parece amargo, significa que el azúcar ya se ha procesado y es necesario agregarlo.
¿Cómo hacerlo bien? Es necesario verter 1-2 litros de jugo fermentado en un recipiente aparte y mezclar en él la cantidad requerida de azúcar. Debe partir del hecho de que se agregan aproximadamente 50 gramos de azúcar a la vez a 1 litro de jugo total. Luego vierte nuevamente el almíbar resultante en el jugo y fermenta nuevamente. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más durante las tres primeras semanas de fermentación del futuro vino.
¿Y qué se hace con el jugo inicialmente después de agregarle la primera porción de azúcar?Se vierte en recipientes especiales para la fermentación; por lo general, su papel desempeñan frascos de vidrio o botellas con tapa hermética.
Después de eso, se instala un sello de agua en el recipiente con jugo. Es necesario para la libre liberación del dióxido de carbono formado y al mismo tiempo para protegerlo de la interacción con el oxígeno. La mayoría de las veces en casa, en lugar de un sello de agua, se usa un guante de goma esterilizado, haciendo un pequeño agujero en uno de los dedos. Se coloca en el cuello de un frasco o botella y se fija firme y herméticamente al mismo, recubriendo el exterior con cera o plastilina.
Para una buena fermentación, el recipiente con el futuro vino se coloca en una habitación con una temperatura mínima de +15°C. Para el vino elaborado con uvas verdes, las condiciones óptimas de temperatura serán +16°C+22°C.
En estas condiciones, el vino casero puede fermentar durante 30 a 60 días.
El caso es que las bacterias muertas se acumulan en el sedimento y, si no se hace así, el vino puede volverse amargo en el futuro.
Maduración del vino
La señal del final de la fermentación del vino es la bajada del guante. Se debe formar un sedimento suelto en el fondo y se debe escurrir el vino sin tocarlo. Para ello, colóquelo previamente en un lugar más alto y coloque un extremo de un tubo transparente en un recipiente con vino, sin acercar el sedimento a menos de 3 cm. El otro extremo se coloca en una botella limpia y seca donde verterás el vino.En este punto, probar el vino y, si es necesario, añadir azúcar por última vez.
Si no es necesario añadir azúcar, las botellas con vino embotellado se tapan herméticamente y se colocan para su maduración en una habitación con una temperatura de +5°C a +16°C. Lo más importante es que cuando el vino joven madura no se producen fluctuaciones diarias de temperatura. La propia etapa de maduración del vino puede durar de 40 a 360 días. Durante el proceso de maduración, si observas acumulación de sedimentos en el fondo de la botella, deberás verter el vino en otro recipiente utilizando la misma pajita. Esto debe hacerse hasta que prácticamente deje de formarse el precipitado.
El vino se puede considerar completamente listo. Puede almacenarse en condiciones adecuadas hasta por 5 años.
El proceso de elaboración del vino casero puede parecer complicado sólo la primera vez. Pero si realiza todos los procedimientos correctamente al menos una vez, no debería tener ninguna dificultad en el futuro.
