Recetas sencillas de vino de saúco negro y rojo.

¿Qué frutas y bayas no se utilizan para hacer vino casero? Sorprendentemente, las bebidas más deliciosas a veces se obtienen de bayas que parecen no tener ningún valor y crecen bajo la valla bajo la apariencia de hierba. Por ejemplo, el vino de saúco no tiene un sabor inferior al de una bebida de uva. Pero también tiene propiedades medicinales pronunciadas, porque en él se concentran todos los beneficios de las bayas de esta planta poco conocida.

Beneficios del vino de saúco

Mucha gente conoce esta planta sólo por un dicho muy conocido. Y no hacen ninguna diferencia entre las bayas de saúco negras y rojas. Mientras tanto, existen diferencias significativas. Si la baya del saúco negro es una planta medicinal reconocida, a partir de cuyas flores y bayas se preparan diversas preparaciones para el invierno, entonces las bayas del saúco rojo contienen sustancias francamente tóxicas. Y no se recomienda elaborar vino con saúco rojo.

Las bayas de saúco negro tienen una composición rica y equilibrada de diversas sustancias beneficiosas para el ser humano: vitaminas, minerales, catecolaminas, taninos, aceites esenciales y diversos ácidos.

El vino de saúco negro te será de gran utilidad para:

• migrañas, insomnio y trastornos nerviosos;
• aterosclerosis;
• diabetes mellitus, ya que tiene la capacidad de reducir el azúcar en sangre;
• pancreatitis;
• enfermedades gastrointestinales;
• Varios virus y resfriados.

A juzgar por las revisiones, el vino de saúco negro puede ayudar a aumentar la cantidad de leche durante la lactancia y también tener un efecto tónico y reparador durante los períodos de depresión, pérdida de fuerzas y exacerbación de infecciones estacionales.

Secretos para hacer vino de saúco.

Hay varias formas básicas de preparar vino de saúco negro en casa. Para conservar absolutamente todas las sustancias beneficiosas presentes en las bayas, el vino se prepara a partir del jugo exprimido de las bayas crudas. Pero aquí hay matices. Las bayas en estado crudo tienen dificultades para liberar jugo debido a la presencia de grandes cantidades de taninos en ellas.

Si utiliza un tratamiento térmico preliminar de la fruta, el jugo se exprime mucho más fácilmente. Además, muchos taninos y ácidos inorgánicos se vuelven más accesibles para el cuerpo y la bebida adquiere un aroma adicional. Es cierto que algunas vitaminas desaparecen irrevocablemente durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, ambos métodos de cocción son buenos, cada uno a su manera.

Es muy recomendable recoger las bayas de saúco en un clima soleado y seco para conservar al máximo la llamada “levadura salvaje”, responsable de la fermentación de la bebida. También es necesario esperar el período en que los frutos estén completamente maduros y el contenido de jugo en ellos sea máximo.

Una receta muy sencilla de vino de saúco negro.

Esta receta se considera tradicional cuando se trata de saúco negro. Según él, a partir de la misma cantidad de bayas se obtiene el mayor rendimiento de bebida terminada.

Necesitará:

• 10 kg de bayas de saúco negro;
• 6 kg de azúcar granulada;
• 8 litros de agua;
• unos 100 g de levadura de vino (o masa madre de pasas).

Fabricación:

1. Las bayas de saúco negras, peladas de ramitas y hojas, se colocan en una cacerola, se llenan con 4 litros de agua, se calientan hasta que hierva y, bajando el fuego al nivel más bajo posible, se hierve la masa durante 15-20 minutos.
2. Durante la cocción, amase con cuidado las bayas de saúco con una cuchara de madera o una espátula, teniendo cuidado de no aplastar las semillas.
3. Enfriar la masa de bayas resultante y triturarla a través de un colador.
4. La pulpa restante se vierte nuevamente con 2 litros de agua hirviendo y, tapada, se deja así hasta que se enfríe.
5. Se filtra la infusión resultante y se tira la torta. Y la primera y la segunda decocción se combinan.
6. Al mismo tiempo, se va preparando poco a poco el almíbar con los dos litros de agua restantes y todo el azúcar. Cuando esté homogéneo mezclar con ambas decocciones.
7. Toda la masa de bayas se enfría a temperatura ambiente, se agrega levadura de vino o masa madre de pasas.
8. Vierta en un recipiente en el que se coloca un sello de agua o se coloca un guante de goma común con un agujero en un dedo.
9. Coloque el recipiente en un lugar cálido (+ 22-25 ° C) durante 5 a 14 días para una fermentación primaria rápida.
10. Al final, la bebida debe escurrirse con cuidado del sedimento a través de una pajita y verterse en botellas, llenándolas casi por completo.
11. Después de cerrar bien las botellas, se colocan en un lugar fresco durante dos meses para una fermentación "silenciosa".
12. Después de lo cual se puede degustar el vino, previamente retirado del sedimento y verterlo en otras botellas para su almacenamiento permanente.
13. El sabor y aroma finales aparecerán en el vino tras varios meses de almacenamiento.

Vino fragante de flor de saúco

Las flores de saúco también son buenas para hacer vino casero. Le darán al vino terminado un aroma inimaginable y un sabor completamente diferente al de las bayas.

Necesitará:

• 10 inflorescencias de saúco negro;
• 4 litros de agua;
• 1 kg de azúcar;
• 1 limón mediano (o 6-7 g de ácido cítrico);
• 100 g de pasas sin lavar (o levadura de vino).

Fabricación:

1. Hervir el almíbar con agua y la mitad del azúcar durante 3-4 minutos, asegurándose de quitar la espuma que se forme.
2. Las flores se lavan con agua fría.
3. Vierta almíbar caliente sobre las flores de saúco, agregue limón finamente picado junto con la cáscara, pero sin semillas.
4. Mezclar bien, enfriar a temperatura ambiente debajo de la tapa.
5. Agrega levadura o pasas, tapa con una gasa y deja en un lugar cálido y sin luz (+20-26°C) para que comience el proceso de fermentación. Una vez al día se debe remover el líquido con un palo de madera.
6. Después de unos días, el producto de vino semiacabado se filtra a través de una gasa y se exprime bien.
7. Verter en un recipiente apto para la fermentación, instalar un sello de agua o guante y colocar nuevamente en las mismas condiciones.
8. Pasados ​​​​los 5 días, añadir los 500 g restantes de azúcar.Vierta 500 ml de mosto, disuelva el azúcar y vuelva a verterlo, sin olvidar instalar un sello de agua.
9. Después de 2-3 semanas, la fermentación debería finalizar. El vino se vierte en botellas, se cierra herméticamente y se deja madurar durante otras 2-3 semanas en un lugar fresco y sin luz.

La concentración de la bebida resultante será de aproximadamente el 10-12%.

Receta de vino de flor de saúco y limón

Aproximadamente la misma tecnología se utiliza para elaborar vino casero a partir de bayas de saúco negro con limón.

Y la proporción de componentes que necesitarás es aproximadamente la siguiente:

• 3 kg de saúco negro;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 3 litros de agua;
• 1 limón;
• Unos 10 g de levadura (o pasas).

Cómo hacer vino especiado de flor de saúco

Siguiendo el mismo principio se prepara un vino de saúco especiado y muy aromático.

Necesitará:

• 3 kg de saúco negro;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 2 litros de agua;
• 1 limón o pomelo;
• 3-5 yemas de clavo;
• varias ramitas de canela;
• 8-12 g de levadura.

Fabricación:

1. Para preparar el mosto, las bayas de saúco se cubren con azúcar, se revuelven y se dejan durante varias horas para que se forme jugo.
2. Luego vierta 2 litros de agua hirviendo, coloque al fuego, agregue todas las especias y cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora después de hervir con agitación vigorosa.
3. Dejar enfriar, agregar jugo de limón y levadura. Cubrir con una gasa y colocar en un lugar cálido para que comience la fermentación.
4. En el futuro, la tecnología de elaboración del vino será absolutamente similar a la descrita anteriormente.

Cómo hacer vino de saúco con miel.

Dado que las propiedades curativas de la miel desaparecen por completo cuando se calienta, aquí tienes una receta clásica para hacer vino casero con bayas de saúco crudas.

Para 3 litros de jugo de saúco negro solo necesitas 2 tazas de miel líquida. No se requieren ingredientes adicionales para esta receta.

El jugo de saúco se obtiene de la siguiente forma:

1. Las bayas se clasifican eliminando los restos de plantas, pero no se lavan.
2. Triture hasta obtener un puré con un exprimidor, una picadora de carne o una prensa y exprima el jugo, por ejemplo, con una gasa.
3. La pulpa restante se vierte con agua para que cubra todas las bayas y se deja en infusión en un lugar cálido durante 5 horas.
4. Luego se vuelve a exprimir la pulpa y la infusión resultante se mezcla con el jugo originalmente exprimido.

Además, la tecnología de cocción no es muy diferente de la ya familiar. El jugo se mezcla bien con miel líquida y se coloca en un lugar cálido para iniciar el proceso de fermentación.

El proceso principal de fermentación con sello de agua puede durar de 2 a 4 semanas. Se recomienda envejecer el vino joven durante 2-3 meses antes de beberlo.

Como medicamento, tomar 100 g de vino de saúco negro al día.

Cómo almacenar vino de saúco

Guarde el vino de saúco casero en botellas bien cerradas en una habitación fresca y alejada de la luz solar directa. Para estos fines, lo mejor es un sótano o un sótano. En tales condiciones, el vino se puede almacenar durante 2-3 años.

Conclusión

El vino de saúco, preparado al menos una vez según una de las recetas descritas anteriormente, sin duda se convertirá en la bebida favorita de la familia, que también actuará como medicamento.

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