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vino casero de uvas negras preparado con tecnología especial. Si se sigue, el resultado es una bebida natural que contiene vitaminas, ácidos, taninos y antioxidantes.
Cuando se consume con moderación, el vino casero tiene propiedades antibacterianas, alivia la fatiga, mejora la digestión y reduce la presión arterial. Un remedio contra el resfriado se prepara con vino tinto con ralladura de limón, canela y otras especias.
Características de las uvas negras.
Las variedades de uva negra se caracterizan por una baja acidez y un alto contenido de azúcar. El resultado de su uso es una bebida dulce y de delicado aroma.
Para la elaboración de vino casero se cultivan las siguientes variedades de uvas negras:
- pinot;
- Tsimlyansky negro;
- moscatel de Hamburgo;
- Kishmis negro;
- Odesa negra.
El vino se puede obtener de cualquier uva negra, pero a partir de variedades técnicas se elabora una bebida de alta calidad. Se distinguen por densos racimos con pequeñas bayas. Estas uvas se distinguen por un alto contenido de jugo, del que posteriormente se obtiene el vino.
Etapa preparatoria
Independientemente de la receta que elijas, hacer vino requiere cierta preparación.Esto incluye la recogida y procesamiento de la uva, así como la selección de contenedores adecuados.
Recogiendo bayas
Las uvas negras se cosechan en tiempo seco y despejado. Dependiendo de la variedad, las bayas maduran a finales de septiembre o principios de octubre. Es necesario recolectar bayas del viñedo antes de la primera ola de frío. Para elaborar el vino se utilizan uvas maduras, sin pudriciones ni daños.
Si las bayas caen al suelo, tampoco se utilizan en la elaboración del vino, de lo contrario la bebida adquirirá un regusto desagradable.
Después de la cosecha, las uvas no se lavan para preservar las bacterias en su superficie que favorecen la fermentación. Si quedan manchas, se pueden quitar con un paño. Las materias primas recogidas deben procesarse en un plazo de 2 días.
Preparando contenedores
Para obtener vino de alta calidad, es necesario utilizar recipientes limpios y secos. En casa se utilizan botellas de vidrio o recipientes de plástico alimentario o madera. El tamaño del recipiente se selecciona en función del volumen de jugo de uva.
Durante la fermentación de la masa de uva se libera dióxido de carbono. Su drenaje está asegurado por un sello de agua. Hay diseños listos para usar para sellos de agua, pero puedes hacerlos tú mismo.
Un diseño más complejo incluye una tapa con un orificio que se instala en un recipiente con vino. El dióxido de carbono se elimina a través de una manguera, uno de cuyos extremos se coloca en un recipiente lleno de agua.
En ninguna etapa de la elaboración, el vino de uva no debe entrar en contacto con una superficie metálica.La excepción son los utensilios de cocina de acero inoxidable.
Recetas de vino de uva negra
El método clásico de obtención de la uva incluye varias etapas: obtención del mosto, fermentación y crianza. Dependiendo del tipo de vino que se quiera obtener, se hacen ajustes a esta receta. Añadiendo azúcar se prepara un vino semidulce. El vino seco contiene únicamente jugo de uva sin componentes adicionales.
Receta clásica
Tradicionalmente, el vino tinto se elabora en casa con uvas negras. La receta clásica implica el uso de dos componentes principales:
- uvas negras (10 kg);
- Azúcar (3 kilos).
El proceso de elaboración del vino en este caso incluye varias etapas:
- Después de la cosecha, las uvas se clasifican y se eliminan las hojas y las ramitas.
- Las materias primas se colocan en un recipiente esmaltado y se prensan manualmente. Puedes utilizar un rodillo de madera, pero es importante no dañar las semillas de la uva. De lo contrario, aparecerá amargor en el vino.
- Después del procesamiento, las uvas se cubren con una gasa, que se dobla en varias capas. Este material no impide la penetración del aire y protege la masa de los insectos.
- El recipiente se coloca en un lugar oscuro con una temperatura de 18°C durante 3 días. Para evitar que el mosto se vuelva amargo, se revuelve dos veces al día. Cuando aparece espuma, se libera gas y se esparce un olor agrio, pase a la siguiente etapa.
- La pulpa de la uva se exprime con una gasa o una prensa, ya no será necesaria.
- El jugo resultante se vierte en un recipiente aparte hasta el 75% de su volumen. Se coloca un sello de agua encima.
- El recipiente con el vino se deja en una habitación con una temperatura de 22 a 28 ° C para su fermentación.
- Al cabo de 2 días se cata el vino. Si nota un sabor amargo, es necesario añadir azúcar (unos 50 g por litro de vino).Para ello, escurre 1 litro de mosto, añade azúcar y vuelve a verterlo en el recipiente común. El procedimiento se repite 3 veces.
- Cuando se detiene la fermentación (el guante está desinflado, no hay burbujas en el sello de agua), el vino adquiere un tono más claro y se acumulan sedimentos en el fondo. Debe drenarse a través de una manguera fina transparente. Este proceso suele tardar entre 30 y 60 días.
- Para formar el sabor final, el vino se embotella. Los recipientes con vino se almacenan a temperaturas de 5 a 16°C. Deben estar bien cerrados para evitar la entrada de oxígeno. Se necesitan entre 2 y 3 meses para envejecer el vino tinto.
El vino casero elaborado con uvas negras tiene una concentración del 11 al 13%. Los viticultores aconsejan conservar la bebida en un lugar fresco durante 5 años.
receta sin azucar
Sin añadir azúcar, el vino seco se obtiene de uvas negras. Esta bebida tiene un contenido mínimo de azúcar, ya que toda la fructosa del jugo es procesada por bacterias de levadura.
El vino seco casero es natural y saludable, pero requiere una cuidadosa selección de las materias primas. Se obtiene de uvas con un contenido de azúcar del 15-22%. El sabor de las bayas depende de la variedad y de las condiciones climáticas de crecimiento.
El vino seco de uvas negras se produce mediante la siguiente tecnología:
- Las uvas recolectadas se separan del racimo, se colocan en una palangana y se trituran manualmente o con un palo de madera.
- La masa resultante se coloca en un recipiente llenando el 70% de su volumen. El mosto se cubre con una gasa.
- La masa de uva se deja durante 3 días en una habitación donde se mantiene una temperatura constante de 18 a 30°C. La pulpa comenzará a acumularse en la superficie, que deberá removerse 2 veces al día.
- Después de la aparición de abundante espuma y un intenso color rojo, se exprime la pulpa y el jugo de uva se vierte en botellas de cuello estrecho. El líquido debe llenar 2/3 de su volumen.
- Se instala un sello de agua en las botellas, después de lo cual se trasladan a un lugar oscuro con una temperatura superior a 16°C. La fermentación dura de 25 a 50 días.
- Cuando se detiene la fermentación, se escurre el vino, teniendo cuidado de no alterar el sedimento. Para una mayor crianza, el vino se embotella y se cierra herméticamente. Los frascos se guardan a una temperatura de 6-15°C.
- Después de 2-3 meses, el vino tinto se considera completamente maduro y listo para su uso.
receta de vino fortificado
Cuando se le añade alcohol o vodka, el vino adquiere un sabor ácido. Como resultado, aumenta la vida útil de la bebida. Para enriquecer el vino, se recomienda utilizar vodka, uva o alcohol etílico.
Puedes preparar una bebida enriquecida según una receta específica:
- Las uvas negras (5 kg) deben triturarse y transferirse a un recipiente limpio.
- La pulpa se cubre con un paño y se deja durante 3 días. Se revuelve periódicamente.
- Se exprime la masa de uva y se obtiene el jugo, al que se le añaden 0,6 kg de azúcar.
- El jugo se vierte en recipientes de vidrio en los que se instala un sello de agua.
- Una vez completada la fermentación, el vino se escurre del sedimento, se filtra y se añade alcohol. Su cantidad se calcula entre el 18 y el 20% del volumen de vino resultante.
- Después de 2 días, el vino se vuelve a filtrar y se deja envejecer en un lugar fresco.
- La bebida terminada se embotella y se almacena horizontalmente.
Receta con miel
La miel de tilo o de flores se utiliza para elaborar vino. Al usarlo, no es necesario añadir azúcar al vino.
El proceso de elaboración de vino con fermentación de miel incluye varias etapas:
- Primero necesitas extraer el jugo de las uvas negras. Para hacer esto, triture las bayas y deje la masa resultante durante 3 días. Revuélvelo periódicamente para eliminar cualquier costra de la superficie.
- Al jugo resultante (10 l) se le añade una cantidad similar de agua, 1 kg de miel y un cultivo iniciador. La levadura de vino se utiliza como entrante. También se prepara independientemente a partir de 0,5 kg de pasas, que se vierten con agua y se dejan calientes durante 3 días.
- El vino se fermenta y envejece según la receta clásica.
- Al filtrar el vino, en lugar de azúcar, es necesario añadir 2 kg de miel.
Receta con especias
Al vino joven obtenido tras el filtrado y la crianza se le añaden especias. Las especias utilizadas son canela (1 cucharada) y clavo (1 cucharadita). Los componentes se trituran y luego se colocan en una pequeña bolsa de lino.
Se coloca una bolsa en una botella de vino y luego se cierra el recipiente con un corcho. El vino con especias se infunde durante 2 semanas. Antes de beber hay que colar la bebida.
Conclusión
El vino casero se distingue por su naturalidad y excelente sabor. El vino tinto se elabora con uvas negras, lo que tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del corazón, la digestión, los sistemas circulatorio y nervioso.
El vino de mejor calidad se obtiene a partir de variedades técnicas negras que contienen una mayor cantidad de jugo. Dependiendo de la tecnología se prepara vino semidulce o seco, así como bebidas enriquecidas. Con la adición de miel o especias, el sabor del vino se vuelve más intenso.
