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Los membrillos japoneses rara vez se utilizan para consumo fresco. La estructura de la pulpa es dura, granulada, no jugosa. Debido a la presencia de taninos en la fruta, el jugo es astringente y el sabor amargo. La mayoría de las veces, las frutas se utilizan para la preparación de invierno, por ejemplo, se puede hacer mermelada, mermelada o vino con membrillo.
Características de la elaboración del vino.
Para preparar una bebida alcohólica, es mejor utilizar membrillo japonés. Contiene muchos azúcares y hay levadura natural en la superficie. Tome variedades de cualquier período de maduración. Después de la cosecha, el membrillo no se procesa inmediatamente, sino que se deja en una habitación fresca. Los frutos de las variedades tempranas se conservan durante dos semanas y los tardíos, entre 1,5 y 2 meses. Durante este tiempo, la estructura de la fruta se volverá más suave y el amargor desaparecerá del sabor.
Es aconsejable preparar primero el mosto y luego elaborar vino con él. Esta tecnología le permite aumentar la vida útil de la bebida. La materia prima se coloca en cualquier recipiente de fermentación, lo principal es que el tamaño del cuello permita instalar la válvula.Para hacer esto, use un guante médico de goma con el dedo perforado o coloque un tubo de goma en el agua.
Hay varios motivos por los que un vino puede no quedar bien. Si los excluye, no habrá problemas para preparar una bebida de membrillo casera:
- Vaso de fermentación o iniciador mal tratado. Antes de procesar el membrillo, el recipiente se lava con soda, se enjuaga y se rocía con agua hirviendo.
- La proporción de los ingredientes en la receta no es correcta.
- Durante el proceso de vertido del iniciador, las bacterias entraron en el recipiente de fermentación. Se recomienda realizar todos los procesos intermedios con guantes médicos.
- El membrillo está mal procesado, han entrado particiones o semillas en la pieza de trabajo.
Y la razón más común es que se utilizaron frutas de baja calidad para el mosto.
Los frutos del membrillo japonés son de forma redonda, con una superficie grumosa, de color amarillo brillante y contienen una gran cantidad de ácido ascórbico.
Selección y preparación de ingredientes.
Las materias primas para el vino se utilizan únicamente de buena calidad, de esta condición dependerá el sabor, el color y el aroma de una bebida baja en alcohol. Sólo se toman frutos maduros. Se presta especial atención a la apariencia. El fruto del membrillo debe tener una piel suave y de color amarillo brillante. Si hay manchas oscuras o signos de moho o podredumbre en la superficie, se pueden cortar las áreas afectadas.
Preparación de membrillo:
- Si la receta no incluye levadura, las frutas no se lavan. Si la superficie está sucia, límpiela con un paño seco.
- Se corta el membrillo en dos partes y se retiran por completo el corazón y las semillas.
- Las materias primas se pasan por una picadora de carne, se prensan o se cortan en trozos.
La pulpa de la fruta contiene una pequeña cantidad de jugo, por lo que se agrega agua al mosto. Para estos fines, se puede utilizar agua sedimentada o de manantial.
Recetas para hacer vino de membrillo en casa.
El vino de membrillo japonés se elabora con la adición de manzanas, uvas, limón o de la forma clásica, sin componentes adicionales. Existen opciones cuando las materias primas se tratan previamente con calor. El resultado es una bebida baja en alcohol. Si lo desea, puede arreglarlo con vodka o alcohol. Varias de las opciones más comunes te ayudarán a elaborar tu propio vino.
Clásico
Componentes:
- membrillo – 10 kg;
- azúcar – 500 g en la etapa 1, luego 250 g por cada litro de líquido;
- ácido cítrico – 7 g/l;
- agua – 500 ml por 1,5 litros de líquido.
Tecnología:
- Los membrillos no se lavan. Se quita el corazón, las frutas se cortan en trozos y se rallan con una rejilla fina o se utiliza una picadora de carne.
- La pieza de trabajo se coloca en un recipiente de esmalte o plástico.
- Disolver 500 g de azúcar en agua fría y añadir al membrillo.
- Cubra la parte superior con un paño para evitar que entren residuos extraños o insectos en la pieza de trabajo.
- El mosto resultante se deja durante 3 días para que inicie la fermentación. Revuelva de vez en cuando.
- Si las partículas de pulpa flotan hacia la superficie, retírelas con una espumadera limpia. Entre 8 y 12 horas después del primer día, la levadura fermentará.
- Se filtra el mosto, se exprime con cuidado la pulpa y se tiran los residuos.
- Mida el volumen del líquido resultante. Añadir ácido cítrico según receta, agua y azúcar a razón de 150 g por 1 litro. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
- Vierta la materia prima en el tanque de fermentación e instale la contraventana.
La versión más simple de un sello de agua se puede hacer a partir de tuberías con un gotero.
Para una fermentación completa, proporcione una temperatura ambiente de 22 a 27 0 C.
Algoritmo para acciones adicionales:
- Pasados los 5 días, quitar el precinto, escurrir un poco de líquido y disolver en él 50 g de azúcar (por 1 litro). Viértalo nuevamente y devuelva el sello de agua.
- Después de 5 días, el procedimiento se repite según el mismo esquema: azúcar – 50 g/1 litro.
- El vino se deja fermentar.
El proceso puede tardar de 25 días a 2,5 meses; la preparación está determinada por la contraventana.
El vino ganador se separa del sedimento y se vierte en botellas o frascos de vidrio y la temperatura se reduce a +10-15 0C. El proceso de infusión dura entre 5 y 6 meses. En este momento, controle la aparición de sedimentos. Se separa periódicamente.
Cuando el vino se vuelve claro y no queda masa turbia en el fondo, se considera listo.
Con limón
La receta de limón tiene un sabor agridulce equilibrado. Componentes necesarios:
- limón – 6 piezas.;
- membrillo – 6 kg;
- agua – 9 litros;
- azúcar – 5 kg;
- levadura (vino) – 30 g.
Proceso de elaboración del vino:
- Los frutos se trituran hasta obtener un puré. Colocar en un recipiente para cocinar.
- Agrega agua, revuelve y hierve la mezcla durante 15 minutos.
- Retirar del fuego y dejar actuar 4 días.
- Separe con cuidado el líquido del sedimento.
- Se tritura la ralladura.
- Al líquido se le añade limón, levadura y azúcar.
- Colocar en un recipiente con sello de agua.
- El proceso de fermentación durará poco, cuando finaliza se vierte el vino en un recipiente limpio. Un tarro de cristal de 10 litros servirá. Dejar en infusión.
Durante el proceso de envejecimiento, el sedimento se separa periódicamente. Luego embotellado.
La bebida alcohólica tiene una concentración del 15 al 20%.
receta sencilla
Esta es la opción más sencilla que pueden utilizar incluso los enólogos novatos. Ingredientes mínimos requeridos:
- membrillo – 10 kg;
- azúcar – 150 g por 1 litro;
- agua – ½ del volumen de jugo obtenido.
Tecnología paso a paso:
- El membrillo procesado se pasa por un exprimidor.
- Combine el jugo y la pulpa y mida el volumen.
- Si hay mucha materia prima, viértala en un balde esmaltado.
- Agregue agua cruda a razón de 5 litros por 10 litros de mosto.
- Añadir azúcar en una proporción de 100 g/1 l, previamente disuelta en agua. Sabor: el mosto no debe resultar empalagoso ni ácido. Lo mejor es que resulte un poco más dulce que la compota normal.
- El recipiente se tapa con un paño limpio y se coloca en prefermentación durante 4 días.
- Cuando comience el proceso, aparecerá una capa de espuma en la superficie. Es necesario removerlo varias veces al día.
- La masa se filtra y se prueba en busca de dulzura. Si el producto está ácido, agregue agua y azúcar.
- Vierta en recipientes con sello de agua.
Al cabo de 10 días, se escurre el precipitado y se añade azúcar (50 g/1 l).
Cuando finaliza el proceso se embotella y se deja en infusión.
Para aumentar la fuerza, agregue vodka o licor de luna bien purificado al producto terminado.
Con uvas
A todos les gustará esta bebida de uva y membrillo. Componentes necesarios:
- uvas – 4 kg;
- membrillo – 6 kg;
- azúcar – 1,5 kg;
- agua – 4 litros.
Proceso de elaboración del vino:
- Las uvas no se lavan. Se presiona hasta obtener una masa homogénea junto con un pincel para frutas.
- El membrillo se muele hasta obtener un puré utilizando cualquier método conveniente.
- Combine las frutas y agregue agua. Verter 550 g de azúcar previamente disuelto en agua.
- El contenedor está tapado. La fermentación durará 3 días.
- Exprime bien la mezcla, agrega 2 litros de agua, pruébala, agrega azúcar si es necesario.
Vierta en recipientes con sello de agua. Después de dos semanas, filtrar el sedimento y agregar azúcar.Dejar fermentar el vino. Luego se escurre el sedimento y se deja infundir.
Con uvas blancas, el vino de membrillo se vuelve amarillo claro, con la adición de azul se vuelve rosa oscuro.
un vino espumoso
Una bebida baja en alcohol preparada de esta manera es similar al champán.
Componentes:
- membrillo – 1 kg;
- azúcar – 600 g;
- vodka – 500 ml;
- levadura de vino – 2 cucharadas. l.;
- agua – 5 litros;
- pasas – 2 piezas por 0,5 litros.
Tecnología:
- Hervir el almíbar. Cuando se enfríe, viértalo en un recipiente de fermentación.
- El membrillo se corta en cubos pequeños y se añade al almíbar.
- Se añaden levadura y vodka.
- Le instalan un sello de agua. Manténgase caliente durante dos semanas. La temperatura se reduce a 15-18 0C y no se toca la pieza de trabajo hasta que se completa la fermentación.
- Separar con cuidado el sedimento y embotellarlo.
- Agregue 2 piezas a cada una. pasas sin lavar.
- Selle los recipientes con resina o lacre.
Colocado horizontalmente en el sótano.
El vino espumoso de membrillo estará listo en 6 meses
Con agracejo
A menudo se añaden ingredientes adicionales a una bebida alcohólica para añadir notas interesantes. Los enólogos recomiendan elaborar vino de membrillo con agracejo. Para prepararlo necesitas un mínimo de ingredientes. Composición de la bebida:
- agracejo – 3 kg;
- membrillo – 3 kg
- azúcar – 4 kg;
- pasas – 100 g;
- agua – 12 litros.
Tecnología:
- Las frutas y bayas se trituran hasta que quede suave.
- Colocar en un recipiente, agregar las pasas y 1 kg de azúcar.
- Dejar en prefermentación durante 3 días. La masa está mezclada.
- Las materias primas se exprimen al máximo y se colocan en un recipiente de fermentación.
- Agrega agua, 2 kg de azúcar. Cerrar con un sello de agua.
- Después de 10 días, decantar y descartar el sedimento. Agrega 0,5 kg de azúcar.
- Después de dos semanas, se repite el procedimiento.
Una vez ganado el vino, se embotella para infusión y se guarda en bodega durante 6 meses. El sedimento se elimina periódicamente.
El agracejo le da a la bebida un color rosa oscuro y complementa el aroma.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El vino de membrillo se considera listo si no hay sedimentos en el fondo. Hasta ese momento, se separa varias veces. La bebida ganadora se embotella y se cierra herméticamente. El vino debe almacenarse en un lugar oscuro con una temperatura no superior a +7 0C. Los expertos recomiendan no colocar las botellas de pie, sino colocarlas en posición horizontal. La vida útil de una bebida con bajo contenido de alcohol es de 3 a 3,5 años.
Conclusión
El vino de membrillo tiene un alto contenido en hierro y potasio. Contiene una rara vitamina K2, que es necesaria para la absorción de calcio. El vino se prepara únicamente con membrillo o con la adición de cítricos y uvas. La bebida resulta baja en alcohol. Tiene un color ámbar y un regusto ácido agradable.
Reseñas de vino de membrillo.
