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El vino elaborado con manzanas no es tan popular como el vino de uvas o de bayas, pero el sabor de esta bebida es universal y gusta a casi todo el mundo. El vino no es muy fuerte (alrededor del 10%), transparente, de preciosa tonalidad ámbar y pronunciado olor a frutas maduras. Existen muchas recetas para elaborar este vino ligero: desde fortificado y variedades de mesa, licores y sidra, así como vino elaborado con mermelada de manzana y mezclas de manzanas de diversas variedades o con la adición de otras frutas, bayas y especias.
Este artículo estará dedicado a cómo hacer vino con manzanas en casa. Aquí también puede encontrar una receta paso a paso para preparar dicha bebida con una foto y conocer la tecnología detallada para preparar vino de manzana en casa.
¿En qué se diferencia la elaboración de vino a partir de manzanas de otros tipos de vinificación?
Hacer vino de manzana en casa no es nada difícil, incluso aquellos que nunca se han involucrado en la elaboración del vino pueden hacerlo. La mayor dificultad de todo el proceso es extraer el jugo de manzana, porque las manzanas son muy reacias a ceder su líquido.
Es más conveniente y rápido usar un exprimidor, y si no tienes un dispositivo de este tipo en casa, primero tendrás que procesar las manzanas hasta convertirlas en puré y solo luego exprimir el jugo. Puedes moler las manzanas con un rallador o una picadora de carne, y tendrás que exprimir el puré con una gasa (lo cual requiere mucho tiempo y mano de obra) o utilizar una prensa especial para estos fines.
En la cáscara de las manzanas, como en otras frutas y bayas para el vino, se encuentra la levadura de vino. Por lo tanto, antes de preparar vino casero, las manzanas no se lavan, sino que solo se limpian ligeramente de polvo y tierra (si la cosecha se recogió debajo de un árbol). Puede cepillar con cuidado las manzanas con un cepillo suave o limpiarlas con un paño seco. Para que el vino de manzana fermente bien, no se debe cosechar inmediatamente después de la lluvia; déjelo pasar durante 2-3 días.
Las manzanas de absolutamente cualquier variedad son adecuadas para hacer vino: los vinos secos se elaboran con frutas ácidas, las manzanas dulces son adecuadas para bebidas de postre y licores, las variedades agrias de invierno le darán a la bebida un toque especial y ayudarán a crear un bouquet inusual.
Vino de manzana en casa: tecnología.
Entonces, para hacer vino de manzana en casa según la receta más sencilla, debes seguir la tecnología. Cualquier desviación de la receta puede resultar muy costosa: en el peor de los casos, todo el vino se convertirá en vinagre de olor desagradable. Para su primera experiencia, se recomienda elegir la receta más sencilla de vino de manzana, que implica utilizar sólo tres componentes: frutas maduras, agua y azúcar.
A la hora de elaborar cualquier vino, el enólogo debe recordar la importancia que tiene la esterilidad en esta materia.Por lo tanto, todos los recipientes, cucharas, espátulas y demás equipos deben esterilizarse, y antes de eso se lavan con bicarbonato de sodio.
En la elaboración del vino no se pueden utilizar utensilios de metal, solo pueden ser recipientes de plástico, vidrio o esmalte. Lo óptimo es elegir recipientes grandes (10-20 litros), en el peor de los casos, para el vino son adecuadas jarras de tres litros o botellas de plástico para agua potable.
Se recomienda cortar las manzanas espolvoreadas en varias partes (por conveniencia) y quitarles las semillas, lo que le dará al vino un amargor innecesario.
Cómo hacer vino de manzana (con fotos y explicaciones de cada etapa)
El proceso tecnológico de elaboración de vino a partir de manzanas consta de los mismos pasos que en el caso de las uvas u otras frutas y bayas:
- Exprimir el jugo de las manzanas. Los métodos para picar manzanas ya se han comentado anteriormente. Cabe señalar que la tarea del enólogo en esta etapa es obtener al menos un puré semilíquido, lo ideal es que sea jugo puro de manzana.
- Asentamiento del jugo. La masa semilíquida o el jugo resultante se debe colocar en una cacerola o balde esmaltado, recipiente de plástico y cubrir con varias capas de gasa. De esta forma, las manzanas deben conservarse durante 2-3 días a una temperatura de aproximadamente 22-25 grados, además, deben protegerse de la luz solar. Durante este período, el puré debe separarse en dos componentes: en la parte superior habrá pulpa, que consiste en cáscaras y grandes fracciones de manzanas, y el jugo puro de manzana se depositará en el fondo.Es en la pulpa donde se encuentran los hongos del vino, por lo que la tarea del enólogo estos días es mezclar la masa de manzana, bajando la pulpa al fondo. Esto debe hacerse cada 6-8 horas para evitar que el vino se vuelva agrio. Al final del tercer día, se debe formar una densa capa de pulpa en la superficie del vino, y el vino mismo comenzará a fermentar, emitiendo un silbido y un olor agrio.
- Agregar azúcar al vino. Inicialmente, las manzanas contienen una determinada cantidad de azúcares, su porcentaje depende del tipo de fruta y del momento de la cosecha. Por tanto, el enólogo debe probar el mosto: si es bastante dulce, se le añade muy poca azúcar. El exceso de azúcar en el vino (más del 20%) detendrá el proceso de fermentación. Lo mejor es añadir azúcar al vino en partes., a partir del día en que se separa la pulpa y se vierte el vino en una botella para su fermentación. Simplemente se vierten 100-150 g de azúcar por litro en el mosto y se revuelve bien. Después de 4-5 días, puede agregar una segunda porción de azúcar, la mitad más pequeña, y después de otra semana, verter la última parte en el vino. Lo hacen de esta manera: vierten en un recipiente limpio una cantidad de vino equivalente a la mitad del volumen de azúcar (un vaso de vino por 0,5 kg de azúcar, por ejemplo), agregan azúcar y revuelven, luego vierten el almíbar en una botella de vino. Es necesario controlar el nivel de azúcar en el vino de manzana durante todo el proceso de fermentación.
- Fermentación del mosto. Para que el vino fermente bien, además de levadura y un porcentaje suficiente de azúcar, necesita una estanqueidad total. Durante la fermentación, el dióxido de carbono se libera activamente, debe retirarse de la botella de manera oportuna, pero el oxígeno del aire, por el contrario, no debe ingresar al vino. Un dispositivo simple, un sello de agua, hace frente perfectamente a esta tarea.Podría ser una gorra especial comprada en una tienda, un guante médico con un orificio o un tubo flexible, cuyo borde se introduce en un recipiente con agua. La botella se llena con vino no más del 75%, para que quede espacio para la espuma y el gas, que necesariamente se liberan durante la fermentación de las manzanas. Ahora es necesario colocar la botella en un lugar cálido y oscuro, con una temperatura constante de 20 a 27 grados; la fermentación comenzará en un par de horas. Este proceso durará de 30 a 60 días, se puede saber cuando la fermentación del vino ha terminado por un guante desinflado o por la ausencia de burbujas en el sello de agua.
- Maduración del vino joven. El vino de manzana fermentado, en principio, ya se puede beber, pero tiene un olor acre y un sabor no muy agradable. Todo esto se puede mejorar en el proceso de maduración del vino de manzana casero. En esta etapa de preparación, el vino se escurre del sedimento utilizando un tubo de plástico en un recipiente nuevo y limpio. Ahora hay que probar el vino de manzana y, si es necesario, endulzarlo o reforzarlo con vodka o alcohol. La botella se llena hasta arriba con vino y se lleva al sótano u otro lugar fresco, donde madurará durante 3 a 6 meses. Cada 12-20 días es necesario inspeccionar el vino de manzana; si aparecen sedimentos, la bebida se vierte en un recipiente nuevo. Escurrir el vino de manzana del sedimento hasta que se aclare.
Todo lo que queda es verter el vino de manzana terminado en botellas y guardarlo en un lugar fresco y oscuro. Las botellas deben llenarse hasta el tope para minimizar el contacto del vino con el oxígeno.
Para preparar vino de manzana en casa, según esta sencilla receta, es necesario coger unos 20 kg de manzanas maduras y de 150 a 300 g de azúcar por cada litro de zumo obtenido.
Cómo hacer sidra de manzana (con foto)
La sidra suele denominarse vino espumoso y muy ligero elaborado con manzanas. La concentración de esta bebida suele ser del 5 al 7%, el sabor del vino es muy agradable y recuerda a un refresco dulce.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 8 kg de manzanas;
- 12 litros de agua;
- 3200 gramos de azúcar.
Cómo preparar vino:
- Las manzanas recolectadas deben cortarse en 4-6 partes (dependiendo del tamaño de la fruta) y quitarles el corazón. Para acelerar el proceso, puede utilizar un dispositivo especial: una cortadora de manzanas.
- Las rodajas de manzana en rodajas se colocan en una bolsa hecha de tela natural gruesa o simplemente se envuelven en un trozo de material adecuado. Este paquete se coloca en el fondo de una cacerola o palangana, y encima se coloca una tapa o disco de madera, cuyo tamaño debe ser menor que el diámetro del propio recipiente. Toda esta estructura debe prensarse con un peso de unos 10 kg.
- Necesitas hacer almíbar con 6 litros de agua y 1600 gramos de azúcar. Cuando el almíbar se haya enfriado a temperatura ambiente, viértalo sobre las manzanas colocadas debajo de la prensa. El tejido de la bolsa debe quedar completamente sumergido en líquido.
- Durante cinco semanas, el recipiente con las manzanas debe mantenerse en una habitación oscura y fresca (no más de 18 a 20 grados). Después de este tiempo, el líquido de la sartén se debe drenar mediante un tubo flexible (por ejemplo, de un gotero médico).Colocar el vino en una botella limpia, agregar el almíbar, hervir en las mismas proporciones que la primera vez.
- La sartén con rodajas de manzana se guarda en la misma habitación durante otras cinco semanas. Pasado este tiempo, vierte la segunda ración de vino. Este vino se mezcla con el anterior y se envía a bodega para que envejezca.
- Después de seis meses, es necesario escurrir el vino de manzana del sedimento y embotellarlo en botellas esterilizadas. La sidra se conserva en frío durante un mes más, tras el cual se puede beber.
Cómo hacer vino con mermelada en casa (con foto)
Cada ama de casa tiene un frasco en su sótano. mermelada vieja, que nadie come, ya que hace tiempo que se elabora uno nuevo. Este la mermelada o mermelada puede ser una base excelente para elaborar vino casero.
Entonces, Para un delicioso vino casero necesitarás:
- tarro de un litro de mermelada de manzana;
- litro de agua;
- 100 g de pasas sin lavar;
- 10-100 g de azúcar por cada litro de mosto (se añade azúcar sólo si la mermelada no es lo suficientemente dulce).
Hacer vino con mermelada es muy sencillo:
- Prepare una botella de tres litros limpiándola con bicarbonato de sodio y luego lavándola con agua hervida. Para consolidar el efecto, puedes esterilizar el frasco con vapor u otro método.
- Vierta mermelada de manzana en un frasco limpio, vierta agua, agregue pasas, agregue azúcar si es necesario. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Cubra el frasco con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido (entre 22 y 25 grados).Aquí la mermelada de manzana debería empezar a fermentar en las primeras 8-20 horas. Y el biberón permanecerá caliente durante 5 días, durante los cuales se deberá remover el contenido cada 8 horas.
- Al sexto día, se retira la pulpa (partículas que flotan hacia la superficie) del frasco con una cuchara y se filtra el jugo a través de varias capas de gasa. El vino filtrado se vierte en una botella limpia, llenándola hasta las 3/4 partes de su capacidad. La parte superior del frasco se cierra con un guante o un sello de agua especial.
- El vino de manzana fermentará durante 30 a 60 días. Todo este tiempo debe estar en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante. El final de la fermentación se indica mediante un guante desinflado o falta de aire en el sello de agua. Si al quincuagésimo día el vino de manzana todavía está fermentando, es necesario escurrirlo del sedimento para que no aparezca el amargor.
- Cuando finaliza la fermentación, se vierte el vino de las manzanas en otro recipiente, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. Si es necesario, se añade azúcar y alcohol para crear un vino dulce fortificado.
- Ponen el vino en la bodega y controlan el sedimento. Cuando la capa de sedimento alcanza varios centímetros, se vierte el vino. El procedimiento se repite hasta que la bebida se aclara y el sedimento deja de caer.
Solo queda elegir la receta de vino de manzana adecuada y asegurarse de que la elaboración del vino en casa sea un proceso sencillo y muy apasionante. El video te contará en detalle todas las etapas de preparación de esta bebida:
