Vino de albaricoque en casa.

Es difícil encontrar a una persona a la que no le gusten los albaricoques maduros y aromáticos. También se utilizan para hacer preparativos para el invierno. Por regla general, estas frutas se utilizan para preparar compotas, conservas, confituras y mermeladas. Los amantes del vino casero creen que el postre más delicioso proviene de los albaricoques. Se trata de un sabor inusual y un aroma sorprendente.

El vino de albaricoque se puede preparar en casa sin mucha dificultad si se conocen las recetas y las particularidades de la tecnología de fabricación. Intentaremos hablar de los principios básicos de la elaboración del vino en este artículo basándonos en las recetas más populares. El vino de albaricoque combina sabor y dulzura delicada. Pero la paleta de colores dependerá de la variedad de fruta seleccionada. Los tonos del vino de albaricoque varían del amarillento al ámbar y al rojo.

cocinar albaricoques

Para preparar vino de albaricoque es necesario cuidar la correcta selección y preparación del ingrediente principal. El hecho es que el sabor de la bebida embriagadora terminada dependerá de la madurez y la variedad.

Entonces, cómo elegir los albaricoques:

1. En primer lugar, los frutos deben estar maduros y sin daños.La mejor opción es recién recogido del árbol (no es recomendable recogerlo del suelo, ya que el vino de albaricoque tendrá un sabor terroso). Desafortunadamente, los albaricoques no se cultivan en la mayor parte de Rusia, por lo que hay que contentarse con lo que ofrecen las tiendas. Debe elegir frutas sin podredumbre ni moho, de lo contrario se estropeará el sabor del vino. Después de todo, los albaricoques dañados pueden contener microorganismos patógenos y el proceso de fermentación comenzó de forma espontánea y prematura.
   
2. Para preparar la bebida, puede utilizar no solo variedades cultivadas de albaricoques, sino también frutos de arbustos silvestres. El sabor, por supuesto, será diferente: el vino elaborado con albaricoques silvestres es más aromático, mientras que el vino elaborado con albaricoques cultivados es más dulce.
3. En segundo lugar, a la hora de preparar frutas (independientemente de la variedad y origen), es necesario quitar las semillas. Esta parte de los albaricoques contiene ácido cianhídrico, que es peligroso para los humanos. Este es un veneno natural; beber vino con semillas puede ser fatal. Además, las semillas de albaricoque aportan amargor y aroma a almendra al vino.
   
4. No se recomienda lavar los albaricoques antes de preparar vino casero según cualquier receta, porque la levadura silvestre se encuentra en una ligera capa sobre la piel. Si las frutas están sucias, simplemente límpielas con un paño seco.

Puntos importantes

¿Cómo hacer vino de albaricoque casero para que combine armoniosamente sabor, dulzor y aroma? Esto es posible si prestas atención a algunos matices:

1. Es necesario familiarizarse con la receta y comprender todas las complejidades para evitar problemas.
2. Para preparar una bebida embriagadora con albaricoques en casa, elija recipientes de esmalte, vidrio o madera. No se recomienda utilizar recipientes de aluminio, cobre o hierro, ya que debido a procesos oxidativos el vino interactúa con los metales. Los platos esmaltados no deben tener grietas ni astillas.
3. Antes de preparar vino de albaricoque en casa según las recetas que figuran a continuación (y cualquier otra), se lava el equipo necesario con agua caliente y refresco, se enjuaga y se seca.
4. El proceso de fermentación no debe dejarse desatendido.
5. El régimen de temperatura en casa debe observarse estrictamente, de lo contrario, en lugar de vino de mesa, obtendrá vinagre de albaricoque.

Cualquier negocio, y en particular la elaboración de vino de albaricoque, requiere esfuerzo y paciencia. Sólo en este caso podrás saborear la deliciosa bebida aromática cuando esté madura.

Obras maestras de la vinificación

Opcion uno

Esta es una receta sencilla de vino de albaricoque, pero la calidad de la bebida terminada es excelente.

Para 12 litros de agua limpia necesitamos:

• 4 kg de albaricoques maduros;
• 4 kg de azúcar granulada.

Metodo de cocinar

1. Los albaricoques pelados se amasan a mano o se muelen en una picadora de carne con una rejilla grande.
   
   Luego, la masa de albaricoque se vierte con agua tibia y se coloca en un rincón cálido y oscuro para que fermente en un recipiente esmaltado. Coloque encima una gasa o un paño fino de algodón. Hay que remover el mosto porque la pulpa sube a la superficie.
2. Al segundo día, debería aparecer espuma en la preparación de albaricoque. Si por alguna razón la fermentación no comienza, es necesario agregar un puñado de pasas.Este catalizador no se puede lavar para no eliminar la levadura salvaje de la superficie.
3. Al quinto día, el mosto se filtra de la pulpa de albaricoque a través de una gasa doblada en varias filas y se vierte en una botella. El jugo de la pulpa también se vierte en la masa total.
   
   El precipitado que ha caído no se puede eliminar, ya que se trata de levadura de vino necesaria para una mayor fermentación.
4. Vierta un poco del jugo y disuelva en él el azúcar granulada. Puedes agregar todo el volumen de una vez o dividirlo en dos partes. Se agrega azúcar por segunda vez después de 5 días. La botella se cierra herméticamente con un sello de agua o se pasa un guante médico con un dedo perforado con una aguja sobre el cuello. La fermentación del vino de albaricoque en casa, según la receta, debe continuar en un lugar oscuro a una temperatura de +17 a +24 grados durante 20-25 días.
   
5. Pasado el tiempo indicado, se completa la fermentación del vino de albaricoque elaborado en casa según la receta. Esto puede ser determinado por el sello de agua, ya que el gas deja de fluir hacia el agua. Si se usó un guante de goma, este se desinflará y caerá sobre la botella. Ahora es necesario retirar el vino de albaricoque del sedimento. Esto debe hacerse con cuidado para que la levadura no entre en la bebida.
6. El vino de albaricoque vertido en un recipiente limpio se debe dejar madurar. Esta etapa, según la receta, dura de dos a cuatro meses. En la habitación es necesario mantener un régimen de temperatura especial: +10-12 grados. A temperaturas más altas se forma vinagre en lugar de vino de albaricoque. Durante el período de sedimentación, la bebida adquiere sabor y aroma.
   
7. El vino de albaricoques maduros en casa se retira nuevamente del sedimento, después del tiempo asignado para la maduración. El vino de albaricoque colado y filtrado se vierte en botellas o frascos y se cierra herméticamente.

Opción dos

Según esta receta, para 3 kilogramos de albaricoques maduros se necesitará la misma cantidad de azúcar y 10 litros de agua. El color del vino dependerá de la variedad e intensidad de coloración del fruto.

Receta paso a paso

Y ahora sobre cómo hacer vino de albaricoque según esta receta en casa:

1. Limpiar los albaricoques, quitarles el hueso y amasarlos bien con las manos. El resultado debe ser una masa homogénea y sin fibras.
2. Colóquelo en un recipiente de cuello ancho, vierta agua calentada a 25 o 30 grados (¡no más!). Agrega la mitad del azúcar granulada que pide la receta y revuelve hasta que se disuelva por completo. Añadiremos azúcar por etapas durante la fermentación.
3. Cubrir con un paño fino repelente de insectos y retirar durante 5 días. Para que el proceso de fermentación se desarrolle de forma intensiva en casa, se necesita una habitación oscura con una temperatura de 18 a 25 grados. La pulpa subirá a la superficie junto con la espuma. Hay que reprimirlo constantemente, de lo contrario el vino se agriará. El proceso de fermentación comienza de diferentes formas. A veces aparece una capa de espuma después de 8 horas. Pero la mayoría de las veces, el vino de albaricoque comienza a fermentar 20 horas después de "comenzar". Además de la espuma, también se oirá claramente un silbido.
4. Después de 5 días se debe retirar la pulpa. Para ello, cuele el mosto a través de una gasa doblada en varias capas. Exprimimos también la pulpa y vertemos el jugo en el líquido colado. En esta etapa, agregue 0,5 kg de azúcar granulada. No agregamos azúcar a la masa total, sino que la revolvemos en una pequeña cantidad de líquido, vertiéndola de una botella de vino.
5. Según la receta del vino de albaricoque, no llenamos la botella hasta arriba para que quede espacio para la espuma y el dióxido de carbono.Cerramos el recipiente con un sello de agua o nos ponemos un guante de goma con un dedo perforado sobre el cuello.
6. El recipiente debe colocarse en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 28 grados para una mayor fermentación durante 25 a 60 días. Durante este tiempo, cada 5 días añadimos dos veces más el azúcar restante. Como regla general, el proceso de fermentación del vino de albaricoque en casa finaliza después de 50 días. Si el vino de albaricoque continúa fermentando, se debe retirar urgentemente del sedimento y sellar nuevamente con un sello de agua. Si pierdes el momento, el vino quedará amargo.
7. Cuando el vino de albaricoque, preparado en casa, se vuelve transparente y adquiere el color requerido, deja de hacer espuma, gorgotea en el sello de agua y el guante se desinfla: la bebida está lista para ser removida por completo del sedimento y vertida en botellas pequeñas. Están prelavados y esterilizados, ya que cualquier microorganismo tiene un efecto perjudicial sobre el vino.

En esta etapa de preparación del vino casero, es necesario probar la bebida de albaricoque en busca de azúcar y, si es necesario, agregar un poco de ingrediente dulce. En este caso, tendrás que volver a mantener la botella bajo un sello de agua o guante durante 10 días para que el azúcar fermente, y nuevamente retirar el vino del sedimento.

Las botellas o frascos en los que se guardará el vino de albaricoque en casa se llenan hasta arriba para reducir la cantidad de oxígeno. Cerrar herméticamente los envases mediante tapas o tapones. La bebida de albaricoque preparada debe almacenarse en un sótano fresco o en el refrigerador hasta por 4 meses.Si aparecen sedimentos durante el período de maduración en casa, retirar nuevamente el vino del sedimento y filtrar.

Después de 5 meses, no deben quedar sedimentos en el vino de albaricoque terminado. Una bebida con una concentración de 10 a 12 grados (no fortificada) se almacena durante unos tres años. El vino de albaricoque casero maduro tiene un sabor y aroma únicos a fruta fresca.

Opción tres: con nuez moscada

En recetas anteriores al vino de albaricoque casero no se le añadía nada. Pero si quieres hacer una bebida de postre con un original aroma afrutado, puedes agregarle vainillina, jengibre, canela o nuez moscada. A continuación hablaremos de cómo hacer vino de albaricoque moscatel en casa.

Debe abastecerse de los siguientes productos con anticipación:

• albaricoques maduros – 5 kg;
• azúcar granulada – 3 kg;
• vino de mesa de uva – 1 litro;
• nuez moscada - 1 cucharada.

Esta receta de vino de albaricoque requiere 5 litros de agua.

Algunos matices

Triture los jugosos albaricoques deshuesados ​​hasta que quede suave, agregue 2,5 litros de agua y vino de uva. Agrega azúcar granulada a los 2,5 litros de agua restantes y cocina el almíbar. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agréguelo a la base del futuro vino. Agregue nuez moscada aquí también.

Cómo preparar vino de albaricoque en casa se describe en detalle en recetas anteriores:

• separación de pulpa;
• fermentación durante varios meses;
• eliminación repetida del sedimento.

También cabe destacar que el vino de albaricoque moscatel se puede servir con platos después de tres meses de crianza. El vino es aromático y su color es dorado.

Vino de albaricoque-frambuesa, receta y características de preparación:

Conclusión

Hacer vino de albaricoque casero, especialmente si tienes un poco de experiencia en elaboración de vino, no es difícil. Después de todo, el proceso en sí es prácticamente el mismo. Aunque hay matices, de ellos hablamos en el artículo.

Si quieres “preparar” tu propia bebida de albaricoque en casa, lee atentamente las recetas y recomendaciones. No intentes tomar grandes proporciones de inmediato. Experimente primero y elija la receta más adecuada. Y luego podrás hacer tanto vino como necesites. Le deseamos pasos exitosos en la elaboración del vino.

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