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Hacer vino casero es un arte. Los enólogos experimentados utilizan una variedad de frutas para elaborar alcohol casero. El vino de morera es popular porque las bayas tienen un agradable sabor a postre y contienen suficientes azúcares para la elaboración del vino.
Características de la elaboración de vino de morera.
Para preparar un delicioso vino de postre, es importante seguir algunos matices básicos a la hora de crear una bebida de moras:
- Es necesario utilizar variedades de morera estrictamente negras, ya que tienen el sabor y el color más pronunciados;
- Es mejor utilizar bayas en el punto máximo de madurez, cuando comienzan a caer del árbol;
- si las bayas no tienen una apariencia sucia, entonces no deben lavarse;
- Para realzar el sabor, los expertos recomiendan agregar jugo de limón.
Antes de empezar a elaborar vino, conviene clasificar todos los ingredientes. Entre las bayas no debe haber ejemplares podridos o mohosos, ya que estropearán tanto el sabor como la calidad del alcohol casero.
Cómo hacer vino con moras.
El vino de morera se elabora en casa según una receta sencilla. Pero los enólogos experimentados han ideado varias opciones para el vino de postre de morera. Puede agregar varios ingredientes y luego el vino adquirirá un sabor y aroma agradables. Cada enólogo tiene sus propios secretos, pero el algoritmo general y la técnica de elaboración son los mismos.
Una receta sencilla de vino de morera.
Para preparar una bebida de mora estándar con un mínimo de ingredientes necesitarás:
- 2 kg de moras;
- 1,5 kg de azúcar granulada;
- 10 g de ácido cítrico;
- 5 litros de agua limpia;
- 100 g de pasas.
En este caso, se necesitan pasas sin lavar para activar el proceso de fermentación.
El proceso de elaboración del vino de morera:
- Triturar las moras y dejar reposar una hora para que las frutas suelten jugo.
- Transfiera a un recipiente de cuello ancho.
- Agrega 0,5 kg de azúcar granulada, agua y pasas.
- Mezclar todo bien, cubrir con una gasa y colocar en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Asegúrate de revolver una vez al día.
- Si todo va según lo planeado, después de 2 o 3 días aparecerá un olor agrio y espuma; esto es un signo de inicio de la fermentación.
- El mosto resultante debe pasarse por varias capas de gasa.
- Exprime la pulpa y mézclala con jugo de bayas.
- Verter el líquido resultante en un recipiente de fermentación y añadir medio kilo de azúcar granulada.
- Aproximadamente una cuarta parte del espacio en el recipiente debe quedar libre y se debe colocar sobre el cuello un guante médico con un agujero en el dedo.
- Coloque el recipiente en una habitación oscura con una temperatura de + 18-25 °C.
- Pasados los 5 días, añade el medio kilo restante de azúcar a la bebida.
- Dependiendo de muchos factores, la fermentación finaliza a los 20-55 días. Esto se notará a medida que el guante se desinfle y el vino se vuelva más claro.
- A continuación, debe verter la bebida en un recipiente de almacenamiento, estrictamente sin sedimentos.El recipiente de almacenamiento debe llenarse hasta el tope y cerrarse herméticamente.
- Coloque el vino cerrado para que madure en un lugar oscuro con una temperatura no superior a + 16 °C durante 4-7 meses. Durante la maduración, se recomienda cambiar periódicamente el recipiente.
Después de un tiempo, puedes probar una bebida casera a base de moras. Del conjunto de productos propuesto se obtienen 5 litros de vino con una graduación de 10-12°.
Delicioso vino de morera con menta y canela.
Se obtiene una bebida casi curativa añadiendo menta y canela. Para hacer vino de morera necesitarás:
- 1 kg de morera;
- 3,8 litros de agua;
- 100 ml de jugo de limón;
- 60 g de hojas de menta;
- palitos de canela - 2 piezas.;
- 2,5 g de levadura de vino.
Algoritmo:
- Haga un almíbar clásico con agua limpia y azúcar granulada.
- Techo la morera.
- Agregue el almíbar, la canela, el jugo de limón y la menta.
- Cubrir con una gasa y dejar en una habitación oscura.
- Después de 10 días, exprime las bayas con una prensa.
- Colar, verter en una botella e instalar un sello de agua.
- Cuando termine la fermentación, retire los sedimentos del vino, cuele y vierta en recipientes.
- Dejar madurar, después de 5 meses puedes probar la bebida.
Vino de morera con limón
Con componentes adicionales en forma de jugo de limón, se obtiene vino de morera casero con una agradable acidez. Ingredientes:
- 3 kg de moras;
- pasas sin lavar - medio kilo;
- medio kilo de azúcar chirriante;
- levadura de vino - 5 g;
- 2 litros de agua;
- Jugo de dos limones.
Receta:
- Colocar las moras en un recipiente de cuello ancho, verter el almíbar preparado, las pasas sin lavar y dejar reposar un par de horas.
- Exprime el jugo de los limones y agrégalo a la bebida.
- Después de 12 horas, agregue la levadura de vino y revuelva.
- Cubrir con una gasa y dejar el mosto en una habitación cálida y oscura durante cuatro días.
- Revuelve la mezcla dos veces al día.
- Al quinto día, es necesario recoger la pulpa cocida y exprimirle el jugo.
- Vierta el mosto en una botella de fermentación, instale un sello de agua y déjelo.
- Cuando finaliza la fermentación, es necesario separar la bebida del sedimento.
- Verter la bebida joven en botellas y dejar madurar durante 4 meses.
El resultado será un vino muy agradable y de ligero aroma.
Receta de vino blanco de morera
Ingredientes para la bebida:
- 2 kg de moras;
- azúcar granulada - 1 kg;
- 750 ml de vino blanco, preferiblemente semidulce;
- 30 g de canela en polvo;
- 5 litros de agua potable filtrada.
Receta:
- Triturar las moras y dejarlas por un día.
- Luego exprime el jugo con una prensa.
- Agrega el azúcar granulada y la canela molida.
- Lugar para fermentar lejos de la luz solar.
- Pasados los 3 días, colar, añadir agua, vino y verter en una botella de cristal.
- Instale un sello de agua.
- Una vez completada la fermentación, escurre el vino de morera del sedimento y viértelo en recipientes de vidrio para guardarlo.
- Inténtalo de nuevo en seis meses.
Receta de vino de morera con frambuesas
La combinación de moras y frambuesas hace que el vino sea sorprendentemente agradable en aroma y dulzor. Ingredientes de la receta:
- morera negra – 3,6 kg;
- jugo de frambuesa – 0,8 l;
- azúcar - 2,8 kg;
- jugo de limón 30 ml;
- levadura de vino - 30 g.
Receta para elaborar vino de morera y frambuesa:
- Lavar las moras y triturarlas.
- Cubrir las bayas con azúcar granulada, agregar los jugos de limón y frambuesa, poner a fuego lento hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
- Dejar enfriar y agregar la levadura de vino.
- Colocar en un lugar cálido y remover todos los días con una espátula de madera.
- Después de cuatro días, exprima el jugo con una prensa.
- Vierta todo en una botella de vidrio e instale un sello de agua.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación, cuela todo y viértelo en botellas de vidrio.
Una receta sencilla de vino de morera con miel.
Ingredientes para el vino de miel y morera:
- 4 kg de moras;
- jugo y ralladura de tres limones;
- 6 litros de jugo de manzana;
- 1 kg de azúcar blanca;
- 400 g de miel natural;
- 4 g de levadura de vino.
Receta paso a paso:
- Triture bien las moras.
- Agrega la miel y el azúcar, así como los limones picados con piel.
- Agrega el jugo de manzana.
- Calentar un poco a fuego hasta que la miel y el azúcar se disuelvan.
- Dejar enfriar y agregar la levadura de vino.
- Dejar actuar tres días, revolviendo periódicamente.
- Exprime el jugo y vierte todo en un recipiente con cierre de agua.
- Cuando el sello de agua en forma de guante esté desinflado, podrá verter el vino joven en botellas.
También tardará unos 5 meses en madurar antes de la primera muestra.
¿Por qué no juega el vino de morera?
La falta de fermentación en el vino, independientemente de las materias primas para su elaboración, siempre tiene una razón razonable. Puede ser:
- errores en la selección de temperatura: para vino de morera, el rango óptimo es + 18-25 ° C;¡Importante! Al comprar, siempre debe mirar la fecha de vencimiento y comprar levadura de fabricantes confiables.
- la cantidad y calidad de la levadura de vino se selecciona incorrectamente.
- cantidad incorrecta de azúcar.
Cuanto más dulces sean las bayas, más rápido comenzará el proceso de fermentación. Si el vino utiliza mermelada de bayas dulces, no se necesita azúcar adicional.Las levaduras necesitan azúcar para su reproducción activa normal y, por tanto, si falta, la fermentación no se producirá o comenzará tarde y tardará mucho tiempo.
¿Qué hacer si el vino de morera es ácido?
Si se almacena incorrectamente, si no hay suficiente azúcar o si entra oxígeno en la botella de vino, puede volverse demasiado amargo. En este caso, enólogos experimentados ofrecen varias recetas:
- la mejor opción es mezclar varios tipos de vino, uno de los cuales debe ser dulce, incluso empalagoso;
- mantenga las botellas de vino en el refrigerador durante dos meses y luego separe el sedimento resultante;
- También vale la pena intentar calentar las botellas en agua, pero deben estar bien cerradas.
Si no puedes guardar el vino, puedes esperar a la nueva cosecha y mezclar el mosto nuevo con este vino en una proporción de 10:1.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El vino debe almacenarse en un lugar fresco, como una bodega. La vida útil del vino de morera es de 4 años. Los enólogos experimentados fumigan las bodegas con dióxido de azufre para evitar que se peroxide.
Reseñas de vino de morera.
Conclusión
El vino de morera no es sólo una bebida agradable, sino un completo placer para los invitados más exigentes. Es sencillo de preparar, sólo necesitas un poco de azúcar, se utilizan pasas sin lavar y levadura de vino para activar el proceso de fermentación. Existen varias recetas para hacer vino de morera, cada una con sus propios ingredientes adicionales.
