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El vino de caqui es una bebida baja en alcohol y de agradable sabor y aroma. Si se sigue la tecnología de preparación, conserva las sustancias beneficiosas de las frutas frescas y tiene propiedades medicinales. Esta bebida exótica y baja en alcohol se sirve fría. Se consume con chocolate o queso.
Los beneficios del vino sobre los caquis.
Durante la preparación de una bebida baja en alcohol, se conserva la composición química de las materias primas frescas.
El vino de caqui contiene vitaminas B, E, A, ácido fólico y ascórbico.
Los macro y microelementos presentes en la bebida son:
- potasio;
- fósforo;
- manganeso;
- calcio;
- hierro.
El vino de caqui contiene taninos, flavonoides y glucosa. Los ácidos málico y cítrico están contenidos en concentraciones más bajas que las principales sustancias activas.
Cuando se consume con moderación, el vino de caqui tiene las siguientes cualidades beneficiosas:
- mata bacterias dañinas y bacterias en los intestinos, ayuda contra la diarrea, normaliza la digestión;
- mejora la elasticidad vascular, previene la trombosis;
- tiene efecto antioxidante, ralentiza el envejecimiento celular;
- mejora la visión, restablece el sueño, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso:
- en caso de intoxicación, elimina toxinas.
El color del vino dependerá de la variedad; cuanto más oscura sea la pulpa de la fruta, más rico será el color.
Selección y preparación de caquis.
El tipo de cultivo no influye en la preparación de la bebida. Solo toman frutas maduras, si están blandas fermentarán más rápido. Presta atención al olor; si hay ácido, significa que el caqui ha sido congelado. El vino elaborado con estas materias primas será de mala calidad. No utilice frutas con manchas oscuras y signos evidentes de podredumbre. La superficie debe tener un color uniforme y sin abolladuras.
La preparación para el procesamiento es la siguiente:
- Se lavan los frutos y se retira la parte dura del receptáculo.
- Limpie la humedad de la superficie con una servilleta.
- Cortar en dos partes, quitar las semillas.
- Cortar en pequeñas piezas.
Moler las materias primas hasta obtener una masa homogénea. Puedes utilizar una picadora de carne con rejilla grande o una licuadora. Si no hay un recipiente de fermentación especialmente equipado, puede llevar un frasco de vidrio o plástico (5-10 l). El tamaño del cuello debe ser adecuado para instalar la válvula.
Cómo hacer vino de caqui en casa.
Existen varias recetas para hacer vino de caqui. Puede utilizar una tecnología de fermentación natural simple o preparar previamente masa madre. Por lo general, no se agregan componentes adicionales a una bebida baja en alcohol. El caqui maduro aporta al vino un sabor agradable, un color ámbar y un aroma delicado.
Los recipientes para la iniciación y posterior fermentación deberán ser desinfectados. Se lavan bien y se rocían con agua hirviendo.Después del secado, el interior se limpia con alcohol.
Para que la bebida sea transparente, durante el proceso de maduración es necesario eliminar los sedimentos a medida que aparecen.
Una receta sencilla de vino de caqui con masa madre
Componentes:
- caqui – 20 kg;
- azúcar – 4-5 kg;
- ácido cítrico – 50 g;
- levadura - 2 cucharaditas por 8 l;
- agua – 16 litros.
Preparando el entrante:
- Los frutos triturados se colocan en un recipiente de mosto.
- Añadir agua a razón de 8 litros por 10 kg de masa de fruta. Los contenedores deben estar llenos hasta las tres cuartas partes. La fermentación es muy intensa, se forma mucha espuma. No permita que el motor de arranque se desborde.
- Para 8 litros añadir 2 cucharaditas de levadura, 350 g de azúcar y 25 g de ácido cítrico. Si la fruta es muy dulce se añade menos azúcar o más ácido.
- Mezclar todo, tapar con un paño o tapa para evitar que entren mosquitos del vino.
Dejar durante 3 días a una temperatura no inferior a +23. 0C. Revuelva todos los días por la mañana y por la noche.
Preparación para la fermentación principal:
- En el trabajo sólo se utilizan equipos limpios. Se filtra el mosto y se exprime la pulpa.
- Vierte en un recipiente de fermentación, obtienes unos 12-15 litros y añade el azúcar restante.
- Instale un sello de agua o coloque un guante médico con un pinchazo en el dedo sobre el cuello.
- Mantener la misma temperatura que para la masa madre.
El mosto fermentará durante 2 a 4 meses. Dos semanas antes de finalizar el proceso, escurre un poco de líquido con una pajita, pruébalo y añade azúcar si es necesario.
Cuando el proceso finaliza por completo, el sedimento se separa cuidadosamente y se vierte en frascos, se cubre con tapas y se baja al sótano. Después de un mes, se retira el sedimento (si lo hay) del vino. Luego se embotella, se cierra herméticamente y se infunde durante 6 meses.
Puedes beber vino joven, pero no será ligero ni claro.
Vino de caqui a base de fermentación natural.
Componentes necesarios:
- caqui – 6 kg;
- azúcar – 1,3 kg;
- agua – 5 litros;
- levadura – 1,5 cucharaditas;
- ácido cítrico – 15 g.
Preparando vino:
- Los frutos se trituran con una batidora.
- Colocar en un recipiente de fermentación, agregar todos los ingredientes de la receta y 1 kg de azúcar, mezclar.
- Instale la persiana, asegúrese de que la temperatura no sea inferior a +230 C.
- Después de 30 días, se separa el precipitado, se agrega el azúcar restante y se devuelve la contraventana a su lugar.
- Dejar hasta que se detenga el proceso.
- Vierta con cuidado a través de un tubo en recipientes más pequeños, ciérrelos herméticamente y colóquelos en un lugar fresco y oscuro. Deshazte periódicamente de los sedimentos.
- Cuando el vino se vuelve claro, se embotella y envejece durante 3 a 4 meses.
El vino añejo es claro, con un agradable aroma a fruta, su graduación oscila entre el 18 y el 25%.
Vino de caqui con nuez moscada
La receta requiere el uso de hollín de vino. La sustancia se puede comprar en una tienda especializada. Se trata de lías de uva comunes que iniciarán el proceso de fermentación en lugar de levadura.
Ingredientes:
- caqui – 2 kg;
- azúcar – 2 kg;
- sedimento de vino – 0,5 l;
- agua – 8 litros;
- nuez moscada – 2 piezas.;
- ácido cítrico – 50 g.
Cómo hacer vino:
- Los frutos, con piel y todo, se cortan en trozos pequeños.
- El agua esta hirviendo. Después de enfriar, añadir el caqui y 200 g de azúcar.
- Dejar por 4 días.
- Se escurre el líquido y se exprime bien la pulpa.
- Muele la nuez moscada.
- El mosto se vierte en el recipiente de fermentación, el azúcar se diluye en agua tibia y se envía al recipiente. Agregue ácido cítrico, nueces y sedimento de vino.
- Instale la contraventana y colóquela en una habitación oscura con una temperatura de +25 0C.
Una vez completado el proceso, se separa el precipitado.La bebida se vierte en recipientes más pequeños. Cuando el vino se vuelve completamente transparente se embotella y se cierra herméticamente.
La nuez moscada añade notas especiadas al sabor, haciendo que el vino parezca un postre.
¿Cuándo estará listo el vino?
La finalización de la fermentación está determinada por el estado de la persiana. Al hacerlo, se libera dióxido de carbono, que llena el guante y éste permanece en posición vertical. Cuando el guante está vacío y se cae, significa que la fermentación se ha completado. Es más fácil con un sello de agua: las burbujas de gas se liberan en un recipiente con agua y son claramente visibles. Si no hay dióxido de carbono, se puede quitar la contraventana. La levadura está activa hasta que el líquido contiene menos del 12% de alcohol. Si el indicador aumenta, entonces la bebida baja en alcohol se considera una victoria.
El vino de caqui se puede beber joven, pero alcanzará su mejor sabor y aroma no antes de los seis meses. Durante la infusión, se debe separar la fracción turbia. Cuando no se forman sedimentos, el vino se considera listo.
Reglas y períodos de almacenamiento.
La vida útil de una bebida casera baja en alcohol es ilimitada. El vino de caqui no cristaliza y no se espesa con el tiempo. Después de un envejecimiento prolongado, el sabor sólo mejora y aumenta la fuerza.
Al almacenar los contenedores no se debe exponer a la luz.
Bajo la influencia de la luz solar, algunos de los compuestos beneficiosos se destruyen y la bebida pierde su sabor y aroma. Es mejor almacenar el producto en el sótano. Los contenedores se cierran herméticamente, se colocan de lado o simplemente se colocan. Al guardarlo en una despensa cálida, se recomienda llenar el cuello con lacre o parafina. La temperatura puede hacer que el corcho se seque. Al mismo tiempo, el alcohol se evapora y entra oxígeno en la bebida, lo que provoca la proliferación de hongos del vinagre. Si se almacena incorrectamente, el producto se volverá amargo.Puedes colocar las botellas con el cuello hacia abajo, así no habrá problema.
Conclusión
El vino de caqui es una bebida baja en alcohol cuya preparación es sencilla. Se presta especial atención a la madurez y variedad de la fruta. No conviene utilizar frutas con sabor astringente. Puedes preparar la bebida según la receta con prefermentación o fermentación natural. Para darle un toque picante, se agrega nuez moscada al vino. Es necesario dejar reposar el vino y eliminar los sedimentos, ya que en él se acumulan aceites de fusel.
Reseñas de vino de caqui casero.
